in

Coffee: кубанычтар көбүрөөк

кофе

Сурамжылоолорго ылайык, - - бир жаңы күн башында калктын жакшы 60 пайыз эртең менен коюу каадасынын ажырагыс бөлүгү болгон, чай ичип бир чыны болуп саналат. чыпкасы кофе же эспрессо ишеним көптөр үчүн кармалып калса болобу. Бирок, бир нече эл оруу-жыюу күнү даярдоо түрүнө тышкары экенин билишет, меши жана суунун, биринчи кезекте, буурчак ар түрдүүлүгүнө жана сапатына, албетте. Option сизге Barista, чыныгы кофе адистер түзөт.

Kaffee3
биринчи чырмалган Coffee: ысык суу сапатын көптөгөн башка себептерге да байланыштуу.

Ботаникалык көз караштан алганда, кофе бадалы Rubiaceae тукумуна кирет, Coffea тукуму жана 124 ар кандай түрүн санайт. Бирок, Арабика жана Робуста өзүлөрүн эң маанилүү кофе сорту катары көрсөтүштү. Арабика көбүнчө кофенин эң жогорку сорту деп эсептелет. Салыштырмалуу, буурчактын курамында кофеин жана хлороген кислотасы аз, ошондуктан даамы жумшак. Көбүнчө аны бийик тоолуу буурчак деп атап келишкени менен, төмөнкү бийиктиктерде кездешкен өлкөлөр дагы бар. Робуста сорту болсо, тереңирээк, ысык жерлерде өсүп, көбүрөөк кофеин өндүрүп, көп кездешүүчү жырткычтардан коргонот. Жогоруда айтылгандардан тышкары, коммерциялык максатта өстүрүлгөн жана жергиликтүү муктаждыктар үчүн ылайыктуу болгон башка кофе түрлөрү бар же кофе сүйүүчүлөрүнө арналган азыктар бар, бирок алар дүйнөлүк рынокто баш ийдирүүчү ролду ойношот.

"Бул Шайтан Potion ал каапырларга аны таштап үчүн уят болот деп абдан даамдуу болот".
Рим папасы Клемент VII.

Адатта, бир (түштүк) Италиялык аралашманы Robusta мазмуну менен кофе аралаштырып сүйлөп. Италияда, айрыкча өлкөнүн түштүгүндө, арзан, көп учурда Robusta буурчак таза Arabica чекме кошулду, бул кооз чыгып тегерете жана кемчиликсиз Crema камсыз кылуу үчүн жапкан. Robusta буурчак жыт күчтүү, топурактан жана сөзсүз Crema өндүрөт.

Мындай өсүмдүк жыл ичинде температурасы, жаан-чачындарды, күндүн нуру катуу жана кыртыштын шарттары себептер даамын таасир этет. Ошондуктан, бир эле өсүп аймакта ар кандай жыл түшүм жыттуу айырмаланышы мүмкүн.

Башка кофе сортторун

• Liberica - түрлөрдүн табигый диапазону West Africa түздүгүндө жайгашкан, ошондой эле Түштүк-Чыгыш Азияда өстүрүлөт. жогорку кофеин мазмуну менен абдан чыдамкай өсүмдүк.

• stenophylla - Пил Жээгиндеги калкы, бирок азыр Гана жана Нигерия өстүрүлөт. кичине суу талап кылат жана дээрлик Europe алынып келинген эмес.

• сизыйды - иш жүзүндө Liberica буурчактын бир түрү. кургак жер менен жакшы өсөт. Чад негизинен өсүп жана дүйнөлүк кофе өндүрүшүнүн бир пайызын жатат.

• Maragogype - Сиз Coffea liberica адамдар менен Arabica өсүмдүк буурчак өтүп болсо, биз ар түрдүү Maragogype ээ. Бул жумшак даамына жана төмөн кофеин мазмуну менен мүнөздөлөт. Никарагуа жана Мексика маанилүү аймактары катары колдонулат.

Single Origin - тазалык

Кыргызча термин "жалгыз келип," чай ичип келип чыгышы билдирет. чай бул затты алуу үчүн, бардык кофе буурчак эле Өндүрүш чейин келиши керек жана башка кофе сортторун менен аралашпоого тийиш. Ошентип, тийиштүү кофе бир чарбанын абалга келген. аны шарапка окшош Ошондуктан сорттук кофе кийин: - "аракет кылышууда", - дейт ал "аралаштыруу", ал эми даамы өзгөчөлүктөрү, бир түрдүү ого бетер айкын жана так дал болуп бышып эле.

көптөгөн ар түрдүү даамдар ( "кесүү") аралаштырып алынууда. ар кандай айкалышта жана аралаштыруу катышына жараша, жаңы даамдар кайра-кайра келип чыгат. кара шоколад куурулган Жарды чөйрөсү билген жемиш жайылтылат таткыла.

