Анита Эриксон
Тамақтану өмірдің негізгі қажеттілігі болып табылады. Тұрақты деп ойлайтын кез келген адам, әрине, органикалық тағамды таңдайды, сала қарқынды дамып келеді. Тіпті шағын қалаларда қазір нағыз органикалық супермаркеттер бар - сыртта тамақтануға келгенде, ұсыныс аз емес көрінеді. Бұл ішінде Urlaub әсіресе ащы. Біз сізді нағыз органикалық мейрамханалар қай жерде табуға болатынын іздедік.
«Органикалық түрде сатып алатын және тұрақты өмір сүретін кез келген адам сыртқа шыққанда органикалық сапада бас тартқысы келмейді. Қазіргі уақытта қоғамдық тамақтандыру саласына сатып алынатын азық-түліктің үш пайызы ғана органикалық болып табылады», - дейді Bio Austria басқарушы директоры Сюзанна Майер. Австрияда тек 40.000-ге жуық компания органикалық сертификатталған. Олардың 400-ге жуығы – біздің серіктестер».
Сертификаттау нақты нені білдіреді? Майер былай дейді: «Басқа секторлардан айырмашылығы, қоғамдық тамақтандыру саласында сертификаттау талабы жоқ, басқаша айтқанда: кез келген адам өз мәзірінде органикалық өнімдерді талап ете алады - ешқандай бақылау жоқ. Бұл еуропалық деңгейде де қызу тақырып, мұнда Сауда-өнеркәсіп палатасы міндетті сертификаттауға қарсы күресіп жатыр. Тұтынушы органикалық зат затбелгіде болса, ол Austria Bio Guarantee сияқты инспекциялық органның өз еркімен сертификатталуына рұқсат беретін мейрамханаларда да органикалық екеніне сенімді бола алады.
Мұндай кәсіпорындарға Bio-Garantie белгісін алуға рұқсат етілген және олардың төрттен бір бөлігі де Bio Austria серіктестері болып табылады. «Біз өз мүшелерімізге жеткізушілерді іздеуден бастап компанияның ақпараттық-жарнамалық пакетіне дейін жан-жақты қызметті ұсынамыз. Әрине, біз серіктестерімізді де басты бетімізде көрсетеміз», - деп түсіндіреді Сюзанна Майер, компаниялар неліктен мүше болуды шешеді.
Білу жақсы: сертификаттау тиісті асүйде органикалық заттардың үлесі қаншалықты жоғары екендігі туралы мәлімдеме жасауға мүмкіндік бермейді - тек таңбаланған органикалық тағамның шынымен органикалық екеніне кепілдік беріледі. Келесі жылдан бастап бұл Bio Austria-да өзгереді, олар асүйдегі органикалық тағамның мөлшеріне байланысты алтын, күміс және қоладан жасалған тақтаны жоспарлап отыр.
Жасыл күмбез
Жергілікті мейрамхана ландшафтындағы табиғи тағамдарға арналған марапат Green Toque болып табылады. Оны 1990 жылдан бері Штирияның styria vitalis қауымдастығы жоғары деңгейде вегетариандық-вегетариандық үлесі жоғары, пайдалы, маусымдық және аймақтық ләззат алуға ұмтылатын қоғамдық тамақтандыру мекемелеріне береді. «Әр тағаммен қонақ пайдалы вегетариандық мәзірден таңдай алады, ол сізді қызықты шығармашылықпен ләззат алуға итермелейді. Бұл жасыл тағам мәзірінде ақ ұн, жеуге болатын дайын өнімдер немесе қуырылған тағамдар жоқ», - деп түсіндіреді жоба үйлестірушісі Сура Драйер. Көкөністер, ет немесе шырын сияқты басқалар үшін органикалық ретінде кем дегенде бір немесе екі сорт ұсынылуы керек. – Әрине, біз тиісті сертификатты талап етеміз».
биоқонақүйлер & органикалық гастрономия
Бұл жерде Bio Hotels Осыған байланысты біреуі қатаңырақ, ас үйде жабайы жинау немесе аулау өнімдерін қоспағанда 100 пайыз органикалық қолданылады. Аустрияда немесе Германияда, Италияда немесе Швейцарияда болсын, қонақүйдегі тамақтандырудың органикалық сапасын тәуелсіз бақылау органы тексеретінін айтудың қажеті жоқ. Басқарушы директор Марлис Вех: «Біздің қонақтар органикалық тағамдарды, әсіресе табақта дайындалған тағамдардың жоғары сапасы мен талғампаздығын шынымен бағалайды. Кем дегенде төрттен үш бөлігі органикалық қонақүйлердің бірін таңдайды, өйткені олар үшін жүз пайыз органикалық өнімдер маңызды - олар демалыста да өздерінің тұрақты өмір салтын жүзеге асырғысы келеді».
