in

ກາເຟ: ງ່າຍໆຫຼາຍກວ່າຄວາມເພີດເພີນ

ກາເຟ

ຈອກກາເຟທີ່ເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງພິທີການໃນຕອນເຊົ້າແມ່ນ - ອີງຕາມການ ສຳ ຫຼວດ - ສຳ ລັບປະຊາກອນທັງ ໝົດ 60 ເປີເຊັນໃນຕົ້ນມື້ ໃໝ່. ບໍ່ວ່າຈະກັ່ນຕອງກາເຟຫລືເອັດສະເຕີໂຊໄດ້ຮັບ ຄຳ ຖາມຫລາຍຢ່າງ ສຳ ລັບສັດທາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີ ໜ້ອຍ ຄົນທີ່ຮູ້ວ່ານອກຈາກປະເພດຂອງການກະກຽມ, ການເກັບກ່ຽວ, ການປີ້ງແລະນ້ ຳ ທີ່ ເໝາະ ສົມແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນ, ແຕ່ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ແມ່ນແນວພັນແລະຄຸນນະພາບຂອງ ໝາກ ຖົ່ວ. ຕົວເລືອກເຮັດໃຫ້ທ່ານເປັນ Barista, ຜູ້ຊ່ຽວຊານກາເຟທີ່ແທ້ຈິງ.

Kaffee3
ກາເຟທີ່ດີທີ່ສຸດ: ຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມຮ້ອນແມ່ນຂື້ນກັບຫຼາຍປັດໃຈ.

ຈາກທັດສະນະສະນະພືດສາດ, ພຸ່ມກາເຟເປັນຂອງຄອບຄົວ Rubiaceae, ສະກຸນ Coffea, ແລະປະກອບມີ 124 ຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, Arabica ແລະ Robusta ໄດ້ຕັ້ງຕົວເອງເປັນແນວພັນກາເຟທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດ. ອາຣາບີກາໂດຍທົ່ວໄປຖືວ່າເປັນກາເຟທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ສຸດ. ໃນການປຽບທຽບ, ຖົ່ວຂອງທ່ານມີເນື້ອໃນທີ່ຕໍ່າກວ່າຂອງຄາເຟອີນແລະກົດ chlorogenic ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງມີລົດຊາດອ່ອນໆ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າຖົ່ວພູສູງ, ແຕ່ກໍ່ຍັງມີປະເທດທີ່ມັນສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນເຂດພູສູງ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມແນວພັນ Robusta ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທີ່ຕ່ ຳ ກວ່າ, ຮ້ອນກວ່າແລະປົກປ້ອງຕົວເອງຕໍ່ກັບຜູ້ລ້າທົ່ວໄປໂດຍການຜະລິດກາເຟອີນຫຼາຍ. ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ມັນຍັງມີອີກຫຼາຍໆຊະນິດທີ່ຖືກປູກເພື່ອການຄ້າແລະມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງທ້ອງຖິ່ນຫລືຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ດີ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ຮັກກາເຟ, ແຕ່ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ມີບົດບາດ ສຳ ຄັນໃນຕະຫຼາດໂລກ.

"potion ຊາຕານນີ້ແມ່ນແຊບຫຼາຍມັນຈະເປັນຄວາມອັບອາຍທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ຄົນທີ່ບໍ່ເຊື່ອ."
ພະສັນຕະປາປາ Clement VII

ຕາມປະເພນີຄົນ ໜຶ່ງ ເວົ້າເຖິງການປະສົມກາເຟທີ່ມີສ່ວນແບ່ງຂອງ Robusta (ພາກໃຕ້) ຜະສົມຜະສານຂອງອິຕາລີ. ໃນປະເທດອີຕາລີ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດພາກໃຕ້, ເມັດຖົ່ວ Robusta ທີ່ມີປະໂຫຍດລາຄາຖືກກວ່າໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນເຄື່ອງປະສົມ Arabica ບໍລິສຸດເພື່ອປະສົມລົດຊາດຂອງມັນແລະສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ສົມບູນແບບ. The Robusta Bean ມີຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ກວ່າໃນໂລກ, ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນແລະສາມາດຜະລິດດອກໄຟອ່ອນກວ່າ.

ປັດໄຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: ອຸນຫະພູມ, ລະດູຝົນ, ຄວາມເຂັ້ມຂອງແສງແດດແລະຄຸນນະພາບຂອງດິນໃນໄລຍະປີເກັບກ່ຽວມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ. ເພາະສະນັ້ນ, ການເກັບກ່ຽວຂອງປີທີ່ແຕກຕ່າງຈາກພາກພື້ນດຽວກັນອາດຈະແຕກຕ່າງກັນຢ່າງບໍ່ມີລະບຽບ.

ແນວພັນກາເຟຫຼາຍ

• Liberica - ລະດັບ ທຳ ມະຊາດຂອງຊະນິດພັນແມ່ນຢູ່ໃນເຂດທົ່ງພຽງຂອງອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ, ແຕ່ມັນກໍ່ມີການປູກຢູ່ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້. ເປັນພືດທີ່ທົນທານຫຼາຍມີເນື້ອໃນຄາເຟອີນສູງ.

• Stenophylla - ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນປະເທດ Ivory Coast, ແຕ່ປະຈຸບັນຍັງປູກຢູ່ປະເທດການາແລະໄນຈີເຣຍ. ຕ້ອງການນໍ້າພຽງ ໜ້ອຍ ດຽວແລະບໍ່ຄ່ອຍຖືກນໍາເຂົ້າໄປເອີຣົບ.

• Excelsa - ຕົວຈິງແມ່ນແນວພັນຖົ່ວ Liberica ທີ່ມີການປ່ຽນແປງ. ຈະເລີນເຕີບໂຕໄດ້ດີໃນດິນແຫ້ງ. ປູກຕົ້ນຕໍຢູ່ໃນປະເທດ Chad ແລະກວມເອົາປະມານ ໜຶ່ງ ເປີເຊັນຂອງການຜະລິດກາເຟຂອງໂລກ.

• Maragogype - ຖ້າທ່ານຂ້າມຖົ່ວເຫຼືອງຂອງພືດ Arabica ກັບຕົ້ນກາເຟລິກາເບຍ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບ Maragogype ຫຼາຍຊະນິດ. ນີ້ແມ່ນສະແດງໂດຍມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆແລະມີສານຄາເຟອີນຕໍ່າ. ພື້ນທີ່ປູກຕົ້ນຕໍແມ່ນ Nicaragua ແລະ Mexico.

ຕົ້ນກໍາເນີດດຽວ - ຄວາມບໍລິສຸດ varietal

ພາສາອັງກິດ "ຕົ້ນ ກຳ ເນີດດຽວ" ໝາຍ ເຖິງຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງກາເຟ. ສຳ ລັບກາເຟທີ່ຈະໄດ້ຮັບນາມມະຍົດນີ້, ເມັດກາເຟທັງ ໝົດ ຕ້ອງມາຈາກພາກພື້ນດຽວກັນແລະບໍ່ຕ້ອງປະສົມກັບກາເຟຊະນິດອື່ນ. ກາເຟແມ່ນມາຈາກສະຖານທີ່, ນິຄົມ. ມັນຄ້າຍຄືກັບເຫຼົ້າແວງກັບກາເຟທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ: ຄຸນລັກສະນະຂອງລົດຊາດມີລັກສະນະເດັ່ນຫຼາຍແລະກົງກັນຂ້າມກັບ ໜຶ່ງ ຊະນິດ, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນ - ຄ້າຍຄືກັບກາເຟ - ຖືກ“ ປັ່ນປ່ວນ”.

ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຢ່າງແມ່ນບັນລຸໄດ້ໂດຍການຜະສົມຜະສານ. ອີງຕາມອັດຕາສ່ວນປະສົມແລະອັດຕາສ່ວນປະສົມ, ລົດຊາດ ໃໝ່ ເກີດຂື້ນເລື້ອຍໆແລະອີກຄັ້ງ. ເພດານປາກຕັ້ງແຕ່ຊັອກໂກແລດເຂັ້ມໃນໄລຍະຖົ່ວດິນຂົ້ວຈົນເຖິງ ໝາກ ໄມ້ປ່າໄມ້.

ລາຄາແພງຫຼາຍປົກກະຕິແມ່ນຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ຂາຍອອກ, ໃນການສ້າງສັດຊະນິດນີ້ມີມືຂອງມັນຢູ່ໃນເກມ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນກໍ່ມີສາຍພັນທີ່ຖືກຍ່ອຍແລະເອົາອອກໂດຍນົກທີ່ຄ້າຍຄືໄກ່ (Jacu). ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຄ້າຍຄືກັນແມ່ນກໍລະນີຂອງ Kopi Luwak, ເຊິ່ງສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນການອອກພັນຂອງສາຍພັນຂອງແມວກ້ານ.

