in ,

Uztura koncepcijas: kas tur ir, ko no tā saglabāt

uztura koncepcijas

"Tīra" pārtika: "tīras ēšanas" sekotāji koncentrējas uz dabīgākajiem, nepārstrādātiem pārtikas produktiem, optimāli organiski. Tā vietā, lai izmantotu gatavas mērces vai fasētāju zupu, tīrs ēdājs drīzāk gatavojas jums, izmantojot vienkāršāko iespējamo pagatavošanu. Cukurs un baltie milti ir tabu, jo tie patērē rūpnieciski apstrādātu pārtiku un, protams, ātrās ēdināšanas. Piemēram, ir palikuši augļi, dārzeņi, gaļa, zivis, olas, pilngraudu graudaugi, pākšaugi un rieksti. Turklāt, iepērkoties, apskatot sastāvdaļu sarakstu: acis, garšas, garšas pastiprinātājus vai skaidri izstrādātas pārstrādātas sastāvdaļas, piemēram, piena pulveri, saldinātāju vai modificētu cieti, atklājāt? Nekārtīgs, tīrs, tīrs ēdiens.

Dietologs Marlijs Grūbers niansētāk saskata to, kas izklausās pēc veselīga uztura jēdziena: "Ir ļoti daudz panesību, kam no uztura viedokļa nav vajadzības," sacīja uztura informācijas veicināšanas asociācijas "forum.ernährung heute" zinātniskais direktors. Un tas nozīmē vispārēju skepsi pret pārtikas ražotājiem, rūpnieciski pārstrādātiem pārtikas produktiem, saldumiem, baltajiem miltiem vai piedevām. Lasiet etiķetēs kaut ko tādu, ko nevarat klasificēt. Bet bieži tās ir arī dabiskas sastāvdaļas, piemēram, vairākas piedevas. "Ābolam būtu divpadsmit piedevu, tas būtu jāmarķē."

uztura koncepcijas
Pirmā zināmā uztura tendence bija lielā ēšana. Pēc divu pasaules karu atņemšanas cilvēki pēckara laikos ēda uz “ēdienu šķīvjiem”, kas tikai novērsās no gaļas. Visbeidzot, jūs to varējāt atļauties, un, protams, vēlējāties to publiskot. Drīz svārs pagriezās pretējā virzienā: Tagad tika paziņots par veselību. Veselai pārtikai vajadzētu būt 70er gados pēc iespējas veselīgākam un dabiskākam. Tas turpinājās ar eksotiskām diētām, ķermeņa optimizāciju plānai līnijai. Un 90ern ļaundari tauki bija tabu ar gaismas produktu uzplaukumu. Mūsdienās tendences ir tīra ēšana, uzturs akmens laikmetā vai freegan.

Vēl viens nemīlētā glutamāta piemērs: glutamīnskābes sāls atrodas, piemēram, mātes pienā, sēnēs, parmezānā vai tomātos. "Provokatīvi jūs varētu teikt, ka itāļu ēdiens garšo tik labi, jo tas dabiski satur daudz glutamāta," saka uztura speciāliste.
Būtībā šī koncepcija nav jauna: "Tas nedaudz atgādina 70er uzturvērtību. Tomēr tajā laikā tas bija ilgtspējīgāks, vairāk runājot par vides, ekonomisko un sociālo saderību un mazāk - tikai par indivīda veselību, "sacīja Grūbers. Tas, uz ko jūs parasti nevēlaties, ir melnbaltā glezna, ēdiena dalīšana labajā un sliktajā, atļautais un neatļautais. "Tam nav jēgas. Nav neviena ēdiena, kas būtu tikai labs. "Tas ir atkarīgs no visa ēšanas paraduma.

