Гельмут Мельцер
Тұз болмаса, біздің тағам өте скучно болар еді. Дәмді тағамға тұз қажет. Бұл маңызды хош иістендіргіш және табиғи дәмді жақсартқыш. Суда немесе сұйықтықта ерігенде, ол ыдыстағы барлық басқа органикалық заттардың жақсы еруіне және дәмдік нюанстар ретінде пайда болуына көмектеседі. Тұздың дұрыс шымшуы (саны мен сапасы бойынша) біздің тағамдарымыздың барлық дерлік дәмін жасайды - және жасушалар табиғи тұзбен қамтамасыз етілгенде, олар қуанады. Оң жақ шымшу өте жеке, тұзға сезімтал және тұзға сезімтал адамдар бар. Тұздың жеке қажеттілігі спортпен шұғылдануыңызға немесе көп терлеуіңізге байланысты. Содан кейін ересектерге күніне 20 г дейін қабылдау ұсынылады КІМ 5g тұздың орташа мөлшерін ұсынады. Сапасына келетін болсақ, табиғи тұзды ешқандай қоспасыз толығымен таңдау дұрыс таңдау болып табылады.
Сапасын бағалау үшін, тұз аз өңделген немесе өңделген, соғұрлым жақсы. Тазарту көбінесе қоспаны көрсетеді, ал төмен ылғалдылық - тұздың сапасы. Дәмнің сапасын айтудың ең жақсы тәсілі: тілдің ұшының артында 1 см болатын бірнеше тұз кристалдары. Жақсы тұз тілді жағымсыз немесе агрессивті қалдырмай, жағымды тұзды етеді. Теңіз тұзы әдетте тау жынысына қарағанда сәл жұмсақ болады. Флер де Сель (немесе тұз гүлі) - бұл тұздардың ішіндегі ең абзалы, оны гурмандар мен жоғарғы аспазшылар жоғары бағалайды. Таза аймақтардың пайда болуы теңіз тұзында үлкен рөл атқарады. Тұзды көп қолданатын нан, шұжық, ірімшік және т.б. сияқты дайын өнімдер үшін ол табиғи тұз немесе қарапайым тұз пайдаланылды ма деген сұрақ туады.
«Кәдімгі пісіру немесе ас тұзы - өте тазартылған, тазартылған тұз, сондықтан таза натрий хлориді (NaCl) - машиналарға арналған және көптеген өндірістік өндірістік процестерге қажет. Бірақ біздің ағзамыз үшін бұл табиғи түрде оқшауланған зат, агрессивті цитотоксин. Көп жағдайда ас тұзына йод немесе фтор қосылады. «Органогалоген қосылыстары» деп аталатын заттар көбіне сынға ұшырайды, өйткені олар аллергия тудырады және денсаулыққа зиянды », - деп түсіндірді Уолтав Стефан фон. Khoysan, Тұз туралы ережеңіз: аз өңделген, соғұрлым жақсы. Жеке себептермен, Стефан отбасылық бизнестен тек ең жақсы тұрақты тұзды, сонымен қатар Маркус Драпаны ұсынады Drápal: «Драпальды органикалық шөптегі тұзбен біз австриялық немесе Бавария тұзды кастрюльдерінен шыққан тұтас тұзға сүйенеміз. Кейбір адамдарға теңіз тұзы немесе басқа тұздар керек еді, бірақ біз осы толық тұздың орналасуын, пайдалылығы мен тазалығын бағалаймыз ».
Фото / Видео: Shutterstock.
