D'Anita Ericson
Nahrungsaufnahme ass en zentrale Bedierfnes vum Liewen. Jiddereen deen nohalteg denkt wäert natierlech Bio-Liewensmëttel wielen, d'Industrie boomt. Och a klenge Stied ginn et elo richteg Bio-Supermarchéen - wann et ëm d'Iessen geet, gesäit d'Offer awer méi wéi schwaach aus. Dat ass an Vakanz besonnesch bitter. Mir hu fir Iech ronderëm gekuckt wou déi richteg Bio Restauranten ze fannen sinn.
„Jiddereen, dee Bio keeft an nohalteg lieft, wëll net op Bioqualitéit verzichten, wann een eraus geet. Am Moment si just dräi Prozent vun de Liewensmëttel, déi fir d'Restauratiounsindustrie kaaft ginn, Bio", seet d'Susanne Maier, Managing Director vu Bio Austria. Nëmmen eng ronn 40.000 Firmen an Éisträich sinn Bio zertifizéiert. Bal 400 vun hinnen si Partner vun eis.
Wat genee heescht zertifizéiert? De Maier baut aus: "Am Géigesaz zu anere Secteuren gëtt et keng Zertifizéierungsfuerderung an der Cateringbranche, dat heescht: Jiddereen kann Bio op hirem Menü ufroen - et gëtt iwwerhaapt keng Kontroll. Och op europäeschem Niveau ass dëst Thema, wou d’Chambre de Commerce Zänn an Neel géint d’obligatoresch Zertifizéierung kämpft. De Konsument kann nëmme sécher sinn, datt wou Bio um Label steet, et och Bio bannen an de Catering Etablissementer gëtt, déi sech fräiwëlleg vun engem Inspektiounsorgan wéi Austria Bio Guarantee zertifizéiert hunn.
Esou Entreprisen däerfen de Bio-Garantie-Label droen, a ronn e Véierel vun hinne sinn och Partner vu Bio Austria. "Mir bidden eise Memberen en ëmfaassenden Service - vun der Sich no Fournisseuren bis zum Info-Reklammepaket fir d'Firma. Mir setzen natierlech och eis Partner op eiser Homepage", erkläert d'Susanne Maier, firwat d'Betriber décidéieren Member ze ginn.
Gutt ze wëssen: D'Zertifizéierung léisst net aussoen, wéi héich den Undeel vun der Bio an der jeeweileger Kichen ass - et gëtt just gesuergt, datt dat gezeechent Bio-Liewensmëttel tatsächlech Bio ass. Ab dem nächste Joer soll sech dat awer bei Bio Austria änneren, si plangen eng Plaque aus Gold, Sëlwer a Bronze, jee no der Quantitéit un Bio-Liewensmëttel an der Kichen.
Gréng Kuppel
E Präis fir natierlech Kichen an der lokaler Restaurantlandschaft ass de Green Toque. Et gëtt zënter 1990 vun der Steierer Verband Styria vitalis ausgezeechent fir Catering-Etablissementer, déi sech fir gesond, saisonal a regional Genoss mat enger héijer vegetarescher-veganer Portioun op héchstem Niveau engagéieren. "Bei all Molzecht kann de Gaascht aus engem gesonde vegetaresche Menü wielen, deen Iech verlockt mat senger spannender Kreativitéit ze genéissen. Et gi keng wäiss Miel a prett-ze-iessen Produiten oder frittéiert Liewensmëttel an dësem gréngen Toque Menü, "erkläert de Projet Coordinateur Sura Dreier. fir anerer, wéi Geméis, Fleesch oder Jus, muss op d'mannst eng oder zwou Zorten als Bio ugebueden ginn. - natierlech insistéiere mir op déi zoustänneg Zertifizéierung.
bio Hoteler & Bio Gastronomie
An der Bio Hotels et ass méi streng an deem Sënn, an der Kichen gëlt 100 Prozent Bio ausser fir Produkter aus wëll Sammelen oder Fang. Natierlech gëtt déi organesch Qualitéit vum Hotel Catering, sief et an Éisträich oder Däitschland, Italien oder an der Schwäiz, vun engem onofhängege Kontrollorgan kontrolléiert. Direkterin Marlies Wech: „Eis Gäscht schätzen déi biologesch Kichen immens, virun allem déi héich Qualitéit a Raffinesséierung vun de Platen, déi um Teller preparéiert ginn. Op d'mannst dräi Véierel wielen ee vun eisen Bio-Hoteller, well honnert Prozent Bio fir si wichteg ass - si wëllen hiren nohaltege Liewensstil och an der Vakanz realiséieren.
