განსხვავებული ჭამა კლიმატის კრიზისის წინააღმდეგ | Ნაწილი 1

ჩვენი კვების ჩვევები მხოლოდ არაჯანსაღი არ არის. ისინი ასევე განაგრძობენ კლიმატის გახურებას. Öko-Institut– ის თანახმად, სათბურის გაზების ნახევარი სოფლის მეურნეობიდან 2050 წელს მოვა. ძირითადი პრობლემები: ხორცის მაღალი მოხმარება, მონოკულტურა, პესტიციდების ინტენსიური გამოყენება, მეთანი და მიწის გამოყენება მეცხოველეობისთვის, საკვების ნარჩენები და მრავალი მზა საკვები.

მცირე სერიაში წარმოგიდგენთ იმ წერტილებს, სადაც ყველას შეგვიძლია ვიმოქმედოთ კლიმატის კრიზისის წინააღმდეგ დიდი ძალისხმევის გარეშე დიეტის შეცვლით

ნაწილი 1: მზა კვება: მოხერხებულობის უარყოფითი მხარე

გახსენით შეფუთვა, განათავსეთ თქვენი საკვები მიკროტალღურ ღუმელში, კვება მზად არის. კვების პროდუქტების ინდუსტრია თავისი "კომფორტული" პროდუქტებით აადვილებს ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებას და ავსებს მისი მენეჯერებისა და აქციონერების ანგარიშებს. გერმანიაში მოხმარებული საკვების ორი მესამედი ახლა ინდუსტრიულად მუშავდება. ყოველ მესამე დღეს საშუალო გერმანულ ოჯახში მზა საკვებია. მაშინაც კი, თუ სამზარეულო მოდაში დაბრუნდა, სატელევიზიო კულინარიული შოუები დიდ აუდიტორიას იზიდავს და კორონაში ხალხი უფრო მეტ ყურადღებას უთმობს ჯანსაღ კვებას: მზა კერძების ტენდენცია გრძელდება. უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ცხოვრობს მარტო. ბევრისთვის სამზარეულო არ ღირს.

ეკონომიკის ფედერალურ სამინისტროში (BMWi) 618.000 წელს 2019 თანამშრომელია გერმანიის კვების მრეწველობაში. იმავე წელს, BMWi– ს მონაცემებით, ინდუსტრიამ გაზარდა გაყიდვები 3,2 პროცენტით, 185,3 მილიარდ ევრომდე. ის პროდუქციის ორ მესამედს ყიდის შიდა ბაზარზე.

შუქნიშანი ჭამისთვის

იქნება ეს ხორცთან, თევზთან თუ ვეგეტარიანელთან ერთად - ძალიან ცოტა მომხმარებელი ხვდება ზუსტად რისგან მზადდება მზა კერძები და როგორ მოქმედებს ეს შემადგენლობა მათ ჯანმრთელობაზე. სწორედ ამიტომ, საკამათო "საკვების შუქნიშანი" გერმანიაში მოქმედებს 2020 წლის შემოდგომიდან. მას "Nutriscore" ჰქვია. "მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ" და სოფლის მეურნეობის მინისტრმა ჯულია კლიუკნერმა, რომელსაც ინდუსტრია ზურგს უდევს, მას ხელი და ფეხები ებრძოდა. მას არ სურს ხალხს უთხრას "რა ჭამა". მათი სამინისტროს მიერ ჩატარებული გამოკითხვის შედეგად, მოქალაქეთა უმეტესობამ სხვაგვარად ნახა ყველაფერი: ათიდან ცხრას სურდა, რომ ლეიბლი ყოფილიყო სწრაფი და ინტუიციური. 85 პროცენტმა თქვა, რომ კვების შუქნიშანი ხელს უწყობს საქონლის შედარებას.

