Mitybos koncepcijos: kas yra, ko nuo to atsiriboti

„Švarus“ maistas: „švarios mitybos“ pasekėjai daugiausia dėmesio skiria natūraliausiems, neperdirbtiems, optimaliai ekologiškos kokybės maisto produktams. Užuot naudojęs paruoštus padažus ar pakuotojų sriubą, „Švarus valgytojas“ verčiau jums paruošti maistą, paruošiant kuo paprastesnį patiekalą. Cukrus ir balti miltai yra tabu, nes jie vartojami pramoniniu būdu perdirbtu maistu ir, žinoma, greitu maistu. Pvz., Liko vaisių, daržovių, mėsos, žuvies, kiaušinių, viso grūdo grūdų, ankštinių augalų ir riešutų. Be to, apsipirkdami pažiūrėkite į ingredientų sąrašą: akis, skonius, skonio stipriklius ar aiškiai įmantrius perdirbtus ingredientus, tokius kaip pieno milteliai, saldiklis ar modifikuotas krakmolas? Niekada nesinaudokite švariu, „švariu“ maistu.

Dietologas Marliesas Gruberis niuansai mato, kas skamba kaip sveikos mitybos samprata: „Yra labai daug kankinimų, kurių mitybos požiūriu nereikia“, - teigė „mitybos informacijos skatinimo asociacijos“ forum.ernährung heute “mokslinis direktorius. Tai reiškia apie bendrą skeptišką požiūrį į maisto gamintojus, pramoniniu būdu perdirbtus maisto produktus, saldainius, baltuosius miltus ar priedus. Perskaitykite etiketėse tai, ko negalite klasifikuoti. Tačiau dažnai jie taip pat yra natūralūs ingredientai, tokie kaip keli priedai. "Obuolys turėtų dvylika priedų, vienas turėtų jį pažymėti".

mitybos koncepcijos

Pirmoji žinoma mitybos tendencija buvo didelis valgymas. Po dviejų pasaulinių karų nepriteklius pokario epochoje žmonės vaišinosi „maisto lėkštėmis“, kurios tik nusisuko nuo mėsos. Pagaliau galėjai sau tai leisti - ir, žinoma, norėjai paviešinti šią informaciją. Netrukus švytuoklė pasuko priešinga kryptimi: Dabar buvo paskelbta sveikata. Visas maistas turėtų būti 70er metais kuo sveikesnis ir natūralus. Tai tęsė egzotiškos dietos, kūno optimizavimas lieknai linijai. O „90ern“ pikti riebalai buvo tabu, turintys lengvų gaminių bumą. Šiandien tendencijos yra švarus valgymas, mityba akmens amžiumi arba freeganas.

Kitas nemylimo glutamato pavyzdys: Glutamo rūgšties druskos yra, pavyzdžiui, motinos piene, grybuose, parmezane ar pomidoruose. „Provokatyviai galėtumėte pasakyti, kad itališkas maistas yra toks geras skonis, nes natūraliai jame yra daug gliutamato“, - sako dietologė.
Iš esmės koncepcija nėra nauja: „Tai šiek tiek primena„ 70er “maistinę vertę. Tačiau tuo metu jis buvo tvaresnis, labiau kalbant apie aplinkos, ekonominį ir socialinį suderinamumą ir mažiau susijęs tik su asmens sveikata “, - teigė D. Gruberis. Tai, ko jūs apskritai nenorite, yra nespalvota tapyba, maisto padalijimas į gerą ir blogą, leidžiamas ir neleidžiamas. „Tai neturi prasmės. Nėra nė vieno maisto, kuris būtų tik geras. “Tai priklauso nuo viso valgymo modelio.

