Ursula Wastl
He kapu o te kawhe hei waahanga o te ata o te ata - e ai ki nga rangahau - mo te pai o te 60 ōrau o te taupori i te tiimata o te ra hou. Ahakoa ka tarai i te kawhe, te espresso ranei te nui o nga paatai mo te whakapono. Heoi, he iti te hunga e mohio ana kei tua atu i te momo whakareri, ko te kotinga, te tunutunu me te wai tika te mea nui, engari ko te mea tuatahi ko te nuinga o te momo me te kounga o nga pi. Ma te kowhiringa ka waiho koe he Barista, he tohunga mo te kawhe mau.
Mai i te tirohanga botanical, no te whanau Rubiaceae te momo kawhe, ko te puninga Coffea, tae atu ki nga momo 124. Heoi, kua whakapumautia e Arabica me Robusta a raua ano ko nga momo kawhe nui rawa atu. Ko te tikanga ko te Arabica te momo kawhe kounga teitei. Ki te whakataurite, he iti ake te kai o te pini o te kawhe me te waikawa chlorogenic, no reira ka ngawari ke atu te reka. Ahakoa e kiia ana ko te pini teitei, kei kona ano etahi whenua e kitea ana i nga taumata teitei. Engari ko te momo Robusta, ka tipu ki nga waahi hohonu, wera ana ka tiakina e ia ano ki nga kaiwhaiwhai ka kitea ma te whakaputa kawhe ake. Hei taapiri ki nga korero o runga ake nei, he maha nga momo tipu e whakatipuhia ana hei whakamahi arumoni, e pa ana ki nga hiahia o te rohe, ki nga hua motuhake ranei mo te hunga e hiahia ana ki te kawhe, engari he iti ake te mana o te maakete o te ao.
"He pai taua reta a Hatana hei whakama ki te waiho i te hunga whakaponokore."
Pope Clement VII
I etahi wa ka korero tetahi mo te kaofe kawhe me a Robusta mo te (tonga) whakaranu Itari. I Itari, ina koa ki te tonga, ko nga mea ngawari, he kino tonu te kino o te kairiki Robusta i tapiri ki nga ranunga Arabica parakore ki te huri i o ratau karepe me te hanga krema tino pai. Ko te Robusta Bean he papa whenua, he kaha ake te rongo me te whakaputa i te kiripiri maama.
Ko nga taonga penei i te pāmahana, te ua, te kaha o te mahana me te kounga o te oneone i te tau kotinga e pa ana ki te reka. No reira, he rereke nga kotinga o nga tau rereke mai i te taua rohe.
He maha atu nga momo kawhe
• Liberica - Ko nga momo taiao kei te tuawhenua o Awherika ki te hauauru, engari kua tupu ano hoki ki Ahia-Rawhiti. Te whakato tino tipu me nga ihirangi kawhe nui.
• Stenophylla - Ka tipu i roto i Ivory Coast, engari kua whakatauhia inaianei i Ghana me Nigeria. E hiahiatia ana he wai iti me te kaha te kawemai ki Uropi.
• Excelsa - He momo rerekee o te purini Liberica. He pai te whakato i runga i te oneone maroke. Ko te whakato nui i Chad me te kaute mo te kotahi haurau o te mahinga kawhe ao.
• Maragogype - Mena ka whiti koe i nga piniini o te tipu Arapia ki te taha o te coffea liberica, ka whiwhi koe i te momo Maragogype. Kua tohuhia tenei e te kakara kakara me te kiko iti o te kawhe. Ko Nikaragua me Mexico te tino mahinga kai.
Taketake Takitahi - purenga rereketanga
Ko te kupu Ingarihi "Kotahi Takirua" e korero ana i te timatanga o te kawhe. Mo te kawhe kia whakawhiwhia ki tenei taitara, ko nga tiihi kawhe me puta mai i te rohe kotahi me kaua e uru ki era atu momo kawhe. Ko te kawhe i ahu mai i tetahi waahi, he pāmu. He rite tonu ki te uaina me te kawhe rerekee: he pai ake te ahua o te ahua totika me te paangai ki tetahi momo, a he "whakakotahitanga" - he rite ki te cuvée - he "ranu".
Ko te tini o nga parani rereke ka tutuki i te whakakotahitanga. Kei runga i te momo whakakotahi me te ranunga whakaranu, ka ara ake nga kakara hou ka hoki. Ko te palate mai i te tiakarete pouri mo nga tiihi tunutunu ki nga hua ngahere hiu.
