Гельмут Мельцер
Жақсы жаңалық: біз мүлдем кінәсізбіз! Тамақтануға деген құштарлығымыз біз дүниеге келместен бұрын да оянады. «Алғашқы дәм сезу құрсағында жатыр. Амниотикалық сұйықтықтың құрамы ананың диетасына және қоршаған ортаға әсеріне байланысты өзгереді. Амниотикалық сұйықтық құрамында қоректік заттар ғана емес, сонымен қатар ұрықтың дәм сезу жасушаларын ынталандыратын хош иіс пен иіс молекулалары да бар »дейді Вена университетінің тамақтану ғылымдарының кафедрасының қызметкері Петра Руст - және мұны дәлелдеуді біледі: Мысалы, жүктілік кезінде аналары көтерілген нәрестелерде. Анисидті иіске оң реакциялар тікелей және босанғаннан кейінгі төртінші күні байқалды, ал бас тарту бет-әлпеті аналары анисед өнімдерін қабылдамаған нәрестелерде жиі байқалды.
Сонымен қатар, біз бәріміз тәттібіз - туғаннан. Таз: «Амниотикалық сұйықтыққа тәтті немесе ащы заттарды енгізу арқылы ұрықтың әр түрлі тамақтану заңдылықтарын клиникалық бақылаулар тәттілік пен ащы заттарға немқұрайды қарауды көрсетті. Бұл бақылаулар дәмдік талғамның анық еместігін көрсетеді, өйткені ұрықтың реакциясы шектеулі мөлшерде ғана өлшенуі мүмкін ».
«Табиғатта тәтті заттар жақсы қуат көзі ретінде, ал ащы заттар уыттылықпен байланысты».
Петра Руст, Вена университетінің тамақтану кафедрасынан
Диетологтың түсіндірмесі: Тағамның табиғи түрдегі артықшылығы тамақтануға, әсіресе емшек сүтіне жақсы қабылданады. Табиғатта тәтті заттар энергияның жақсы көзі ретінде, ал ащы заттар уыттылықпен байланысты.
Нибблердің достары - кешігіп келе жатқан адамдар: Тұздың дәмін тату өмірдің төртінші айында ғана болады. Осы жастан бастап, суға қарағанда тұзды ерітінділерге артықшылық берілуі мүмкін.
Тәттіге генетикалық бейімділік
Кәмпиттерге деген құштарлық бәріне бірдей бірдей бола бермейді. Петра Руст ғылыми тұрғыда: «Генетикалық вариация жеке талғамды қабылдауды тудырады. Адамдар генетикалық бейімділікті көрсетеді, бұл тәтті дәмді ұнатады. Адамдардағы тәтті дәмді қабылдау гетеродиомер G ақуызды және TAS1R2 және TAS1R3 кодталған рецепторлармен делдал болады. Нуклеотидтер тізбегіндегі біркелкі ауытқулар тәттілік сезімталдығының өзгеруіне әкелуі мүмкін ».
Нашар: көп май, тұз көп
Қалай болғанда да, дәм тағамның таңдауына айтарлықтай әсер етеді, сол арқылы тағамның тәттілігі балалардың не жегісі келетінін анықтайтын ең үлкен әсер етуші фактор болып табылады. Бірақ қанттан басқа, бұл тағамның жаман болғаны не? Диетолог Руст сонымен қатар бұл туралы ақпарат береді: «Қанттан басқа, кәмпиттерде әдетте тым төмен сапалы май бар, сондықтан энергия мен тұзды, әрине, тұз көп болады. Мұндай өнімді тұтыну, әдетте, кездейсоқ емес. Теледидар немесе компьютерлік ойындармен үйлесу, яғни физикалық белсенділік тым аз - артық салмақ пен семіздікке ықпал ететін энергия балансын қажет етеді ».
Ұсыныс: Сондықтан кәмпиттер оңтайлы тағамдар емес, әсіресе балалар тәттілерді жақсы көреді, бірақ қазір де, содан кейін де тәтті негізгі тағамдар немесе жеміс десерттерін диетаға енгізуге болады.
