Uršulės Wastlas
Niujorko meras Michaelas Blombergas jau sutelkė 2012. Ne, ne prieš narkotikų platintojus ar teroristus, o prieš visiškai legalų produktą, kurį galima rasti beveik kiekviename namų ūkyje. „Nutukimas tampa didžiausia sveikatos problema šioje šalyje“, - teigė Blombergas, cituodamas tyrimus, kad beveik 60 procentų niujorkiečių turės antsvorį ar nutukimą - kaltindami Blombergą dėl cukraus.
Cukrus yra visur
Pirmenybė saldumynams yra įgimta. Net gimdos skysčiuose yra cukraus, motinos piene yra maždaug šeši procentai laktozės. „Saugumo jausmas, atsirandantis dėl gėrimo, sukuria pagrindą saldainių komforto paieškoms net suaugus“. Andrea Flemmer, knygos „Tikrai mielas!“ Autorius.
Vystymosi požiūriu, ir paprastieji angliavandeniai, tokie kaip cukrus, kurie metabolizme gali būti nedelsiant naudojami energijai generuoti, davė mums pranašumą. Galų gale, turėti pakankamai energijos ištrūkti iš alkano kardo dantimis tigro nėra blogai. Tik nuo to laiko mūsų gyvenimo būdas drastiškai pasikeitė.
Mūsų protėviai, kaip medžiotojai-rinkėjai, vidutiniškai per dieną nuvažiuodavo 20 kilometrus. Neįsivaizduojama šiais laikais. Visiems, kurie juda mažiau nei vidutinis europietis, nereikia greitos energijos, tačiau mūsų skonis „saldus“ išliko. Jei cukrus išliktų brangiu prabangos turtu, kaip ir ankstesniais amžiais, tai būtų perpus mažiau. Bet kaip 19 vidurys. Cukraus kaina krinta dėl pramoninės gamybos pradžios XX a., Todėl ji tampa kasdienine preke, o vartojimas dramatiškai išaugo iki šių dienų.
Ar cukrus jus vargina?
Įvairūs tyrimai parodė ryšį tarp didėjančio diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų ir didelio cukraus vartojimo. Dietologė dr. Claudia Nichterl: „Šioje temoje tyrėjų nuomonės išsiskyrė. Kai kurie perteklinį cukraus vartojimą priskiria nutukimo, 2 tipo cukrinio diabeto, lipidų apykaitos sutrikimų, padidėjusio kraujospūdžio, koronarinės širdies ligos ir vėžio vystymuisi. Kiti mokslininkai taip pat įžvelgia šių ligų priežastis daugelio žmonių gyvensenoje - besaikis, daug riebalų turintis maistas kartu su dideliu mankštos trūkumu “.
Vokiečių autorius Hansas Ulrichas Grimmas savo naujoje knygoje „Garantuojama, kad yra pavojinga sveikatai“, visų pirma, cukrus, atsakingas už naują nutukimo bangą: „Nepriklausomi mokslininkai perspėja apie riziką, įskaitant antsvorį, Alzheimerio ligą, vėžį. Ir svarbiausia: cukrinis diabetas. Kiekvieną dieną mes suvartojame daugiau nei šimtą gramų gryno cukraus, paprastai nesąmoningai, nes pramoniniame maiste didžioji dalis cukraus yra gerai paslėpta, tačiau gamintojams tai neturi jokių pasekmių “, - aiškina ekspertas.
Geras cukrus palyginti su blogu cukrumi?
Ar tada galima sumažinti riziką sveikatai, pasirenkant tam tikrą cukrų? "Moksliniu požiūriu rudojo cukraus, viso cukranendrių cukraus ar medaus vartojimas neturi jokios fiziologinės naudos", - sako Claudia Nichterl. Nerafinuotas cukranendrių cukrus ir visas cukrus, taip pat rudasis cukrus, kurio spalva dėl likusių sirupo likučių turi daugiau mineralų nei stalo cukrus (sacharozė).
Nė vienas iš aukščiau išvardytų elementų neturi sveikesnio poveikio organizmui. Fruktozė ilgą laiką buvo laikoma „sveika“ alternatyva. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad ilgalaikis didelis fruktozės vartojimas yra svarbus nealkoholinių riebiųjų kepenų vystymosi veiksnys ir skatina riebalų kaupimąsi.
Saldžios alternatyvos
Gamtoje yra nesuskaičiuojama daugybė cukraus alternatyvų, kai kuriose kalorijų yra mažiau arba jos būna nedaug, kai kuriose - ne.
