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이러한 조치는 식품을 보다 안전하고 지속 가능하게 만들기 위한 것입니다.


제12회 퀄리티오스트리아식품포럼에서는 국내외 전문가들이 식품안전성을 더욱 높이기 위한 방안을 제시했다. 바이에른의 식품 사기에 대한 조기 경고 시스템, 공급망의 투명성을 높이기 위한 블록체인 애플리케이션, 이제 생산 회사를 감사할 때 식품 안전 문화 점검이 필수가 되었다는 사실에 특히 주의를 기울였습니다.

"소매 분야에서 자체 브랜드를 확립함으로써 민간 표준이 만들어졌으며 최근 몇 년 동안 오스트리아의 식품 안전 개선에 크게 기여했습니다." 볼프강 레거-힐레브란트, 업계 관리자 식품 안전 Quality Austria에서는 확신합니다. 이러한 제품에는 자체 로고가 새겨져 있기 때문에 생산자는 최고의 품질과 식품 안전을 보장하고 슈퍼마켓 운영자의 명성을 보호하기 위해 법에서 요구하는 것보다 점점 더 엄격한 기준을 요구했습니다. 일반적으로 브랜드 제품 제조업체는 오랫동안 IFS, FSSC 22000 및 BRCGS와 같은 확립된 표준을 성공적으로 사용하여 자체 라벨을 생산해 온 생산자 역할을 합니다. 이제 무역회사와 제품 카테고리에 따라 공급업체로부터 특정 인증을 의무화하게 되었습니다.

"소매 분야에서 자체 브랜드를 확립함으로써 민간 표준이 만들어졌으며 최근 몇 년 동안 오스트리아의 식품 안전 개선에 크게 기여했습니다."

Quality Austria의 식품 안전 산업 관리자인 Wolfgang Leger-Hillebrand는 세계 표준 및 규범의 혁신에 대해 보고합니다. © Quality Austria

규범과 표준 세계의 혁신

온라인 이벤트에서 Leger-Hillebrand는 "큰 변화의 시대에 민첩성과 성실성"을 모토로 표준 및 표준 세계의 최신 혁신을 선보였습니다. 예를 들어 위생 조례 개정으로 인해 이제 생산 회사를 감사할 때 식품 안전 문화도 확인해야 합니다. 전문가는 "무엇보다도 이러한 혁신은 직원들이 더욱 긴밀하게 참여하고 민감하게 반응하도록 유도해야 하며, 결과적으로 그룹 경영진의 의견도 경청하게 해야 합니다"라고 설명합니다. 이 요구 사항은 GFSI가 인정한 모든 식품 표준에도 포함되었습니다. 또한 흥미로운 점은 전염병이 발생하는 경우에도 표준 소유자 IFS는 무결성을 보장하기 위해 평가가 완전히 원격이 아닌 현장에서 수행되어야 한다고 주장합니다.

바이에른의 조기 경보 시스템은 수입 흐름을 분석합니다.

“식품 불순물은 감시 당국에게 큰 과제입니다.”라고 보고했습니다. 울리히 부시, 바이에른 주 보건 및 식품 안전국(LGL) 산하 식품, 식품 위생 및 화장품 국립 연구소 소장입니다. 사기의 유형에는 위조뿐만 아니라 변조, 대체, 조작도 포함됩니다. 생선, 올리브 오일, 유기농 식품은 현재 사기 위험이 가장 높은 제품 중 하나입니다. 그 이유 중 하나는 제조 체인이 점점 더 복잡해지고 유통 채널이 점점 더 불투명해지고 있다는 것입니다. 따라서 LGL에는 새로운 건강 위험과 사기 가능성을 조기에 감지하기 위한 조기 경보 시스템이 구축되었습니다. 예를 들어, 뮌헨의 Ludwig Maximilians University와 함께 분석 방법을 개발하여 식품 수입 흐름의 불규칙성을 자동으로 확인할 수 있습니다. 수입 식품의 가격 및 수량 변화가 기록되고 해당 원산지 국가와 관련됩니다. 예를 들어, 실제 가격 상승폭이 예상 가격 상승률보다 높다면 이는 식품 사기의 징후일 수 있습니다.

블록체인을 사용하면 제품 추적이 더 쉬워집니다.

"식품 산업의 한 가지 과제는 추적성입니다. 예를 들어 오염된 제품의 경우 오염 물질을 신속하게 격리해야 합니다."라고 설명했습니다. 마커스 헤니그, 컨설팅 회사 d‑fine의 수석 관리자입니다. 이 분야에서 블록체인 기술은 그 강점을 입증할 수 있으며 식품 공급망을 따른 모든 관련 거래와 데이터가 위조 방지 방식으로 저장되고 다양한 행위자가 액세스할 수 있는 시스템의 기반 역할을 할 수 있습니다. 이는 식품의 안전성을 높일 뿐만 아니라 투명성과 그에 따른 소비자의 신뢰도 높여줍니다. 결과적으로 가격할증료를 보다 쉽게 ​​집행할 수 있고 장기적으로 브랜드를 강화할 수 있습니다.

전문가들은 공급망의 탈세계화를 요구합니다.

“메가트렌드를 살펴보면 파리 기후 협정의 요구 사항을 충족하기 위해서는 식량과 농업에 파괴적인 변화가 필요하다는 것을 알 수 있습니다.”라고 간청했습니다. 에이케 벤젤, 트렌드 및 미래 연구 연구소(ITZ GmbH)의 창립자이자 책임자입니다. Wenzel은 무엇보다도 공급의 보안을 강화하고 중견 기업과 지역성을 촉진하기 위한 공급망의 탈세계화를 촉구했습니다. 왜냐하면 이는 지역 가치 창출을 지원하기 때문입니다. 음식도 더 맛있을 것 같아요.

미래 손익계산서에서는 지구에 미치는 영향을 고려해야 합니다.

또 다른 전문가도 “미래 손익계산서에서 생산이 사람과 지구에 미치는 영향을 고려하는 새로운 경제 모델이 필요한 때”라고 재검토를 촉구했다. 폴케르트 엥겔스만, 네덜란드에 본사를 둔 국제 유기농 과일 및 채소 도매업체인 Eosta BV의 상무이사입니다. 그래야만 경제가 지속가능해질 수 있다. 2030년까지 유기농업 비율을 25%로 확대하겠다는 유럽연합의 발표가 그 출발점이다.

주제 사진: 식량 생산 © Pixabay

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