Ursula Wastl
Kafe kaopy ho ampahany amin'ny fombafomba maraina - - araka ny fanadihadiana - ho an'ny 60 tsara ny isan-jaton'ny mponina am-piandohan'ny andro vaovao. Na ny kafe na espresso dia mahazo fanontaniana be dia be amin'ny finoana. Na izany aza, vitsy ny olona mahalala fa ankoatry ny karazana fanomanana, ny fijinjana, ny fiandrasana ary ny rano mety dia zava-dehibe, fa voalohany indrindra no manantitrantitra ny karazany sy ny kalitaon'ireo voana. Ny safidy dia mahatonga anao Barista, manam-pahaizana momba ny kafe marina.
Raha ny fomba fijery botanika dia an'ny fianakavian'i Rubiaceae, karazana Coffea, no ahitana ilay kirihitrala kafe, ary ahitana karazany 124. Na izany aza, Arabica sy Robusta dia nanangana ny tenany ho karazan-kafe lehibe indrindra. Amin'ny ankapobeny i Arabica dia heverina ho karazan-kafe avo lenta indrindra. Raha ampitahaina, ny tsaramaso misy anao dia misy ambany kokoa ny kafeinina sy ny asidra klorogenika ary noho izany dia matsiro malefaka kokoa. Na dia antsoina matetika hoe ny voan-tendrombohitra avo aza izy io, dia misy ihany koa ny firenena izay ahitana azy amin'ny haavo ambany. Ny karazany Robusta kosa dia maniry amin'ny toerana lalindalina kokoa sy mafana ary miaro tena amin'ireo biby mpiremby fahita amin'ny famokarana kafeinina betsaka kokoa. Ho fanampin'ireo voalaza etsy ambony ireo, misy karazany maro hafa izay nambolena mba hampiasaina ara-barotra ary mifandraika amin'ny filàna eo an-toerana na vokatra miavaka ho an'ny mpitia kafe, saingy mitana andraikitra lehibe eo amin'ny tsena manerantany ireo.
"Ity sotron'i Satana ity dia tena matsiro, mahamenatra ny mamela azy amin'ny tsy mino."
Papa Clement VII
Amin'ny fomba mahazatra, ny iray miteny ny kafe feno kafe miaraka amin'i Robusta ny fizarana italianina (atsimo). Any Italia, indrindra any atsimo, ny tsaramaso robusta mora vidy indrindra dia namboarina tamin'ny fangaro Arabo Arabo madio mba hanodinana ireo tsirony ary hamorona krema tonga lafatra. Ny Robusta Bean dia malefaka kokoa, matanjaka amin'ny tsirony ary mamokatra crema mirehitra.
Ny fiantraikany toy ny mari-pana, ny orana, ny herin'ny masoandro ary ny kalitaon'ny tany mandritra ny taom-pijinjana dia misy fiantraikany amin'ny tsirony. Noho izany, ny fijinjana ny taona samihafa avy amin'ny faritra iray dia mety ho samy miravira.
Karazana kafe bebe kokoa
• Liberica - Ny karazana voajanahary dia any amin'ny faritra atsinanan'i Afrika Andrefana, nefa maniry koa izy ireo any Azia Atsimo Atsinanana. Zavamaniry mahery vaika misy votoaty kafe avo.
• Stenophylla - Maniry ao Côte d'Ivoire, fa maniry any Ghana sy Nigeria ihany koa izy io ankehitriny. Mila rano kely ary zara raha afaka manafatra any Europe.
• Excelsa - Vary voankazo Liberica tena izy. Maniry tsara amin'ny tany maina. Niroborobo tao Chad sy kaonty manodidina ny iray isan-jaton'ny famokarana kafe manerantany.
• Maragogype - Raha miampita ny voan-javamaniry arabo ianao miaraka amin'ireo an'ny coffea liberica, hahazo ny Maragogype isan-karazany ianao. Io dia mampiavaka ny hanitra malefaka sy ny ao anaty kafeinina ambany. Nikaragoà sy Mexico ny faritra fambolena lehibe.
