Karin Bornett
Vegan Fleeschalternativer si scho fir d'Massen gëeegent ginn. Elo kann e Startup vu Wien och Geméis Fësch produzéieren - mat 3D Dréckerei.
Vegan Burger, Zoossissmetzler, Fleeschbäll an dergläiche eroberen schonn d'Regaler vun de Supermarchéen. Si änneren vun engem deiere Nischprodukt op e bezuelbare Alldag Iessen. D'Fleeschalternative si scho laang net méi aus Léift fir Déieren kaaft.
Klimaschutz a Ressourcekonservatioun sinn aner wichteg Motiver fir vegan Liewensmëttel ze wielen. Datselwecht gëllt fir Fësch, well d'Iwwerfëschung vu Waasserkierper eng massiv Bedrohung fir de globalen Ökosystem ass an d'Transportroute sinn dacks laang. Ronn 60 Prozent vun de Marinedéieren, déi an Europa verbraucht ginn, ginn aus dem Ausland importéiert. D'Aquakultur an d'Fëschlandwirtschaft sollen dat verhënneren, mä dës Alternative bréngen nei Problemer, wéi onkontrolléiert Algenbildung oder héijen Energieverbrauch. Also schéngt d'Zäit och reift ze sinn fir vegan Fësch. Vegan Fësch Fanger a Soja Konserven Thun si scho verfügbar. Geméis Fësch Ersatzspiller fir Sushi oder frittéiert Saumon Steak, op der anerer Säit, sinn nei.
Vegan Fësch ass frëndlech fir d'Ëmwelt an ass gesond
Zu Wien d'Grënnerbannen a Wëssenschaftlerbannen Robin Simsa, Theresa Rothenbücher an Hakan Gürbüz mat der Firma Nei empo hir Visioun vun der Geméis Fësch Filet gemaach wouer. De vegan Saumon kënnt aus dem 3D Drécker. Op dës Manéier kann net nëmmen de Goût dem Original richteg reproduzéiert ginn, mä och d'Erscheinung an d'Textur, well d'Drécker kënnen komplizéiert Strukturen aus verschiddene Materialien Schicht fir Schicht opbauen.
Simsa iwwert den Hannergrond vun hirer Innovatioun: "Mir hu schonn dräi Joer un 3D Bioprinting am akademesche Beräich geschafft a gesinn e grousst Potenzial fir d'Fabrikatioun vu Fleeschersatzprodukter. Ausserdeem gëtt et scho vill vegan Hamburger a Wipp, awer kaum Produkter am Fëschberäich. Mir wollten dat änneren. Mir engagéieren eis fir gesond an nohalteg Mier, well den Zesummebroch vun de Fëschpopulatiounen och katastrofal Konsequenze fir d'mënschlech Ernährung hätt.
Vegan Fësch mat natierlechen Zutaten
D'Entwéckler wëllen net ouni wäertvoll Zutaten maachen. Simsa erkläert: "D'Ernährungswäerter vu Fësch si ganz wichteg, awer leider sinn d'Ernährungswäerter vum Aquakultur Saumon an de leschte Joerzéngte verschlechtert. Elo musse souguer syntheteschen Omega-3 a kënschtlech Faarwen an d'Lachsfudder gemëscht ginn, sou datt d'Aquakultur Saumon ausgesäit wéi wëll Saumon. Mir benotzen nëmmen eelef natierlech Zutaten. Eis Produkter hunn en héije Proteingehalt an Omega-3 Fettsäuren.
Zum Beispill, Avocado- an Nëssöl souwéi Geméisprotein, zum Beispill aus Erbsen, ginn a vegan Saumon benotzt. Dëst bedeit datt de Fëschersatz op kee Fall méi schlëmm wéi säin Déiermodell wat eng gesond Ernährung ugeet. Am Géigendeel: E grousse Virdeel vu gedréckte Liewensmëttel am Verglach zum echte Fësch ass datt et keng Spure vu schiedleche Chemikalien oder Antibiotike, Schwéiermetaller oder Mikroplastik enthält.
De Fëschersatz soll net nëmme fir Veganer gutt schmaachen: "Mir selwer si gemëscht - vegan, vegetaresch awer och Fleeschfresser. Mir ausschléissen keen aus, dee fir eng besser Welt schafft, "seet de Simsa. Revo Foods (fréier Legendary Vish), baséiert am 7. Quartier vu Wien, schafft schonn un aner vegan Fëschalternativen. Soubal d'Produktioun vu Geméis Lachsfilete fäerdeg ass fir de Massemaart, wäert vegan Thun fir de Maart fäerdeg sinn.
Kënschtlech Fleesch vum 3D Dréckerspäicher
Datselwecht gëlt fir d'Fleesch vun der Zukunft: D'Milliard Dollar IPO vun "Beyond Meat" war just den Ufank. Laut enger Etude vun der internationaler Managementberodung AT Kearney, wäerte bis 2040 bis zu 60 Prozent vun de Fleeschprodukter net méi vun Déieren kommen. Dëst stellt och Hoffnung géint de Klimawandel duer, well d'Déierewirtschaft fir en héijen Undeel vun den CO2-Emissiounen verantwortlech ass.
Vill ass zënter dem éischte Geschmaach vun engem Erwuessene Burger am Joer 2013 geschitt. No der hollännescher Liewensmëtteltechnologiefirma Mosa Fleesch ass et elo méiglech Fleesch a grousse Bioreaktoren mat enger Kapazitéit vun 10.000 Liter ze wuessen. Trotzdem ass de Präis vun engem Kilo kënschtlech Fleesch nach ëmmer e puer dausend Dollar. Awer dat kann an de nächste Jore wesentlech erofgoen wa Prozesser fir Masseproduktioun reift. "Zu engem Präis vun $ 40 pro Kilo Konschtsteak, Labo Fleesch kéint masseproduzéiert ginn", seet de Carsten Gerhardt vum AT Kearney. Dës Schwell konnt soubal wéi 2030 erreecht ginn.
Photo / Video: Traurege Rekord, Nei empo.
