Sonja
„Arbata yra labiausiai vartojamas gėrimas pasaulyje, iškart po vandeniu“, - sako Karina Chiang. Kartu su broliu Davy ji yra modernaus stiliaus arbatinės „arbatų“ savininkė. Pirmasis filialas Vienos „Westbahnhof“ atidarė 2015, o šiemet atidarė ir 9. Vienos rajone vieta. „Arbata eiti“ yra tas patiekalas, kurio metu klientai gali pasirinkti karštą arbatą, supurtytą arbatą ar ledinę arbatą. Ji nori atsiriboti nuo pasenusio arbatos „močiutės įvaizdžio“: tokie pavadinimai kaip „Pieno kelias“ („Oolong arbata su pieno putomis“) arba „Mėtų būti“ (žalioji arbata su mėta) ypač vilioja mokinius parduotuvėje. Taip pat galima nusipirkti ir birios arbatos. Kuris gėrimas yra populiariausias? „Mes turime 55 arbatos. Daugelis minučių galvoja - ir tada užsisako matcha. Arba Chai “, - juokiasi Karina Chiang.
Terminas arbata buvo 17. Iš pradžių ji buvo paimta iš Pietų Kinijos, iš kurios Europa jūrą gaudavo arbatos. Nuo ankstyvo 18. Šimtmetis yra žodis arbata, taip pat naudojamas kitų augalų užpilams ir nurodo ne tik juodąją arbatą, bet ir vaistažolių ar vaisių arbatas. Tai galioja bent vokiečių, anglų ir olandų kalbomis, daugeliu kitų kalbų, tačiau ši skirtingų gėrimų su terminu santrauka nežinoma.
Dar iki šiol: Matcha
Taigi kultinis gėrimas „Matcha“ vis dar išlieka tendencija, rašo patiekalų savininkas. Skirtingai nuo įprastos žaliosios arbatos, čia arbatos lapai nėra pilami, bet yra sumalti iki žaliosios arbatos miltelių. Prieš arbatos derlių arbatos lapai kurį laiką yra nuspalvinami, o tai turi įtakos ne tik šviesiai žaliai spalvai, bet ir skoniui. „Matcha“ arbatą prekyboje galima rasti daugybe skirtingų savybių. Kuo ekologiškesnė spalva ir kuo mažiau kartaus, tuo geresnė kokybė. Žurnalistai prekiauja jau 50 eurais ar daugiau už 30 g žaliosios arbatos miltelių ant prekystalio. Ir gerkite jų „Matcha“ gryną: beveik kaip „espresso“ tarp arbatų. Viename puodelyje yra apie 30 – 250 mg kofeino, atsižvelgiant į dozę ir įvairovę. Kadangi kofeinas atpalaiduoja savo poveikį tik žarnyne, poveikis yra švelnesnis, tačiau ilgiau trunkantis. Budistų vienuoliai, kurie arbatos ceremonijas švenčia kaip ritualą, žinojo, kad tai geriau medituoti ir likti budriems. Tinkamai paruošti „matcha“ arbatą reikia išmokti: vienas puodelis karšto vandens puodelyje užpilamas palyginti dideliu šaukšteliu miltelių. Norėdami tai padaryti, jums reikia bambuko šluotos, kuri naudoja M formos judesius iš viršaus į apačią, kad pagamintų „matcha“ arbatos putas. „Chiang“ rodo man, kaip gaminti teisingą „matcha“ arbatą. Pieno putos jas gamina atskirai.
Temperatūra daro arbatą
Dažna klaida ruošiant arbatą yra neteisinga vandens temperatūra. Juodąją arbatą galima užvirinti verdančiu vandeniu. Kai naudojate žaliąją ar baltąją arbatą, kaip ir naudodami „Matcha“ arbatą, turėtumėte naudoti tik tą vandenį, kuris nebuvo visiškai išviręs ar vėl atvėsęs po virinimo. Ideali temperatūra yra nuo 70 iki 80 laipsnių, o oolong arbata gali būti iki 90 laipsnių. "Priešingu atveju tai sunaikins ingredientus. Be to, arbata yra kartaus. “Priežastis: skirtingai nuo juodosios arbatos, žalia ir balta arbata nėra fermentuojama.
Vienas augalas - daug arbatų
Balta, žalia, mėlynai žalia (oolong) ir juodoji arbata yra iš to paties arbatos augalo: Camellia sinensis. Skirtumai atsiranda dėl tolesnio apdorojimo. Arbatos krūmo lapai iki pirmojo derliaus nuėmimo praeina maždaug trejus metus. Skynimas atliekamas tris kartus per metus. Pirmasis skinamas aukščiausios kokybės. Baltoji arbata yra mažiausiai perdirbta rūšis. Naudojami tik arbatos augalo pumpurai, kurie nuspalvinami ir džiovinami ore. Žalioji arbata yra veikiama šilumos, todėl ji nefermentuoja. Ypač aukštos kokybės žaliosios arbatos veislė, pavyzdžiui, veislė „Dragon Phoenix Pearls“: „Ši žalioji arbata yra skinama rankomis ir suvyniojama ir kyla kaip drakonas“, - sakė Chiangas. Oolong arbata yra kaitinama ir fermentuojama tuo pačiu metu, todėl tai yra pusiau fermentuotos arbatos rūšis.