Loharano tokana - fahadiovana varietal
Ny voambolana anglisy "Single Origin" dia manondro ny niandohan'ny kafe. Ho an'ny kafe homena an'io lohateny io, ny tsaramaso kafe rehetra dia tsy maintsy avy amin'ny faritra iray ary tsy tokony afangaro amin'ny karazan-kafe hafa. Ny kafe dia avy amin'ny toerana iray, toeram-pambolena. Mitovitovy amin 'ny divay misy kafe miovaova: ny toetra mampiavaka ny tsirony dia miorim-paka kokoa ary mifanaraka tsara amin' ny karazana iray, raha toa kosa ny "mifangaro" - toa ny cuvée - "voaroy".
Ny loko maro isan-karazany dia tanterahana amin'ny fifangaroana. Miankina amin'ny fifangaroana isan-karazany sy ny fifangaroan'ny fifangaroana, ny tsiro vaovao dia mipoitra miverimberina. Ny palate dia avy amin'ny sôkôlà maizina amin'ny voan-tsinapy voankazo ka voankazo voankazo voankazo.
Lafo be dia mazàna no amidy ireo tsaramaso, izay namoronana biby teo an-dalao ny biby. Noho izany dia misy ny tsipika iray izay nolavahana ary nesorina amin'ny vorona toy ny akoho (Jacu). Ny zavatra mitovy amin'izany dia ny an'i Kopi Luwak, izay mety ho hita ao anaty fandroana karazan'alika.
"Ho ahy dia ny mahafinaritra indrindra ao amin'ny trano fisotroana kafe". Tsy ao an-trano ianao fa mbola tsy amin'ny rivotra madio. "
Mpampianatra Peter Altenberg
Kafe ho an'ny rehetra!
Mbola eo afovoany an-tsary amin'ny 19. Tamin'ny taonjato faha-19, ny kafe dia manankarena izay ny aristokrasia sy ny boribory ambony ihany no mahazo. Androany, tsaramaso voaroy dia tsaboina ho an'ny rehetra. Eo anelanelan'ny 7,5 sy 8 kafe an-tapitrisany taonina dia lanin'ny eran-taona isan-taona.I Aotrisy dia eo amin'ny laharana faharoa any Finlande sy Norvezy amin'ny resaka fanjifàna per kapita. Mba hamahana io fitakiana be dia be ny indostrian'ny fambolena sy ny fanodinana io.
Ilay fiandrasana nanao azy
Ny ankabeazan'ny kafe amin'ny marika lehibe dia goavambe ao anaty dingana mafana amin'ny rivotra mafana mandritra ny roa na dimy minitra ao amin'ny 600 mankany 800 ° C. Mahatratra hatramin'ny antsasaky ny kafe dia azo tantanana amin'ny rafitra vaventy indray mandeha. Ny kafe mafana dia ampifangaro amin'ny rano avy eo. Ny tsaramaso dia manempotra ny hamandoana sasantsasany, ka ny fidorohana, izany hoe ny fatiantoka ny lanjan'ny kafe maitso amin'ny famoronana, dia manohitra. Ho an'ny mpanorina ny fivarotana kafe an-tserasera "Coffee Circle" (www.coffeecircle.com) dia toy izany ny fomba fiasa toy izao: "Ny fihenan'ny lanjany dia midika hoe kely ny voan-kafe isaky ny kilao ny kafe vokatry ny vidiny kely noho ny tsirony. Ny fizotran'ny rivotra mafana dia ny dingana iray entin'ny tombontsoa ara-toekarena. Na dia azo amidy mora kokoa amin'ny faran'ny andro ny ankamaroan'ny kafe amin'ny magazay lehibe dia mahatsapa mangidy izy ireo ary somary tsy laitra. "Oliver Götz sy Christian Schrödl, mpanorina ny zava-maniry loz" "Wi Wien" (www.altwien.at), atsatsiho ny tsaramaso misy azy amin'ny alàlan'ny fomba malefaka hafa sy malefaka kokoa: “Aminay, ny mari-pana amin'ny zenith an'ny amponga dia eo anelanelan'ny 200 sy 220 degre. Mandritra ny 15 ka hatramin'ny 25 minitra ny fomba fandrahoana hena, miankina amin'ny karazana kafe. Avy eo ny kafe vita dia tsy maintsy mangatsiaka amin'ny sivana mangatsiaka mandritra ny folo ka hatramin'ny 15 minitra miaraka amin'ny fihetsiketsehana tsy miova alohan'ny hamoahana azy amin'ny vato sy ny fahalotoana hafa ao anaty vato vato.