Ошол буурчак, адатта, алардын келип чыгышы боюнча бир жаныбардын бир колу, абдан кымбат сатылат. Ошентип, айлануу жана Gallinaceae (Jacu) тарабынан бөлүнүп алынган ар түрдүү болот. бир Schleichkatzenart заъынан табууга болот ушунчалык окшош Конемизгой да болуп саналат.

"Мен үчүн бул кофе үйү абдан кооз. Сиз үйдө жана ачык абада эмес болуп саналат. "
Жазуучу Петир Altenberg

бардыгы үчүн Coffee!

орто 19-жылы. Century гана аристократтын жана атактуу орто класска бере турган, бай болуп кофе болгон. Бүгүн, түрдүү буурчак ар бир киши үчүн өбөлгө болуп саналат. куурулган кружка 7,5 жана 8 миллион тоннага чейин жыл сайын дүйнө жүзү боюнча кырылып жатат, Аустрия жатат - калктын жан башынын керектөөсү боюнча - Иордания жана Королдугу ортосунда экинчи орунда. Бул зор суроо-талапты канааттандыруу үчүн, өстүрүү жана кайра иштетүү азыр негизинен өнөр жайы болот.

Кууруганда аны кылат

өз ара баристанын: Oliver Götz жана кофе-меши Alt Катамаркы жолдоочуларынын Schödl (ж.)
өз ара баристанын: Oliver Götz жана кофе-меши Alt Катамаркы жолдоочуларынын Schödl (ж.)

° С 600 үчүн 800 эки беш мүнөт кружка негизги маркаларынын көбү ысык аба жүрүшүндө шок-ардагер бар кружка жарым тонна чейин да бир эле учурда абдан чоң өсүмдүктөр иштетилет. ысык кофе кийин суу менен муздайт. буурчак дагы бир нымдуулук боюнча, ошондой киришин ээлейт, ошондуктан жашыл кружка салмагын жоготуп кууруганда менен жатсак жатат. онлайн кофе дүкөнү "Coffee Circle" негиздөөчүсү үчүн (www.coffeecircle.com) мындай жол-жоболор мүмкүн эмес: "аз даамданган аз наркынын кофе жыйынтыгы мина күнүнө аз кофе буурчак менен Less салмагын жоготуп натыйжалары. Heißluftröstverfahren жалпы бир экономикалык кызыкчылыктары ыкмасы менен шартталган. Көпчүлүк супермаркет кофе Ошентип, аягында арзан сатылышы керек болушу мүмкүн, ал эми ачуу даамын жана салыштырмалуу жакпайт болуп саналат. "Oliver Goetz жана жыйналыш Schrödl меши кружка негиздөөчүсү" Alt Кабардино-Балкария "(www.altwien.at), кофе данын башкача, кыйла жумшак ыкма менен кууруңуз: “Барабандын ценитиндеги температура бизде 200дөн 220 градуска чейин. Кууруу процесси кофенин түрүнө жараша 15-25 мүнөткө чейин созулат. Андан соң, даяр кофе механикалык таш менен таштардан жана башка аралашмалардан тазаланганга чейин муздатуучу электе он-15 мүнөт тынымсыз кыймылдашы керек. "

Ошентип, меши кофе буурчак тазалап карай акыркы маанилүү кадам болуп саналат, бирок ал өтө татаал химиялык кубулуштар болуп өтөт. Кант жана аминокислоталар жүрүшсүн жана эсептик 1000 жытынан улам жок болуп жатат. Катрин Coffee Түндүк уюл аймагынан тартып ак периште: "кружка да шайкештикти түрү жана кууруганда узактыгына жараша болот. чай ичип камтылган агрессивдүү жемиш кислоталар кууруганда убакыттын өтүшү менен акырындап кыскартылат. абдан кыска жана ысык жай кууруганда бул дагы кофе буурчак ири өлчөмдө болууга жана ашказан подкладка нааразычылыктары алып келиши мүмкүн. "

Light же караңгы?

Туура кууруганда чөйчөгүнө акыркы продукт үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Oliver Götz: "Тоо жаркыраган жана кофе кислота болуп саналат. Тоо караңгы, бардык алсыз даамдар өрттөнүп кетти, анткени ал ачуу болуп саналат. кууруганда жолубуз эки чет нерсенин ортосунда: биз бактылуу орто түстүү Röstart, негизинен Түндүк Europe-жылы, Германияда жана Америка Кошмо Штаттарында колдонулган, өтө жарык чыгаруучу, кислота-оор тамактанып ортосундагы табууга аракет, жана түштүк Италия, өтө караңгы Röstart ал эмес, ачуу, бүтүндөй дүйнөнүн акыры азыктары zeitigt. Биз кофе оптималдуу иштеп берет деп ишенем. Бул ташыганга бул үчүн кыйын, бирок, бизге жакын, ошондуктан аталган Full Сити кел. Ошентип, биз, чай ичип-жылы жагымсыз кислотасын алыс, бирок даам жок мүмкүн эмес. "

Ground кофе тез даамын жоготот. Балким бул айырмачылыктар, анткени Siebträgerzubereitung үчүн чыпкасы кофе машина жерге аз байкаларлык негиз түзөт жоготуп үчүн, дагы деле жер болуп калды, чай үстүндө белгилөө бар, саат буурчак караганда тезирээк. Ошондуктан: мыкты учурда мындан ары бир жумадан Ground Coffee дүкөнү.

