Sonja
Dat déi meescht Leit a Mëtteleuropa haut kënne Mëllech verdauen, mir sinn eng Genmutatioun verdanken. Well d'mënschlech Fäegkeet d'Mëllechzocker (Laktose) opgespléckt huet, war ursprénglech vun der Natur nëmmen fir Puppelcher geduecht. Den Enzym Laktase, deen dofir néideg ass, entwéckelt sech am Laaf vun der Zäit.
Och wann Déieren wéi Ranner, Schof a Geessen am Mëttleren Osten an Anatolien ronderëm d'Joer 11.000 domestizéiert goufen, fir hir Mëllechprodukter ze verdauen, musse se nëmme kompatibel gemaach gi mat spezielle Prozesser wéi Kéis- oder Joghurtproduktioun. Wann dës fréi Baueren dunn hire Wee an Europa gemaach hunn, hunn si Jeeër a Sammler begéint. Virun 8.000 Joer, kuerz ier déi éischt Bauere sech etabléiert hunn, ass déi genetesch Mutatioun geschitt. Et huet déi laangfristeg Produktioun vum Enzym Laktase gesuergt, wat mat der Zäit ëmmer méi Erwuessene Mëllechprodukter verdauen. Wëssenschaftler vun der Johannes Gutenberg University Mainz an University College London huelen un datt d'Mëllechkompatibilitéit an der Regioun vum haitegen Ungarn, Éisträich oder Slowakei entstanen ass.
Milch
Mëllech ass eng Emulsioun vu Proteinen, Mëllechzocker a Mëllechfett am Waasser; An anere Wierder, Kuelenhydrater, Proteine, Vitaminnen a Spuerelementer ginn am Waasser opgeléist. D'Verhältnisser vun den eenzelne Bestanddeeler variéiere vun Déierenaarten zu Déierenaarten. De Mëllechkonsum stagnéiert an Europa, mat China an Indien sinn d'Wuestmäert. 2012 goufe 754 Milliounen Tonne Mëllech (Éisträich: 3,5 Milliounen Tonnen, 2014) weltwäit produzéiert, dovun 83 Prozent Koumëllech.
Mëllech & CO2
Kaum virstellbar 65 Milliarde Ranner ginn all Joer weltwäit "produzéiert". Si kauen a verdauen a produzéieren Tonne Methan, e klimatesch-schiedlechen Treibhausgas. Zesummegefaasst bedeit all dës Faktoren datt d'Laascht op der Äerdatmosphär vum Fleesch- a Fëschverbrauch bedeitend méi héich ass wéi dee vum weltwäite Stroossentransport. Et ass richteg datt Berechnunge variéiere wéi e Prozentsaz vun den Treibhausgas-Emissiounen endlech fir déi global Fleesch- a Mëllechproduktioun verantwortlech ass. Fir e puer ass et 12,8, anerer kommen op 18 oder souguer méi wéi 40 Prozent.
Also mir kënnen haut vun der natierlecher Produktmëllech profitéieren. "D'Koe benotzt en Nährstoff (Gras) fir eis a mécht se essbar. Dëst mécht Mëllech zu engem wichtege Protein a Kalzium Zouliwwerer ", seet d'Michaela Knieli, Ernährungssexpertin fir" die umweltberatung "zu Wien. Éisträichesch frësch Mëllech ass GM-gratis an ass just homogeniséiert a pasteuriséiert. "Wesentlech ass dat wat aus der Kou kënnt. Dir gitt näischt. "Aus enger Nohaltegkeet Siicht ass et wichteg net de Feed z'importéieren. Zum Beispill, wéi ass de Fall mat organesche Produkter, wou d'Fudere normalerweis vum Bauerenhaff soll kommen als Resultat vun der kreesfërmeger Wirtschaft? Et ass besonnesch recommandéiert wann d'Kéi op Weiden sinn.
