in ,

კვების კონცეფციები: რა არის იქ, რა უნდა დავიცვათ მისგან

კვების ცნებები

"სუფთა" საკვები: "სუფთა ჭამის" მიმდევრები ყურადღებას ამახვილებენ ყველაზე ბუნებრივ, დაუმუშავებელ საკვებზე, ოპტიმალურად ორგანულ ხარისხზე. იმის ნაცვლად, რომ მზა სოუსები ან შეფუთული სუპი გამოიყენოთ, სუფთა საჭმელი უფრო მეტად მოემზადება თქვენთვის, რაც შეიძლება უმარტივესი მომზადებით. შაქარი და თეთრი ფქვილი ტაბუდადებულია, რადგან მდიდარია ინდუსტრიულად დამუშავებული საკვები და, რა თქმა უნდა, სწრაფი საკვები. მაგალითად, დარჩა ხილი, ბოსტნეული, ხორცი, თევზი, კვერცხი, მთელი მარცვლეული მარცვლეული, პარკოსნები და თხილი. გარდა ამისა, საყიდლებზე მუშაობისას დავაკვირდებით ინგრედიენტების ჩამონათვალს: თვალების, არომატების, არომატის გამაძლიერებლები ან აშკარად დახვეწილი დამუშავებული ინგრედიენტები, როგორიცაა რძის ფხვნილი, დამატკბობელი ან შეცვლილი სახამებელი? სუფთა, "სუფთა" საკვების მიღება.

Nutritionist Marlies Gruber უფრო ნიუანსულ თვალსაზრისს ხედავს, რა ჯანსაღი კვების კონცეფციას ჰგავს: ”აკრძალულია ბევრი რამ, რისთვისაც არ არის საჭირო კვების თვალსაზრისით”. ეს ნიშნავს ზოგადად სკეპტიციზმის საკითხს საკვების მწარმოებლების, ინდუსტრიულად დამუშავებული საკვების, ტკბილეულის, თეთრი ფქვილის ან დანამატების მიმართ. წაიკითხეთ ისეთი რამ ეტიკეტებზე, რომელთა კლასიფიკაცია შეუძლებელია. მაგრამ ხშირად ისინი ასევე ბუნებრივი ინგრედიენტებია, მაგალითად, მრავალი დანამატი. ”ვაშლს თერთმეტი დანამატი ექნებოდა, ერთი უნდა მიეღო მას”.

კვების ცნებები
პირველი ცნობილი დიეტური ტენდენცია იყო დიდი ჭამა. ორი მსოფლიო ომისგან წართმევის შემდეგ, ომისშემდგომის პერიოდში ხალხი სუფრაზე ატარებდა "სასურსათო ფირფიტებს", რომლებიც მხოლოდ ხორცისაგან შებრუნდნენ. დაბოლოს, თქვენ ამას შეძლებდით და, რა თქმა უნდა, სურდა რომ გამოქვეყნებულიყო. მალე გულსაკიდი საპირისპირო მიმართულებით დაიძრა: ახლა ჯანმრთელობა გამოცხადდა. მთელი საკვები უნდა იყოს 70er წლებში, რაც შეიძლება ჯანმრთელი და ბუნებრივი. ეს გაგრძელდა ეგზოტიკური დიეტის დროს, სხეულის ოპტიმიზაცია სუსტი ხაზისთვის. და 90ern- ში ბოროტი ცხიმი ტაბუდადებული იყო, მსუბუქი პროდუქტების ბუმით. დღეს ტენდენციებია სუფთა ჭამა, ქვის ხანის კვება ან საყინულე.

არასასურველი გლუტამატის კიდევ ერთი მაგალითი: გლუტამინის მჟავის მარილი შეიცავს, მაგალითად, დედის რძეში, სოკოში, პარმეზანს ან პომიდორში. ”პროვოკაციულად, შეიძლება ითქვას, რომ იტალიური საკვები ასე გემრიელად გამოიყურება, რადგან ის ბუნებრივად შეიცავს უამრავ გლუტამატს”, - ამბობს მკვებავი.
ძირითადად, კონცეფცია არ არის ახალი: ”იგი ცოტათი ახსენებს 70er- ის კვების ღირებულებას. ამ დროს, თუმცა, ეს უფრო მდგრადი იყო, უფრო მეტად გარემოსდაცვითი, ეკონომიკური და სოციალური თავსებადობის თვალსაზრისით და უფრო ნაკლებად, მხოლოდ ინდივიდის ჯანმრთელობისთვის. ”- თქვა გრუბერმა. ზოგადად, რაზეც თქვენ ნაკლებად იმსჯელებთ, არის შავი და თეთრი ფერწერა, საკვების დაყოფა კარგსა და ცუდზე, ნებადართულია და არ არის დაშვებული. ”ეს აზრი არ აქვს. აქ არ არის მხოლოდ ერთი საკვები, რომელიც მხოლოდ კარგია. ”ეს დამოკიდებულია მთელ ჭამაზე.