Schmaacht Bio wierklech anescht wéi konventionell? „Déi organesch Kichen an eisen Haiser ass richtegt Handwierk. Et gi keng kënschtlech Zousätz, Goûtverstärker, Komfortprodukter oder Mikrowellen iwwerhaapt", seet de Wech. "Vill vun eise Memberen schätzen Nues-ze-Schwäif a Blat-zu-Wuerzel Konzepter. Well frësch Produkter veraarbecht ginn, ass et kee Problem fir Allergien oder Liewensmëttelintoleranzen ze këmmeren. Natierlech kënnt Dir den Ënnerscheed schmaachen, awer dat soll jidderee selwer gesinn." Och wann et ëm d'Regionalitéit geet, sinn si staark, Wech: „Stäerkung vun der regionaler Bio-Landwirtschaft war e wichtegen Aspekt wéi d'Grënnung virun 20 Joer. Bio Hotels – laang ier d’Wuert an d’Moud komm ass.“ E puer vun de Member-Hoteler kënne souguer Produkter aus hirem eegene Gaart oder Bauerenhaff benotzen.
Bio Gastronomie virum Rido
Den Naturhotel ass ee vun den organeschen Hoteler an Träger vum Green Toque Chesa Valisa zu Klengwalsertal. „Am Naturhotel kënnt wierklech all d'Iessen aus der kontrolléierter Biolandwirtschaft. Wa verfügbar, ginn d'Produkter an der Gourmetregioun Kleinwalsertal, am Vorarlberg an an der Allgäu kaaft. Mir hunn och eng grouss Auswiel u vegetaresch a vegan Platen", seet d'Kach Magdalena Kessler. "Mir liewen zënter iwwer drësseg Joer den Trend 'vun Nues bis Schwanz', also d'Benotzung vum ganzen Déier. De Restaurant Kesslers Walsereck, Bernhard Schneider, stécht ganz hannendrun: "Ech schätzen d'Erausfuerderung all Dag mat gesonden, saisonalen a regionale Produkter ze schaffen. Et ass e gemeinsame Effort mat de Baueren aus dem Walsertal - dee vun de Gäscht ëmmer méi geschätzt gëtt. Et ass super wéi grouss d'Äntwert elo ass."
Hotel Retter läit op der anerer Säit vun Éisträich, am schéine Pöllauerdall. "Mir si passionéiert iwwer d'Kachen mat organesch zertifizéierten an handgewielte Produkter aus engem maximale Radius vu 25 Kilometer vu ronderëm. Sief et vegan, vegetaresch oder häerzlech. Mir zerwéieren nëmmen Bio- a Fräiraumfleesch vu sechs Baueren an der Oststeiermark", huet d'Hotellerin Ulrike Retter e ganz kloere Fokus op, "Alles gëtt am Ganzen am Null-Offall-Konzept veraarbecht. Eis Kichenequipe genéisst net nëmmen exquisite Saachen ze preparéieren, mee och Platen aus Bomi's Deeg, wou all Artikel geschätzt gouf." E puer vun den organesche Produkter, déi an der Kichen benotzt ginn, kommen aus dem eegene Bauerenhaff vun der Famill, déi d'Propriétéit ëmginn an ass fir bal 30 Joer organesch zertifizéiert. Do wiisst d'Uebst, déi zu Glace, Destillate a Gebeess verschafft gëtt, an der Bäckerei gëtt Brout a Pâtisserie fir den Hotel gebak - an de Know-how gëtt an de ganz beléiften Ateliere weiderginn.
De Steinschalerhof am Besëtz vun Annemarie a Johann Weiss läit am Pielachdall an Niederösterreich. Dir hutt den Éisträicheschen Öko-Label, déi gréng Hood an domat och de Label vun der Austria Bio Guarantee. D'Haus gëtt als Seminar- a Vakanzenhotel bedriwwen, agebaut an engem ausgedehnte Gaart Beräich vu méi wéi 30.000 m2 mat idyllesche Weiere. "Eis Gäert si Réckzuch fir d'Natur, Entspanungsberäicher fir eis Gäscht - a Produktiounsanlagen fir eis Kichen", seet de Host Hans Weiss. "Geméis, Uebst an aromatesch Kraider liewen hei an zertifizéierter Bioqualitéit, näischt anescht wier fir eis eng Optioun gewiescht. . Mir maachen ouni formell oder souguer architektonesch Design, mir loossen d'Gäert hir Erscheinung a Form saisonal änneren. Si ginn also vu Joer zu Joer méi Aarteräich.“ D’Spezialitéit vum Haus sinn hir wëll Kraider, déi nëmmen hei gesammelt ginn, Weiss: “Et ass iergendwéi entstanen duerch eis Affinitéit fir d’Natur, viru ronn 20 Joer hu mir ugefaangen d’Wëld ze benotzen. Kraider an der Kichen och ze benotzen. Et ass elo eis Mark. Wëll Kraider si super - si si räich u wäertvollen Zutaten a voller onerwaart Aromen.
