Климаттык кризиске каршы башкача тамактануу | 1-бөлүк

Тамактануу адаттарыбыз ден-соолукка эле зыян келтирбейт. Алар ошондой эле климатты жылытууну улантышат. Öko-институтунун маалыматы боюнча, парник газдарынын жарымы 2050-жылы айыл чарбасынан алынат. Негизги көйгөйлөр: Этти көп колдонуу, монокультура, пестициддерди, метанды жана жерди мал чарбачылыгы үчүн интенсивдүү колдонуу, тамак-аш калдыктары жана көптөгөн даяр тамактар.

Кичинекей серияда мен тамактануу режимин өзгөртүп, көп күч-аракет жумшабай, климат кризисине каршы иштей турган жагдайларды сунуштайм

1-бөлүк: Даяр тамак: Ыңгайлуулуктун терс жагы

Таңгакты айрып, микротолкундуу мешке салып коюңуз, тамак даяр. "Ыңгайлуулук" азыктары менен тамак-аш өнөр жайы биздин күнүмдүк жашообузду жеңилдетет - жана менеджерлеринин жана акционерлеринин эсептерин толтурат. Германияда керектелүүчү тамак-аштын үчтөн экиси азыр өнөр жайлык жол менен иштетилет. Ар бир үчүнчү күнү орточо немис үй-бүлөсүндө даяр тамак бар. Ашпозчулук кайрадан модага айланган күндө дагы, телекөрсөтүүдөгү ашпозчулар көп аудиторияны өзүнө тартып, Корона мезгилинде адамдар ден-соолукка пайдалуу тамактанууга көбүрөөк көңүл бурушат: Даяр тамактын тенденциясы уланууда. Барган сайын жалгыз жашагандар көбөйүүдө. Бышыруу көпчүлүк үчүн татыктуу эмес.

Федералдык Экономика министрлигинин (BMWi) 618.000-жылы Германиянын тамак-аш тармагында 2019 миң кызматкери бар. Ошол эле жылы, BMWi билдиргендей, өнөр жай сатуу көлөмүн 3,2 пайызга көбөйтүп, 185,3 миллиард еврону түзгөн. Ал продукциясынын үчтөн эки бөлүгүн ички рынокко сатат.

Тамактануу үчүн светофор

Эт менен болобу, балыкпы же вегетериандыкпы - даяр тамактын эмне экендигин жана курамы алардын ден-соолугуна кандай таасир этерин өтө эле аз керектөөчүлөр түшүнүшөт. Ошол себептен талаштуу "азык-түлүк светофору" Германияда 2020-жылдын күз айларынан бери иштеп келе жатат. Ал "Nutriscore" деп аталат. "Керектөөчүлөрдүн укугун коргоо" жана Айыл чарба министри Юлия Клокнер, артында өнөр жайы менен, колу-буту менен күрөштү. Ал адамдарга "эмне жеш керек" деп айткысы келбейт. Министрлик тарабынан жүргүзүлгөн сурамжылоодо көпчүлүк жарандар башкача нерселерди көрүштү: он кишинин тогузу энбелгинин тез жана интуитивдүү болушун каалашты. 85 пайызы тамак-аш светофору товарларды салыштырууга жардам берет деп айтышкан.

Эми азык-түлүк өндүрүүчүлөр азык-түлүктүн таңгагына Nutriscore басмакчы же жокпу, өздөрү чечишет. Үч түстөгү светофордон айырмаланып, жашыл (дени сак), сары (орто) жана кызыл (ден-соолукка зыян келтирүүчү), маалымат А (ден-соолукта) жана Е (ден-соолукта эмес) деп айырмаланат. Продукттун курамында белоктун (белоктун) курамы, клетчатка, жаңгак, мөмө-жемиш жана жашылчалар үчүн кошумча пункттар бар. Туз, шекер жана калориялардын көп болушу терс таасирин тийгизет.

Better Business бюро Тамак-аш Watch 2019-жылдын жазында окшош болгон даяр тамактарды салыштырып, аларды Nutriscore эрежелери боюнча баалады. А классы Эдекадан арзан, ал эми Д-дан келлогдордон кыйла арзаныраак мюслиге кетти: "Мунун себептери - каныккан майлардын үлүшү жогору, мөмөлөрдүн курамы төмөн, калориялардын саны көп жана кант менен туз" , деп билдирет "Spiegel".

Бир кесе йогурт үчүн 9.000 чакырым

Nutirscore өнүмдөрдүн көбүнчө апааттуу экологиялык жана климаттык издерин эске албайт. Толтурулган чөйчөктөн Штутгарттын жанындагы өсүмдүктөн чыкканга чейин, Швабия кулпунайынан жасалган йогурттун курамы Европанын көчөлөрүндө 9.000 чакырым аралыкты басып өтөт: Польшадан (же ал тургай, Кытайдан) жемиштер Рейнландга барып, кайра иштетилет. Йогурт өсүмдүктөрү Шлезвиг-Гольштейнден, буудай порошогу Амстердамдан, Гамбург, Дюссельдорф жана Люнебургдан келген таңгактын бөлүктөрү.