Atpakaļ pie dabas

Pēc izgudrotāju domām, ar nosaukumu Paleo, aizvien populārāka ir uztura koncepcija, kuras pamatā ir paleolīta uzturs. Ēdienkartē ir mednieku un savācēju pieņemtie ēdieni: brīvās turēšanas dzīvnieku gaļa, zivis un olas, dārzeņi, sēnes, augļi, rieksti un sēklas, medus un kļavu sīrups kā izņēmumi. Tā kā lauksaimniecība un lopkopība tika ieviesta daudz vēlāk cilvēces vēsturē, akmens laikmeta barībā tos klasificē kā "sugai nepiemērotus". Tāpēc tabu ir piena produkti, graudaugi, kā arī cukurs, pākšaugi, rafinētas augu eļļas un tauki, kā arī pārstrādāti pārtikas produkti. Ar veselību saistītās teorijas piegarša: Tā kā pākšaugi un graudi satur augu izcelsmes antivielas (lektīnus) un fitātu (fitātu), kas novērš noteiktu minerālu absorbciju un bloķē gremošanas enzīmus, tie tiek uzskatīti par kaitīgiem. Graudaugi un kartupeļi satur arī ogļhidrātus, kas ātri paaugstina cukura līmeni asinīs un tikpat ātri to pazemina. Tāpēc Paleo sola novērst dzīvesveida slimības, piemēram, diabētu vai hipertensiju.

Tātad, kas tas ir par Paleo uztura koncepciju? Dietologs Grūbers cita starpā kritiski vērtē attieksmi pret graudu produktiem un pākšaugiem: “No veselības viedokļa graudaugi un pākšaugi ir īpaši ieteicami. Tie nodrošina ogļhidrātus, kuriem vajadzētu būt apmēram pusei no enerģijas piegādes, kā arī augstas kvalitātes olbaltumvielu, šķiedrvielu un daudzu mikroelementu kombināciju. ”Fitīnskābi neitralizē ferments fitāze. Tas ir ietverts graudaugos un pākšaugos. Viss, kas jums jādara, - pirms ēšanas tos iemērciet ūdenī. Lielāko daļu lektīnu savukārt neitralizē karstums. “Neviens neēd neapstrādātus pākšaugus. Jā, ja nebūtu uguns, mums būtu jāiztiek bez tā. Slēpt pārtikas sildīšanas iespēju un padarīt to vieglāk sagremojamu ir tas pats, kas nepieņemt civilizācijas attīstību, ”saka zinātniskais direktors. Citās dzīves jomās cilvēki ļoti novērtētu attīstību. "Droši vien Paleo fani arī izmanto lidmašīnu, automašīnu vai velosipēdu, un viņiem ir datori un viedtālruņi." Un ļoti nedaudzi paši ķersies pie gaļas akmens laikmeta veidā vai patērēs tikpat daudz kaloriju kā toreiz.

Viņa kritiski vērtē arī atteikšanos no piena un piena produktiem, kas ir labs kalcija un B vitamīnu avots. Arī kategoriskai atteikšanās no cukura nav jēgas. "No evolūcijas viedokļa saldumi dod enerģiju un ir signāls, ka augļi ir nogatavojušies, labi garšo un nav indīgi." Paleo, no vienas puses, ir ierobežojumi, kas nebūtu nepieciešami, no otras puses, gaļa tiek ļoti uzsvērta. “Bet vairums cilvēku jebkurā gadījumā ēd vairāk nekā pietiekami. Zems gaļas patēriņš tomēr būtu saistīts ar veselības un ekoloģiskajām priekšrocībām, ”par uztura koncepcijām stāsta Grūbers.

Ēšana, nevis izmešana

Freeganisms tiek motivēts mazāk sociāli un sociāli kritiski. Cilvēku izturēšanās pret dzīvniekiem un vidi kritika, kā arī kapitālisms, ētikas ieguvumi, šīs diētas pārstāvji ir bijuši uz karogiem. Freegan sastāv no angļu valodas "free" un "vegan". Tas, ko ēd, to izmet citi. Tā vietā, lai tērētu naudu pārtikai, viņi savāc savu pārtiku tur, kur tā ir brīvi pieejama. Cita starpā sevi piedāvā nepārdotas preces no lielveikaliem vai tirgus kioskiem, kā arī biotunes. Tātad Freegans vēlas rādīt zīmi pret metīgo sabiedrību, neprātu un resursu izšķērdēšanu.