"ສຳ ລັບຂ້ອຍມັນງາມທີ່ສຸດໃນເຮືອນກາເຟ. ເຈົ້າບໍ່ໄດ້ຢູ່ເຮືອນແລະຍັງບໍ່ຢູ່ໃນອາກາດສົດ. "
ອາຈານ Peter Altenberg

ກາເຟ ສຳ ລັບທຸກຄົນ!

ຍັງຢູ່ໃນລະຫວ່າງກາງຂອງ 19. ໃນສະຕະວັດທີ 19, ກາເຟແມ່ນສິ່ງທີ່ຫຼູຫຼາເຊິ່ງມີພຽງແຕ່ພວກຄົນຊັ້ນສູງແລະລັດວິສາຫະກິດຊັ້ນສູງສາມາດຈ່າຍໄດ້. ໃນມື້ນີ້, ຖົ່ວທີ່ມີຄວາມຫລາກຫລາຍແມ່ນການຮັກສາ ສຳ ລັບທຸກໆຄົນ. ລະຫວ່າງ 7,5 ແລະ 8 ລ້ານໂຕນຂອງກາເຟທີ່ໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກທົ່ວໂລກຕໍ່ປີ, ອອສເຕີຍເປັນອັນດັບ 2 ໃນປະເທດຟິນແລນແລະນໍເວໃນແງ່ຂອງການບໍລິໂພກສະເລ່ຍຕໍ່ຫົວຄົນ. ເພື່ອຕອບສະ ໜອງ ຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການອັນໃຫຍ່ຫຼວງນີ້, ປະຈຸບັນການປູກຝັງແລະການປຸງແຕ່ງແມ່ນອຸດສາຫະ ກຳ ເປັນສ່ວນໃຫຍ່.

ປີ້ງມັນເຮັດມັນ

Baristas ໃນບັນດາຕົວເອງ: Oliver Götz (r.) ແລະ Christian Schödlຈາກ Kaffee-Roesterei Alt Wien
Baristas ໃນບັນດາຕົວເອງ: Oliver Götz (r.) ແລະ Christian Schödlຈາກ Kaffee-Roesterei Alt Wien

ກາເຟຂອງບັນດາຍີ່ຫໍ້ໃຫຍ່ໆສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຖືກຕົ້ມໃນຂະບວນການອົບອຸ່ນເປັນເວລາສອງຫາຫ້ານາທີທີ່ 600 ເຖິງ 800 ° C. ກາເຟສູງເຖິງເຄິ່ງໂຕນສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ໃນລະບົບອັນໃຫຍ່ຫຼວງໃນເວລາດຽວກັນ. ກາເຟຮ້ອນຈາກນັ້ນກໍ່ເຢັນລົງດ້ວຍນ້ ຳ. ຖົ່ວເຫຼືອງດູດເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື້ນບາງຢ່າງອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ, ເພື່ອໃຫ້ການເຈາະ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນການສູນເສຍນ້ ຳ ໜັກ ຂອງກາເຟສີຂຽວໂດຍການປີ້ງ, ແມ່ນຕ້ານທານ. ສຳ ລັບຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງຮ້ານກາເຟອອນໄລນ໌ "ວົງວຽນກາເຟ" (www.coffeecircle.com) ຂະບວນການດັ່ງກ່າວແມ່ນບໍ່ມີ ຄຳ ຖາມວ່າ: ການສູນເສຍນ້ ຳ ໜັກ ໜ້ອຍ ກວ່າ ໝາຍ ຄວາມວ່າເມັດກາເຟ ໜ້ອຍ ຕໍ່ປອນຂອງກາເຟສົ່ງຜົນໃຫ້ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ ໜ້ອຍ ລົງກັບລົດນິຍົມ. ຂະບວນການລ່ອງອາກາດຮ້ອນແມ່ນໂດຍລວມແມ່ນຂະບວນການທີ່ຖືກຊຸກຍູ້ໂດຍຜົນປະໂຫຍດດ້ານເສດຖະກິດ. ເຖິງວ່າກາເຟສັບພະສິນຄ້າໃນຕະຫລາດສ່ວນໃຫຍ່ສາມາດຂາຍໄດ້ລາຄາຖືກກວ່າໃນຕອນທ້າຍຂອງມື້, ແຕ່ພວກມັນກໍ່ມີລົດຊາດຂົມຂື່ນແລະຂ້ອນຂ້າງບໍ່ມັກ. "Oliver Götzແລະ Christian Schrödl, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງໂຮງງານຜະລິດກາເຟ" Alt Wien "(www.altwien.at), ປີ້ງຖົ່ວກາເຟຂອງພວກເຂົາໂດຍໃຊ້ວິທີການທີ່ມີຄວາມຄ່ອງແຄ້ວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:“ ກັບພວກເຮົາ, ອຸນຫະພູມຢູ່ເຕ້ຍຂອງຖັງແມ່ນຢູ່ລະຫວ່າງ 200 ຫາ 220 ອົງສາ. ຂະບວນການປີ້ງຕ້ອງໃຊ້ເວລາປະມານ 15-25 ນາທີ, ຂື້ນກັບປະເພດກາເຟ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ກາເຟ ສຳ ເລັດຮູບຕ້ອງເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງໃນເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນໃນເວລາປະມານ 15 ຫາ XNUMX ນາທີດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວຄົງທີ່ກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກປ່ອຍຈາກກ້ອນຫີນແລະຄວາມບໍ່ສະອາດອື່ນໆໃນເຕົາແກນກົນຈັກ. "