кемчиликсиз эспрессо

Expert Oliver Goetz так канчалык кемчиликсиз эспрессо даярдалган билет: "машинанын тандоо, албетте, маанилүү. Бирок андан да маанилүү даярдык көрүү учурунда тазалык болуп саналат. машина кофе суу каражаттарынын температурасы жана оң казан жана насостук кысымга үчүн бирдиктүү болушу керек. Эгер жөнөкөй аракет бар экенин, ар бир машина, ар кандай болот. Көпчүлүк учурларда байланыш суу дайыма минералдык курамын үчүн суу чыпка сунушталат. Суу Crema кыйратып, өтө эле жумшак же өтө эле кыйын. Эгер азыр сен дагы тарт керек, мыкты костюм Даам кофе буурчак ээ деп коёлу. эле, чай ичип алдында мыкты. жаргылчагын үчтөн эки жөнүндө чакан чыпкасы ээси эспрессо чөйчөктү толтуруу үчүн зарыл болгон 15 жана 25 ортосундагы Siebträgermaschine, кофе жакшы Crema, ошондой эле, өзүнүн так даамы бар жана туулган эмес, же өтө эле ачуу даамын качан болбойт. 20 жана 40 экинчи качып керек ортосундагы кружка чоң чыпкасы ээсинен ".

Адилеттүү соода жана органикалык

Учурда оруп-жыюу ишине гана эмес, ошондой эле тазалыгыбыз, жана адилет соода, таза абийир, жакшы тамактанып түзөт.
Учурда оруп-жыюу ишине гана эмес, ошондой эле тазалыгыбыз, жана адилет соода, таза абийир, жакшы тамактанып түзөт.

Bio химиялык химикаттар, Herbicides же химикаттарды жок кружка биологиялык өстүрүү болуп саналат. Органикалык кофе транспорт жана сактоо кадимки coffees өзүнчө учурунда, ошондой эле катуу бөлүнүп иштелип чыгышы керек. Шартуу кофе да органикалык чай менен байланышта болушу мүмкүн, ошондуктан бир меши да, чай ичип эле машинанын өтө кылдаттык менен тазаланышы керек.

Маанилүүсү кофе эксперттер Oliver анын буурчак адилеттүү соода деп буркандарга. Ал ар кандай өсүп жаткан жерлерди, жер боюнча кырдаал так жана бекем билет келип: "жарманкеси соода натыйжалуу кедейликти кыскартуу жана өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө майда дыйкан жана пахта, жумушчулар туруктуу, коопсуз жана татыктуу жашоого болгон жана өзүнүн келечегин бир дүйнөнү жаратат. эч кандай күбөлүк так 100 пайыз күч болушу мүмкүн болсо да, ал менин көз карашымда органикалык жана адилет соода максаттарына жетишүү аракет энергиянын бир топ үчүн өтө маанилүү болуп саналат. "

туура даярдоо

кээ бир негизги эрежелери менен кофе жасоо оптималдаштыруу жана үйдө үчүн жеңил болот. Эгер мүмкүн болсо, жаңы тамактанып колдонушат. Ишара: Fresh кофе меши же Интернет-түз почта түздөн-түз чыгат. чай менен кирген бардык контейнерлер менен тазалоо: Coffee майлар жана у.э. калтырат. Бул кен чыккан кычкылтек менен жооп жана Кындан болуп. даам кружка кийинки чөйчөктөгү тазалоо жоктугу үчүн өткөрүлүп берилет. туура, суу пайдаланууга: суу катуулук кофе даамы өзгөрөт. Тиешелүү суу чыпкасы суу түтүгү менен келген суунун карбонаты (лайм) азайтат жана туруктуу лайм калган алдында кофе машинени сактап калат. чай ичип даярдоо үчүн идеалдуу 7,0 бир рН жана 8 ° г жалпы катуулук менен суу болуп саналат.

кофе алмаштыруу

бир кофе алмаштыруучу катары люпин жөнүндөгү, chicory тамыры, ал эми ошондой эле портер, арпа, буудай, пайдалануу катары эгиндин ар кандай түрлөрү. Эгер чындап эле реалдуу тамактанып ордуна болот, ал эми дүйнө жүзү боюнча баристанын макул экенин, ал эмес.

Сүрөт / Video: Кууруганда Alt Wien, Kaffeerösterei Alt Wien, Coffee Circle.

тарабынан жазылган Урсула Wastl

Комментарий калтыруу