Heimëllech: aus natierlecher Zirkulatioun
Ëmmer méi Bauere ginn op Heemëllech gewandelt, wou d'Fudder méi no dem ursprénglechen natierlechen Zyklus verfollegen. Sou kënnen am Summer d'Hiesemëllechkéi op Gräser a Kraider aus Wisen, Weiden a Bierg Weiden ernähren an zousätzlech mat Hee a Getreide am Wanter gefiddert ginn. Et gëtt keng fermentéiert Fieder. Déi organesch Hee Blummemëllech vu "Ja! Natierlech. " Geméiss der Firma sinn 365 Deeg d'Joer frei Run fir d'Kéi um Programm, vun deenen op d'mannst 120 Deeg op Weiden an de Rescht vum Joer am Playpen mat Outlet no baussen, tethering verbueden. Hummingbird Baueren aus "Back to the Origin" erlaben d'Mëllechkéi 180 Deeg bleiwen an der fräier Loft, och 120 Deeg vun Weiden.
Op der anerer Säit, nieft ethesche Considératiounen, fetteg Kéi, déi an der Scheier gehal ginn, sinn och en ekologesche Problem, laut Knieli. Et handelt net nëmmen iwwer de Günstelproblem (Infobox). "Héichopgoend Kéi ginn mat Proteinefudder gefërdert. Dat kéint Soja Miel vum Reebësch sinn. Iwwregens schléit hien vill méi an den Déierenhënn wéi an de Magen vun de Vegetarier. "
D'Alternativ
Wann et ëm Soja Mëllech geet, sinn vill och déi éischt iwwer Reebëscherthemen a Gentechnik ze denken. E Fakt datt dëst net d'Regel ass fir d'Soja-Drénken, déi an Éisträich verfügbar sinn, gëtt vun enger Iwwerpréiwung vum Konsumentemagazin gewisen: "A siwen aus zwielef vun Soja Gedrénks getest, kommen d'Soyen aus Éisträich. Ech hätt éierlech gesot net dat geduecht ", sot d'Nina Siegenthaler, Ernärterin bei der Verein fir Konsumenteninformatioun (VKI). Spure vun genetesch modifizéierten Organismen (GMO) goufen och a keng vun de getestene Sojadrénks fonnt.
Niewent engem eenzegen Zouliwwerer vun italienesche Soja, sinn déi aner véier Produzenten roueg iwwer d'Quell vun hire Rohmaterial fir d'Soyedrénken. De Räis an Mandel Gedrénks getest duerch "Konsument" haten keng Informatioun iwwer d'Länner vun der Hierkonft vun den Haaptinredien. Et wier wichteg kënnen ze beurteelen wéi nohalteg Mëllechersatzprodukter wierklech sinn. Isoléiert Produzenten wéi de Joya, deenen hir Hafermëllech net studéiert gouf, soen als Hierkonft vun der Haferösterreich. "Wann Soja, Zauber oder Hafer aus Éisträich ass, da schneit d'Planzmëllech ganz gutt am Verglach mat frësche Mëllech. Ech hu keng Déieren ze ernähren an ze halen, wat zu héije CO2 Emissioune féiert, a kaum Transportstrecken hunn ", seet de Knieli vun der" die umweltberatung ".
Reismëllech: vill Nodeeler
Wann et e Reisdrink oder e Mëllech-Ersatzimportéiert Produkt ass, da ginn extrem Transportstroossen a fir Räis CO2-intensiv Kultivatioun derbäi. Wéineg bekannt: naass Reis produzéiert grouss Quantitéite Methan, déi ëmmer optriede wann Mikroorganismen organesch Planzmaterial ofgebaut ginn - net nëmmen an der Hausdéieren.