ສະນັ້ນການຈືນແມ່ນບາດກ້າວທີ່ ສຳ ຄັນສຸດທ້າຍໃນການປັບປຸງກາເຟເມັດ, ໂດຍມີປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີທີ່ສັບສົນຫຼາຍ. ຄຳ ແນະ ນຳ ແລະກົດອະມິໂນ ກຳ ລັງຖືກປັບປຸງ ໃໝ່ ແລະມີລົດນິຍົມ 1000 ທີ່ມີຄຸນຄ່າ. Katrin Engel ຂອງວົງກາເຟຮູ້ວ່າ:“ ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງກາເຟແມ່ນຂື້ນກັບປະເພດແລະໄລຍະເວລາຂອງການອົບ. ອາຊິດຫມາກໄມ້ທີ່ມີການຮຸກຮານທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນກາເຟແມ່ນຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງໃນຊ່ວງເວລາປີ້ງ. ໃນກໍລະນີທີ່ອຸດສາຫະ ກຳ ປຸງແຕ່ງສັ້ນແລະຮ້ອນ, ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ສ່ວນຫຼາຍຍັງຄົງຢູ່ໃນເມັດກາເຟແລະອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການລະຄາຍເຄືອງຂອງເຍື່ອກະເພາະອາຫານ. "

ແສງສະຫວ່າງຫລືມືດ?

ອາຫານແຊບທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນ ສຳ ຄັນຕໍ່ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍໃນຖ້ວຍ. Oliver Götz: "ສົດໃສເກີນໄປແລະກາເຟປ່ຽນເປັນສີສົ້ມ. ມືດເກີນໄປ, ແລະລາວຮູ້ສຶກຂົມຂື່ນ, ເພາະວ່າລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມທັງ ໝົດ ຈະຖືກເຜົາ ໄໝ້. ວິທີການຂອງພວກເຮົາໃນການລ່ອງຢູ່ໃນລະຫວ່າງສອງສຸດທ້າຍ: ພວກເຮົາ ກຳ ລັງພະຍາຍາມຊອກຫາ ຄຳ ວ່າທອງ ຄຳ ລະຫວ່າງຊະນິດເຕົາອົບທີ່ອ່ອນກວ່າເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ ນຳ ໃຊ້ຢູ່ພາກ ເໜືອ ຂອງເອີຣົບ, ເຢຍລະມັນແລະອາເມລິກາແລະຜະລິດກາເຟທີ່ມີອາຊິດແລະສົ້ມ, ແລະພາກໃຕ້ຂອງປະເທດອີຕາລີ, ປະເພດ roast ເຂັ້ມຫຼາຍ. ທີ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຂົມ, ເຜົາ. ພວກເຮົາເຊື່ອວ່າກາເຟຂອງພວກເຮົາສາມາດພັດທະນາໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ມັນຍາກທີ່ຈະເອົາໄວ້ໃນລິ້ນຊັກ, ແຕ່ພວກເຮົາມັກທີ່ຈະມັກ Full City Roast. ສະນັ້ນພວກເຮົາສາມາດຫລີກລ້ຽງອາຊິດລົບກວນໃນກາເຟແລະຍັງບໍ່ ທຳ ລາຍລົດຊາດທີ່ແຊບ.”