Atgal į gamtą

Pavadintojo Paleo teigimu, mitybos koncepcija, pasak išradėjų, tampa vis populiaresnė ir grindžiama paleolito dieta. Valgiaraštyje yra medžiotojų ir kolekcionierių priimtas maistas: laisvai laikomų gyvūnų mėsa, žuvis ir kiaušiniai, daržovės, grybai, vaisiai, riešutai ir sėklos, medus ir klevų sirupas kaip išimtys. Kadangi žemės ūkis ir gyvulininkystė buvo įvesta daug vėliau žmonijos istorijoje, jie akmens amžiaus mityboje klasifikuojami kaip „netinkami rūšiai“. Todėl tabu yra pieno produktai, javai, taip pat cukrus, ankštiniai augalai, rafinuoti augaliniai aliejai ir riebalai bei perdirbtas maistas. Pagardinta sveikatos teorija: kadangi ankštiniuose ir grūduose yra augalinių antikūnų (lektinų) ir fitatų (fitatų), kurie neleidžia absorbuoti tam tikrų mineralų ir blokuoja virškinimo fermentus, jie laikomi kenksmingais. Grūduose ir bulvėse taip pat yra angliavandenių, kurie greitai padidina cukraus kiekį kraujyje ir jį numeta taip pat greitai. Todėl „Paleo“ žada užkirsti kelią gyvenimo būdo ligoms, tokioms kaip diabetas ar hipertenzija.

Taigi, kas tai yra apie „Paleo“ mitybos koncepciją? Dietologas Gruberis kritikuoja požiūrį į grūdinius produktus ir ankštinius augalus, be kita ko: „Sveikatos požiūriu grūdai ir ankštiniai augalai yra ypač rekomenduojami. Jie suteikia angliavandenių, kurie turėtų sudaryti maždaug pusę energijos tiekimo, taip pat aukštos kokybės baltymų, skaidulų ir daugybės mikrotraumų derinį. “Fitino rūgštį neutralizuoja fermentas fitazė. Jo yra grūduose ir ankštiniuose produktuose. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra prieš mirkant valgyti juos vandenyje. Daugumą lektinų savo ruožtu neutralizuoja šiluma. „Niekas nevalgo žalių ankštinių augalų. Taip, jei nebūtų gaisro, mes turėtume išsiversti be jo. Paslėpti galimybę pašildyti maistą ir padaryti jį lengviau virškinamą yra tarsi nepriimtina civilizacijos raida “, - sako mokslinis direktorius. Kitose gyvenimo srityse žmonės labai vertintų tobulėjimą. „Tikriausiai„ Paleo “gerbėjai taip pat naudojasi lėktuvu, automobiliu ar dviračiu ir turi kompiuterius bei išmaniuosius telefonus.“ Ir tik nedaugelis patys kepsis mėsą akmens amžiaus būdu arba suvartos tiek pat kalorijų, kiek tada.

Ji taip pat kritiškai vertina atsisakomą pieną ir pieno produktus, kurie yra geras kalcio ir B grupės vitaminų šaltinis. Kategoriškas cukraus atsisakymas taip pat neturi prasmės. „Evoliucijos požiūriu saldumynai suteikia energijos ir yra signalas, kad vaisiai yra prinokę, gerai skonis ir nėra nuodingi.“ Paleo mieste, viena vertus, yra apribojimai, kurių nereikėtų, kita vertus, mėsa yra labai pabrėžiama. „Bet vis dėlto dauguma žmonių valgo daugiau nei pakankamai. Mažas mėsos vartojimas vis dėlto būtų susijęs su sveikata ir ekologiškumu “, - apie mitybos sampratą pasakoja Gruberis.

Valgyk užuot išmetęs

Freeganizmas motyvuojamas ne tiek socialiniu, tiek socialiniu kritiniu požiūriu. Žmogaus elgesio su gyvūnais ir aplinka kritika, taip pat ir kapitalizmas, etikos pelnas, šios dietos atstovai buvo ant vėliavų. „Freegan“ sudaro angliški „free“ ir „vegan“. Kas valgoma, tai išmeta kiti. Užuot išleidę pinigus maistui, jie renka maistą ten, kur laisvai prieinama. Be kita ko, patys gali pasiūlyti neparduotų prekių iš prekybos centrų ar prekystalių, taip pat biotune. Taigi „Freeganai“ nori parodyti paženklintą visuomenę, nuojautą ir išteklių švaistymą.

