Atzīstiet labu sāli

Bez sāls mūsu ēdiens būtu diezgan garlaicīgs. Garšīgam ēdienam nepieciešama sāls. Tas ir svarīgs aromāta nesējs un dabiska garšas pastiprinātājs. Izšķīdināts ūdenī vai šķidrumā, tas palīdz labāk izšķīdināt visas pārējās trauciņā esošās organiskās vielas un piešķir vairāk garšas nianses. Pareizais sāls daudzums (daudzumā un kvalitātē) padara gandrīz visus mūsu ēdienus gardumus - un mūsu šūnas priecājas, ka mums tiek piegādāts dabīgais sāls. Labais šķipsniņš ir diezgan individuāls, ir cilvēki ar sāli-afīnu un jūtīgi. Personīgās sāls prasības ir atkarīgas arī no tā, vai jūs nodarbojaties ar sportu vai daudz svīstat. Pēc tam ieteicams līdz 20g pieaugušajam dienā PVO vidējais sāls daudzums no 5g iesaka. Runājot par kvalitāti, dabīgais sāls kopumā bez piedevām ir pareizā izvēle.

Lai spriestu par kvalitāti, jo mazāk apstrādāts vai pārstrādāts sāls, jo labāk. Tricēšana bieži norāda piedevu, savukārt zems atlikušais mitrums ir sāls kvalitāte. Labākais veids, kā pateikt pašas garšas kvalitāti: daži sāls kristāli apmēram 1 cm aiz mēles gala. Laba sāls garšo patīkami sāļš, uz mēles neatstājot neko dedzinošu vai agresīvu. Jūras sāls parasti garšo nedaudz maigāka nekā akmens sāls. Fleur de Sel (vai sāls zieds) ir cēlākais sāļu vidū un to ļoti atzinīgi novērtējuši gardēži un labākie šefpavāri. Tīro reģionu izcelsmei ir liela nozīme jūras sālī. Gatavajiem produktiem, piemēram, maizei, desai, sieram utt., Kuros bieži tiek izmantots daudz sāls, ir vērts apšaubīt, vai tika izmantots dabīgais sāls vai parastais sāls.

"Parastā vārāmā vai galda sāls ir ļoti attīrīts, rafinēts sāls, tātad tīrs nātrija hlorīds (NaCl) - paredzēts mašīnām un nepieciešams daudziem rūpnieciskiem ražošanas procesiem. Bet mūsu ķermenim tā ir nedabiski izolēta viela, agresīvs citotoksīns. Vairumā gadījumu galda sālim pievieno jodu vai fluoru. Šie tā saucamie halogēnorganiskie savienojumi arvien vairāk tiek kritizēti, jo ir zināms, ka tie izraisa alerģiju un ir kaitīgi veselībai, "skaidro Waltraud Stefan von Khoysan, Jūsu īkšķa noteikums ar sāli: jo mazāk apstrādāts, jo labāk. Personīgu iemeslu dēļ Stefans piedāvā tikai vislabāko ilgtspējīgo sāli, kā arī Markuss Drapa no ģimenes uzņēmuma Drapal: "Ar sāli Drapal organiskajā augu sālī mēs paļaujamies uz veselo sāli, kas nāk no Austrijas vai Bavārijas sāls traukiem. Dažiem cilvēkiem drīzāk būtu jūras sāls vai citi sāļi, taču mēs novērtējam šī pilnā sāls atrašanās vietu, lietderību un tīrību. "

Foto / video: Shutterstock.