気候危機に対して異なる食事をする| パート2肉と魚

後の 一部1 これは、気候危機における私たちの食生活に関する私のシリーズの第 2 回のエピソードです。

科学者たちはそれらをこう呼んでいます 「ビッグポイント」つまり、私たちの生活をあまり変えることなく、少ない努力で気候危機に対して多くのことができる重要なポイントです。 これらは：

• 移動手段（車や飛行機の代わりに自転車、徒歩、電車、公共交通機関）
• 熱
• 衣類
• 食べ物 そしてここでは特に動物性食品、特に肉の消費が問題となります。

肉への飢えのために熱帯雨林が燃える

多くの完成品の成分と栄養情報のリストは、化学の教科書、環境破壊、医者の悪夢、そして太りすぎへのガイドを混ぜ合わせたようなものです。ほとんどの製品には、砂糖、塩分、動物性脂肪、ヤシ油が多すぎます。森林伐採された熱帯雨林地域と従来の牛の飼育から得られた肉。 そこでは、肥育業者が牛、豚、鶏に濃厚飼料を与えています。 熱帯雨林が消えつつある。 熱帯雨林破壊の 69 分の XNUMX (XNUMX%) 以上は環境保護団体によるものです。」肉を減らして熱を減らす「（肉の量を減らし、熱を減らして）食肉産業の都合で。 アマゾンの森林は主に、作物を動物の飼料に加工する牛の飼育者と大豆製造業者に道を譲りつつある。 森林が伐採され焼け野原になったアマゾナス州の地域の 90 パーセントは畜産に使用されています。

世界中で、畜産業はすでに人為的な温室効果ガス排出量の約 15% を引き起こしています。 ドイツでは、農地の約60％が食肉生産に使用されています。 そうなると、人々に植物ベースの食品を供給する余地はなくなります。

もうすぐ魚が出てきます

魚 肉の代替品としては説得力がない。 私たちの空腹を満たすにはまったく足りません。 大きな魚の2048匹中2014匹はすでに人間によって海や海洋から捕獲されています。 また、いわゆる混獲も膨大にございます。 使われずに網にかかってしまう魚たちです。 漁師たちは彼らを再び海に投げ込み、ほとんどが死んでしまった。 このままではXNUMX年までに海は空っぽになってしまうだろう。 そうなると野生の食用の海水魚は存在しなくなります。 XNUMX 年の時点で、世界中の養殖場は海よりも多くの魚を供給しています。  

こうして水産養殖はより持続可能になる

水産養殖には、持続可能性という点でも改善の余地がたくさんあります。たとえば、サケは主に他の魚の魚粉を与えられています。 これらの動物は、陸上工場で農場を営む牛や豚と同様、狭い空間で生活しており、伝染病に感染することがよくあります。 これらを抑制するために、飼育者は魚に抗生物質を与え、私たちはそれを一緒に食べます。 その結果、細菌が耐性を獲得したため、多くの抗生物質が人間には効かなくなりました。 さらに、養殖魚の糞は周囲の水域を過剰に肥沃にします。 生態学的バランスは有機養殖場の方が優れています。 たとえば、有機農場と同様に、有機農業協会の規則に従う人々は、本当に病気の動物にのみ抗生物質を投与することができます。

ナハアイナー Öko-Institut による研究 ドイツで食べられる魚のうち、地元の水産養殖によるものはわずか 20.000 パーセントです。 これにより、年間2018万トンの魚が供給されます。 著者らは、魚粉を与えずに地元で飼育された魚、特にコイやマスを推奨しています。 養殖業者は、閉鎖的な水循環と再生可能エネルギーを利用し、主に微細藻類、油糧種子、昆虫タンパク質などの環境に優しい物質を動物に与える必要があります。 XNUMX年には、 「持続可能な水産養殖2050年に向けた政策」の検討 数多くの推奨事項が含まれています。