He tino utu i te nuinga o nga pini i hokona, na tana kararehe i tuku he ringa ki te takaro. Na reira kua puta te riipiki kua keria ka kapohia e nga manu-rite ki te heihei (Jacu). Ko te mea ano ko te Kopi Luwak, ka kitea i roto i te kohinga o nga momo ngeru tarai.
"Ki au nei ko te mea tino ataahua i roto i te whare kawhe. Kaore koe i te whare, kaore ano i te hau hou. "
He kaiwhao a Peter Altenberg
Kofe mo te katoa!
Kei te waenganui tonu o te 19. I te rau tau 1900, he taonga nui te kawhe e taea ai e te kaiarahi anake me nga kaihokohoko o runga. I tenei ra, ko te pia pukuriri he maimoatanga ma te katoa. I waenga i te 7,5 me te 8 miriona taranata o te kawhe pahuhu kua pau i te ao katoa ia tau.Ko Aotea te tuunga tuarua i waenga o Finland me Norewei mo nga kohi a per capita. Ki te whakatutuki i tenei tono tino nui, kua whakatauhia te maara me te tukatuka.
Ko te roimata hei mahi
Ko te nuinga o nga kawhe o nga waitohu matua he tino tunu-tunuhia i roto i te waahanga wera-wera mo te rua ki te rima meneti i te 600 ki 800 ° C. Tata ki te haurua te taato o te kawhe ka taea te whakahaere i nga punaha nunui i te wa kotahi. Katahi ka whakamatao te kawana wera ki te wai. Ka rehu ano te bean ki etahi makuku ano, na reira ka uru te tima, ara, ko te taumaha o te kawhe matomato ma te tunutunu, ka whakatutukihia. Mo nga kaihanga o te toa kawhe ipurangi "Coffee Circle" (www.coffeecircle.com) he penei te tikanga kaore i te paatai: "Ko te iti o te taumaha o te taumaha ko te iti iho o te kopini kawhe mo te pauna o te kawhe ka iti ake te utu me te iti iho o te reka. Ko te tino wera o te huringa hau ko te huringa whakahekenga e nga paanga ohaoha. Ahakoa e taea ana te hokona atu i te mutunga o te ra, te nuinga o nga kaimekemeke toa i te mutunga o te ra, ka pangia e ratou he kawa, he ahua ngoikore. "Ko Oliver Götz raua ko Christian Schrödl, nga kaihanga o te tipu tunu kawhe" Alt Wien "(www.altwien.at), tunua a raatau piini kawhe ma te whakamahi i tetahi tikanga rereke, ngawari hoki: "Ki a maatau, ko te mahana i te tihi o te pahu kei waenga i te 200 me te 220 nga nekehanga. Ko te tunutunu i waenga i te 15 ki te 25 meneti, ka whakawhirinaki ki te momo kawhe. Na me inu te kawhe kua oti ki te whakamao i te tatari whakangawari mo te tekau ki te 15 meneti, me te neke haere, i mua i te tangohanga o nga kohatu me etahi atu poke ki te kohatu kohatu.
No reira ko te tunutunu te taahiraa nui whakamutunga ki te whakatikatika i nga tiihi o te kawhe, me nga tauhohenga matū tino uaua e mau ana. Te huka me te waikawa amino kei te whakariterite me te hiranga o te tohu 1000. E mohio ana a Katrin Engel o te Tii Tiiake: "Ahakoa ko te hototahi o te kawhe ka whakawhirinaki ki te momo me te roanga o te tunu. Ko te waikawa o te waikawa hua i roto i te kawhe ka whakaitihia i te wa e tunu ana. I roto i te roanga o te whare poto poto me te wera, ka noho tonu enei ki roto i te tiihi o te kawhe ka arahi pea ki te riri o nga kiri hakihaki kiki. "
Maamaa pouri ranei?
