Соня Беттел
«Таза ет етінің табиғи етке қарағанда денсаулығын да жақсартуға болатындығы түсінікті».
Тамыз айында Лондонда 2013 камералар алдында және 200 журналистерінің қатысуымен ең қымбат бургер қуырылып, дәмін татты. Ол кезде 250.000 фунт стерлингке мұқият қуырылған ет бөлшектерінің құны туралы айтылды. Бұл өлімге апарған Кобе малынан болғандықтан емес, бір топ голландиялық ғалымдар лабораторияда сиыр етінің осы бөлігін өсіру үшін бірнеше жыл жұмыс жасаған. Олар болашақ ет өндірісінде төңкеріс жасап, жер шарындағы өмірді сақтағысы келеді. Бірнеше жылдан кейін мәдени сиыр етінен жасалған гамбургердің бағасы он еуроға немесе одан да аз болуы мүмкін, ал біз бұрынғыдай дәмге ие бола аламыз.
таза ет: Петри тағамы жасанды ет
«Петри» тағамына ет өсіру идеясын британдық мемлекет қайраткері Уинстон Черчилль ұсынған болатын. 1931 желтоқсанда ол «Strand Magazine» мақаласында болашақ туралы: «Егер біз тек қана кеудеге немесе аяғына жегіміз келсе, бүкіл тауық өсіреміз деген ақылға сыймайды, 50 жылдан кейін біз оларды ортада өсіре аламыз. ,
2000 басында зейнеткерлікке шыққан кәсіпкер Виллем ван Эллен Амстердам, Эйндховен және Утрехт университеттерінің зерттеушілерін және голландиялық ет өңдеуші компанияны in vitro етінің дамуына қатысуға шақырды. InVitroMeat жобасы 2004-тен 2009-ке дейін мемлекеттік қаржыландыру алды. Маастрихт университетінің тамырлы биологы Марк Пост бұл идеяны қатты ұнатып, оған жабысып қалды. Лабораториялық бургерлердің алғашқы дәмін 2013 тамызда АҚШ журналисті Джош Шонвальд және австриялық тамақтану жөніндегі ғалым және тамақ трендін зерттеуші Ханни Рюцлер қатысты.
Гамбургер табиғи түрде өсірілген еттің дәміне өте жақын болды, олар келісті, бірақ сәл құрғақ. Оған шырындылық пен дәм беретін май жетіспеді. Көрнекі түрде, сіз әдеттегідей ет қуырғанда да, әдеттегі Фасчиертемнен ешқандай айырмашылықты көре алмайсыз. Ол зертханалық бөтелкедегі қоректік ерітіндіге бірнеше апта бойы мүйізді бұлшықеттің жеке жасушаларынан таралған.
Қоршаған орта мен ар-ождан үшін
Бірақ неге бүкіл күш керек? Бір жағынан, қоршаған орта мен климатты қорғау себептері бойынша. Бір килограмм сиыр етін өндіру үшін сізге 15.000 литр су қажет. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының бағалауы бойынша ауыл шаруашылығы алқаптарының 70 пайызы ет өндіру үшін пайдаланылады, бұл парниктік газдардың 15-тен 20 пайызына дейін келеді. 2050 жылға қарай бүкіл әлемде ет өндірісі 70 пайызға артуы мүмкін, өйткені әлем халқы өсіп, өркендеген сайын етке деген аштық та арта түседі.
Курт Шмидингер үшін, белсенді Зауыт зауыттарына қарсы бірлестік және бастаманың жетекшісі «Болашақ тағам - мал шаруашылығымен айналысатын ет«Этикалық аспект бірдей маңызды:» Дүние жүзі бойынша тамақтану үшін жыл сайын 65 миллиардтан астам жануар қырылады. Еттің бір калориясын өндіру үшін жануарлардың жеті калориясын пайдалану керек және көп мөлшерде нәжіс пен ағынды сулар шығарылады. «Курт Шмидингер жұмыс істейтін таза өсімдік негізіндегі диета көптеген адамдарға қамқорлық жасауға, жануарлардың азаптарын болдырмауға және қоршаған ортаны қорғауға мүмкіндік береді. Алайда, геофизиканы зерттеген және ІТ саласында жұмыс істейтін Курт Шмидингер реалист: «ХНУМХ жылдарында мен онсыз барғысы келмейтін адамдарға етді жасанды түрде өсіру жақсы болар еді деп ойладым. «Ол осындай мүмкіндіктерді қайта-қайта іздеді, бірақ 90-ке дейін бірінші рет in vitro ет конгресі Норвегияда өтті.