Салауатты балама
Қарапайым тамақтанудың пайдалы баламалары жетіспейді. «Жемістер мен көкөністер жарамды, сонымен қатар кептірілген жемістер, жаңғақтар, аз май, қантсыз немесе аз тәтті сүт өнімдері. Жемістер мен көкөністер әдемі түрде жасалуы керек - мысалы, балаларға арналған дана немесе дөңгелек тышқан немесе қияр жыланы тәрізді арнайы пішіндер. Жаңғақтар мен кептірілген жемістер туралы айтқанда, олардың мөлшеріне назар аудару керек, өйткені олар салыстырмалы түрде энергияға бай », - деп кеңес береді Руст. Супермаркетте аяқталған жеміс-жидек тәрізді көптеген өнімдер бар. Алайда, бұл жерде де қолданылады: алдымен олардың сау екеніне немесе жай ғана өзін-өзі көрсететініне көз жеткізіңіз.
Экологиялық және әлеуметтік баламалар
Тамақтанудың да жаһандық маңызы бар. Кәмпиттер, жеңіл тағамдар мен Насчтың баламалары болса да, саналы тұтыну жарияланады. Қанттың немесе майдың жоғары мөлшері туралы ойламайтын адамдар, кем дегенде, экологиялық және әлеуметтік баламаларға қол жеткізуі керек. Олар көптен бері ұсынылып келеді, ингредиенттері негізінен органикалық ауылшаруашылығынан шыққан және қоршаған ортаны қорғауға үлес қосатын тәттілер. Нені құрметтеу керек: аймақтық, органикалық, адал сауда және жануарлардың әл-ауқаты.
Саналы тағамдар
аймақтық
Экологиялық тұрғыдан алғанда, өнімді алыс қашықтыққа тасымалдаудың мағынасы жоқ. Сондықтан жемістер мен көкөністерді қоса, тиісті өнімдердің шығу тегі туралы ерекше назар аударыңыз. Бұл көліктен CO2 шығарындыларын болдырмауға көмектеседі.Bio
Егер солай болса, онда органикалық. Бұл тек жемістер мен көкөністерге ғана емес, сонымен қатар қазір органикалық сорттарда қол жетімді көптеген басқа өнімдерге де қатысты. Ұсыныс тіпті дәстүрлі супермаркеттерде де тез өсуде: Австрияның органикалық картопынан чиптер алынып тасталады, шайнекке күнбағыс майымен пісіріліп, жасанды қоспасыз - вегетариандық, глютенсіз, лактозасыз.әділ сауда
Кедей елдерден келетін тауарлар мен шикізаттар үшін эксплуатацияны тоқтату керек. Атап айтқанда, Fairtrade адал жалақы мен еңбек жағдайларын жақтайды.Жануарлардың әл-ауқаты және вегетариандық
Әсіресе вегетериандық тұтынушылар, сонымен қатар жануарларды қорғаушылар вегетариандық гүл сияқты сәйкес белгілерге назар аударады. Бұл кез-келген жағдайда жануарлардың зардап шекпеуіне кепілдік береді.орауыш
Кейбір сапа белгілері үшін орауыштарға ерекше талаптар қойылады. Мысалы, хлорланған көмірсутектер немесе алюминий сияқты белгілі бір материалдарды буып-түюге тыйым салынады.
Тамақтанудың ерекше бөлігі, әрине, шоколад. Қанттан басқа, ең маңызды ингредиент - бұл алыс, кедей елдерде ғана өсірілетін какао. Пайдалы тәжірибені қолдамау керек. «Какао өндірісінде ұзақ жұмыс уақыты мен ауыр физикалық жаттығулар мектепте оқымай-ақ, бұл жерде көбінесе құл болып жұмыс істейтін балалардың күнделікті өмірінің бір бөлігі болып табылады», - дейді PRO-GE өндірістік бірлестігінің қызметкері Герхард Рис. Fairtrade әділетті сауда қатынастарын және құндылықтар тізбегіндегі әлсіздер үшін әділетті еңбек жағдайларын ұстанады. Хартвиг Кирнер, Fairtrade Austria компаниясының басқарушы директоры: «Сауда-саттыққа арналған шоколадты сатып алу арқылы тұтынушылар қанаушылыққа және балалар еңбегінің адалдығына тыйым салуды қолдайды!»
