Helmutas Melzeris
Be druskos, mūsų maistas būtų gana nuobodus. Skaniam maistui reikia druskos. Tai yra svarbus skonio nešiotojas ir natūralus skonio stipriklis. Ištirpinus vandenyje ar skystyje, tai padeda geriau ištirpinti visas kitas organines medžiagas inde ir suteikia daugiau skonio niuansų. Tinkamas druskos kiekis (kiekis ir kokybė) beveik visus mūsų patiekalus daro delikatesus - ir mūsų ląstelės mielai tiekiamos su natūralia druska. Dešinysis žiupsnelis yra gana individualus, yra žmonių, turinčių druskos ir jautrių druskos. Asmeninis druskos poreikis taip pat priklauso nuo to, ar jūs sportuojate, ar daug prakaituojate. Tuomet rekomenduojama iki 20g suaugusiajam per parą PSO rekomenduojamas vidutinis druskos kiekis iš „5g“. Kalbant apie kokybę, visa natūrali druska be jokių priedų yra tinkamas pasirinkimas.
Norėdami įvertinti kokybę, kuo mažiau perdirbta ar perdirbta druska, tuo geriau. Trinimas dažnai nurodo priedą, o maža likutinė drėgmė - druskos kokybę. Geriausias būdas pasakyti paties skonio kokybę: keli liejasi druskos kristalai apie 1 cm už liežuvio galiuko. Gera druska maloniai sūrus, nepalieka liežuvyje nieko deginančio ar agresyvaus. Jūros druska paprastai būna šiek tiek švelnesnio skonio nei akmens druska. „Fleur de Sel“ (arba druskos žiedas) yra kilniausia tarp druskos ir labai vertinama gurmanų ir geriausių virėjų. Švarių regionų kilmė vaidina pagrindinį vaidmenį jūros druskoje. Gatavus produktus, tokius kaip duona, dešra, sūris ir kt., Kuriuose dažnai naudojama daug druskos, verta išsiaiškinti, ar buvo naudojama natūrali druska, ar įprasta druska.
„Įprasta virimo arba stalo druska yra labai išgryninta, rafinuota druska, taigi grynas natrio chloridas (NaCl) - pagamintas mašinoms ir reikalingas daugeliui pramoninių gamybos procesų. Tačiau mūsų kūnui tai yra nenatūraliai izoliuota medžiaga, agresyvus citotoksinas. Daugeliu atvejų prie stalo druskos pridedama jodo arba fluoro. Šie vadinamieji organiniai halogeniniai junginiai yra vis labiau kritikuojami, nes, kaip žinoma, jie sukelia alergiją ir kenkia sveikatai “, - aiškina Waltraud Stefan von Khoysan, Jūsų nykščio taisyklė su druska: kuo mažiau perdirbta, tuo geriau. Dėl asmeninių priežasčių Stefanas siūlo tik geriausią patvarią druską, taip pat Marcusą Drapą iš šeimos verslo Drapal: „Turėdami druskos, esančios„ Drapal “organinėje žolelių druskoje, mes pasikliaujame visa druska, kuri gaunama iš Austrijos ar Bavarijos druskos keptuvių. Kai kurie žmonės mieliau turėtų jūros druską ar kitas druskas, tačiau mes vertiname šios pilnos druskos lokalumą, naudingumą ir grynumą “.
Foto / Video: Shutterstock.