Grubbergas vertina laisvamaniškumą, dar vadinamą konteinerinis nardymas, kaip judėjimą, kurį individai praktikuoja kaip savotišką „socialinę tatuiruotę“: „Mūsų sudėtingame gyvenimo realybėje labai daug dezorientacijos. Prisijungimas prie tendencijos yra skiriamasis bruožas, o susitapatinimas su vertybėmis gali palengvinti gyvenimo sritį, pavyzdžiui, maistą. “Ypač stebint mitybos tendencijas daugeliui žmonių palengvėtų gyvenimas, kuriame gyvename. Tai automatai, sukuriantys „sprendimo trumpinį“ ir kurie dažnai lemia stiprią nespalvotą tapybą leidžiamais ir neleistinais maisto produktais ir tokiu būdu sukuria tokį poliarizuojantį sprendimų medį.

Ideali dieta?

„Vargu ar kas nors seka tendenciją visą gyvenimą“, - sako Gruberis. Apie 80 procentų veganų ir vegetarų per gyvenimą grįš prie mišrių maisto produktų. Beje, tai vis dar yra geriausia mitybos forma mitybos požiūriu: „Subalansuota, spalvinga mišri dieta, turinti sezoninių ir regioninių veiksnių - vis tiek tai lemia įvairovę.“ Ideali dieta yra labai rami, augalinė, turinti daug vaisių ir daržovių, grūdų ir bulvių. , pieno produktai ir kiaušiniai, šiek tiek mėsos ir žuvies. Viduržemio jūros dietos poveikis yra teigiamas. Ovo-lakto-vegetariška dieta (su pieno produktais ir kiaušiniais) taip pat siūlo viską, ko reikia gerai sudėti. Ji labai pataria veganams intensyviai elgtis su maistu. „Yra keletas maistinių medžiagų, kurias turite atidžiai apžiūrėti.“ Pavyzdžiui kalcis (Daržovės ar mineralinis vanduo) arba Vitaminas B12 (praturtinti produktai ar papildas). "Nėščioms moterims, maitinančioms motinoms, mažiems vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms nerekomenduojama valgyti veganų."

Taip pat svarbu, kaip mes valgome, sako dietologė. „Taigi: kokiame kontekste mes valgome su kuo? Ar mes leidžiame laiką? Ar mums tai patinka? Kaip mes pasirenkame maistą, kur jį gauname ir pagal kokius ekologinius bei socialinius standartus? Man tai atrodo vis svarbiau, tarsi valgytume tik vaisius ar praleistume priedų “.

Mažas mitybos sąvokų ABC

Kraujo tipas Dieta:
Daroma prielaida, kad dieta turėtų būti pagrįsta kraujo grupe: Žmonijos pradžioje buvo tik 0 kraujo grupė (pabrėžiama medžiotojo mėsa, venkite viso grūdo). Neolito laikais išsivysčiusi žemdirbystė ir gyvulininkystė bei A kraujo grupė (ūkininkas - vegetarai, gali blogai perdirbti gyvūninius produktus). Vėliau gimė B kraujo grupė (klajokliai - visaėdžiai). Tik prieš tūkstantmetį susiformavo AB kraujo grupė maišant A ir B (mįslingas - toleruoja kviečius, vengia mėsos). Kiekviena kraujo grupė turėtų skirtingai reaguoti į lektinus (ankštinius augalus, javus), kurie kaupia kraują.
Apžvalga: moksliškai neįrodyta.

Švarus valgymas:
Vartokite kuo paprastesnį ir šviežiai paruoštą maistą (jei įmanoma, ekologišką), venkite cukraus, baltų miltų, ankštinių augalų ir pramoniniu būdu gaminamo maisto.
Kritika: ankštinių augalų ir pramoninių gaminių atsisakymas.