Grūbers uzskata freeganismu, kas pazīstams arī ar vārdiem konteiners vai atkritumu niršana, kā kustību, kuru indivīdi praktizē kā sava veida “sociālo tetovējumu”: “Mūsu sarežģītajā dzīves realitātē ir daudz dezorientācijas. Dalība tendencē ir atšķirīga iezīme, un identificēšanās ar vērtībām var atvieglot dzīves jomu, piemēram, pārtiku. "Īpaši diētas tendenču ievērošana daudziem atvieglotu dzīvi pārpilnībā, kurā mēs dzīvojam. Kā automātisms, kas rada "saīsni uz lēmumu pieņemšanu" un kas bieži izraisa spēcīgu melnbaltu krāsošanu atļautos un neatļautos ēdienos un tādējādi rada šādu polarizējošu lēmumu koku.

Ideāls uzturs?

"Diez vai kāds ievēro tendenci visu mūžu," saka Grūbers. Apmēram 80 procenti vegānu un veģetāriešu dzīves laikā atgrieztos pie jauktajiem ēdieniem. Starp citu, tas joprojām ir labākais uztura veids no uztura viedokļa: “Sabalansēts, krāsains jaukts uzturs ar sezonāliem un reģionāliem faktoriem - tas katrā ziņā rada dažādību.” Ideāls uzturs ir ļoti mierīgs, uz augu bāzes, ar daudz augļu un dārzeņu, labības un kartupeļu , piena produkti un olas, nedaudz gaļas un zivis. Vidusjūras diētas ietekme ir pozitīva. Ovo-laktoveģetārais uzturs (ar piena produktiem un olām) piedāvā arī visu nepieciešamo, saliktu kopā. Viņa stingri iesaka vegāniem intensīvi nodarboties ar pārtiku. "Ir dažas barības vielas, kur jums ir rūpīgi jāmeklē." Piemēram kalcijs (Dārzeņi vai minerālūdens) vai Vitamīns B12 (bagātināti produkti vai papildinājumi). "Grūtniecēm, barojošām mātēm, maziem bērniem un vecākiem cilvēkiem nav ieteicams ēst vegānus."

Svarīgi ir arī tas, kā mēs ēdam, saka dietoloģe. "Tātad: kādā kontekstā mēs ar ko ēdam? Vai mēs izmantojam savu laiku? Vai mums tas patīk? Kā mēs izvēlamies ēdienu, kur to iegūstam un saskaņā ar kādiem ekosociāliem standartiem? Man tas šķiet arvien svarīgāk, it kā mēs ēdam tikai augļus vai izlaižam piedevas. "