Органикалық дәм әдеттегіден өзгеше ме? «Біздің үйлердегі органикалық ас үй - бұл нағыз шеберлік. Ешқандай жасанды қоспалар, дәм күшейткіштер, ыңғайлы өнімдер немесе микротолқындар мүлде жоқ», - дейді Веч. «Біздің көптеген мүшелеріміз мұрыннан құйрыққа және жапырақтан тамырға деген ұғымдарды бағалайды. Жаңа піскен өнімдер өңделгендіктен, аллергия немесе тағамға төзбеушілікпен күресу қиын емес. Әрине, сіз айырмашылықтың дәмін тата аласыз, бірақ оны әркім өзі көруі керек ». Олар аймақтыққа қатысты да күшті, Веч: «Аймақтық органикалық егіншілікті нығайту 20 жыл бұрын құрылған кезде маңызды аспект болды. Bio Hotels – бұл сөз сәнге енгенге дейін көп уақыт бұрын.» Кейбір мүше қонақ үйлер тіпті өз бақшасының немесе фермасының өнімдерін пайдалана алады.
Перде алдындағы органикалық гастрономия
Naturhotel - бұл Green Toque компаниясының органикалық қонақ үйлерінің бірі Chesa Valisa Клейнвальсерталда. «Табиғаттағы қонақүйде барлық тағам бақыланатын органикалық егіншіліктен келеді. Қолжетімді болған жағдайда, өнімдер Клейнвальсерталь гурман аймағында, Форарльбергте және Аллгеуде сатып алынады. Сондай-ақ бізде вегетариандық және вегетариандық тағамдардың үлкен таңдауы бар, - дейді аспаз Магдалена Кесслер. - Біз отыз жылдан астам уақыт бойы «мұрыннан құйрыққа дейін», яғни бүкіл жануарды пайдалану трендімен өмір сүріп келеміз. «Kesslers Walsereck» мейрамханасы, Бернхард Шнайдер мұның артында: «Мен күнделікті пайдалы, маусымдық және аймақтық өнімдермен жұмыс істеу қиындығын бағалаймын. Бұл вальсертальдық фермерлермен бірлескен жұмыс - оны қонақтар көбірек бағалайды. Жауаптың қазір қаншалықты керемет болғаны керемет ».
Retter қонақ үйі Австрияның арғы жағында, әдемі Пёллауэр алқабында орналасқан. «Біз барлық жерден 25 км радиуста органикалық сертификатталған және қолмен таңдалған өнімдермен тамақ әзірлеуге құмармыз. Вегетариандық, вегетариандық немесе шынайы болсын. Біз тек Шығыс Штириядағы алты фермердің органикалық және еркін сатылған етіне қызмет етеміз», - деп қонақ үй қызметкері Улрике Реттер өте нақты назар аударады, «Барлығы қалдықсыз идеяға сәйкес тұтастай өңделеді. Біздің ас үй ұжымы тек талғампаз бұйымдарды ғана емес, сонымен қатар әжелер кезінен бастап, әрбір бұйым бағаланатын тағамдарды дайындауды ұнатады». Асханада қолданылатын органикалық өнімдердің бір бөлігі мүлікті қоршап тұрған және 30 жылға жуық органикалық сертификатталған отбасының жеке фермасынан алынған. Дәл осы жерде балмұздақ, дистилляттар мен джемдерге өңделетін жемістер өседі, нан және қонақүйге арналған кондитерлік өнімдер наубайханада пісіріледі, ал ноу-хау өте танымал шеберханаларда беріледі.
Аннемари мен Иоганн Вайссқа тиесілі Steinschalerhof Төменгі Австриядағы Пьелах алқабында орналасқан. Сіз австриялық экологиялық жапсырманы, жасыл капюшонды және осылайша Austria Bio Garantee белгісін киесіз. Үй 30.000 2 м20-ден астам кең көлемді бақ аймағында орналасқан, кәдімгі тоғандары бар семинар және демалыс қонақ үйі ретінде жұмыс істейді. «Біздің бақтар - табиғатқа арналған демалыс орындары, қонақтарымыз үшін демалыс орындары және ас үйімізге арналған өндіріс орындары, - дейді жүргізуші Ханс Вайс. «Мұнда көкөністер, жемістер және хош иісті шөптер сертификатталған органикалық сапада өседі, біз үшін басқа ештеңе мүмкін емес еді. . Біз ресми немесе тіпті архитектуралық дизайнсыз жасаймыз, біз бақтардың сыртқы түрін және пішінін маусымдық түрде өзгертуге мүмкіндік береміз. Осылайша олар жылдан жылға түрге бай болады.» Үйдің ерекшелігі - оның жабайы шөптері, олар тек осында жиналады, Вайс: «Бұл қалай болғанда да біздің табиғатқа жақындығымыздан пайда болды, шамамен XNUMX жыл бұрын біз жабайы өсімдіктерді пайдалана бастадық. ас үйде шөптер, сондай-ақ пайдалануға. Бұл енді біздің сауда белгісі. Жабайы шөптер керемет - олар құнды ингредиенттерге бай және күтпеген дәмге толы».
