Sonja Bettel
"Ir iedomājams, ka arī tīru gaļu var padarīt veselīgāku nekā dabisko gaļu."
Augustā 2013 Londonā kameru priekšā un 200 žurnālistu klātbūtnē tika cepts un nogaršots dārgākais burgers. Tajā laikā tika ziņots, ka 250.000 mārciņas maksāja rūpīgi grauzdētu gaļas klaipu. Ne tāpēc, ka tas nāca no Kobes liellopiem, kuri bija nonāvēti, bet tāpēc, ka holandiešu zinātnieku grupa vairākus gadus strādāja pie šī liellopa gaļas gabala audzēšanas laboratorijā. Viņi vēlas veikt revolūciju nākotnes gaļas ražošanā un glābt dzīvību uz planētas Zeme. Dažu gadu laikā no kultivētas liellopa gaļas gatavots hamburgers varētu maksāt tikai desmit eiro vai mazāk, un tā garša būtu tāda, kā mēs esam pieraduši.
tīra gaļa: mākslīgā gaļa no Petri trauka
Ideju audzēt gaļu Petri traukā jau izteica Lielbritānijas valstsvīrs Vinstons Čērčils. 1931 decembrī viņš spekulēja rakstā "Strand Magazine" par nākotni: Ir absurdi, ja mēs audzējam veselu vistu, ja mēs tikai vēlamies ēst krūšu kurvi vai kāju, apmēram 50 gados mēs tos varētu audzēt vidējā ,
2000 sākumā pensionētais biznesmenis Vilems van Ellens mudināja Amsterdamas, Eindhovenas un Utrehtas universitāšu un Nīderlandes gaļas pārstrādes uzņēmuma pētniekus iesaistīties gaļas in vitro attīstībā. InVitroMeat projekts saņēma valsts finansējumu no 2004 līdz 2009. Māstrihtas universitātes asinsvadu biologs Marks Pasts bija tik ļoti aizrāvies ar ideju, ka pie tā pielipa. Pirmo savu laboratorijas burgeru degustāciju 2013 augustā apmeklēja ASV žurnālists Josh Schonwald un Austrijas uztura zinātnieks un pārtikas tendenču pētnieks Hanni Rützler.
Burgers jau bija ļoti tuvu dabiski audzētas gaļas garšai, viņi piekrita, bet nedaudz sausi. Tam nebija tauku, kas piešķir sulīgumu un aromātu. Vizuāli jūs nevarētu redzēt nekādu atšķirību no parastā Faschiertem, pat tad, ja cepšanas gaļa izturējās tā, kā jūs esat pieraduši. Tas nedēļām ilgi tika pavairots no liellopu muskuļa atsevišķām šūnām uz barības vielu šķīduma laboratorijas pudelēs.
Par vidi un sirdsapziņu
Bet kāpēc visas pūles? No vienas puses, vides un klimata aizsardzības apsvērumu dēļ. Lai saražotu vienu kilogramu liellopu gaļas, jums nepieciešami 15.000 litri ūdens. Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas aplēsēm gaļas ražošanai tiek izmantoti 70 procenti lauksaimniecības zemes, kas veido 15 līdz 20 procentus no siltumnīcefekta gāzēm. Līdz 2050 gadam gaļas ražošana visā pasaulē varētu palielināties par 70 procentiem, jo līdz ar labklājību un pasaules iedzīvotāju skaita palielināšanos palielinās arī izsalkums pēc gaļas.