Ny fanorana koa no dingana lehibe farany amin'ny fanatsarana ny voanjo kafe, izay misy fihetsiketsika simika be pitsiny. Ny siramamy sy ny asidra amine dia averina sy omena lanja 1000 ny tsirony. Fantatr'i Katrin Engel ao amin'ny Circle Cano manao hoe: "Na ny fitovian'ny kafe aza dia miankina amin'ny karazana sy ny faharetan'ny roasting. Ny asidra voankazo mahery vaika ao anaty kafe dia mihena tsikelikely mandritra ny fotoana fandratsanana. Raha misy ny fiasan'ny tena fohy sy mafana ny indostria, dia mbola mijanona ao amin'ny voan-kafe izy ireo ary mety mitarika amin'ny fanelingelenana ireo lamina mipetaka amin'ny tavy. "
Jiro na maizina?
Ny roana havanana dia tena ilaina amin'ny vokatra farany ao anaty kaopy. Oliver Götz: "Mamirapiratra ary mivadika ny kafe. Maizina loatra, ary nanjary mangidy izy, satria nodorana ny tsimok'aretina marefo rehetra. Ny fomba fanaonay dia mitoetra eo anelanelan'ny roa tonta: Miezaka izahay ny mitady dikany volamena eo anelanelan'ny karazana roast kely kely kokoa, izay ampiasaina indrindra any amin'ny Eropa avaratra, Alemana ary Etazonia ary mamokatra kafe sy asidra ary ny italianina atsimo, tena maizina karazana. izay miteraka vokatra mangidy sy may amin'ny farany. Mino izahay fa afaka mivoatra tsara ny sakafontsika. Sarotra ny mametraka azy amin'ny drawers, fa tena mety ny tiantsika amin'ny Full City Roast. Koa afaka misoroka manelingelina asidra ao anaty kafe isika ary mbola tsy manimba ireo fantsona misy tsiro. "
Ny kafe tany an-trano haingana dia very ny hanitra. Eto dia mety misy fahasamihafana, satria ny kafe amin'ny tany tsy dia miharihary loatra noho ny fahaverezan'ny fahasalamany noho ny tany Siebträgerzubereitung, mbola nifangaro tao anaty kafe, izay efa tany, ny famantaranandro haingana kokoa noho ny tsaramaso. Noho izany: aza manangona kafe mihoatra ny herinandro.