Juodoji arbata yra visiškai fermentuota. Arbatos lapai gerai nušveičiami nuėmus derlių, o paskui suvynioti, kad suskaidytų ląstelių sienas. Išsiskyrę eteriniai aliejai ir vėlesnė oksidacija suteikia tipišką juodosios arbatos skonį. Po oksidacijos lapai išdžiovinami ir rūšiuojami pagal dydį.
„Juodoji arbata nėra vien tik juodoji arbata, yra įvairių jos variantų. Tai yra kaip vynas: Atsižvelgiant į auginimo plotą, temperatūrą ir sezoną, arbata skoniui labai skirtinga “, - sako arbatos savininkas. Pavadinimas dažniausiai susijęs su auginimo plotu. Pavyzdžiui, „Darjeeling“ arba „Assam“ yra kilę iš Indijos, o Ceilono arbata - iš Šri Lankos. Afrikoje yra naujas auginimo plotas, kurį galima rasti skanėstų pavadinimu „Waka Waka“.
Nauja tendencija: arbatos milteliai?
Pu-erh arbata yra viena seniausių Kinijos arbatų, kaip žalioji arbata. Po tradicinio gamybos proceso plytų formos arbatos lapai brandinami penkerius metus. Šiuolaikiniai gamybos mechanizmai užtikrina greitą brandą, todėl naudojami abu variantai. Tačiau jo ilgas lieknėjimo agento reklamuotas poveikis nebuvo patvirtintas tyrimais.
Kinijos gamintojas „Tasly“ nori, kad arbata būtų populiari Europoje kaip moderni TCM (tradicinė kinų medicina) forma. Nors šioje šalyje greitoji arbata asocijuojasi su saldinta daugybe užpildų, kaimyninėje Vokietijoje jau pasirodė nauja arbatos esencija pavadinimu „Deepure“. Paprasčiausių miltelių pavidalo 100 arbatos arbatos pavidalu, ši versija lengvai pasiekiama kelyje: tiesiog ištirpinkite karštame arba šaltame vandenyje ir arbata yra paruošta. Bent jau angliškoje svetainėje produktas reklamuojamas kaip sveikatą stiprinantis poveikis.
Ar sveika yra žalioji arbata?
Žalioji arbata užtikrina, kad kai kurie mūsų racione esantys riebalai ir cholesterolis išeina iš žarnyno, taigi sumažėja jų suvartojimas.
Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad žmonės, kurie dažnai geria žaliąją arbatą, rečiau miršta nuo širdies ir kraujagyslių ligų ir gyvena ilgiau. Žalioji arbata taip pat gali teigiamai paveikti padidėjusio kraujospūdžio, bendrojo cholesterolio ir MTL cholesterolio rizikos veiksnius. Be to, žalioji arbata, ypač „Matcha“ arbata, pasižymi ypač dideliais deguonies radikalinės absorbcijos gebėjimais (ORAC), ty turi didelį antioksidantų potencialą apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų.
Tiek daug gero arbatos puodelio priežasčių. Tiesa ir tobulai išleisto puodelio etiketės devizu: „Jei nepavyksta jos ištaisyti, tai rimta problema“.
Maža arbata ABC
„Grüner Tee“ - Ji gaunama iš to paties augalo kaip ir juodoji arbata (Camellia sinensis), tačiau nėra (arba tik šiek tiek) fermentuojama. Užvirkite su 80 ° C karštu vandeniu (nevirintu) nuo vienos iki trijų minučių, kitaip arbata taps kartaus ir ingredientai bus sunaikinti.
Matcha arbata - žaliosios arbatos milteliai, kuriuose visas arbatos lapas yra sumaltas. Putojamas bambuko šepetėliu nuo 70 iki 80 ° C. Kuo aukštesnė kokybė, tuo mažiau kartaus yra matcha arbata.
Oolong arbata - Pusiau raugintos, taigi tarpinė tarp juodosios ir žaliosios arbatos. Optimali užvirimo temperatūra: nuo 80 iki 90 ° C. Oolong arbata yra naudinga lieknėjimui, nes joje yra saponinų, slopinančių riebalus skaldančių fermentų kiekį (todėl ji išskiriama suvirškinant).
Pu-erh - Garinti arbatos lapai brandinami po tradicinės gamybos penkerius metus. Pu-erh arbata gaminama iš to paties augalo kaip ir juodoji arbata (Camellia sinensis). Sveikatai svarbūs ingredientai buvo vertinami senovės Kinijoje.
rooibos arbata - Iš Pietų Afrikos rooibos augalo. Roibusch arbata yra saldaus skonio, joje nėra arbatos. Turi atpalaiduojantį poveikį.
juodas - Visiškai fermentuojamas, todėl nuo trijų iki penkių minučių gali būti virinamas karštu, verdančiu 100 ° C temperatūros vandeniu. Juodojoje arbatoje gausu kofeino. Arbatos pavadinimas paprastai parodo auginimo plotą (pvz., Ceilono arbata iš Šri Lankos, Assam arbata iš Indijos ir kt.).
Baltoji arbata - Apdorojamas labai atsargiai ir skinamas rankomis. Baltoji arbata turi būti užvirinama tik 70 ° C temperatūroje, kad būtų išsaugoti vertingi ingredientai. Nebus kartaus skonio, bet švelnaus, saldaus skonio.
Foto / Video: Shutterstock.
