Anita Ēriksone
Uzturs ir galvenā dzīves nepieciešamība. Ikviens, kurš domā ilgtspējīgi, protams, izvēlēsies bioloģisko pārtiku, nozare plaukst. Pat mazpilsētās tagad ir īsti bioloģiskie lielveikali – ja runa ir par ēšanu ārpus mājas, piedāvājums izskatās vairāk nekā niecīgs. Tas ir iekšā Brīvdiena īpaši rūgta. Mēs esam meklējuši jums apkārt, kur var atrast īstos bioloģiskos restorānus.
“Ikviens, kurš pērk bioloģiski un dzīvo ilgtspējīgi, nevēlas atteikties no bioloģiskās kvalitātes, dodoties ārpus mājas. Šobrīd tikai trīs procenti no ēdināšanas nozarei iepirktās pārtikas ir bioloģiski ražoti," stāsta Bio Austria rīkotājdirektore Susanne Maiere. Tikai aptuveni 40.000 uzņēmumu Austrijā ir sertificēti pēc bioloģiskās ražošanas. Gandrīz 400 no viņiem ir mūsu partneri.
Ko īsti nozīmē sertificēts? Maiers precizē: "Atšķirībā no citām nozarēm, ēdināšanas nozarē nav sertifikācijas prasības, citiem vārdiem sakot: ikviens savā ēdienkartē var apgalvot, ka ekoloģiski tīri produkti - nav nekādas kontroles. Šī ir aktuāla tēma arī Eiropas līmenī, kur Tirdzniecības kamera ar zobiem un nagiem cīnās pret obligāto sertifikāciju. Patērētājs var būt pārliecināts tikai par to, ka tur, kur marķējumā ir norādīts bioloģiskais produkts, ēdināšanas uzņēmumos, kas brīvprātīgi ir sertificējuši tādas kontroles institūcijas kā Austria Bio Guarantee, ir arī bioloģiska viela.
Šādiem uzņēmumiem ir atļauts izmantot Bio-Garantie marķējumu, un aptuveni ceturtā daļa no tiem ir arī Bio Austria partneri. “Mēs saviem biedriem piedāvājam visaptverošu servisu – no piegādātāju meklēšanas līdz info-reklāmas pakotnei uzņēmumam. Protams, mēs arī uzskaitām savus partnerus savā mājaslapā,” Sūzena Maiere skaidro, kāpēc uzņēmumi nolemj kļūt par biedru.
Labi zināt: sertifikācija neļauj norādīt, cik liels ir bioloģiskās pārtikas īpatsvars attiecīgajā virtuvē - tiek nodrošināts tikai tas, ka marķētā bioloģiskā pārtika patiešām ir bioloģiska. Savukārt no nākamā gada Bio Austria tas mainīsies, viņi plāno plāksni zelta, sudraba un bronzas krāsās atkarībā no bioloģiskās pārtikas daudzuma virtuvē.
Zaļais kupols
Balva par dabisko virtuvi vietējā restorāna ainavā ir Green Toque. Kopš 1990. gada to ir piešķīrusi Štīrijas asociācija styria vitalis ēdināšanas iestādēm, kuras ir apņēmušās nodrošināt veselīgas, sezonālas un reģionālas baudas ar augstu veģetāro-vegānu porciju visaugstākajā līmenī. “Katrā ēdienreizē viesis var izvēlēties no pilnvērtīgas veģetārās ēdienkartes, kas ar savu aizraujošo radošumu vilina to baudīt. Šajā zaļo toku ēdienkartē nav balto miltu un ēšanai gatavu produktu vai ceptu ēdienu," skaidro projekta koordinatore Sura Dreijere. Pārējiem, piemēram, dārzeņiem, gaļai vai sulai, ir jāpiedāvā vismaz viena vai divas šķirnes kā bioloģiskā. - protams, mēs uzstājam uz attiecīgo sertifikātu.
bio viesnīcas & organiskā gastronomija
Kas Bio Hotels viens šajā ziņā ir stingrāks, virtuvē tiek piemērota 100% bioloģiska, izņemot produktus no savvaļas savākšanas vai sagūstīšanas. Lieki piebilst, ka viesnīcas ēdināšanas bioloģisko kvalitāti Austrijā vai Vācijā, Itālijā vai Šveicē pārbauda neatkarīga kontroles institūcija. Rīkotājdirektore Mārlija Veča: “Mūsu viesi ļoti novērtē bioloģisko virtuvi, īpaši uz šķīvja gatavoto ēdienu augsto kvalitāti un izsmalcinātību. Vismaz trīs ceturtdaļas izvēlas kādu no mūsu bioloģiskajām viesnīcām, jo viņiem ir svarīgi simtprocentīgi bioloģiski ražot – viņi vēlas realizēt savu ilgtspējīgo dzīvesveidu arī atvaļinājumā.
