Nina fon Kalckreuth
Ja vēlaties pavasarī darīt kaut ko labu reģionam un savam ķermenim, klasiskā “Frankfurtes zaļās mērces” recepte ir tieši piemērota. Kulta ēdiens ir gandrīz slavenība, jo tagad tas ir pazīstams ne tikai tā izcelsmes apgabalā, bet arī daudzās citās Vācijas pilsētās. Saskaņā ar vienu, mērci valkā kopš 2016. gada Raksts AOK pat kvalitātes zīme "ģeogrāfiski aizsargāta norāde" (AĢIN). Iemesls tam ir tas, ka Eiropas Savienībai būtu jāaizsargā sastāvdaļu reģionālā izcelsme un augstā kvalitāte.
Tradicionālā Frankfurtes zaļā mērce jeb “Grie Sauce” ir raksturīga un garšīga galvenokārt septiņu garšaugu dēļ - tie sastāv no bez izņēmuma: korvijas, kressalām, pētersīļiem, maurlokiem, liellopa, pimpinelle un skābenēm. Šo zāļu kombinācija nodrošina svaigu, pikantu garšu, kas nav viennozīmīga. Tomēr citos reģionos dažreiz izmanto citrona balzamu vai dilles - atkarībā no garšas.
Septiņus garšaugus sagatavo arī ar:
- 4 cieti vārītas olas
- 1 ēdamk. Baltvīna etiķa
- 1 citrona sula
- 1 ēd.k. vidēji karstu sinepju
- 200g skāba krējuma
- 200g creme fraîche vai skāba krējuma
- 1 tējkarote cukura vai medus
- Sāls pipari
Lai arī internetā ir dažādas receptes ar nelielām novirzēm, piemēram, nedaudz taukainākā Altfrankfurter versija ar majonēzi vai diētas versija ar biezpiena sieru un jogurtu, ir svarīgi, lai septiņi garšaugi būtu sasmalcināti ļoti smalki, lai iegūtu slaveno zaļo krāsu. get - kam ir maisītājs, tas ir labi novietots. Pēc tam gatavajai mērcei vajadzētu dažas stundas atpūsties, lai garšaugu garša joprojām varētu pienācīgi attīstīties.
Frankfurtes zaļā mērce vislabāk garšo kombinācijā ar svaigiem sparģeļiem un jaku kartupeļiem vai vārītiem kartupeļiem, kā arī ar vārītu liellopa gaļu. Lieliska recepte, ko var patērēt ar skaidru sirdsapziņu un kas vēlreiz parāda, ka tradicionālā virtuve joprojām var sekot mūsdienu sabiedrības veselīgajai un videi draudzīgajai mentalitātei.
Foto: Skyla dizains Unsplash