ກາເຟພື້ນດິນສູນເສຍກິ່ນຫອມຢ່າງໄວວາ. ນີ້ອາດຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງ, ເພາະວ່າກາເຟພື້ນດິນ ສຳ ລັບການສູນເສຍຄວາມສົດຂອງພວກມັນ ໜ້ອຍ ກ່ວາ ສຳ ລັບພື້ນທີ່Siebträgerzubereitung, ແຕ່ກໍ່ຍັງ ໝາຍ ເຖິງກາເຟ, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານແລ້ວ, ໂມງຈະໄວກວ່າຖົ່ວ. ສະນັ້ນ: ຢ່າເກັບກາເຟພື້ນທີ່ເກີນ 1 ອາທິດ.

espresso ທີ່ດີເລີດ

ຜູ້ຊ່ຽວຊານ Oliver Götzຮູ້ວິທີການຜະລິດ espresso ທີ່ສົມບູນແບບ: "ແນ່ນອນວ່າການເລືອກເຄື່ອງແມ່ນ ສຳ ຄັນ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນກວ່ານັ້ນກໍ່ຄືຄວາມສະອາດໃນການກະກຽມ. ເຄື່ອງດັ່ງກ່າວຕ້ອງມີອຸນຫະພູມຂອງທໍ່ນ້ ຳ ທີ່ ເໝາະ ສົມກັບກາເຟແລະອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງແລະແຮງດັນ. ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງທົດລອງໃຊ້, ທຸກໆເຄື່ອງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ສ່ວນໃຫຍ່ການເຊື່ອມຕໍ່ຂອງເຄື່ອງກອງນໍ້າແມ່ນແນະ ນຳ, ເພື່ອໃຫ້ມີສະພາບແຮ່ທາດຄົງທີ່ຂອງນ້ ຳ. ນ້ ຳ ທີ່ອ່ອນຫຼືແຂງເກີນໄປຈະ ທຳ ລາຍດອກໄມ້. ສົມມຸດວ່າຕອນນີ້ທ່ານໄດ້ຊື້ຖົ່ວກາເຟທີ່ ເໝາະ ສົມກັບລົດຊາດຂອງທ່ານ, ທ່ານຈະຕ້ອງໄດ້ປີ້ງໃຫ້ພວກເຂົາກ່ອນ. ດີທີ່ສຸດກ່ອນກາເຟ. ລະດັບຂອງການປີ້ງແມ່ນດີເລີດເມື່ອເຄື່ອງ portafilter ຕ້ອງການລະຫວ່າງ 15 ແລະ 25 ວິນາທີເພື່ອຕື່ມໃສ່ຈອກນ້ອຍໆຈອກ espresso ປະມານສອງສ່ວນສາມ, ກາເຟມີ crema ທີ່ດີແລະມີລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນແລະລົດຊາດບໍ່ແຊບຫຼືຂົມເກີນໄປ. ຈາກຜູ້ສົ່ງຕໍ່ທີ່ໃຫຍ່ກວ່າກາເຟຄວນຈະແລ່ນລະຫວ່າງ 20 ແລະ 40 ວິນາທີ. "

ການຄ້າທີ່ເປັນ ທຳ ແລະປອດສານພິດ

ໃນເວລາເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມບໍລິສຸດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຍັງມີສະຕິທີ່ບໍລິສຸດໂດຍ Fairtrade ເຮັດໃຫ້ກາເຟດີ.
ໃນເວລາເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມບໍລິສຸດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຍັງມີສະຕິທີ່ບໍລິສຸດໂດຍ Fairtrade ເຮັດໃຫ້ກາເຟດີ.

Bio ໝາຍ ເຖິງການປູກກາເຟແບບຊີວະວິທະຍາໂດຍບໍ່ມີຢາຂ້າແມງໄມ້ທາງເຄມີ, ຢາຂ້າຫຍ້າຫຼືຢາຂ້າແມງໄມ້. ກາເຟອິນຊີຕ້ອງໄດ້ແຍກຕ່າງຫາກຈາກກາເຟ ທຳ ມະດາໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງພ້ອມທັງເກັບມ້ຽນແລະຍັງຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແຍກອອກຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ກາເຟແບບ ທຳ ມະດາຕ້ອງບໍ່ເຄີຍເຂົ້າມາພົວພັນກັບກາເຟອິນຊີ, ສະນັ້ນ, ເມື່ອປີ້ງກາເຟທັງສອງໃນເຄື່ອງດຽວກັນຕ້ອງໄດ້ ທຳ ຄວາມສະອາດຢ່າງລະມັດລະວັງ.

ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນຕໍ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານກາເຟທ່ານ Oliver Götzວ່າ ໝາກ ຖົ່ວຂອງລາວມີການຊື້ຂາຍທີ່ຖືກຕ້ອງ. ທ່ານເອງກໍ່ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມພື້ນທີ່ທີ່ມີການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ຮູ້ສະພາບຂອງທ້ອງຖິ່ນແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງເຊື່ອ ໝັ້ນ ວ່າ:“ Fairtrade ແມ່ນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມທຸກຍາກຢ່າງມີປະສິດທິຜົນແລະສ້າງໂລກທີ່ຄອບຄົວນ້ອຍແລະພະນັກງານປູກຕົ້ນໄມ້ຢູ່ປະເທດ ກຳ ລັງພັດທະນາຍືນຍົງ ນຳ ໄປສູ່ຊີວິດທີ່ປອດໄພແລະມີກຽດແລະສ້າງອະນາຄົດຂອງຕົນເອງ. ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ມີໃບຢັ້ງຢືນໃດສາມາດຖືກຕ້ອງຕາມລະດັບ 100 ເປີເຊັນ, ຂ້ອຍຄິດວ່າມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນຫຼາຍທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ພະລັງງານຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ບັນລຸເປົ້າ ໝາຍ Bio ແລະ Fairtrade. "

ການກະກຽມທີ່ຖືກຕ້ອງ

ດ້ວຍກົດລະບຽບພື້ນຖານບາງຢ່າງ, ການກະກຽມກາເຟສາມາດປັບປຸງໄດ້ງ່າຍຢູ່ເຮືອນ. ໃຊ້ກາເຟສົດຖ້າເປັນໄປໄດ້. ຄຳ ແນະ ນຳ: ກາເຟສົດແມ່ນມາໂດຍກົງຈາກໂລມຫລືຈາກເຄື່ອງຢອດອິນເຕີເນັດ. ເຮັດຄວາມສະອາດພາຊະນະທັງ ໝົດ ທີ່ເຂົ້າມາພົວພັນກັບກາເຟ: ໃບກາເຟຈະມີໄຂມັນແລະນໍ້າມັນ. ເງິນຝາກເຫຼົ່ານີ້ມີປະຕິກິລິຍາກັບອົກຊີເຈນແລະກາຍເປັນຂີ້ຄ້ານ. ລົດຊາດຖືກໂອນໄປຫາການຂາດການເຮັດຄວາມສະອາດໃນຖ້ວຍກາເຟຖັດໄປ. ໃຊ້ນ້ ຳ ທີ່ ເໝາະ ສົມ: ຄວາມແຂງຂອງນ້ ຳ ປ່ຽນແປງລົດຊາດກາເຟ. ເຄື່ອງກອງນ້ ຳ ທີ່ ເໝາະ ສົມຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຂງຂອງກາກບອນ (ປູນຂາວ) ຂອງນ້ ຳ ປະປາແລະປົກປ້ອງເຄື່ອງກາເຟຈາກຂີ້ເຫຍື່ອອ່ອນໆ. ທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳ ລັບການເຮັດກາເຟແມ່ນນ້ ຳ ທີ່ມີ pH ຂອງ 7,0 ແລະຄວາມແຂງທັງ ໝົດ ປະມານ 8 ° d.

ທົດແທນກາເຟ

Lupines, ຮາກ chicory, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫານປະເພດເມັດຕ່າງໆເຊັ່ນ malt, ເຂົ້າບາເລຫລືສະກົດຖືກໃຊ້ເປັນຕົວແທນກາເຟ. ແຕ່ກາເຟທີ່ແທ້ຈິງບໍ່ສາມາດທົດແທນສິ່ງນັ້ນໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງ, ນັກຊ່າງໄມ້ເຫັນດີທົ່ວໂລກ.

Photo / Video: ຫໍບູຊາ Alt Wien, ກາເຟຂົ້ວ Alt Vienna, ວົງກາເຟ.

ຂຽນໂດຍ Ursula Wastl

ອອກຄວາມເຫັນໄດ້