Vai tiešām bioloģiskā garša atšķiras no parastā? “Bioloģiskā virtuve mūsu mājās ir īsta meistarība. Vispār nav mākslīgu piedevu, garšas pastiprinātāju, ērtību produktu vai mikroviļņu krāsniņu," saka Večs. "Daudzi mūsu biedri augstu vērtē koncepcijas "no deguna līdz astei" un no lapas līdz saknei. Tā kā svaigi produkti tiek apstrādāti, nav problēmu nodrošināt alerģiju vai pārtikas nepanesamību. Protams, jūs varat nobaudīt atšķirību, bet katram tas ir jāpārliecinās pašam." Viņi ir spēcīgi arī attiecībā uz reģionalitāti, Vehs: “Reģionālās bioloģiskās lauksaimniecības stiprināšana bija svarīgs aspekts, kad uzņēmums tika dibināts pirms 20 gadiem. Bio Hotels – ilgi pirms šis vārds nāca modē.” Dažas dalībviesnīcas var pat izmantot produktus no sava dārza vai saimniecības.
Organiskā gastronomija priekškara priekšā
Naturhotel ir viena no bioloģiskajām viesnīcām un Green Toque nesējiem Chesa Valisa Kleinvalsertālē. “Dabas viesnīcā tiešām viss ēdiens nāk no kontrolētas bioloģiskās lauksaimniecības. Ja iespējams, produkti tiek iegādāti Kleinwalsertal gardēžu reģionā, Forarlbergā un Allgäu. Mums ir arī liela veģetāro un vegānu ēdienu izvēle," stāsta šefpavāre Magdalēna Keslere. "Mēs jau vairāk nekā trīsdesmit gadus dzīvojam pēc tendences "no deguna līdz astei", proti, visa dzīvnieka izmantošana." restorāns "Kesslers Walsereck", Bernhards Šneiders ir pilnībā aiz tā: "Es novērtēju izaicinājumu katru dienu strādāt ar veselīgiem, sezonāliem un reģionāliem produktiem. Tas ir kopīgs darbs ar Valsertāles zemniekiem, ko viesi arvien vairāk novērtē. Tas ir lieliski, cik liela tagad ir atsaucība."
Viesnīca Retter atrodas Austrijas otrā pusē, skaistajā Pöllauer ielejā. “Mēs aizrautīgi aizraujam ar ēdienu gatavošanu, izmantojot bioloģiski sertificētus un ar rokām vāktus produktus no maksimālā 25 kilometru rādiusa no visapkārt. Vai tas būtu vegāns, veģetārietis vai sirsnīgs. Mēs piedāvājam tikai bioloģisko un brīvās turēšanas gaļu no sešiem austrumštīrijas lauksaimniekiem," viesnīcas īpašniece Ulrike Retere ļoti skaidri koncentrējas uz: "Viss tiek apstrādāts kopumā, ievērojot nulles atkritumu koncepciju. Mūsu virtuves komandai patīk gatavot ne tikai izsmalcinātas lietas, bet arī ēdienus no vecmāmiņas laikiem, kad katrs priekšmets tika novērtēts." Daļa virtuvē izmantoto bioloģisko produktu nāk no pašas ģimenes saimniecības, kas ieskauj īpašumu un ir bioloģiski sertificēta gandrīz 30 gadus. Šeit aug augļi, kas tiek pārstrādāti saldējumā, destilātos un ievārījumos, maizes ceptuvē tiek cepta maize un konditorejas izstrādājumi viesnīcas vajadzībām - un zināšanas tiek nodotas tālāk ļoti populārajās darbnīcās.
Steinschalerhof, kas pieder Annemarie un Johann Weiss, atrodas Pielach ielejā Lejasaustrijā. Jūs nēsājat Austrijas ekomarķējumu, zaļo kapuci un līdz ar to arī Austrijas Biogarantijas marķējumu. Māja darbojas kā semināru un brīvdienu viesnīca, kas atrodas plašā dārza teritorijā vairāk nekā 30.000 2 m20 ar idilliskiem dīķiem. "Mūsu dārzi ir atpūtas vieta dabai, atpūtas zonas mūsu viesiem un ražošanas telpas mūsu virtuvei," saka saimnieks Hanss Veiss. "Dārzeņi, augļi un aromātiskie garšaugi šeit plaukst sertificētā bioloģiskajā kvalitātē, nekas cits mums nebūtu bijis risinājums. . Mēs iztiekam bez formāla vai pat arhitektoniska dizaina, ļaujam dārziem mainīt savu izskatu un formu sezonāli. Līdz ar to tie gadu no gada kļūst sugām bagātāki.” Mājas īpatnība ir savvaļas augi, kas tiek vākti tikai pie mums, Veiss: “Tas kaut kā radās mūsu tuvības dēļ pret dabu, pirms aptuveni XNUMX gadiem sākām lietot savvaļas augus. garšaugi virtuvē, kā arī izmantot. Tagad tā ir mūsu preču zīme. Savvaļas garšaugi ir lieliski – tie ir bagāti ar vērtīgām sastāvdaļām un pilni ar negaidītām garšām.”
