in , ,

Диеталық кокос жаңғағы: барлық жағдайларға арналған май

Кокос пальмасы өз отандарында «аспан ағашы» ретінде танымал. Біз олардың кескінін ақ жағажайлармен, теңізбен және мерекелік сезіммен байланыстыратын болсақ, кокос пальмасы тропикалық жағалаулардың тұрғындарын мыңдаған жылдар бойына тамаша тамақ пен шикізат көзімен қамтамасыз етіп келеді. Еуропада, әсіресе пальма жемістеріндегі май танымал бола бастады.
Кокос майы данадан, кокос жаңғағынан немесе ұсақталған кокос бұқасынан дайындалады. Өнеркәсіптік өндіріс үшін кокос жаңғағы жиналғаннан кейін аршылады, целлюлоза бөлініп, кептіріледі. Механикалық сығымдау алдында, ағартатын және ағартатын агенттер жиі қолданылады. Вирджин кокос майы - бұл химиялық қосылыстарсыз алғашқы престеу кезіндегі май.

Қаныққан, бірақ орташа тізбек

Кокос майының май қышқылдарының үлгісінде қаныққан май қышқылдарының мөлшері жоғары (90 пайыз). Мұнда 45-тен 55 пайызға дейінгі лавр қышқылы негізгі рөлді алады. Бұл орта тізбекті май қышқылдары (MCT - орта тізбекті триглицеридтер) ұзақ тізбектегі май қышқылдарына қарағанда тез бөлінеді және ішекте сіңеді. MCT-ті ас қорыту үшін ұйқы безі ферменттерінің ең аз мөлшері және өт қышқылдары қажет емес. Әр түрлі ішек ауруларын диеталық емдеу кезінде бұл қасиеттер пайдалы болуы мүмкін.

Бактерияларға қарсы кокос майы

Кокос майындағы лаурин қышқылы денеде монолауринге айналады. Монолаурин арнайы жабылған бактериялар мен вирустарды (мысалы, герпес, цитомегаловирус және тұмау вирустары) адам мен жануарлар организміне кері қайтарады. Кокос майындағы май қышқылдарының шамамен алты-он пайызы капрон қышқылынан тұрады, бұл өз кезегінде саңырауқұлақ инфекцияларына көмектеседі. Дегенмен, медициналық және фармакологиялық салада эффект, мөлшер және қолдану туралы маңызды мәлімдемелер жасау үшін әлі де көп зерттеулер болады.

Кокос терісі мен шашына күтім жасайды

Тропикте кокос майы - дәстүрлі сұлулық өнімі. Қолдану мүмкіндіктері әр түрлі: оның антифункционалды қасиеттеріне байланысты, мысалы, спортшының аяғының алдын алуға болады. Сонымен қатар, «кокос кремі» қабынуға қарсы және қолданған кезде салқын болады. Сусабын ретінде ол шашқа ғана емес, қайызғақтың алдын алуға да көмектеседі.

Кокос майымен салмақ жоғалту керек пе?

Бұл сұрақты түсіндіру үшін соңғы жылдары жүргізілген тергеулер қайшылықты талқылануда. Бірнеше клиникалық зерттеулер көрсеткендей, орташа тізбектегі май қышқылдарының төмен энергетикалық құрамы диеталық термогенезді (яғни ас қорыту арқылы жылу өндірісі) ұзақ тізбекті май қышқылдарын тұтынғаннан гөрі оларды тұтынғаннан кейін жоғарылатады.
Диетолог Джулия Папст: «Тамақтану тұрғысынан энергияның жалпы мөлшері, қоректік заттардың таралуы, тамақ құрамы және басқалары сияқты, салмақ жоғалту үшін майдың жалпы мөлшері үнемі ескерілуі керек. Орташа тізбектегі май қышқылдарын жеу арқылы алынатын калория үнемделуі күн сайын шамамен 100 килокалорияға тең. Бұл шамамен бір қабырғаның шоколадына немесе бір ас қасық майға балама ».

Жүрек ауруымен байланысты ма?

Сондай-ақ, кокос майы жүрек ауруы қаупін азайтуға көмектеседі. Алайда, міне, елестердің пікірлері: тамақтану туралы ғылым әлі күнге дейін рациондағы қаныққан май қышқылдарының көп мөлшерін жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі факторы ретінде зерттейтін зерттеулерге шақырады. Кокос майындағы май қышқылдары көп мөлшерде қанық болғандықтан, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын-алуда олар жаман деп ойлайтын шығар. Керісінше, кокос майына бай лаурин қышқылы «жақсы» холестеринді (HDL холестерин) арттырып, LDL мен HDL холестеринінің тепе-теңдігін қамтамасыз ете алатындығын көрсететін зерттеулер бар. Джулия Папст: «Жүрек ауруы үшін әрқашан ескеретін факторлар көп. Сонымен, бұл сұраққа жауап бергенде, тамақтанудың басқа салт-дәстүрлері, қозғалыс өмір салтына интеграцияланғандығы, темекі шегу немесе шамадан тыс күйзеліс бола ма екендігі қызықты. Менің тәжірибемде кокос майын диетада қолдануды саналы түрде таңдаған адамдар өмірдің басқа салаларында денсаулықты сақтайды ».

Қорытынды: сапаға назар аударыңыз

Кокос майы құрамында денсаулыққа жағымды әсер ететін көптеген пайдалы заттар бар. Алайда, бәрі бірдей алтын емес, онда кокос орналасқан. Сіз абай болуыңыз керек, әсіресе өнеркәсіптік өңделген дайын өнімдермен. Мысалы, кокос майы көбінесе пюре және кондитер өнімдерінде қолдану үшін химиялық түрде қатайтылады, содан кейін құрамында зиянды емес транс май қышқылдары көп. Сондықтан сапаға назар аудару керек. Себебі, экстракттермен алынған және көбінесе иіссіздендірілген және табиғи сығымдалған кокос майы арасындағы арзан кокос майының арасында үлкен айырмашылық бар. Тек жұмсақ өндіріс барлық құнды ингредиенттерді сақтайды.

Диетолог Юлия Папаның кеңестері мен ақпараттары

Енді кокос майы тек денсаулыққа арналған дүкендерде ғана емес, супермаркеттерде де ұсынылады. РБД майлары (тазартылған, ағартылған, иіссіздендірілген майлар) мен VCO (тың кокос майы) арасында айырмашылық бар. «Тың» термині зәйтүн майын өндіруден белгілі - бұл май тазартылмаған, ағартылмаған және иіссізденбеген жұмсақ өңдеуді білдіреді.

Кокос майымен қуырыңыз
Кокос майы қызған кезде өзінің табиғи қасиеттерін сақтайды және оны пісіру және қуыру үшін де қолдануға болады. Сонымен қатар, бұл дәмсіз және ұзақ сақтау мерзімі бар.

кокос жаңғағы
Кокос сүті - сумен тазартылған кокос жаңғағы. Бұл кокос майы құрамында қанықтырылған май қышқылдары (лаурин қышқылы) және MCT майларының көп мөлшері бар кокос майы бар екенін білдіреді. Маңыздысы кокос сүтінің жоғары мөлшері (шамамен 24g майлы, сондықтан 230 ккал / 100 г).

Фото / Видео: Shutterstock.

Пікір қалдыру