Mazs uztura jēdzienu ABC
Asinsgrupa uzturs:
Pieņem, ka uztura pamatā jābūt asins grupai: cilvēces sākumā bija tikai 0 asinsgrupa (uzsvērta mednieka gaļa, jāizvairās no pilngraudu). Neolīta laikmetā attīstīta lauksaimniecība un lopkopība un A asins grupa (lauksaimnieki - veģetārieši, var slikti pārstrādāt dzīvnieku izcelsmes produktus). Vēlāk piedzima B asins grupa (nomadi - visēdāji). Tikai pirms tūkstošgades AB asins grupa izveidojās, sajaucot A un B (mīklaini - pacieš kviešus, izvairās no gaļas). Katrai asins grupai atšķirīgi jāreaģē uz lektīniem (pākšaugiem, graudaugiem), kas saliek asinis.
Pārskats: nav zinātniski pierādīts.
Tīra ēšana:
Patērē pēc iespējas vienkāršāku un svaigi pagatavotu ēdienu (ja iespējams, organisku), izvairoties no cukura, baltajiem miltiem, pākšaugiem un rūpnieciski ražotiem ēdieniem.
Kritika: nevajadzīgu ierobežojumu atteikšanās no pākšaugiem un rūpniecības izstrādājumiem.
Flexitarians:
Parasti ēd veģetārietis, kad tas ir jautri, bet arī laiku pa laikam gaļu. Elastīga tā.
freegan:
Barojiet to, ko citi izmet. Sociālkritiskā kustība, protestējot pret uz peļņu orientētu attieksmi pret cilvēkiem, dzīvniekiem un vidi. Vegānu diēta ētisku apsvērumu dēļ.
Frutarian:
Šī vegānu diēta aizsargā ne tikai dzīvniekus, bet arī augus. Ēdiet tikai dārzeņu pārtiku, kas neiznīcina augu: augļus, riekstus, pākšaugus, dārzeņus, dažas sēklas un graudaugus. No otras puses, nav bumbuļu, sakņu dārzeņu, stublāju vai lapu dārzeņu.
Kritika: Iespējams nepietiekams uzturs.
Ketogēna diēta:
Cukura un ogļhidrātu vietā ir daudz olbaltumvielu un tauku: ķermenis parasti saņem enerģiju no glikozes, kas tiek sadalīta no ogļhidrātiem. Ja ir pieejams nepietiekams ogļhidrātu daudzums, viņš uzbrūk tauku nogulsnēm, no kurām aknas ražo ketonu ķermeņus. Lieto arī cita starpā epilepsijas un noteiktu metabolisma traucējumu gadījumos, kā arī kā pretvēža diētu (audzēja šūnām to augšanai nepieciešama glikoze).
Kritika: nav nepieciešams veselīgam, lietojiet pretrunīgi vērtētu pretvēža diētu.
Gaismas ēdiens:
Garīga metode, kā iztikt bez ēdiena (un dažreiz arī šķidruma), jo visu nepieciešamo enerģiju var iegūt no gaismas.
Kritika: nāves risks, dehidratācijas un nieru bojājuma risks.
Makrobiotika:
Uztura filozofija, kurā tiek ēst pilngraudu graudaugi (īpaši rīsi), dārzeņi, pākšaugi, aļģes un sāls, dažreiz ar dažām zivīm. Gaļa un piena produkti tiek izlaisti.
Kritika: iespējami deficīta simptomi.
Paleo - akmens laikmeta uzturs:
Uzturs tikai ar pārtiku no akmens laikmeta: brīvi turētu dzīvnieku gaļa, zivis un olas, dārzeņi, augļi, sēklas, rieksti. Tabu: piena produkti, graudaugi un pākšaugi, cukurs, pārstrādāti pārtikas produkti.
Kritika: pārāk daudz dzīvnieku olbaltumvielu, nevajadzīga atteikšanās no graudiem un pākšaugiem
Pescetarier:
Veģetārieši ēd zivis, kā arī piena produktus un olas.
neapstrādātu pārtiku:
Uzturs ar pārtikas produktiem, kas nav uzkarsēti virs 42 ° C (Dörren). Iespējams kā vegāna forma (dārzeņi, augļi, sēnes, garšaugi, eļļa, rieksti un sēklas) vai veģetārietis (ar svaigpiena produktiem un olām) vai visēdājs (ar zivīm un jēlu gaļu un desām).
Kritika: iespējami deficīta simptomi, neapstrādātu pārtiku ir grūtāk sagremot, higiēnas problēmas (piemēram, Salmonella).
Vegan:
Pilnīga atteikšanās no visa veida dzīvnieku izcelsmes produktiem, sākot no gaļas līdz zivīm un piena līdz olām. Piemēram, medus vai želatīna dzidrinātās sulas. Stingrā veidā tiek noraidīti citi dzīvnieku izcelsmes produkti, piemēram, āda, vilna, spalvas vai zīds.
Kritika: iespējami deficīta simptomi.
Veggan:
Vegānu diēta, bet tajā ietilpst arī olas. Nepastāv stingri vegāni, jo cāļus vīriešus bieži nogalina masveida ražošanā.
Kritika: Pateicoties proteīna spērienam, vitamīniem un dzelzs uzturvērtības pozitīvajam uzlabojumam vegāniskajā variantā.

Vairāk par labāks uzturs und veselība šo.

Foto / video: Shutterstock.

Rakstīja Sonja

Schreibe einen Kommentar