Шмидингер ақпарат жинап, табиғи ресурстар және өмір туралы ғылымдар университетінің тамақтану кафедрасында докторлық диссертация жазды. Futurefood.org сайтында ол ет тұтынудың балама нұсқалары, соның ішінде «мәдени ет» немесе «таза ет» туралы жариялайды, өйткені in vitro ет қазірдің өзінде жақсы нарыққа шығу үшін шақырылған.
Қазіргі уақытта тұтынушылардың көпшілігі пробиркадағы етке күмәнмен қарайды немесе оны толығымен қабылдамайды. Алайда, бұл өзгеруі мүмкін, өйткені нарыққа ену едәуір жақсарады және өндірілетін еттің дәмі мен пайдасы туралы көбірек білуге болады.
таза ет - жақсы және арзан
2010 басында Голланд ғалымдары алғаш рет сиырдың бағаналы жасушаларынан бұлшықет тіндерінің көбірек мөлшерін өсіруге қол жеткізді. Мәселе мынада, тірі ағзадағы бұлшықет жасушалары дұрыс өсу үшін жаттығулар қажет. Кернеу арқылы жасушалардың қозуы және зертханалық контейнерлердің қозғалысы көп энергияны қажет етеді. Зерттеушілер бұл етді сыртқа шығаруы мүмкін myoblasts (Бұлшықет жасушаларын қалыптастырады), сонымен бірге аз энергия шығыны бар май өсіреді, және олар сарысуды басқа орта арқылы қоректік ерітінді ретінде пайдаланылған туылмаған бұзаудың орнына алмастыра алады.
«Таза ет» табиғи етке қарағанда денсаулыққа пайдалы екендігі түсінікті. Осылайша, сау Омега 3 май қышқылдарында майдың үлесі азаяды немесе көбейеді деген болжам бар. Сонымен қатар, етдегі патогенді антибиотиктерді қолданбай-ақ алдын алуға болады.
Өнеркәсіптік масштабта шығару үшін тағы бірнеше жыл қажет болады. Алайда, голланд зерттеушілері енді бұл салада жалғыз жұмыс істемейді. АҚШ пен Израильде стартаптар ет пен балық өсіру әдістерімен жұмыс істейді, Билл Гейтс, Сергей Брин және Ричард Брэнсон, трансұлттық тамақ компаниясы. Cargill және неміс PHW тобы (соның ішінде Висенхоф құс еті) бұл үшін миллиондаған доллар мен еуро берді. Демек, өсірілген ет үлкен келісімге келуі мүмкін деп болжауға болады.
Ет өсіру жаһандық дистрибутивтік әділеттілікті жақсартады немесе нашарлатады ма, көрсететін болады. Кез-келген жағдайда, орталықтандырылмаған өндіріс голландиялық зерттеуші Марк Пост үшін қол жетімді: қауымдастықтар бірнеше жануарларды ұстайды және күтеді, олардан бағаналы жасушалар мезгіл-мезгіл алынады, содан кейін оны өсімдіктерде өсіру үшін пайдаланады. Яһудилердің немесе мұсылмандардың діни талаптарын қанағаттандыру үшін жануарды да өлтіруге болады, бірақ содан кейін оны бірнеше ет немесе халал етін өсіру үшін пайдалануға болады.
Вегетариан: бүкіл әлемде азық-түлік жануарлардың зардап шекпестен бе?
Фото / Видео: PA сым.
