Anita Ericson
Xwarina xwarinê hewcedariyek bingehîn a jiyanê ye. Her kesê ku bi domdarî difikire dê bê guman xwarina organîk hilbijêrin, pîşesazî geş dibe. Tewra li bajarên piçûk naha supermarketên organîk ên rastîn hene - di heman demê de dema ku dor tê xwarin li derve, lêbelê, teklîf ji hindiktir xuya dike. Yanî nav betlaneyê bi taybetî tal. Me li dora we nihêrî ku li ku derê xwaringehên organîk ên rastîn dikarin werin dîtin.
"Kesê ku organîk bikire û bi domdarî dijî, naxwaze dema ku derkeve derve dev ji kalîteya organîk berde. Heya nuha, tenê sê ji sedî xwarinên ku ji bo pîşesaziya xwaringehê têne kirîn organîk e," dibêje Susanne Maier, Rêvebirê Bio Austria. Tenê dora 40.000 pargîdaniyên li Avusturyayê bi organîkî têne pejirandin. Nêzîkî 400 ji wan hevkarên me ne.”
Wateya pejirandî bi rastî çi ye? Maier berfireh dike: "Berevajî sektorên din, di pîşesaziya xwaringehê de hewcedariya sertîfîkayê tune, bi gotinek din: her kes dikare li ser menuya xwe îdîaya organîkî bike - tu kontrol tune. Ev mijarek germ e li ser asta Ewropî jî, ku Odeya Bazirganiyê bi diran û neynûk li dijî pejirandina mecbûrî şer dike. Xerîdar tenê dikare pê bawer be ku li cîhê ku organîk li ser etîketê ye, di hundurê dezgehên xwaringehê de jî organîk heye ku bi dilxwazî xwe ji hêla saziyek vekolînê ve wekî Garantiya Bio ya Avusturya ve hatî pejirandin.
Karsaziyên weha destûr didin ku etîketa Bio-Garantie hilgirin, û dora çaryeka wan jî hevkarên Bio Austria ne. "Em ji endamên xwe re karûbarek berfireh pêşkêşî dikin - ji lêgerîna peydakeran bigire heya pakêta agahdarî-reklamê ya pargîdaniyê. Bê guman, em di heman demê de hevkarên xwe jî li ser malpera xwe navnîş dikin, "Susanne Maier rave dike, çima pargîdan biryar didin ku bibin endam.
Baş e ku hûn zanibin: sertîfîka rê nade daxuyaniyekê ka rêjeya organîk di metbexa têkildar de çiqasî bilind e - tenê tê piştrast kirin ku xwarina organîk a binavkirî bi rastî organîk e. Lêbelê, ji sala pêş de, ev ê li Bio Avusturya were guheztin, ew plansaziyek ji zêr, zîv û tûncê dikin, li gorî mêjera xwarinên organîk ên li metbexê.
Devera kesk
Xelatek ji bo pêjgeha xwezayî ya li perestgeha xwaringeha herêmî Green Toque ye. Ew ji sala 1990-an vir ve ji hêla komeleya Styria styria vitalis ve ji saziyên xwaringehê re ku ji kêfa saxlem, demsalî û herêmî re bi beşek bilind-vegetarian-vegan di asta herî jor de girêdayî ne, tê xelat kirin. "Bi her xwarinê re, mêvan dikare ji menuyek zebzeya bikêrhatî hilbijêrin, ku we diceribîne ku hûn bi afirîneriya xwe ya balkêş jê kêfê bistînin. Di vê menuya toka kesk de ardê spî û hilberên amade an xwarinên sorkirî tune, "koordînatorê projeyê Sura Dreier diyar dike. Ji bo yên din, wekî sebze, goşt an ava vexwarinê, divê herî kêm yek an du celeb wekî organîk bêne pêşkêş kirin. - Bê guman em li ser sertîfîkaya têkildar israr dikin."
hotels biyo & gastronomiya organîk
Li Bio Hotels yek di vî warî de hişktir e, di metbexê de ji sedî 100 organîk derbas dibe ji bilî hilberên ji berhevkirin an girtina çolê. Ne hewce ye ku were gotin, kalîteya organîk a xwaringeha otêlê, çi li Avusturya an Almanya, Italytalya an Swîsre be, ji hêla saziyek kontrolê ya serbixwe ve tê kontrol kirin. Gerînendeyê Birêvebir Marlies Wech: “Mêvanên me bi rastî pêjgeha organîk, bi taybetî jî kalîteya bilind û sofîstîkebûna xwarinên ku li ser tebeqê têne amadekirin, pir dinirxînin. Bi kêmanî sê çaryek yek ji otêlên me yên organîk hilbijêrin ji ber ku ji sedî sed organîk ji wan re girîng e - ew dixwazin di betlaneyê de şêwaza jiyana xwe ya domdar jî fam bikin.