INFO: Wat kann an der organescher Gastronomie sinn?
Éisträich Organesch Garantie
De gréisste vun de siwen Kontrollposten an Éisträich. D'Sich op der Homepage bréngt 295 organesch Catering-Etablissementer eraus: Hotelrestauranten, Kantinnekichen, Kantinnen, Catering, Rehabilitatiounsanlagen an e puer reng Restauranten. abg.at
Bio Éisträich
Ronn 100 Bio-zertifizéiert Restaurante si Member vu Bio-Austria. De Label gëtt aktuell iwwerschafft, an ab dem nächste Joer gëtt de Badge a Gold, Sëlwer a Bronze, jee no dem Undeel vun de Bio-Produkter an der Kichen. bio-austria.at
Gréng Kuppel
De Schwéierpunkt läit op eng gesond Wholefood Kichen, obwuel verschidde Produktgruppen organesch virgesinn sinn (kuckt Critèren) - Inhaber vum Green Toque mussen Bio zertifizéiert sinn. gruenehood.at
Bio Hotels
D'Associatioun gouf virun 20 Joer gegrënnt mat der Visioun, den Tourismus op eng ganzheetlech Manéier ëmzedenken. Eng Handvoll éisträichesch Hotelier wollten hire Gäscht nëmmen biologesch Iessen a Gedrénks am Hotelgeschäft ubidden - zu enger Zäit wou Bio nach net jidderengem op d'Lëpse war. Deemools war och eng Erausfuerderung fir d'Produkter ze kafen. An der Tëschenzäit sinn staark Partnerschafte gegrënnt ginn a si sinn net ouni Stolz Bio Hotels haut fir 100 Prozent zertifizéiert Bio Qualitéit op der Plack. biohotels.info
REKOMMENDATIOUNEN fir Bio Gastronomie
Natur Hotel Chesa Valisa
Als Member vun de Biohotels maacht Dir hei keng Kompromëss: 100 Prozent Bio an der Kichen, Lehmmaueren amplaz Klimaanlag, Fernheizung mat Holzspäicher, biodynamesch Gaardenaarbecht, Solarenergie ... D'Famill Kessler mécht sech eescht ëm Nohaltegkeet. naturhotel.at
Hotel Retter
De Restaurant Retters ass zanter 2004 organesch zertifizéiert a gëtt zënter 1992 mat engem Toque vum Gault Millau an dem Green Toque ausgezeechent. "Fleesch ass eppes ganz Besonnesches a kee Masseprodukt!", seet d'Famill Retter, "Dofir sinn zënter Joren nëmme regional Bio-Déieren, déi dobausse gehale ginn, wéi Schwäin, Lämmchen, Kalbfleesch a Rëndfleesch, an eiser Kichen voll veraarbecht ginn. " am Labonca Weiden Schluechthaus. Retter.at
Steinschaler Hof
"Bio ass logesch, et gëtt kee ronderëm et. D'konventionell Landwirtschaft ass en Doudegen", mengt de Chef Hans Weiss. Seng eege Gäert ginn organesch kultivéiert, a Geméis, Uebst a Kraider ginn an der Kichen benotzt. Den Highlight am Steinschaler Hof sinn déi wëll Kraider Platen. steinschaler.at
Wäert eng kulinaresch Rees
De Michelin Green Star, nei an Däitschland agefouert, beliicht Restaurateuren mat engem speziellen Engagement fir nohalteg Aarbecht. 53 Restauranten hunn dëse Präis kritt, dorënner d'Kichen vun der Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bayern), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) a Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Aner Bio-Hoteller, déi sech duerch speziell Funktiounen an der Kichen charakteriséieren, sinn de Biohotel Schwanen am Bregenzerwald, wou se no der Philosophie vum Hildegard von Bingen kachen, an de Bio- & Bikehotel Steineggerhof a Südtirol, dee mat vegan Kichen beandrockt.
Photo / Video: Traurege Rekord.