ბუნებაში დაბრუნება

პალეოს სახელით, კვების კონცეფცია სულ უფრო პოპულარული ხდება, გამომგონებლების თქმით, პალეოლითის დიეტაზე დაყრდნობით. მენიუში არის მონადირეთა და შემგროვებელთა მიღება მიღებული საკვებით: გამონაკლისია გამონაკლისი ცხოველების ხორცი, თევზი და კვერცხი, ბოსტნეული, სოკო, ხილი, კაკალი და თესლი, თაფლი და ნეკერჩხლის სიროფი. მას შემდეგ, რაც სოფლის მეურნეობა და მეცხოველეობა კაცობრიობის ისტორიაში გაცილებით მოგვიანებით იქნა შემოღებული, ისინი ქვის ხანის საკვებში კლასიფიცირდება, როგორც "სახეობებისთვის არა შესაფერისი". ტაბუ არის რძის პროდუქტები, მარცვლეული, არამედ შაქარი, პარკოსნები, რაფინირებული მცენარეული ზეთები და ცხიმები და გადამუშავებული საკვები. ჯანმრთელობასთან დაკავშირებული თეორიით გაითვალისწინეს: ვინაიდან პარკოსნები და მარცვლეული შეიცავს მცენარეთა წარმოქმნილ ანტისხეულებს (ლექტინებს) და ფიტატს (ფიტატს), რაც ხელს უშლის გარკვეული მინერალების შეწოვას და ბლოკავს საჭმლის მომნელებელ ფერმენტებს, ისინი საზიანოა. მარცვლეული და კარტოფილი ასევე შეიცავს ნახშირწყლებს, რომლებიც სწრაფად ამაღლებენ სისხლში შაქრის დონეს და სწრაფად დაცემას. ამიტომ პალეო გვპირდება, რომ თავიდან აიცილოს ცხოვრების წესის ისეთი დაავადებები, როგორიცაა დიაბეტი ან ჰიპერტენზია.

რა არის ეს პალეოს კვების კონცეფციაზე? მკვებავი გრუბერი კრიტიკულია მარცვლეულის პროდუქტებისა და პარკოსნების მიმართ დამოკიდებულების მიმართ, სხვა საკითხებთან ერთად: ”ჯანმრთელობის თვალსაზრისით განსაკუთრებით რეკომენდებულია მარცვლეული და პარკოსნები. ისინი უზრუნველყოფენ ნახშირწყლებს, რომლებიც უნდა შეადგენდნენ ენერგიის მომარაგების დაახლოებით ნახევარს, აგრეთვე მაღალხარისხიანი ცილის, ბოჭკოს და მიკროელემენტების რაოდენობას. ”ფიტის მჟავა ანეიტრალებს ფერმენტ ფიტაზას. იგი გვხვდება მარცვლეულებსა და პარკოსნებში, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ, არის წყლის გაჟღენთვა მათ ჭამამდე. თავის მხრივ, ლექტინების უმეტესობა სიცხით განეიტრალება. ”ნედლეული პარკოსნები არავის ჭამს. დიახ, ცეცხლი რომ არ ყოფილიყო, ამის გარეშე უნდა მოვიმოქმედოთ. საკვების გაცხელების შესაძლებლობის დამალვა და უფრო მომნელებელი გახდება, ეს ნიშნავს, რომ არ მიიღოთ ცივილიზაციის განვითარება, ”- ამბობს სამეცნიერო დირექტორი. ცხოვრების სხვა სფეროებში ადამიანი ძალიან დააფასებდა განვითარებას. ”ალბათ, პალეოს გულშემატკივრები იყენებენ თვითმფრინავს, მანქანას ან ველოსიპედს, ასევე აქვთ კომპიუტერი და სმარტფონი.” და არც თუ ისე იშვიათად მიიღებენ თავიანთ ხორცს ქვის ხანის წესით ან მოიხმარენ იმავე კალორიას, როგორც ეს მაშინ გააკეთეს.