Кеңестер: балалар және тағамдар
Теңгерімді тамақтану кезінде тәттілер мен тағамдардан күнделікті тұтынылатын энергияның ең көп дегенде он пайызын қабылдауға болады. 4 - 6 жастағы балалар үшін күнделікті максимум 150 ккал құрайды. Тәтті аз болған сайын, қоректік заттарға көбірек орын қалады.
Дені сау тамақтану жөніндегі неміс бастамасымен ұсынылған тәттілерді қарапайым түрде қолданудың стратегиясы:
Балаңызбен аптасына екі күннен бастап рацион орнатыңыз. Осы мерзім ішінде бала өзінің жеткізілімін қалай бөлуге болатындығын шешеді.
Балаңызбен бірге «Тәтті дозаға» бірге баруды ұйымдастырыңыз.
Тамақтануға белгілі уақыт бөліңіз, z. Тамақтанғаннан кейін.Түстен кейін тәттілерді немесе тәтті тағамдарды әдейі дайындаңыз. Тамақтанар алдында немесе оның орнына тәттілерді жеу - бұл тыйым.
Кәдімгі тамақпен тамақтануға жол бермеңіз.
Лимонадтар мен алкогольсіз сусындар - бұл ерекшелік.
Егер сіз бірнеше кәмпит сатып алсаңыз, онда сізде тартымды балама бар екеніне көз жеткізіңіз.
Сатып алудан бұрын кішкене нәрсені шешіп алыңыз, сонда сіздің балаңыз аққұба болмаса да біледі
Кәмпит алады.«Алдымен көкөністер, содан кейін тәтті нәрсе бар» сияқты сөйлемдерден аулақ болыңыз, өйткені
бұл кәмпиттің маңыздылығын арттырады.Табиғи тәттіні қолданыңыз
Тәтті дәмнің дәмі туа біткен. Тағамның қаншалықты тәтті екендігі тек тәжірибеге байланысты. Балаңызды орташа тәтті тағамдарға көндіріңіз. Шекті төмендету үшін, мысалы, торттар мен десерттерді дайындаған кезде, берілген қант мөлшерін азайтуға болады. Табиғи түрдегі тәтті тағамдармен, мысалы, жаңа піскен немесе кептірілген жемістермен немесе пюресі бар сүт өнімдерімен, тәттілерге деген қажеттілік көбінесе қанағаттандырылуы мүмкін. Олар сонымен қатар дәрумендер мен минералдар сияқты көптеген маңызды ингредиенттерді ұсынады.
Балама тәттілендіргіштер
Бал, сироп немесе қант қамыры сияқты тәттілендіргіштер кәдімгі үстел қантынан артықшылығы жоқ. Сонымен қатар, тәттілендіргіштер алмастырғышты ұсынбайды. Олардың құрамында калория аз немесе жоқ болса да, олар қант сияқты, тәтті дәмге бейімделуге ықпал етеді.
«Жасырын» қантты тану
Азық-түлікте қанша қант бар, ингредиенттер тізіміне үңілуге болады. Қант қаншалықты жоғарыласа, соғұрлым көп болады. Ол аз таныс терминдердің артында жасырады - келесі тізімде көрсетілгендей:
Сахароза = хрусталь / асханалық қант
Глюкоза = глюкоза
Глюкоза сироп = глюкоза және су
Декстроза = глюкоза
Қант = жүзім мен фруктозаны төңкеріңіз
Мальтоза = уыт қант
Фруктоза = фруктоза
Лактоза = лактоза