INFO: Kas var būt bioloģiskajā gastronomijā?
Austrijas organiskā garantija
Lielākais no septiņiem kontroles posteņiem Austrijā. Meklējot mājaslapā, tiek atrastas 295 bioloģiskās ēdināšanas iestādes: viesnīcu restorāni, ēdnīcu virtuves, ēdnīcas, ēdināšana, rehabilitācijas iestādes un daži tīri restorāni. abg.at
Bio Austrija
Aptuveni 100 bioloģiski sertificēti restorāni ir Bio-Austria biedri. Šobrīd tiek pārstrādāta etiķete, un no nākamā gada nozīmīte būs pieejama zelta, sudraba un bronzas krāsās atkarībā no bioloģisko produktu īpatsvara virtuvē. bioaustria.at
Zaļais kupols
Uzmanības centrā ir veselīga pilnvērtīga virtuve, lai gan noteiktas produktu grupas ir paredzētas kā bioloģiskas (sk. kritērijus) – Green Toque īpašniekiem ir jābūt bioloģiski sertificētiem. gruenehood.at
Bio Hotels
Biedrība dibināta pirms 20 gadiem ar vīziju pārdomāt tūrismu holistiskā veidā. Saujiņa Austrijas viesnīcnieku vēlējās saviem viesiem viesnīcu biznesā piedāvāt tikai bioloģiskos ēdienus un dzērienus – laikā, kad bioloģiskie ēdieni vēl nebija visiem uz lūpām. Toreiz arī produktu iegāde bija izaicinājums. Pa šo laiku ir izveidojušās spēcīgas partnerattiecības, un tās nav bez lepnuma Bio Hotels šodien par 100 procentiem sertificētu organisko kvalitāti. biohotels.info
IETEIKUMI bioloģiskajai gastronomijai
Dabas viesnīca Chesa Valisa
Kā Biohotels dalībnieks jūs šeit nepieļaujat kompromisus: virtuvē 100% organisks, māla sienas gaisa kondicionēšanas vietā, centralizētā apkure ar šķeldu, biodinamiskā dārzkopība, saules enerģija ... Kessler ģimene nopietni domā par ilgtspējību. naturhotel.at
Viesnīcu glābējs
Restorāns Retters ir bioloģiski sertificēts kopš 2004. gada, un kopš 1992. gada tam ir piešķirts Gault Millau toque un Green Toque. “Gaļa ir kaut kas ļoti īpašs, nevis masu produkts!”, stāsta Reteru ģimene, “Tāpēc jau gadiem mūsu virtuvē pilnībā pārstrādāti tikai reģionālie bioloģiskie dzīvnieki, kas tiek turēti brīvā dabā, piemēram, cūkgaļa, jēra gaļa, teļa un liellopu gaļa. Laboncas ganību kautuvē. glābējs.at
Šteinšalers Hofs
“Organiskais ir loģiski, to nevar apiet. Tradicionālā lauksaimniecība ir strupceļš,” uzskata boss Hanss Veiss. Pašu dārzi tiek iekopti bioloģiski, un virtuvē tiek izmantoti dārzeņi, augļi un garšaugi. Steinschaler Hof galvenais ir savvaļas garšaugu ēdieni. steinschaler.at
Kulinārijas ceļojuma vērts
Michelin Green Star, kas nesen ieviesta Vācijā, izceļ restorānus ar īpašu apņemšanos strādāt ilgtspējīgu darbu. Šo balvu ir saņēmuši 53 restorāni, tostarp virtuves Bio Hotels Alter Wirt (Grīnvalde, Bavārija), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Bādene-Virtemberga) un Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Bādene-Virtemberga). Citas bioloģiskās viesnīcas, kurām ir raksturīgas īpašas iezīmes virtuvē, ir Biohotel Schwanen Bregenzervaldē, kur tās gatavo saskaņā ar Hildegardes fon Bingenas filozofiju, un Bio- & Bikehotel Steineggerhof Dienvidtirolē, kas pārsteidz ar vegānu virtuvi.
Foto / video: Shutterstock.