Flexitarians:
Paprastai vegetariškai valgo, kai smagu, bet taip pat kartkartėmis mėsa. Lanksti taip.

freegan:
Maitinkis tuo, ką kiti išmeta. Sociokritinis judėjimas protestuojant prieš pelno siekimą traktuoti žmones, gyvūnus ir aplinką. Veganiška dieta dėl etinių priežasčių.

Frutarian:
Ši veganiška dieta ne tik apsaugo gyvūnus, bet ir augalus. Valgykite tik augalinį maistą, kuris nesunaikina augalo: vaisius, riešutus, ankštinius augalus, daržoves, kai kurias sėklas ir grūdus. Kita vertus, nėra gumbavaisių, šakniavaisių, stiebų ar lapinių daržovių.
Kritika: įmanoma netinkama mityba.

Ketogeninė dieta:
Daug baltymų ir riebalų, o ne cukrus ir angliavandeniai: Paprastai kūnas gauna energijos iš gliukozės, kuri suskaidoma iš angliavandenių. Jei trūksta angliavandenių, jis puola riebalų sankaupas, iš kurių kepenys gamina ketonų kūnus. Vartoti, be kita ko, sergant epilepsija ir tam tikrais medžiagų apykaitos sutrikimais, taip pat kaip priešvėžine dieta (auglio ląstelėms augti reikia gliukozės).
Kritika: nebūtina sveikiems, vartokite kaip prieštaringai vertinamą dietą prieš vėžį.

Šviesos maistas:
Dvasinis būdas atsisakyti maisto (o kartais ir skysto), nes visą reikiamą energiją galima gauti iš šviesos.
Kritika: mirties pavojus, dehidratacijos ir inkstų pažeidimo rizika.

Makrobiotika:
Mitybos filosofija, kai valgomi viso grūdo grūdai (ypač ryžiai), daržovės, ankštiniai augalai, dumbliai ir druska, kartais su kai kuriomis žuvimis. Mėsa ir pieno produktai praleisti.
Kritika: galimi trūkumo simptomai.

Paleo - akmens amžiaus mityba:
Mityba tik iš akmens amžiaus maisto: laisvai laikomų gyvūnų mėsa, žuvis ir kiaušiniai, daržovės, vaisiai, sėklos, riešutai. Tabu: pieno produktai, grūdai ir ankštiniai, cukrus, perdirbtas maistas.
Kritika: per daug gyvulinių baltymų, nereikalingas grūdų ir ankštinių augalų atsisakymas

Pescetarier:
Vegetariškai valgantys žuvį, taip pat pieno produktus ir kiaušinius.

žalio maisto:
Mityba maisto produktais, kurie nėra kaitinami virš 42 ° C (Dörren). Galima kaip veganiška forma (daržovės, vaisiai, grybai, žolelės, aliejus, riešutai ir sėklos) arba vegetariška (su žalio pieno produktais ir kiaušiniais) arba visažine (su žuvimi ir žaliavalgyte bei dešromis).
Kritika: galimi trūkumo simptomai, sunkiau virškinamas žalias maistas, higienos problemos (pvz., Salmonelės).

veganų:
Visiškas atsisakymas visų rūšių gyvūninių produktų - nuo mėsos iki žuvies ir pieno iki kiaušinių. Pavyzdžiui, medaus ar želatinos praskaidrintos sultys. Griežta forma atmetami kiti gyvūniniai produktai, tokie kaip oda, vilna, plunksnos ar šilkas.
Kritika: galimi trūkumo simptomai.

Veggan:
Veganiška dieta, bet apima kiaušinius. Nereikėtų griežtų veganų, nes viščiukai vyrai dažniausiai žudomi masinės gamybos metu.
Kritika: Dėl baltymų potraukio vitaminai ir geležis teigiamai pagerina veganų variantą.

Daugiau apie geresnė mityba ir sveikata tai.

Foto / Video: Shutterstock.