Ny espresso tonga lafatra
Ilay manam-pahaizana manokana, Oliver Götz dia mahafantatra tsara ny fomba fanaovana ny espresso tonga lafatra: "Mazava ho azy, zava-dehibe ny safidin'ny milina. Saingy ny tena zava-dehibe kokoa dia ny fahadiovan'ny fiomanana. Ny milina dia tsy maintsy manana mari-pana famoahana rano izay mifanaraka amin'ny kafe sy ny boiler marina ary ny tsindry paompy. Mila manandrana fotsiny azy ianao, ny milina rehetra dia hafa. Matetika indrindra ny fifandraisan'ny sivana rano, mba hanana toetran'ny mineraly tsy tapaka amin'ny rano. Ny rano malefaka na saro-pady hanimba ny sery. Mihevitra fa efa nividy ny kafe kafe tena mifanaraka amin'ny tsironao dia tsy maintsy mikosoka azy ireo aloha ianao. Tsara indrindra taloha kelin'ny ny kafe. Ny ambaratonga fikosoham-bary dia tonga lafatra rehefa mila ny milina portafilter eo anelanelan'ny 15 sy 25 segondra mba hamenoana ny kaopy kely misy kaopy espresso amin'ny roa ampahatelony, ny kafe dia manana crema mahafinaritra ary ny tsiro mazava sy ny tsiro tsy matsiro na mangidy loatra. Avy amin'ny seranan-tsambo lehibe ny kafe dia tokony hihazakazaka eo anelanelan'ny segondra 20 sy 40. "
Varotra ara-drariny sy ara-organika
Ny Bio dia mijoro amin'ny famelomana biolojika kafe tsy misy ny pesticides, pesticides na bibikely. Ny kafe voajanahary dia tsy maintsy esorina amin'ny kafe mahazatra mahazatra mandritra ny fitaterana sy ny fitahirizana ary tsy maintsy atao koa ny manodinana tanteraka. Ny kafe mahazatra dia tsy tokony hifanerasera amin'ny kafe voajanahary, ka rehefa mandatsoa ireo kafe amin'ny milina iray ireo dia tsy maintsy manadio tsara.
Zava-dehibe amin'ny manam-pahaizana momba ny kafe Oliver Götz fa ny tsaramaso dia amidy ara-drariny. Izy tenany mihitsy no nitsidika faritra maro samy hafa mivelatra, mahalala ny fepetra eo an-toerana ary noho izany dia resy lahatra: "Fairtrade dia ny fanalefahana ny fahantrana mahomby ary mamorona tontolo iray izay ahitan'ny fianakaviana kely sy ny toeram-pambolena any amin'ny firenena an-dalam-pandrosoana maharitra sy miaina ny fiainana milamina sy mendrika. Na dia tsy misy fanamarinana aza dia mety hahitsy ny 100-isan-jato, heveriko fa tena zava-dehibe ny mametraka angovo betsaka amin'ny ezaka hahatratrarana ny tanjona Bio sy Fairtrade. "
Ny fanomanana tsara
Miaraka amin'ny fitsipika sasany, ny fanomanana ny kafe dia mety mora azo tsara ao an-trano. Mampiasà kafe vaovao raha azo atao. Soso-kevitra: Ny kafe vaovao dia avy amin'ny roaster na avy amin'ny Internet. Manadio ny fitoeran-javatra rehetra izay mifandray amin'ny kafe: Ny kafe dia mandevona ny menaka sy ny menaka. Ireo fakana ireo dia mihetsika amin'ny oksizenina ary lasa rancid. Ny tsiro dia nafindra tamin'ny tsy fahadiovana amin'ny kaopy manaraka kafe. Ampiasao ny rano tsara: ny hamafin'ny rano dia manova ny tsiro amin'ny kafe. Ny fanivanan-drano mifanaraka amin'ny rano dia mampihena ny hamafin'ny karbônina (kapoka) amin'ny rano fisotro ary miaro ny milina kafe amin'ny vanim-potoana matevina. Ny mety amin'ny fanaovana kafe dia rano miaraka amin'ny pH of 7,0 ary hamafin'ny 8 ° d.
kafe mpisolo toerana
Ny legioma, ny fakany chicory, ary ny siramamy isan-karazany toy ny malt, barley na spelling dia ampiasaina ho mpisolo kafe. Saingy ny kafe tena tsy afaka manolo tena, dia miombon-kevitra eran-tany ny baristas.
Photo / Video: Roastery Alt Wien, Kafe nahandrona Alt Vienna, Boribory kafe.