ახლა კვების მწარმოებლებს შეუძლიათ თავად გადაწყვიტონ, დაბეჭდონ თუ არა Nutriscore პროდუქტის შეფუთვაზე. შუქნიშნისგან განსხვავებით სამ ფერში მწვანე (ჯანმრთელი), ყვითელი (საშუალო) და წითელი (არაჯანსაღი), ინფორმაცია განასხვავებს A- ს (ჯანმრთელს) და E- ს (არაჯანსაღს). პროდუქტში არის პლიუს წერტილები ცილების (ცილების) მაღალი შემცველობის, ბოჭკოვანი, კაკლის, ხილისა და ბოსტნეულის შემცველობაზე. მარილი, შაქარი და მაღალი კალორიულობა უარყოფითად მოქმედებს.

მომხმარებელთა დაცვის ორგანიზაცია foodwatch შეადარა მზა საკვები, რომელიც იდენტურად გამოიყურებოდა 2019 წლის გაზაფხულზე და შეაფასა ისინი Nutriscore– ის წესების შესაბამისად. A ხარისხი მივიდა იაფი მიუსლისგან Edeka– სგან, ხოლო სუსტი D– ისთვის მნიშვნელოვნად უფრო ძვირი გამოირჩეოდა Kellogs– ისგან: "მიზეზები არის გაჯერებული ცხიმების მაღალი წილი, დაბალი ხილის შემცველობა, კალორიების მეტი რაოდენობა და მეტი შაქარი და მარილი" იუწყება "Spiegel".

9.000 კილომეტრი ჭიქა იოგურტისთვის

Nutirscore არ ითვალისწინებს პროდუქციის ხშირად კატასტროფულ ეკოლოგიურ და კლიმატურ ნაკვალევს. სვაბიური მარწყვის იოგურტის ინგრედიენტები კარგავს 9.000 კილომეტრს ევროპის ქუჩებში, სანამ შევსებული ჭიქა შტუტგარტის მახლობლად დატოვებს მცენარეს: ხილი პოლონეთიდან (ან თუნდაც ჩინეთიდან) გადამუშავების მიზნით მიემგზავრება რაინლანდში. იოგურტის კულტურები მოდის შლეზვიგ-ჰოლშტეინიდან, ხორბლის ფხვნილი ამსტერდამიდან, შეფუთვის ნაწილები ჰამბურგიდან, დიუსელდორფში და ლუნებურგში.

ამის შესახებ მყიდველი არ არის ინფორმირებული. შეფუთვაზე მითითებულია რძის სახელი და ადგილმდებარეობა, აგრეთვე ფედერალური შტატის აბრევიატურა, რომელშიც ძროხამ მისცა რძე. არავის უკითხავს, ​​რა შეჭამა ძროხამ. ეს ძირითადად კონცენტრირებული საკვებია, რომელიც მზადდება სოიოს მცენარეებისგან, რომლებიც ბრაზილიაში ყოფილი წვიმის ტყეების ადგილებში გაიზარდა. 2018 წელს გერმანიამ შემოიტანა 45,79 მილიარდი ევროს ღირებულების საკვები და ცხოველის საკვები. სტატისტიკური მონაცემები შეიცავს საქონლის საკვების ინგრედიენტებს, აგრეთვე ბორნეოს დამწვარი წვიმის ტყეების პალმის ზეთს ან არგენტინიდან ზაფხულში გატარებულ ვაშლებს. ამ უკანასკნელის იგნორირება შეგვიძლია სუპერმარკეტში, ისევე როგორც იანვრის ეგვიპტური მარწყვი. თუ ასეთი პროდუქტები დასრულდა მზა კერძებში, ჩვენ მათზე მცირე კონტროლი გვაქვს. შეფუთვაზე მხოლოდ აღნიშნულია, ვინ და სად აწარმოა და შეფუთა პროდუქტი.

2015 წელს უეჭველმა "ფოკუსმა" გერმანიაში 11.000 ბავშვის შესახებ მოახდინა ინფორმაცია, რომლებიც, სავარაუდოდ, ნოროვირუსით დაიჭირეს ჩინეთიდან გაყინული მარწყვის ჭამის დროს. მოთხრობის სათაური: ”ჩვენი კვების აბსურდული გზები”. გერმანული კომპანიებისთვის კვლავ იაფია ჩრდილოეთ ზღვის კრევეტების მოტანა მაროკოში პულპინგისთვის, ვიდრე ადგილზე დამუშავება.