АҚПАРАТ: Органикалық гастрономияның ішінде не болуы мүмкін?
Австриялық органикалық кепілдік
Австриядағы жеті бақылау бекетінің ең үлкені. Бастапқы беттегі іздеу 295 органикалық тамақтандыру мекемесін береді: қонақүй мейрамханалары, асхана асханалары, асханалар, қоғамдық тамақтану, қалпына келтіру орындары және бірнеше таза мейрамханалар. abg.at
Био Австрия
100-ге жуық органикалық сертификатталған мейрамханалар Bio-Austria мүшелері болып табылады. Қазіргі уақытта этикетка қайта қаралуда, келесі жылдан бастап төсбелгі ас үйдегі органикалық өнімдердің үлесіне байланысты алтын, күміс және қоладан жасалған. bio-austria.at
Жасыл күмбез
Белгілі бір өнім топтары органикалық болуға арналған (критерийлерді қараңыз) дегенмен, салауатты тағам тағамдарына назар аударылады - Green Toque иелері органикалық сертификатталған болуы керек. gruenehood.at
Bio Hotels
Қауымдастық 20 жыл бұрын туризмді біртұтас түрде қайта қарастыру мақсатымен құрылған. Біраз австриялық қонақ үй иелері өз қонақтарына қонақүй бизнесінде тек органикалық тағамдар мен сусындарды ұсынғысы келді - бұл органикалық бәрінің аузында әлі болмаған кезде. Ол кезде өнімді сатып алу да қиын болды. Осы аралықта берік серіктестік орнап, мақтаныш сезімін тудырмайды Bio Hotels бүгін пластинада 100 пайыз сертификатталған органикалық сапа үшін. biohotels.info
Органикалық гастрономия бойынша ҰСЫНЫСТАР
Табиғат қонақ үйі Chesa Valisa
Biohotels мүшесі ретінде сіз бұл жерде ешқандай ымыраға келмейсіз: ас үйде 100 пайыз органикалық, кондиционердің орнына саз қабырғалары, ағаш чиптерімен орталықтандырылған жылыту, биодинамикалық көгалдандыру, күн энергиясы ... Кесслер отбасы тұрақтылыққа шындап қарайды. naturhotel.at
Қонақ үйді құтқарушы
Retters мейрамханасы 2004 жылдан бері органикалық сертификатталған және 1992 жылдан бастап Гоулт Миллау және Green Toque сыйлығымен марапатталған. «Ет - бұл өте ерекше нәрсе және жаппай өнім емес!», - дейді Реттер отбасы, «Сондықтан бірнеше жылдар бойы ашық ауада ұсталатын шошқа, қой, бұзау және сиыр еті сияқты аймақтық органикалық жануарлар біздің асүйде толығымен өңделеді. «Лабонка жайылымдық қасапханада. recuer.at
Штайншлер Хоф
«Органикалық - қисынды, оны айналып өту мүмкін емес. Кәдімгі егіншілік – тұйық жол», – дейді бастық Ганс Вайсс. Оның жеке бақтары органикалық түрде өсіріледі, асханада көкөністер, жемістер мен шөптер пайдаланылады. Steinschaler Hof-тың басты ерекшелігі - жабайы шөптен жасалған тағамдар. steinschaler.at
Аспаздық саяхатқа тұрарлық
Германияда жаңадан енгізілген Michelin Green Star рестораторларды тұрақты жұмысқа ерекше міндеттемемен ерекшелейді. Бұл сыйлықты 53 мейрамхана алды, оның ішінде асхана Bio Hotels Альтер Вирт (Грюнвальд, Бавария), Biohotel Mohren (Деггенгаузен, Баден-Вюртемберг) және Bio-Hotel & Restaurant Rose (Эхестеттен, Баден-Вюртемберг). Асүйдегі ерекше ерекшеліктерімен ерекшеленетін басқа органикалық қонақ үйлер: Хильдегард фон Бинген философиясы бойынша тамақ әзірлейтін Брегенцервальдтегі Biohotel Schwanen және вегетариандық тағамдармен таң қалдыратын Оңтүстік Тиролдағы Bio- & Bikehotel Steineggerhof.
Фото / Видео: Shutterstock.