Ma organîk bi rastî ji ya kevneşopî cûda cûda ye? “Metbexa organîk a li xaniyên me hunera rast e. Tu lêzêdekirinên çêkirî, zêdekerên tamê, hilberên rehet an mîkropêl tune," Wech dibêje. "Gelek endamên me qîmetê didin têgehên poz-bi dûvik û pel-bi-kok. Ji ber ku hilberên nû têne hilberandin, ne pirsgirêkek e ku meriv alerjî an bêtehemûliya xwarinê peyda bike. Bê guman hûn dikarin cûdahiyê tahm bikin, lê divê her kes vê yekê bi xwe bibîne." Ew di heman demê de di warê herêmîbûnê de jî bi hêz in, Wech: "Xwezkirina çandiniya organîk a herêmî aliyek girîng bû dema ku 20 sal berê hate damezrandin. Bio Hotels – Demek dirêj berî ku peyv bikeve modayê.” Hin otêlên endam jî dikarin hilberên ji baxçe an çandiniya xwe bikar bînin.
Gastronomiya organîk li ber perdê
Naturhotel yek ji otêlên organîk û hilgirê Green Toque ye Chesa Valisa li Kleinwalsertal. "Li otêla xwezayê bi rastî hemî xwarin ji çandiniya organîk a kontrolkirî tê. Cihê ku hebe, hilber li herêma gourmet a Kleinwalsertal, li Vorarlberg û li Allgäu têne kirîn. Di heman demê de hilbijarkek mezin ji xwarinên zebze û vegan jî hene," aşpêj Magdalena Kessler dibêje: "Em ji sî sal zêdetir e ku me trenda 'ji poz heta dûvik' ango bikaranîna hemû heywanan dijîn." xwaringeha "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider, bi tevahî li pişt wê ye: "Ez ji dijwariya xebata bi hilberên tendurist, demsalî û herêmî re her roj teqdîr dikim. Ew bi cotkarên Walsertal re hewldanek hevbeş e - ku ji hêla mêvanan ve her ku diçe bêtir tê pejirandin. Pir baş e ku niha bertek çiqas mezin e."
Hotel Retter li aliyê din ê Avusturya, di geliyê bedew Pöllauer de ye. "Em dilşewat in ku bi hilberên organîkî yên pejirandî û bi destan hatine hilbijartin ji dûrahiya herî zêde ya 25 kîlometreyan ji derdorê. Ew vegan be, vegetarian an dilxwaz be. Em tenê ji şeş cotkarên li Rojhilatê Styria goştê organîk û belaş pêşkêş dikin," otêlvan Ulrike Retter balê dikişîne ser vê yekê, "Her tişt bi tevahî di konsepta sifir-çopê de tê hilanîn. Tîma meya metbexê ne tenê tiştên hêja, lê di heman demê de xwarinên rojên dapîr ên ku her tişt bi qîmet bû jî amade dike." Hin hilberên organîk ên ku di metbexê de têne bikar anîn ji çandiniya malbatê ya ku li dora xanî ye û hema hema 30 sal in bi organîkî ve hatî pejirandin têne. Li vê derê fêkiyên ku di berfê de çêdibin, distîl û mermeyan çêdibin, li nanpêjê nan û pasteyên ji bo otêlê têne çêkirin - û zanîna wan di atolyeyên pir populer de derbas dibe.
Steinschalerhof ku xwediyê Annemarie û Johann Weiss e, li Geliyê Pielach li Avusturya Jêrîn e. Hûn etîketa ekolojîk a Avusturya, kulpek kesk û bi vî rengî labela Garantiya Bio ya Avusturya jî li xwe dikin. Xanî wekî semîner û otêlek betlaneyê, ku di nav bexçeyek berfireh a zêdetirî 30.000 m2 de bi hewzên îdylîk ve hatî vehewandin, tête rêve kirin. Mêvan Hans Weiss dibêje: "Baxçeyên me ji bo xwezayê, ji bo mêvanên me qadên bêhnvedanê ne - û ji bo metbexê me tesîsên hilberînê ne." "Sebeze, fêkî û giyayên bîhnxweş li vir bi kalîteya organîk a pejirandî geş dibin, tiştek din dê ji me re nebûya vebijarkek. . Em bêyî sêwirana fermî an tewra mîmarî jî dikin, em dihêlin ku baxçe bi demsalî xuyang û şeklê xwe biguhezînin. Ji ber vê yekê ew sal bi sal ji hêla cûrbecûr ve dewlemendtir dibin." Taybetmendiya malê giyayên wê yên çolê ne, ku tenê li vir têne berhev kirin, Weiss: "Ew bi rengekî ji nêzîkbûna me ya ji xwezayê re çêbû, dora 20 sal berê me dest bi karanîna çolê kir. giyayên di metbexê de jî bikar bînin. Niha ew nîşana me ya bazirganî ye. Giyayên çolê pir mezin in - ew bi malzemeyên hêja û tijî çêjên nediyar in."
