Veģetāriešu klasika: siera spaetle ar grauzdētiem sīpoliem

Personīgi “Käsknöpfle” Forarlbergas stilā man ir mazliet par sausu. Tāpēc es siera spaetzle pievienoju domu putukrējumu. Pats spaetzle ir padarīts vienkāršs, un to var arī sasaldēt kā rezervi vai pārstrādāt olu klimpās, piemēram, nākamajā dienā vai kā piedevu.

Sastāvdaļas 6 porcijām:

• 500 g neslīdošu miltu + apmēram 100 g miltu ceptiem sīpoliem
• 6 Eier
• 150 ml ūdens
• 15 g sāls
• 150 g siera
• 250 ml putukrējuma
• 3 sīpols

Tas darbojas šādi:

1. Für den Spaetzle mīkla Sajauc 500 g miltu, remdenu ūdeni, olas un sāli. Daudzās receptēs ir uzsvērts, ka sastāvdaļas nedrīkst sajaukt ar maisītāju, bet gan ar rokām. Es personīgi izmantoju rokas maisītāju ar mīcīšanas stiprinājumu. Tas ir ātrāk. Manuprāt, spaetzle kvalitāte nemaz necieš. Mīkla var būt samērā šķidra. Ja tas ir pārāk saspringts, ēvelēšana pārvēršas par fitnesa treniņu.
2. Tad es izkaisīju mīklu caur vienu Spaetzle griezējs lielā verdoša ūdens katlā - mana lidmašīna ir apaļa un sēž kā katla vāks. Tā kā tvaikam ir grūti pacelties, ar šo variantu jums jābūt uzmanīgam, lai ūdens nevārītos.
3. Mirt Spätzle Vāra apmēram 5 minūtes, līdz tās uzpeld virsū, tad ielej sietā un nekavējoties noskalo ar aukstu ūdeni, lai tās nesaliptu kopā.

Tagad jūs varat sadalīt spaetzle pēc nepieciešamības un uzglabāt ledusskapī vai sasaldēt. Ja esat izsalcis, rīkojieties šādi:

Uzkarsē spaetle pannā (pārklātā pannā bez taukiem, bez pārklājuma ar tikai nedaudz eļļas vai sviesta). Pievieno rīvētu sieru. Es izmantoju 50/50 jaunā Gouda un garšas kalnu siera maisījumu. Tad atkausē ar putukrējumu un karsē un visu samaisa, līdz siers un krējums ir izkusis. Pagaršo ar sāli un, ja vēlaties, pipariem.

Cepts sīpols:

Iepriekš sagrieziet sīpolu sloksnēs vai gredzenos, pagrieziet miltus un pēc tam apcepiet katliņā ar augu eļļu. Pēc atdzesēšanas tiem jābūt jaukiem un kraukšķīgiem, un tos var pārkaisīt ar karsto siera spaetzle.

Labu apetīti! 🙂