იდუმალი ინგრედიენტები

ევროკავშირში დაცული წარმოშობის დასახელებებიც კი არ წყვეტს პრობლემას. გერმანიის სუპერმარკეტების თაროებზე უფრო მეტი "შავი ტყის ლორია", ვიდრე შავ ტყეში ღორები. მწარმოებლები ხორცს იაფად ყიდულობენ საზღვარგარეთ მომშენებლებისგან და ამუშავებენ ბადენში. ასე რომ, ისინი შეესაბამება რეგულაციებს. მომხმარებლებსაც კი, რომელთაც სურთ შეიძინონ საქონელი თავიანთი რეგიონიდან, შანსი არ აქვთ. Focus ციტირებს გამოკითხვებს: მომხმარებელთა უმეტესობამ თქვა, რომ ისინი უფრო მეტს გადაიხდიდნენ რეგიონალურ, მაღალხარისხიან პროდუქტებში, თუ მათ იცნობდნენ როგორ იცნობდნენ მათ. ოთხ რესპონდენტზე სამზე მეტმა თქვა, რომ მათ არ შეეძლოთ, ან მხოლოდ გაჭირვებით შეაფასეს მაცივრის თაროდან ჩანთა სუპების, გაყინული საკვების, შეფუთული ძეხვის ან ყველის ხარისხი. ისინი ყველა ერთნაირად გამოიყურებიან და ფერადი შეფუთვა ფაქტიურად გვპირდება ცის ლურჯს იდილიური პეიზაჟის ბედნიერი ცხოველების სურათებით. ორგანიზაცია Foodwatch ყოველწლიურად აჯილდოებს კვების ინდუსტრიის ყველაზე თავხედურ სარეკლამო ზღაპრებს "ოქროს კრემის პუფით".

დაბნეულობის თამაშის შედეგი: იმის გამო, რომ მომხმარებლებმა არ იციან რა არის შეფუთვაში და საიდან მოდის ინგრედიენტები, ისინი ყველაზე იაფად ყიდულობენ. 2015 წელს მომხმარებელთა საკონსულტაციო ცენტრების მიერ ჩატარებულმა გამოკითხვამ დაადასტურა, რომ ძვირადღირებული პროდუქტები სულაც არ არის უფრო ჯანმრთელი, უკეთესი ან უფრო რეგიონული, ვიდრე იაფი. უფრო მაღალი ფასი ძირითადად კომპანიის მარკეტინგში ხვდება.

და: თუ მასზე ნათქვამია მარწყვის იოგურტი, ყოველთვის არ შეიცავს მარწყვს. ბევრი მწარმოებელი ცვლის ხილს უფრო იაფი, უფრო ხელოვნური არომატიზატორებით. ლიმონის ნამცხვრები ხშირად არ შეიცავს ლიმონს, მაგრამ შეიძლება შეიცავდეს კონსერვანტებს, როგორიცაა ნიკოტინის დაშლის პროდუქტი კოტინინი ან პარაბენები, რომლებსაც მეცნიერები თვლიან, რომ აქვთ ჰორმონის მსგავსი მოქმედება. ზოგადი წესი: ”რაც უფრო დამუშავებულია საკვები, მით მეტ დანამატს და არომატიზატორს შეიცავს”, - წერს ჟურნალი Stern თავის კვების სახელმძღვანელოში. თუ გსურთ მიირთვათ ის, რასაც პროდუქტის სახელი ჰპირდება, უნდა აირჩიოთ ორგანული პროდუქტები ან მოამზადოთ საკუთარი თავი ახალი, რეგიონალური ინგრედიენტებით. ხილის იოგურტი მარტივად მზადდება იოგურტისა და ხილისგან. შეგიძლიათ ნახოთ და შეეხოთ ახალი ხილი და ბოსტნეული. დილერებმა ასევე უნდა მიუთითონ, საიდან არიან. ერთადერთი პრობლემა: პესტიციდების ხშირად მაღალი ნარჩენები, განსაკუთრებით არაორგანული პროდუქტები.