INFO: Di hundurê gastronomiya organîk de çi dikare hebe?
Garantiya Organîk a Avusturyayê
Ji heft postên kontrolê yên herî mezin li Avusturya. Lêgerîna li ser rûpelê malê 295 saziyên xwarina organîk peyda dike: restorana otêlê, metbexên kantînê, kantîn, xwaringeh, tesîsên rehabîlîtasyonê û çend restorana pak. abg.at
Bio Avusturya
Nêzîkî 100 xwaringehên organîkî yên pejirandî endamên Bio-Austria ne. Etîket niha tê revîzekirin, û ji sala bê ve nîşan dê bi zêr, zîv û bronz peyda bibe, li gorî rêjeya hilberên organîk ên di metbexê de. bio-austria.at
Devera kesk
Balkêş li ser pêjgeha xwarinê ya tendurist e, her çend hin komên hilberan têne armanc kirin ku organîk bin (li pîvanan binêre) - divê xwediyên Toque Kesk bi organîkî bêne pejirandin. gruenehood.at
Bio Hotels
Komele beriya 20 salan bi nêrîna ji nû ve hizirandina tûrîzmê bi awayekî tevayî hat avakirin. Çend otêlên Avusturyayî dixwestin ku di karsaziya otêlê de tenê xwarin û vexwarinên organîk pêşkêşî mêvanên xwe bikin - di demek ku organîk hîn li ser devê her kesî nebû. Dûrxistina hilberan jî wê demê dijwariyek bû. Di vê navberê de hevkariyên xurt hatin avakirin û ne bê şanaz in Bio Hotels îro ji bo 100 ji sedî qalîteya organîk pejirandî li ser plakaya. biohotels.info
PÊŞNÎŞAN ji bo gastronomiya organîk
Otêla xwezayê Chesa Valisa
Wek endamek Biohotels, hûn li vir tu tawîzan nadin: Di metbexê de ji sedî 100 organîk, li şûna klîma dîwarên gil, germkirina navçeyê bi çîpên daran, baxçevaniya biyodînamîk, enerjiya rojê... Malbata Kessler di derbarê domdariyê de ciddî ye. naturhotel.at
Xilaskarê otêlê
Restorana Retters ji sala 2004-an vir ve bi organîkî pejirandî ye û ji 1992-an vir ve ji hêla Gault Millau û Green Toque ve tê xelat kirin. Malbata Retter dibêje: "Goşt tiştekî pir taybetî ye û ne hilberek girseyî ye!" Malbata Retter dibêje, "Ji ber vê yekê, bi salan tenê heywanên organîk ên herêmî ku li derve têne hilanîn, wekî goştê beraz, berx, goşt û goştê goşt, bi tevahî di metbexa me de têne hilberandin. " li serjêkirina mêrgê Labonca. rizgarker.at
Steinschaler Hof
"Organîk mentiqî ye, li dora wê tune. Çandiniya konvansiyonel qonaxek mirî ye," ramana patronê Hans Weiss e. Baxçeyên wê bi organîk têne çandin, û sebze, fêkî û giyayên di metbexê de têne bikar anîn. Nîşana li Steinschaler Hof xwarinên giyayên çolê ne. steinschaler.at
Hêjayî rêwîtiyek xwarinê ye
Stêrka Kesk a Michelin, ku nû li Almanyayê hatî destnîşan kirin, xwaringehan bi pabendbûna taybetî ya xebata domdar radixe ber çavan. 53 xwaringehan ev xelat wergirtine, ku di nav wan de aşxane jî hene Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) û Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Otêlên din ên organîk ên ku di metbexê de ji hêla taybetmendiyên taybetî ve têne destnîşan kirin Biohotel Schwanen li Bregenzerwald in, ku ew li gorî felsefeya Hildegard von Bingen xwarinê çêdikin, û Bio- & Bikehotel Steineggerhof li Tîrola Başûr, ku bi pêjgeha vegan bandor dike.
Photo / Video: Shutterstock.