იგი ასევე კრიტიკულად უყურებს წინა რძე და რძის პროდუქტები, რომლებიც კალციუმის და B ვიტამინების კარგი წყაროა. შაქრის კატეგორიული უგულებელყოფა ასევე აზრი არ აქვს. ”ევოლუციური თვალსაზრისით, ტკბილეულს ენერგია მოაქვს და არის სიგნალი იმისა, რომ ხილი მწიფდება, კარგ გემოს ატარებს და არ არის შხამიანი.” პალეოში, ერთი მხრივ, არსებობს შეზღუდვები, რომლებიც არ არის აუცილებელი, მეორეს მხრივ, ხაზი გაუსვა. ”მაგრამ ადამიანების უმეტესობა საკმარისზე მეტს ჭამს მაინც. ამასთან, ხორცის დაბალი მოხმარება ასოცირდება ჯანმრთელობასა და ეკოლოგიურ უპირატესობებთან. ”- ამბობს გრუბერი კვების შესახებ კონცეფციების შესახებ.

ჭამას ნაცვლად გადაყრის

თავისუფალი ორგანიზმი მოტივირებულია ნაკლებად სოციალურად და სოციალურ-კრიტიკულად. კრიტიკა ადამიანის ქცევის შესახებ ცხოველებისა და გარემოს მიმართ, მაგრამ ასევე კაპიტალიზმის, ეთიკის მოგების, ამ დიეტის წარმომადგენლების დროშები. Freegan- ის შემადგენლობაში შედის ინგლისური "თავისუფალი" და "vegan". რაც ჭამა არის ის, რაც სხვებმა გადააგდეს. იმის ნაცვლად, რომ ფულის დახარჯვა დახარჯონ, ისინი აგროვებენ თავიანთ საკვებს, სადაც ის თავისუფლად არის შესაძლებელი. სხვა საკითხებთან ერთად, სუპერმარკეტებიდან ან ბაზრის სადგომებიდან, ასევე ბიოტონებზე მიყიდული საქონელი თავად გვთავაზობს. ასე რომ, Freegans– ს სურს შეაფასოს ნიშანდობლივი საზოგადოება, გააფთრებული და რესურსების გაფუჭება.

გრუბერი ხედავს ფრაგმანიზმს, რომელიც ასევე ცნობილია კონტეინერით ან დუმბსტერის დვინგის ქვეშ, როგორც მოძრაობა, რომელსაც პირები იყენებენ, როგორც ერთგვარ "სოციალურ ტატუს": "არსებობს ცხოვრების უამრავი რთული დეზორიენტაცია ჩვენს ცხოვრების რთულ რეალობაში. ტენდენციასთან შეერთება გამორჩეული თვისებაა და ფასეულობებთან ერთად იდენტიფიცირებამ შეიძლება გაამარტივოს ცხოვრების სფერო - მაგალითად საკვები -. ”განსაკუთრებით დიეტური კვების ტენდენციების დაცვით ბევრისთვის ცხოვრება გაუადვილებს იმ სიმდიდრეს, რომელშიც ჩვენ ვცხოვრობთ. როგორც ავტომატიზმები, რომლებიც ქმნიან „გადაწყვეტილების მალსახმობას“ და ხშირად იწვევს შავ – თეთრის ძლიერი შეღებვა ნებადართულ და უნებართვო საკვებში და ამით ქმნის ასეთი პოლარიზებული გადაწყვეტილების ხის.

იდეალური დიეტა?

