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Kürbis Pickles | Rezepte für das Klima | Herbst | vegan, saisonal, nachhaltig

Klimafreundliche Rezepte für jede Saison:
Die heutige Ernährung schadet dem Klima mehr als der Verkehr. Denn auf den Tellern landen zu viele Fleisch- und Milchprodukte, deren Produktion für den Grossteil der ernährungsbedingten Treibhausgasemissionen verantwortlich ist. Um die Klimaerhitzung einzudämmen, muss der Konsum von tierischen Produkten reduziert werden. Wie vielfältig und schmackhaft die pflanzliche Ernährung ist, zeigen die soeben lancierten «Rezepte für das Klima» von Greenpeace Schweiz und tibits. Pro Saison werden vier bis fünf weitere Kochideen veröffentlicht. Vegan, saisonal und mit umweltverträglichen Ressourcenverbrauch.

Alle Rezepte findest du hier:
https://www.greenpeace.ch/act/rezepte-fuer-das-klima/

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KÜRBIS PICKLES
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Personen: 4
Zubereitungszeit: 30 min

ZUTATEN:
400 g Butternusskürbis
30 g Ingwer
2 Lorbeerblätter
100 ml Wasser
80 ml weisser Balsamicoessig
2 TL Rohzucker
20 g Harissa (scharfe Gewürzpaste)
1 TL Salz
3-4 EL Olivenöl
Schwarzer Sesam

ZUBEREITUNG:
Den Kürbis schälen, halbieren, in ca. 1.5 cm dicke Schnitze schneiden und diese in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer schälen, je nach Grösse halbieren und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.

Die Zutaten für die Marinade in einem mittelgrossen Topf aufkochen, Kürbisstücke und Ingwer dazugeben und 1–2 Minuten mitkochen. Anschliessend das Gemüse mit Flüssigkeit in einen Behälter geben, auskühlen lassen und im Kühlschrank für einen Tag marinieren lassen.

Vor dem Servieren den Kürbis abtropfen lassen und vor dem Servieren mit etwas Olivenöl
vermischen. Mit schwarzem Sesam garnieren.

Tipp: Der Kürbis kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Geschrieben von Option

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