Бул тууралуу сатып алуучуга маалымат берилген эмес. Пакетте сүт азыктарынын аталышы жана жайгашкан жери, ошондой эле уй сүт берген федералдык мамлекеттин кыскартылган сөзү бар. Уй эмне жеди деп эч ким сураган жок. Бул негизинен Бразилиянын мурунку тропикалык аймактарында өскөн соя өсүмдүктөрүнөн жасалган топтолгон тоют. 2018-жылы Германия 45,79 миллиард еврого азык-түлүк жана мал тоюттарын импорттогон. Статистика Борнеодогу өрттөнүп кеткен токой токойлорунан алынган малга жем жана пальма майын камтыйт же жайында Аргентинадан учуп келген алмаларды камтыйт. Супермаркетте, ошондой эле январда Египеттин кулпунайларын байкабай койсок болот. Эгер мындай азыктар даяр тамак-аш менен аяктап калса, анда биз аларды көзөмөлдөй албайбыз. Таңгакта өнүмдү ким өндүргөн жана таңгактагандыгы гана көрсөтүлөт.

2015-жылы, эч нерседен күмөн санабаган "Фокус" Германияда Кытайдан тоңдурулган кулпунайды жеп жатып, норовирусту кармаган деп болжолдонгон 11.000дей баланы билдирди. Окуянын аталышы: “Биздин тамак-аштын акылга сыйбаган жолдору”. Германиянын компаниялары үчүн Мароккого Түндүк деңиздеги креветкаларды майдалап иштетүү үчүн алып келүү аларды жеринде иштеткенге караганда арзаныраак.

Табышмактуу ингредиенттер

ЕС аймагында корголгон чыгуучу белгилери деле көйгөйдү чече албайт. Кара токойдогу чочколорго караганда Германиянын супермаркет текчелеринде "Кара токойдун ветчинасы" көп. Өндүрүүчүлөр этти чет өлкөлөрдөгү семирткичтерден арзан сатып алып, Баденде иштетишет. Ошентип алар регламентке ылайык келишет. Жада калса өз аймагынан товар сатып алууну каалаган керектөөчүлөрдүн да мүмкүнчүлүгү жок. Focus сурамжылоолорго шилтеме берет: Көпчүлүк керектөөчүлөр регионалдык жана сапаттуу өнүмдөрдү кантип тааный тургандыгын билсек, аларга көбүрөөк акча төлөп беребиз деп айтышкан. Респонденттердин төртөөнөн үчтөн ашыгы, муздаткыч текчесиндеги баштык шорполордун, тоңдурулган тамак-аштын, таңгакталган колбасанын же сырдын сапатын баалай албайбыз, же кыйынчылык менен гана баа бере албайбыз деп айтышты. Алардын бардыгы бирдей көрүнөт жана түркүн түстүү пакеттер асмандын көгүлтүр элесин пейзаждагы бактылуу жаныбарлардын сүрөттөрү менен убада кылышат. Foodwatch уюму жыл сайын тамак-аш тармагындагы эң уятсыз жарнамалык жомокторду "алтын каймак пафосу" менен сыйлайт.

Башаламандык оюнунун натыйжасы: Керектөөчүлөр таңгакта эмне бар экендигин жана ингредиенттер кайдан алынгандыгын билбегендиктен, эң арзан сатып алышат. 2015-жылы керектөөчүлөрдүн консультация борборлору жүргүзгөн сурамжылоодо кымбат баалуу продуктылар арзан баага караганда ден-соолукка пайдалуу, сапаттуу же регионалдык эмес экендигин тастыктады. Кымбатыраак баа компаниянын маркетингине багытталат.

Анан: эгерде кулпунай йогурту десе, анда кулпунай дайыма эле боло бербейт. Көптөгөн өндүрүүчүлөр мөмөлөрдү арзан, жасалма даамдар менен алмаштырып жатышат. Лимон токочторунда көбүнчө лимон жок, бирок никотинди бөлүүчү продукт котинин же парабен сыяктуу консерванттар болушу мүмкүн, илимпоздор гормон сыяктуу таасир берет деп эсептешет. Баш бармактын эрежеси: "Тамак канчалык көп иштетилсе, анын курамында ошончолук кошулмалар жана даамдар көп болот" деп жазат Stern журналы тамактануу боюнча колдонмодо. Эгер сиз өнүмдүн аталышы убада кылган нерсени жегисиңиз келсе, анда органикалык азыктарды тандап же өзүңүзгө таза, аймактык ингредиенттер менен бышырыңыз. Мөмө-жемиш айранын өзүңүздү йогурт жана жемиштерден жасоо оңой. Жаңы мөмө-жемиштерди көрүп, колуңузга тийгизе аласыз. Дилер ошондой эле кайдан келгендигин көрсөтүшү керек. Бирден-бир көйгөй: пестициддердин, айрыкча, органикалык эмес заттардагы калдыктары көп.