”ძნელად ვინმეს მიჰყვება ტენდენცია მთელი სიცოცხლის განმავლობაში”, - ამბობს გრუბერი. ვეგეტარიანელთა და ვეგეტარიანელთა დაახლოებით 80 პროცენტი ცხოვრების განმავლობაში უბრუნდებოდა შერეულ საკვებს. სხვათა შორის, ის მაინც კვების საუკეთესო ფორმაა კვების თვალსაზრისით: ”დაბალანსებული, ფერადი შერეული დიეტა სეზონური და რეგიონალური ფაქტორებით - ეს შედეგი მაინც მრავალფეროვანია.” იდეალური დიეტა არის ძალიან მშვიდი, მცენარეული, მრავალი ხილით და ბოსტნეულით, მარცვლეულით და კარტოფილით. , რძის პროდუქტები და კვერცხი, ზოგიერთი ხორცი და თევზი. ხმელთაშუა ზღვის დიეტის შედეგები დადებითია. ოვ-ლაქტო-ვეგეტარიანული დიეტა (რძის პროდუქტებით და კვერცხებით) ასევე გთავაზობთ ყველაფერს, რაც კარგად გჭირდებათ. იგი მკაცრად ურჩევს ვეგეტანებს ინტენსიურად გაუმკლავდეთ საკვებს. ”არის საკვები ნივთიერებები, სადაც უნდა დააკვირდეთ.” მაგალითად კალციუმის (ბოსტნეული ან მინერალური წყალი) ან ვიტამინი B12 (გამდიდრებული პროდუქტები ან დანამატი). ”მაგრამ ორსულ ქალებს, მეძუძურ ქალებს, ახალშობილებსა და მოხუცებს არ აქვთ რეკომენდებული ვეგანის ჭამა.”

მნიშვნელოვანია ისიც, თუ როგორ ვჭამოთ, ამბობს მკვებავი. ”მაშ: რა კონტექსტში ვჭამთ ვისთან? დროს ვიღებთ? გსიამოვნებს ეს? როგორ ავირჩიოთ საკვები, სად მივიღოთ იგი და რა ეკო-სოციალური სტანდარტების შესაბამისად? ეს ჩემთვის სულ უფრო მნიშვნელოვანია, რადგან მხოლოდ ჩვენ ვჭამდით ხილს ან ვამატებდით დანამატებს. ”

