ಕಾಫಿ: ಆನಂದಕ್ಕಿಂತ ಸರಳವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು

ಬೆಳಗಿನ ಆಚರಣೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿ - ಸಮೀಕ್ಷೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ - ಹೊಸ ದಿನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ 60 ಶೇಕಡಾ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊ ನಂಬಿಕೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರದ ಹೊರತಾಗಿ, ಸುಗ್ಗಿಯ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ನೀರು ಮುಖ್ಯವೆಂದು ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ. ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಬರಿಸ್ತಾ, ನಿಜವಾದ ಕಾಫಿ ತಜ್ಞರನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಕಾಫಿ ಬುಷ್ ರುಬಿಯಾಸೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ, ಕಾಫಿಯಾ ಕುಲ, ಮತ್ತು 124 ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅರೇಬಿಕಾ ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಮುಖ ಕಾಫಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿವೆ. ಅರೇಬಿಕಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಫಿ ವಿಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೀನ್ಸ್ ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಿ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಹುರುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಕಡಿಮೆ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಾಣುವ ದೇಶಗಳೂ ಇವೆ. ರೋಬಸ್ಟಾ ಪ್ರಭೇದ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಡಿಮೆ, ಬಿಸಿಯಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಫೀನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಭಕ್ಷಕಗಳ ವಿರುದ್ಧ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಇವು ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಧೀನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

"ಈ ಸೈತಾನ ಮದ್ದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಂಬಿಕೆಯಿಲ್ಲದವರಿಗೆ ಬಿಡುವುದು ನಾಚಿಕೆಗೇಡಿನ ಸಂಗತಿ."
ಪೋಪ್ ಕ್ಲೆಮೆಂಟ್ VII

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಒಬ್ಬರು (ದಕ್ಷಿಣ) ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣದ ರೋಬಸ್ಟಾ ಪಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಅಗ್ಗದ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ದೋಷಪೂರಿತ ರೋಬಸ್ಟಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಅರೇಬಿಕಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿಯಲು ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಕ್ರೀಮಾವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ರೋಬಸ್ಟಾ ಹುರುಳಿ ಭೂಮಿಯ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ದೃ cre ವಾದ ಕ್ರೀಮಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಸುಗ್ಗಿಯ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ, ಮಳೆ, ಬಿಸಿಲಿನ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮುಂತಾದ ಅಂಶಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದೇ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳ ಸುಗ್ಗಿಯು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಕಾಫಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು

Iber ಲೈಬರಿಕಾ - ಜಾತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಫೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ನಿರೋಧಕ ಸಸ್ಯ.

• ಸ್ಟೆನೋಫಿಲ್ಲಾ - ಐವರಿ ಕೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ಘಾನಾ ಮತ್ತು ನೈಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿಯೂ ಇದನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಬೇಕು ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

• ಎಕ್ಸೆಲ್ಸಾ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಲೈಬರಿಕಾ ಹುರುಳಿಯ ರೂಪಾಂತರ. ಒಣ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಕಾಫಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಶೇಕಡಾ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

• ಮರಗೊಗೈಪ್ - ನೀವು ಅರೇಬಿಕಾ ಸಸ್ಯದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಫಿಯಾ ಲೈಬರಿಕಾದೊಂದಿಗೆ ದಾಟಿದರೆ, ನೀವು ಮರಗೊಗೈಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಸೌಮ್ಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೆಫೀನ್ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶಗಳು ನಿಕರಾಗುವಾ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೊ.

ಏಕ ಮೂಲ - ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಶುದ್ಧತೆ

"ಏಕ ಮೂಲ" ಎಂಬ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದವು ಕಾಫಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಕಾಫಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಒಂದೇ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬರಬೇಕು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು. ಕಾಫಿ ಒಂದು ಸ್ಥಳದಿಂದ, ಒಂದು ಫಾರ್ಮ್‌ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ: ಪರಿಮಳದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿ ಒಂದು ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಒಂದು "ಮಿಶ್ರಣ" - ಕುವಿಯಂತೆ - "ಪಿಂಪ್ಡ್" ಆಗಿತ್ತು.

ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹೊಸ ರುಚಿಗಳು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂಗುಳವು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಿಂದ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಡಿನ ಹಣ್ಣುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಅವರ ಸೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಯು ಆಟದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಕೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಳಿ ತರಹದ ಪಕ್ಷಿಗಳು (ಜಕು) ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಹೊರಹಾಕುವ ಒಂದು ಒತ್ತಡವಿದೆ. ಕೋಪಿ ಲುವಾಕ್ನಂತೆಯೇ ಇದೇ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾಂಡದ ಬೆಕ್ಕಿನ ಜಾತಿಯ ವಿಸರ್ಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

"ನನಗೆ ಇದು ಕಾಫಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಶುದ್ಧ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ. "
ಉಪನ್ಯಾಸಕ ಪೀಟರ್ ಆಲ್ಟೆನ್‌ಬರ್ಗ್

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕಾಫಿ!

ಇನ್ನೂ 19 ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿ ಒಂದು ಐಷಾರಾಮಿ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಶ್ರೀಮಂತವರ್ಗ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವರ್ಗದ ಬೂರ್ಜ್ವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಭರಿಸಬಲ್ಲದು. ಇಂದು, ಬಹುಮುಖ ಹುರುಳಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಂದು treat ತಣವಾಗಿದೆ. 7,5 ಮತ್ತು 8 ನಡುವೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಟನ್ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಲಾ ಬಳಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ನಾರ್ವೆಯ ನಡುವೆ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಅಗಾಧ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಈಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆ.

ಹುರಿಯುವುದು ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ

ಪ್ರಮುಖ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಫಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ-ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ 600 ರಿಂದ 800 ° C ವರೆಗೆ ಎರಡರಿಂದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಆಘಾತ-ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಟನ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ, ಅಂದರೆ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಹಸಿರು ಕಾಫಿಯ ತೂಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತಿರೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆನ್‌ಲೈನ್ ಕಾಫಿ ಶಾಪ್ "ಕಾಫಿ ಸರ್ಕಲ್" (www.coffeecircle.com) ನ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರಿಗೆ ಇಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಶ್ನೆಯಿಲ್ಲ: "ಕಡಿಮೆ ತೂಕ ನಷ್ಟ ಎಂದರೆ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಕಾಫಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರ್ಥಿಕ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಾಫಿಗಳನ್ನು ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದರೂ, ಅವು ಕಹಿಯಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿಲ್ಲ. "ಕಾಫಿ ಹುರಿಯುವ ಸಸ್ಯ" ಆಲ್ಟ್ ವೈನ್ "(www.altwien.at), ವಿಭಿನ್ನ, ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವರ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ: “ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ, ಡ್ರಮ್‌ನ ಉತ್ತುಂಗದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 200 ರಿಂದ 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾಫಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 15 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಫಿ ಕೂಲಿಂಗ್ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರಂತರ ಚಲನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಕೊನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವುದು, ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಯುತ 1000 ರುಚಿಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತಿವೆ. ಕಾಫಿ ವೃತ್ತದ ಕ್ಯಾಟ್ರಿನ್ ಎಂಗಲ್ ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ: "ಕಾಫಿಯ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯು ಸಹ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಹಣ್ಣಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇವುಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿವೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. "

ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾ dark?

ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಹುರಿದ ನಿರ್ಣಾಯಕ. ಆಲಿವರ್ ಗೊಟ್ಜ್: "ತುಂಬಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಗಾ dark ವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವನು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತಾನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ದುರ್ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಹುರಿಯುವ ನಮ್ಮ ವಿಧಾನವು ಎರಡು ವಿಪರೀತಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ: ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಗುರವಾದ ಹುರಿದ ಪ್ರಕಾರದ ನಡುವೆ ಸುವರ್ಣ ಸರಾಸರಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಯುರೋಪ್, ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾದ, ಆಮ್ಲೀಯ ಕಾಫಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಾಲಿಯನ್, ತುಂಬಾ ಗಾ dark ವಾದ ಹುರಿದ ಪ್ರಕಾರ ಅದು ಕಹಿ, ಸುಟ್ಟ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಕಾಫಿಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಬಹುದು ಎಂದು ನಾವು ನಂಬುತ್ತೇವೆ. ಅದನ್ನು ಡ್ರಾಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ನಾವು ಫುಲ್ ಸಿಟಿ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. "