Kurtam Šmidingeram, aktīvistam plkst Asociācija pret dzīvnieku rūpnīcām un iniciatīvas vadītājs "Nākotnes ēdiens - gaļa bez lopkopības"Ētikas aspekts ir vienlīdz svarīgs:" Visā pasaulē ik gadu uztura dēļ tiek nogalināti vairāk nekā 65 miljardi dzīvnieku. Lai iegūtu vienu kaloriju gaļu, ir jāizmanto septiņas kalorijas dzīvnieku barības un jāizgatavo liels daudzums fekāliju un notekūdeņu. "Tīrs uz augu bāzes veidots uzturs, kuru darbina Kurts Šmidingers, tādējādi nodrošinātu daudz vairāk cilvēku aprūpi, izvairītos no dzīvnieku ciešanām un aizsargātu vidi. Tomēr Kurts Šmidingers, kurš studēja ģeofiziku un strādā IT nozarē, ir reālists: "Jau 90 gados es domāju, ka būtu labi, ja varētu mākslīgi audzēt gaļu cilvēkiem, kuri nevēlas iztikt bez tā. "Viņš atkal un atkal meklēja šādas iespējas, taču tikai 2008 notika pirmais in vitro gaļas kongress Norvēģijā.
Šmidgers savācis informāciju un uzrakstījis promocijas darbu Dabas resursu un dzīvības zinātņu universitātes Pārtikas zinātnes nodaļā. Vietnē futurefood.org viņš publicē alternatīvas gaļas patēriņam, ieskaitot "kultivētu gaļu" vai "tīru gaļu", jo labāka tirgojamības dēļ tagad tiek pieprasīta gaļa in vitro.
Lielākā daļa patērētāju šobrīd skeptiski vērtē gaļu no mēģenes vai pilnībā to noraida. Tomēr tas varētu mainīties, jo ieviešana tirgū kļūst taustāmāka un kļūst vairāk zināms par kultivētās gaļas ražošanas metodēm, ieguvumiem un garšu.
tīra gaļa - labāka un lētāka
2010 sākumā holandiešu zinātniekiem pirmo reizi izdevās izaudzēt lielākus muskuļaudu daudzumus no govs cilmes šūnām. Problēma bija tā, ka dzīvā organisma muskuļu šūnām normāli augt ir nepieciešams vingrinājums. Šūnu ierosināšana ar pārspriegumiem un laboratorijas konteineru pārvietošana tomēr maksā daudz enerģijas. Tikmēr pētnieki gaļu var pagatavot myoblasts (Muskuļu veidojošās prekursoru šūnas) un arī audzē taukus ar mazākiem enerģijas patēriņiem, un tie varētu aizstāt nedzimušu teļu serumu, ko sākotnēji kā barības vielu šķīdumu izmantoja citā barotnē.
Ir iedomājams, ka "tīra gaļa" ir arī veselīgāka nekā dabīgā gaļa. Tādējādi ir iedomājams, ka veselīgajās Omega 3 taukskābēs tiek samazināta vai palielināta tauku daļa. Turklāt gaļas patogēnus varētu lielā mērā novērst, pat neizmantojot antibiotikas.
Bet ražošanai rūpnieciskā mērogā būs nepieciešami vēl daži gadi. Tomēr holandiešu pētnieki šajā jomā vairs nedarbojas vieni. ASV un Izraēlā jaunuzņēmumi strādā pie gaļas un zivju audzēšanas metodēm, informē Bils Geitss, Sergejs Brins un Ričards Brensons, starptautiskais pārtikas uzņēmums Cargill un vācietis PHW Group (ieskaitot Wiesenhof mājputnus) par to ir sagādājuši miljoniem dolāru un eiro. Tāpēc var pieņemt, ka kultivētajai gaļai ir milzīgs potenciāls.
Tiks parādīts, vai gaļas audzēšana uzlabo vai pasliktina globālo izplatības taisnīgumu. Jebkurā gadījumā ir iespējama decentralizēta ražošana holandiešu pētniekam Markam Postam: kopienas turētu un koptu dažus dzīvniekus, no kuriem laiku pa laikam tiktu ņemtas cilmes šūnas, un pēc tam to izmantotu gaļas kultivēšanai augā. Lai izpildītu ebreju vai musulmaņu reliģiskās prasības, var arī nonāvēt dzīvnieku, taču to pēc tam varētu izmantot košera vai halal gaļas daudzuma kultivēšanai.
Vegāns: pasaules ēdiens pilnīgi bez dzīvnieku ciešanām?
Foto / video: PA vads.