კვების კონცეფციების მცირე ABC
სისხლის გაცნობის Diet:
ვარაუდობს, რომ დიეტა უნდა ემყარებოდეს სისხლის ჯგუფს: კაცობრიობის დასაწყისში არსებობდა მხოლოდ სისხლის ტიპი 0 (მონადირეთა ხორცი ხაზს უსვამს, თავიდან აიცილეთ მთლიანი მარცვლეული). ნეოლითის ხანაში განვითარდა სოფლის მეურნეობა და მეცხოველეობა და A ჯგუფის სისხლი (ფერმერი - ვეგეტარიანელები, ცხოველების პროდუქტების ცუდად დამუშავება შეუძლიათ). მოგვიანებით, დაიბადა სისხლის ჯგუფი B (მომთაბარეები - omnivores). დაახლოებით ათასწლეულის წინათ არ მოხდა სისხლის ჯგუფის AB განვითარება A და B შერევით (დამაბრკოლებელი - ხორბლის შემწყნარებლობას, ხორცის თავიდან აცილებას). თითოეულმა ჯგუფმა სისხლი განსხვავებულად უნდა უპასუხოს ლექტინებს (პარკოსნები, მარცვლეული).
მიმოხილვა: მეცნიერულად არ არის დადასტურებული.
სუფთა ჭამა:
რაც შეიძლება მარტივი და ახლად მოხარშული საკვების მოხმარება (ორგანული, თუ ეს შესაძლებელია), თავიდან აიცილოთ შაქარი, თეთრი ფქვილი, პარკოსნები და სამრეწველო წარმოებული საკვები.
კრიტიკა: პარკოსნების და სამრეწველო პროდუქტების მიტოვება არასაჭირო შეზღუდვა.
Flexitarians:
ჩვეულებრივ, ვეგეტარიანული ჭამა, როდესაც ის სასიამოვნოა, არამედ დროდადრო ხორციც. მოქნილი ასე.
freegan:
იკვებეთ იმაზე, რაც სხვები გადააგდებენ. სოციოკრიტიული მოძრაობა პროტესტის ნიშნად, ადამიანზე, ცხოველებსა და გარემოზე მოგებაზე ორიენტირებულ მოპყრობაზე. ვეგანური დიეტა ეთიკური მიზეზების გამო.
Frutarian:
ეს ვეგანური დიეტა არა მხოლოდ იცავს ცხოველებს, არამედ მცენარეებსაც. ჭამა მხოლოდ მცენარეული საკვები, რომელიც არ გაანადგურებს მცენარეს: ხილი, კაკალი, პარკოსნები, ბოსტნეული, ზოგიერთი თესლი და მარცვლეული. მეორეს მხრივ, არ არის ბოლქვები, ფესვების ბოსტნეული, ფუძეთა ან ფოთლოვანი ბოსტნეული.
კრიტიკა: შესაძლებელია არასწორი კვება.
კეტოგენური დიეტა:
ბევრი ცილა და ცხიმი ნაცვლად შაქრისა და ნახშირწყლებისა: სხეული ჩვეულებრივ იღებს ენერგიას გლუკოზისგან, რომელიც იშლება ნახშირწყლებიდან. თუ არასაკმარისი ნახშირწყლები არ არის, ის თავდასხმის ცხიმის დეპოზიტებს, საიდანაც ღვიძლი წარმოქმნის კეტონის სხეულებს. გამოიყენეთ ეპილეფსიის და გარკვეული მეტაბოლური დარღვევების დროს, ასევე, როგორც კიბოს საწინააღმდეგო დიეტა (სიმსივნური უჯრედები სჭირდებათ გლუკოზას მათი ზრდისთვის).
კრიტიკა: არ არის აუცილებელი ჯანმრთელებისთვის, საკამათო საწინააღმდეგო დიეტა გამოიყენოთ.
მსუბუქი საკვები:
სულიერი მეთოდი, რომლის საშუალებითაც ხდება საკვები (და ზოგჯერ თხევადი) გავრცელებაც, რადგან მთელი ენერგიის მიღება შესაძლებელია სინათლისგან.
კრიტიკა: სიკვდილის საფრთხე, დეჰიდრატაციის და თირკმელების დაზიანების რისკი.
macrobiotics:
კვების ფილოსოფია, რომელშიც მარცვლეულის მარცვლეული (განსაკუთრებით ბრინჯი), ბოსტნეული, პარკოსნები, წყალმცენარეები და მარილი ჭამენ, ზოგჯერ ზოგიერთ თევზთან ერთად. ხორცი და რძის პროდუქტები გამოტოვებულია.
კრიტიკა: შესაძლებელია დეფიციტის სიმპტომები.
პალეო - ქვის ხანის კვება:
კვება მხოლოდ ქვის ხანიდან საკვებით: თავისუფალი ასორტიმენტი ცხოველების ხორცი, თევზი და კვერცხი, ბოსტნეული, ხილი, თესლი, თხილი. ტაბუ: რძის პროდუქტები, მარცვლეული და პარკოსნები, შაქარი, გადამუშავებული საკვები.
კრიტიკა: ძალიან ბევრი ცხოველის ცილა, მარცვლეულის და პარკოსნების ზედმეტი მიტოვება
Pescetarier:
ვეგეტარიანული ჭამა თევზი, ისევე როგორც რძის პროდუქტები და კვერცხი.
ნედლეული საკვები:
კვება საკვებით, რომლებიც არ თბება 42 ° C- ზე ზემოთ (Drenrren). შესაძლებელია როგორც ვეგეტატიური ფორმა (ბოსტნეული, ხილი, სოკო, მწვანილი, ზეთი, კაკალი და თესლი) ან ვეგეტარიანული (უმი რძის პროდუქტებით და კვერცხებით) ან omnivor (თევზით და უმი ხორცით და ძეხვეულით).
კრიტიკა: დეფიციტის სიმპტომები შესაძლებელია, ნედლეული საკვები უფრო რთულია მონელება, ჰიგიენის პრობლემები (მაგ. სალმონელა).
vegan:
ცხოველური პროდუქტების სრულად უარი თქვას, ხორციდან თევზიდან და რძისგან კვერცხებამდე. მაგალითად, თაფლი ან ჟელატინი განმარტავს წვენებს. მკაცრი ფორმით, სხვა ცხოველური პროდუქტები, როგორიცაა ტყავი, მატყლი, ბუმბული ან აბრეშუმი უარი ეთქვა.
კრიტიკა: შესაძლებელია დეფიციტის სიმპტომები.
Veggan:
Vegan დიეტა, მაგრამ მოიცავს კვერცხებს. უარი თქვან მკაცრ ვეგანებზე, რადგან მამრობითი წიწილები ხშირად იღუპებიან მასობრივ წარმოებაში.
კრიტიკა: პროტეინის დარტყმის, ვიტამინებისა და რკინის ვიტამინების ვარიანტის დადებითი გაუმჯობესების წყალობით.

უფრო მეტი უკეთესი კვება და ჯანმრთელობის ამ.

ფოტო / ვიდეო: Shutterstock.

დაწერილი Sonja

Schreibe einen Kommentar