in , , , ,

Вегетариандык балык жана эт: 3D басып чыгарылган тамак

Вегетариандык балык жана эт: 3D басып чыгарылган тамак

Вегетариандык эттин альтернативалары массага ылайыктуу болуп калды. Эми Венадан келген стартап 3D басып чыгарууну колдонуу менен жашылча-жемиш балыктарын да өндүрө алат.

Вегетариандык бургерлер, колбасалар, котлеттер жана ушул сыяктуулар супермаркет текчелерин багындырууда. Алар кымбат баалуу буюмдан күнүмдүк тамак-ашка чейин өзгөрүп жатышат. Эттин альтернативалары эчак эле жаныбарларга болгон сүйүүдөн улам сатылбай калган.
Климатты коргоо жана ресурстарды сактоо вегетариандык тамак-аштарды тандоонун башка маанилүү мотивдери болуп саналат. Бул балыктарга да тиешелүү, анткени суу объектилерин ашыкча кармоо глобалдык экосистемага чоң коркунуч келтирет жана транспорттук жолдор көп учурда узун. Европада керектелген деңиз жаныбарларынын 60 пайызга жакыны чет өлкөдөн алынып келинет. Аквакультура жана балык өстүрүү мунун алдын алышы керек, бирок бул альтернативалар контролсуз балырлардын пайда болушу же энергияны көп керектөө сыяктуу жаңы көйгөйлөрдү алып келет. Ошентип, вегетариандык балык үчүн да убакыт бышып калды окшойт. Вегетариандык балык манжалары жана соя консерваланган тунец сатып алууга мурунтан эле жеткиликтүү. Ал эми суши же куурулган лосось стейкинин ордуна жашылча балыктары жаңы.

Вегетариандык балык айлана-чөйрөгө боорукер жана ден-соолукка пайдалуу

Венада уюштуруучуларичинде жана илимпозичинде Робин Симса, Тереза ​​Ротенбюхер жана Хакан Гүрбүз компания менен REVO алардын жашылча балык филеси жөнүндөгү ойлору ишке ашты. Вегетариандык лосось 3D принтерден келет. Ошентип, оригиналдуу даамды гана эмес, ошондой эле сырткы көрүнүштү жана текстураны да чагылдырууга болот, анткени принтерлер ар кандай материалдардан катмардан катмардан татаал түзүлүштөрдү кура алышат.

Вегетариандык балык жана эт: 3D басып чыгарылган тамак
3D басып чыгаруудан алынган вегетариандык балыктар: Viennese Revo Foods компаниясынын негиздөөчүлөрү Тереза ​​Ротенбюхер, Робин Симса жана Хакан Гүрбуз.

Симса өзүнүн инновациясынын фонунда: «Биз үч жыл бою академиялык сектордо 3D биопринтинг боюнча иштегенбиз жана этти алмаштыруучу азыктарды өндүрүү үчүн чоң потенциалды көрдүк. Андан тышкары, вегетариандык гамбургерлер жана колбасалар көп, бирок балык секторунда дээрлик эч кандай азыктар жок. Биз муну өзгөрткүбүз келди. Биз дени сак жана туруктуу деңиздерге умтулабыз, анткени балык популяциясынын кыйрашы адамдардын тамактануусу үчүн да катастрофалык кесепеттерге алып келет.

Табигый ингредиенттер менен вегетариандык балык

Иштеп чыгуучулар баалуу ингредиенттерсиз иштегиси келбейт. Simsa мындай деп түшүндүрөт: "Балыктын аш болумдуу баалуулуктары абдан маанилүү, бирок, тилекке каршы, акыркы бир нече он жылдыкта аквакультура лососунун азыктык баалуулуктары начарлап кеткен. Эми аквакультура лосось жапайы лосось сыяктуу көрүнүшү үчүн лосось тоютуна синтетикалык омега-3 жана жасалма боёкторду аралаштыруу керек. Биз болгону он бир табигый ингредиенттерди колдонобуз. Биздин продуктылар жогорку протеин жана омега-3 май кислотасынын мазмунуна ээ."

Мисалы, авокадо жана жаңгак майы, ошондой эле өсүмдүк протеин, мисалы, буурчак, вегетариандык лосось үчүн колдонулат. Бул балык алмаштыруучу дени сак тамактануу жагынан анын жаныбар үлгүсүнөн эч кандай кем болбошу керек дегенди билдирет. Тескерисинче: Чыныгы балыкка салыштырмалуу басылып чыккан тамак-аштын негизги артыкчылыгы - анын курамында зыяндуу химиялык заттардын же антибиотиктердин, оор металлдардын же микропластиктердин издери жок.

Балыкты алмаштыруучу булар вегетарианчыларга гана даамдуу болбостон: “Биз өзүбүз аралашпыз – вегетариандык, вегетариандык, ошондой эле эт жегичтер. Биз жакшы дүйнө үчүн иштеген эч кимди четке какпайбыз ", - дейт Симса. Венанын 7-районунда жайгашкан Revo Foods (мурдагы Легендарлык Виш) башка вегетариандык балыктын альтернативаларынын үстүндө иштеп жатат. Жашылча лосось филесин өндүрүү массалык рынокко даяр болоор замат, вегетариандык тунец базарга даяр болот.

Жасалма эт 3D принтерден

Келечектин этине да ушуну айтууга болот: “Beyond Meat” миллиард долларлык IPO башталышы эле. AT Kearney эл аралык менеджмент консалтингинин изилдөөсүнө ылайык, 2040-жылга чейин эт азыктарынын 60 пайызы жаныбарлардан алынбай калат. Бул дагы климаттын өзгөрүшүнө каршы үмүттү билдирет, анткени мал чарбачылыгы CO2 эмиссиясынын жогорку үлүшүнө жооп берет.

2013-жылы биринчи жолу бир бойго гамбургер даамын бери көп болду. Голландиялык азык-түлүк компаниясы Мотсаны Эт боюнча, ал эми азыр 10.000 литр менен чоң биореакторлор этти өсүп-жылы болду. Ошентсе да, баа дагы эт көркөм бир килограммына бир нече мин доллар турат. Бирок жол массалык өндүрүү үчүн кемчиликсиз болсо, жакынкы жылдары бир кыйла кыскарат мүмкүн. "40 лабораториялык эт массалык кайрылуусу болуп турган килограммы Art стейк $ баасы боюнча," AT Керни боюнча Карстен Gerhardt дейт. Бул босогосуна жетип калышы мүмкүн эле 2030th

Сүрөт / Video: Shutterstock, REVO.

тарабынан жазылган Карин Bornett

Штаттан тышкаркы журналист жана блогер. Технологияны сүйгөн Лабрадор айылдык кумарларга жана шаар маданиятынын жумшак жерине тамеки чегет.
www.karinbornett.at

Комментарий калтыруу