ನೆಲದ ಕಾಫಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಬಹುಶಃ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೆಲದ ಕಾಫಿ ಕಡಿಮೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸಿಬ್ಟ್ರಾಗರ್ಜುಬೆರಿಟಂಗ್ ನೆಲಕ್ಕಿಂತ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಮಚ್ಚೆ ಹಾಕುವುದು, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ನೆಲವಾಗಿತ್ತು, ಬೀನ್ಸ್ ಗಿಂತ ಗಡಿಯಾರ ವೇಗವಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ: ಒಂದು ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೆಲದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊ

ತಜ್ಞ ಆಲಿವರ್ ಗೊಟ್ಜ್ ಅವರು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ: "ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಂತ್ರದ ಆಯ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ l ತೆ. ಯಂತ್ರವು ಕಾಫಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ ನೀರಿನ let ಟ್‌ಲೆಟ್ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಬಾಯ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಪಂಪ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನೀವು ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಯಂತ್ರವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ನಿರಂತರ ಖನಿಜ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನ ಫಿಲ್ಟರ್‌ನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನೀರು ಶವವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನೀವು ಈಗ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು uming ಹಿಸಿ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು. ಸಣ್ಣ ಪೋರ್ಟಫಿಲ್ಟರ್‌ನಿಂದ ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ತುಂಬಲು ಪೋರ್ಟಫಿಲ್ಟರ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಎಕ್ಸ್‌ಎನ್‌ಯುಎಂಎಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಕ್ಸ್‌ಎನ್‌ಯುಎಂಎಕ್ಸ್ ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಡುವೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಾಫಿಯು ಉತ್ತಮವಾದ ಕ್ರೀಮಾ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಪೋರ್ಟಾಫಿಲ್ಟರ್‌ನಿಂದ ಕಾಫಿ 15 ಮತ್ತು 25 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಡುವೆ ಚಲಿಸಬೇಕು. "

ನ್ಯಾಯೋಚಿತ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ

ಜೈವಿಕ ಎಂದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳು ಅಥವಾ ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಲ್ಲದ ಕಾಫಿಯ ಜೈವಿಕ ಪಾಲನೆ. ಸಾವಯವ ಕಾಫಿಗಳನ್ನು ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಫಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಫಿ ಎಂದಿಗೂ ಸಾವಯವ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡೂ ಕಾಫಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ must ಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಕಾಫಿ ತಜ್ಞ ಆಲಿವರ್ ಗೊಟ್ಜ್ ಅವರ ಬೀನ್ಸ್ ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರವಾಗುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅವರು ಸ್ವತಃ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು, ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ: "ಫೇರ್‌ಟ್ರೇಡ್ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಬಡತನ ನಿವಾರಣೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಹಿಡುವಳಿದಾರರ ಕುಟುಂಬಗಳು ಮತ್ತು ತೋಟ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಸುಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಯೋಗ್ಯ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ರೂಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು 100- ಶೇಕಡಾ ನಿಖರವಾಗದಿದ್ದರೂ, ಬಯೋ ಮತ್ತು ಫೇರ್‌ಟ್ರೇಡ್ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. "

ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿ

ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ತಾಜಾ ಕಾಫಿ ಬಳಸಿ. ಸುಳಿವು: ತಾಜಾ ಕಾಫಿ ನೇರವಾಗಿ ರೋಸ್ಟರ್‌ನಿಂದ ಅಥವಾ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಡ್ರಾಪ್‌ಶಿಪ್‌ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ aning ಗೊಳಿಸುವುದು: ಕಾಫಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಂದಿನ ಕಪ್ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಕೊರತೆಯಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ: ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವು ಕಾಫಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ನೀರಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಗಡಸುತನವನ್ನು (ಸುಣ್ಣ) ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಮೊಂಡುತನದ ಸುಣ್ಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ 7,0 ನ pH ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು 8 of d ನ ಗಡಸುತನದ ನೀರು.

ಕಾಫಿ ಬದಲಿ

ಲುಪಿನ್‌ಗಳು, ಚಿಕೋರಿ ರೂಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಲ್ಟ್, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಾಗುಣಿತದಂತಹ ವಿವಿಧ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಕಾಫಿ ಅದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಬ್ಯಾರಿಸ್ಟಾಗಳು ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ.

ಫೋಟೋ / ವೀಡಿಯೊ: ರೋಸ್ಟರಿ ಆಲ್ಟ್ ವೀನ್, ಕಾಫಿ ಹುರಿಯುವ ಆಲ್ಟ್ ವಿಯೆನ್ನಾ, ಕಾಫಿ ಸರ್ಕಲ್.