Tai, pavyzdžiui, džiovinti vaisiai, švieži vaisiai, medus ir sirupai. Tai iš esmės yra natūraliai saldūs ir normalūs kiekiai yra toleruojami, tačiau perteklius sukelia tas pačias problemas kaip stalo cukrus. Cukraus pakaitalai (cukraus alkoholiai) paprastai yra šiek tiek mažiau saldūs nei cukrus, be to, turi mažiau kalorijų. Jie taip pat yra angliavandeniai, kaip pats cukrus, tarp jų yra ir fruktozė, ir cukraus alkoholiai: sorbitolis, ksilitolis, manitolis, maltitolis, pieno rūgštis, eritritolis ir izomaltas. Saldikliai savo ruožtu yra dirbtinai gaminami arba natūralūs cukraus pakaitalai, turintys labai didelę saldinimo galią.
Vienas populiariausių natūralių saldiklių yra „Stevia rebaudiana“ produktas. Šimtmečius augalą, dar vadinamą saldžiu vaistažoliu, vietiniai Brazilijos ir Paragvajaus gyventojai naudojo kaip saldiklį ir vaistą, nes nuo 2011 jis taip pat oficialiai patvirtintas Europoje kaip maisto priedas.
Čia yra cukraus alternatyvų apžvalga.
Įprasti įtariamieji ...
Visame pasaulyje apie 800 milijonai žmonių kasdien naudojasi saldikliais. Šie dirbtiniai saldikliai yra leidžiami Europos Sąjungoje: acesulfamas, aspartamas, aspartamo-acesulfamo druska, ciklamatas, neohesperidinas, sacharinas, sacharozė ir neotame.
Remiantis 1970er metų tyrimais, buvo įtariama, kad sacharinas ir ciklamatas sukelia šlapimo pūslės vėžį, tačiau gyvūnai buvo šeriami ypač dideliu kiekiu (palyginti su tuo, kad žmogus suvartoja 20 kilogramus cukraus per dieną), todėl šis įtarimas nepatvirtinta. Vėl ir vėl tyrimai buvo įspėti apie kancerogeninį Apartam poveikį, tačiau EMST (Europos maisto saugos tarnyba) teigė, kad negalėjo nustatyti jokio genetinio ar kancerogeninio potencialo.
Remiantis neseniai atliktu Izraelio Weizmanno instituto tyrimu, 2014 rugsėjį buvo įrodyta, kad sacharino, aspartamo ar sacharozės vartojimas pelių organizme sukelia panašias reakcijas kaip cukraus perteklius: gebėjimas sunaudoti gliukozę drastiškai sumažėja. Palankiai vertinama hiperglikemijos formavimas - pagrindinis cukrinio diabeto simptomas. Teiginys, kad saldikliai turėtų skatinti apetitą, yra tiesa - kiaulių penėjime jie dešimtmečiais buvo naudojami kaip užkandis.
Dozė padaro nuodus
Kas gamina maistą, tiksliai žino, kas jame yra. Cukrus yra ne tik paslėptas kepiniuose, vaisių sultyse, limonaduose, grūdų mišiniuose ir jogurtuose, jis taip pat pridedamas kaip skonio stipriklis įvairiems padažams, kečupui, dešroms, rūgščioms daržovėms ir kt. Beje, net ir maisto produktuose, kurie paskelbti „be cukraus“, gali būti cukraus (daugiausiai 0,5 gramų cukraus per 100 gramų).
Kita problema yra didelis kiekis lengvųjų produktų, kuriuose yra ypač mažai riebalų, tačiau kuriuose yra daug cukraus. Priešingu atveju produktai būtų be skonio. Kiek cukraus yra viename ar kitame „sveikame“ lengvame produkte, galima lengvai apskaičiuoti pagal paprastą formulę:
"Cukraus formulė"
Cukraus gabalas Austrijoje paprastai sveria keturis gramus. Taigi, jei produktas turi 13 gramų angliavandenių ir 12 gramų cukraus, cukrų tiesiog padalinkite iš keturių. Taigi: 12: 4 = 3 gabalėlis cukraus kubelių.
Mėgaukitės leidžiama!
Cukrus yra tikras malonumas, o ne maistas. Kiekvienas, kuris laikosi šios paprastos taisyklės, taip pat gali mėgautis pyrago gabalėliu kiekvieną kartą ir be jokių sveikatos problemų.
