Nina von Kalckreuth
Jei norite pavasarį padaryti ką nors gero regionui ir savo kūnui, klasikinis „Frankfurto žaliosios padažo“ receptas yra tinkamas. Kultinis patiekalas yra beveik įžymybė, nes dabar jis žinomas ne tik savo kilmės srityje, bet ir daugelyje kitų Vokietijos miestų. Anot vieno, padažą nešioja nuo 2016 m Straipsnis AOK net kokybės ženklas „geografiškai saugoma nuoroda“ (SGN). Priežastis ta, kad regioninė ingredientų kilmė ir aukšta kokybė turėtų būti saugoma Europos Sąjungos.
Tradicinė Frankfurto žalioji padažas arba „Grie padažas“ yra būdingas ir skanus daugiausia dėl septynių žolelių - jos susideda iš be išimties: vyšnios, kruopos, petražolės, laiškinis česnakai, boružė, pimpinelis ir rūgštynės. Šių žolelių derinys užtikrina gaivų, aštrų skonį, neabejotiną. Tačiau kituose regionuose, atsižvelgiant į skonį, kartais naudojamas citrinų balzamas ar krapai.
Septynios žolelės taip pat paruošiamos:
- 4 kietai virti kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
- 1 citrinos sultys
- 1 valgomasis šaukštas vidutinio karščio garstyčių
- 200g grietinės
- 200g creme fraîche arba grietinės
- 1 šaukštelio cukraus ar medaus
- Druska pipirai
Nors internete yra įvairių receptų su nedideliais nukrypimais, pavyzdžiui, šiek tiek riebesnė „Altfrankfurter“ versija su majonezu arba dietinė versija su varškės sūriu ir jogurtu, svarbu, kad septynios žolelės būtų susmulkintos labai smulkiai, kad būtų pasiekta garsioji žalia spalva. gauti - taigi, kas turi maišytuvą, yra gerai išdėstyti. Paruoštas padažas turėtų keletą valandų pailsėti, kad žolelių skonis vis tiek tinkamai vystytųsi.
„Frankfurto žalioji padažas“ skaniausias kartu su šviežiais šparagais ir bulvių koše arba virtomis bulvėmis, taip pat su virta jautiena. Puikus receptas, kurį galima vartoti su švaria sąžine ir dar kartą parodo, kad tradicinė virtuvė vis tiek gali neatsilikti nuo sveikos ir ekologiškos šiuolaikinės visuomenės mentaliteto.
Nuotrauka: „Skyla Design“ Unsplash