Zousätzlech si héich Niveaue vun Arsenen ëmmer erëm a Reis fonnt, wat a senger anorganescher Form toxesch fir Mënschen a Karzinog ass. Obwuel véier vu fënnef ënnersicht Räisdrinks ënner dem Duerchschnëttswäert vun der Europäescher Liewensmëttelsécherheetsautoritéit festgeluecht goufen, beréit d'Zäitschrëft Verbraucher virsiichteg a betruecht d'Räisdrinks net ubruecht fir Puppelcher a kleng Kanner. De Fermentatiounsprozess mécht d'Räisdrénken besonnesch séiss. Dat gouf vun den Tester gutt opgeholl. "Awer d'Absurditéit ass: Duerch d'Produktioun enthalen Reisdrinks méi Zocker wéi e puer Soja Gedrénks, zu deenen Zocker bäigefüügt gouf!", Seet Siegenthaler. "Aus ekologescher an ernährlecher Siicht ass Reismëllech en Dorn an der Säit. Wann naass Reisekultiv vill klimatesch-schiedlech Methan produzéiert, zousätzlech gëtt Reis ëm d'Halschent vum Globus transportéiert ", seet de Knieli. Dës Reismëllech hätt vill Virdeeler fir Allergiker. Well am Géigesaz zu Gedrénks aus Zauber, Hafer oder aner Getreide, ass e Reisdrinks natierlech glutenfräi.
Mandelmëllech: net ganz sou natierlech
Wéi ass et mat der Mandelmëllech? Iwwregens, si sinn zënter dem Mëttelalter ronderëm. Huet se vill ze dinn mat haut tetrapak-Fläsche Mandel Drénken? D'Lëscht vun den Zutaten ass relativ laang, d'Konsumenten hunn Verdickungsmëttel, Emulgatoren a Stabilisatoren an der Halschent vun de getestene Gedrénks fonnt. Zousätzlech goufen all Zocker (och wann ongesweet Mandelmëllech verfügbar ass). "Kënne mir ëmmer nach vun engem natierlechen Produkt schwätzen? Mëllech ass vill méi natierlech ", seet de Siegenthaler. Mandelmëllech ass och problematesch aus enger ekologescher Sicht: "Mandelen géife ganz gutt am CO2 Thema maachen. Awer déi meescht kommen aus den USA a ginn als Monokulturen mat héije Pestizid a Waasserverbrauch produzéiert. Mandel Gedrénks sollen och mat Vorsicht behandelt ginn! "Seet de Knieli.
Iwwrégens, d'Mondel Gedrénks getest vu Konsumenten enthalen just zwee bis siwe Prozent Mandelen. "Dës Gedrénks enthalen vill Waasser. Dir sollt sech bewosst sinn datt Waasser tatsächlech iwwerall op der ganzer Welt transportéiert gëtt ", seet den Expert vun" die umweltberatung ".
Also wat ass besser, Mëllech oder Geméismëllech? Eng Saach ass sécher: dat perfekte Produkt existéiert net. All hunn Virdeeler an Nodeeler. Knieli: "Wann Dir Mëllech aus Hafer oder Zauber mécht, da schneide se besser wéi frësch Mëllech. Wéi och ëmmer, Planzmëllech huet Nodeeler an der Nährstoffkompositioun. Organesch Drauwe Mëllech gëtt och recommandéiert. Awer dat verletzt Iech net wann Dir et net kann aushalen. "
Intoleranz
Laktose Intoleranz ass verbreet an eise Breedegraden. A Mëtteleuropa kann nëmmen ongeféier 60 Prozent vun der Bevëlkerung haut Mëllechzocker verdauen, wärend an Nordeuropa, sou wéi Skandinavien an Irland, 90 Prozent. A Südeuropa ass et nëmmen ongeféier 20 Prozent, an och an Asien ganz wéineg Leit toleréiere Mëllechprodukter. Wann den Enzym Laktase feelt, kann de Mëllechzocker net opgedeelt ginn a bleift am Colon. Et gëtt eng Veraarbechtung vu Bakterien op wéi Milchsäure a Kuelendioxid, wat a Leit mat Laktoseintoleranz zu Bauchschmerzen, Krämpchen, flatulenz oder Diarrhoe féiere kann.
Photo / Video: Traurege Rekord.
