Vegetariška klasika: sūrio spaetlas su keptais svogūnais

Asmeniškai „Käsknöpfle“ Vorarlberg stilius yra šiek tiek per sausas. Štai kodėl į savo sūrio spaustuką įdedu plaktą grietinėlės. Patys spaustukai yra lengvai paruošiami ir taip pat gali būti užšaldomi kaip rezervas arba, pavyzdžiui, kitą dieną perdirbami į kiaušinių koldūnus arba patiekiami kaip garnyras.

6 porcijų ingredientai:

• 500 g neslystančių miltų + maždaug 100 g miltų kepintiems svogūnams
• 6 kiaušiniai
• 150 ml vandens
• 15 g druskos
• 150 g sūrio
• 250 ml plakta grietinėlė
• 3 svogūnas

Kaip tai veikia:

1. Für den „Spaetzle“ tešla Sumaišykite 500 g miltų, drungno vandens, kiaušinius ir druską. Daugelyje receptų pabrėžiama, kad ingredientus reikia maišyti ne su maišytuvu, o rankomis. Aš asmeniškai naudoju rankinį maišytuvą su minkymo priedu. Tai greičiau. Mano nuomone, spaetzle kokybė visiškai nenukenčia. Tešla gali būti gana skysta. Jei jis per griežtas, obliavimas virsta kūno rengybos treniruotėmis.
2. Tada tešlą paskleidžiau per vieną „Spaetzle“ pjaustyklė dideliame puode su verdančiu vandeniu - mano lėktuvas yra apvalus ir sėdi kaip puodo dangtis. Kadangi garams sunku pakilti, turite būti atsargūs su šiuo variantu, kad vanduo neužvirtų.
3. Mirti Spätzle Virkite apie 5 minutes, kol jie plūduriuos ant viršaus, tada supilkite į sietą ir nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu, kad jie nesuliptų.

Dabar galite supjaustyti spaustuką pagal poreikį ir laikyti šaldytuve arba užšaldytą. Jei esate alkanas, atlikite šiuos veiksmus:

Įkaitinkite spaustuką keptuvėje (padengtoje keptuvėje be riebalų, be dangos tik su trupučiu aliejaus ar sviesto). Įpilkite tarkuoto sūrio. Aš naudoju 50/50 jauno Gouda ir aštraus kalnų sūrio mišinį. Tada nuvalykite plakta grietinėle ir pakaitinkite ir viską sumaišykite, kol sūris ir grietinėlė ištirps. Pagardinkite druska ir, jei norite, pipirais.

Keptas svogūnas:

Iš anksto supjaustykite svogūną juostelėmis ar žiedais, pasukite miltus ir tada kepkite puode su augaliniu aliejumi. Atvėsę jie turi būti gražūs ir traškūs, juos galima pabarstyti ant karšto sūrio spaustuko.

Gero apetito! 🙂