Ko te tunu tika he mea nui mo te hua whakamutunga o te kapu. Oliver Götz: "Maama tonu ka tiimata te kawhe. He pouri rawa, a ka pouri a ia, na te mea ka pau nga ngako reka katoa. Ko ta maatau momo tunua kei waenga i nga pito e rua: e whai ana matou ki te rapu koura i waenga i te momo tunua he maamaa, e whakamahia ana i te raki o Uropi, Tiamana me te USA me te tino marama, te kaitahe waiu, me te tonga Itari, he momo tunu tino pouri. Ka raru te hua ka kawa, he mutunga o nga hua. Ki ta matou whakapono ka taea e o maatau kawana te whakawhanake pai. He uaua ki te maka atu ki nga Kaata, engari he tino pai taatau ki te Taone o Te Roopu Nui. Na ka taea e maatau ki te karo i te waikawa o te waikawa i roto i te kawhe kaore ano kia pakaru atu nga ngongo reka. "
Ka mutu te ngaro o te kawhe whenua. Kei kona pea nga rereketanga, pera i te kawhe whenua mo te iti ake o te ngaro o te hou o te mara o Siebträgerzubereitung, ano kei te kape, i te mea he papa, he tere ake te karaka i nga pi. Na: kaua e rokiroki te kawhe whenua neke atu i te wiki.
Ko te espresso tino
E mohio ana te tohunga ki a Oliver Götz me pehea te hanga i te espresso tino pai: "Ina, he mea nui te whiriwhiri a te miihini. Engari ko te mea nui ake ko te horoi i roto i te whakareri. Me whai te miihini i te pāmahana wai ki te kawhe me te kohua tika me te paoho papu. Me whakamatau noa e koe, he rereke nga miihini katoa. Ko te nuinga o te wa e pai ana te hononga o te taatai wai, kia mau tonu te wai o te wai. Ko te wai he maeneene rawa ranei ka pakeke rawa te whakakore i te kiripere Ko te whakaaro kua hokona mai e koe nga kaimini kawhe e tino pai ana ki o hiahia, me pai te huri i a koe. I mua i te kawhe. He tino tika te tohu o te whakaraohao ina he miihini whakairoiro i waenga i te 15 me te 25 hēkona ki te whakaki i te pouaka iti iti he kapu espresso ki te rua-hautoru, he kapi ataahua te kawhe me te tino maamaa me te korikori kaore ano hoki e kawa rawa ranei. Mai i te maarama nui e rere te kawhe i waenga i nga hekona 20 me 40. "
Tauhokohoko tika & rauropi
Ka tu a Bio mo te whakatipu koiora i te taofe me te kore o nga pesticides, te patu waipiro, te ngarara ngarara ranei. Me wehe nga kaimene ahuru mai i nga kaimene i nga wa o te kawe me te rokiroki me te taapiri kia tino wehea. Kaua rawa e tae mai te kawhe huihuinga me te kawhe pararutai, na ka tunu noa nga kaofe e rua i runga i taua miihini me horoi maru rawa.
He mea nui ki te tohunga kawhe a Oliver Götz te hokona tika ana o ona nati. Ko ia ano i toro atu ki nga tini tipu o te rohe, e mohio ana ki nga tikanga o te rohe, na reira ka whakapono: "Ko te Fairtrade he painga ki te whakaiti i te rawakore me te hanga i te ao kei roto i nga whanau iti me nga kaimahi tipu i nga whenua whanaketanga te arahi i te ora haumaru me te tika, me te hanga i o raatau ake heke mai. Ahakoa kaore he tohu e puta he tika 100-ōrau, Ki taku whakaaro he mea tino nui kia whakapau kaha te kaha ki te whakatutuki i nga whaainga Bio me Fairtrade. "
Te whakarite tika
Ma etahi ture matua, ka taea te whakarite ngawari ki te whakarite kaainga i te kainga. Whakamahia te kawhe hou mena ka taea. Tohu: Ka puta noa te kawhe mai i te roaster mai i te huringa Ipurangi. Ka horoi nga ipu katoa e pa ana ki te kawhe: Ka waihotia e te kawhe te hinu me te hinu. Ka tauhohe te urunga o te putunga ki te haukana me te paahitanga. Ka nekehia te reka kia kore te horoi i te kapu o muri o te kawhe. Whakamahia te wai tika: Ka hurihia e te pakeke te papaku te reka o te kawhe. Ko te tātari wai e tika ana ka whakaiti i te kao o te karawaa (te kotakota) o te wai tap me te arai i te miihini kawhe mai i te toenga korehau. He mea pai ki te hanga kawhe he wai ki te pH o 7,0 me te pakeke o te 8 ° d.
whakakapinga kawhe
Ko nga rongoa, te pakiaka chicory, tae atu ki nga momo totokore penei i te malt, parei, parataha ranei ka whakamahia hei papi whakakapi. Engari kaore e taea e te kawhe whakakapia te whakakapi i tera, e whakaae ana te baristas ki te ao katoa.
Whakaahua / Ataata: Roastery Alt Wien, Ka tunua te kawhe Alt Vienna, Kawhe Tiki.