コオロギのグリル

現在、ベジタリアンブームが巻き起こっていますが、 完全菜食主義の 製品。 米国の製造業者ビヨンド・ミートの株価は当初25ユーロから200ユーロ以上まで上昇したが、現在は約115ユーロで横ばいとなっている。 の リューゲンヴァルト工場  はベジタリアン製品を会社の「成長ドライバー」と呼んでいます。 これらの数字にもかかわらず、ドイツの総消費量に占める肉を含まない食品の市場シェアはわずか 0,5% です。 食生活はゆっくりとしか変化しません。 さらに、大豆、小麦シュニッツェル、野菜パティ、またはルピナスボロネーゼで作られたビーガンバーガーは、少数のスーパーマーケットでしか見つけることができません。 そして、それらが提供される場合、通常は高価です。 製品は大量に販売されて初めて利益が得られ、したがって安くなります。 ここでは猫が自分の尻尾を噛んでいます。生産量は少なく、価格は高く、需要は低いのです。

次の食革命の先駆者たちもこの問題に直面しています。牛、鶏、豚の肉の代わりに昆虫を使用しているのです。 ミュンヘンのスタートアップ 邪悪なクリケット  2020年にオーガニックコオロギスナックの製造を開始しました。 創設者たちは自分たちのアパートで動物を飼育し、すぐに敷地内のコンテナで動物を飼育しました。シグナルマン・ティエル「」は、かつての食肉処理場跡地にある文化とスタートアップのセンターです。 コオロギ、ミルワーム、バッタなど、約 2.000 種の昆虫が人間の食用に最適です。 たとえば肉や魚よりも、バイオマス XNUMX キログラム当たり、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸が大幅に多く含まれています。 たとえば、コオロギには牛肉の約XNUMX倍の鉄分が含まれています。 

グロスは相対的なものです

ヨーロッパや北アメリカの住民にとって不愉快、あるいは嫌悪感を抱かせることは、アフリカ、ラテンアメリカ、東南アジアの多くの国では普通のことです。 国連食糧農業機関 (FAO) によると、世界中の 2 億人が定期的に昆虫を食べています。 FAOはこれらの動物を健康的で安全な食品として賞賛しています。 哺乳類とは異なり、人間がクローラーを食べて伝染病にかかる可能性は非常に低いです。 他の多くの病気と同様、コロナのパンデミックはいわゆる人獣共通感染症です。 SARS CovXNUMX 病原体は哺乳類から人間に感染しました。 野生動物の生息地を制限し、さらには消費すればするほど、人類は新たなパンデミックに遭遇する頻度が高くなります。 最初のエボラ出血熱の症例は西アフリカで発生し、人々がサルを食べた後に発生しました。

農民の有益な動物としての飢えた隣人

食用昆虫は牛や鶏、豚に比べて安価で飼育が容易です。 オランダのロッテルダムで活動する新興企業 デ・クレケリ 農家は牛舎をコオロギやバッタのために改造しています。 問題は次のようになります 創設者サンダー・ペルテンブルグ 特に彼の昆虫バーガーを人々の口に合うものにし、スーパーマーケットに並べることにおいてはそうだ。 成功を収めながら、彼はトップシェフにグルメレストランの新しい名物料理を、それを試してみたい目の肥えたゲストに提供してもらうよう努めています。 ペルテンブルグの昆虫ボールは、フライヤーから揚げたてで、わずかにナッツのような風味があり、力強く強烈な味がします。 ちょっとファラフェルを彷彿とさせます。

肉の代わりに昆虫を食べれば、環境と気候に利益がもたらされるでしょう。1,7kgのコオロギ肉を「生産」するには1kgの飼料が必要で、80kgの牛肉を生産するにはその40倍の飼料が必要です。 さらに、平均して約 22.000% の昆虫を食べることができます。 牛肉の場合、それはわずか1パーセントです。 たとえば、バッタは水の消費量に関しても牛よりもはるかに優れています。 2.500キロの牛肉を生産するにはXNUMXリットルの水が必要で、XNUMXキロのバッタを生産するにはXNUMXリットルの水が必要です。 

東アフリカでは、農家が畑が裸になるのを防ぐために、人々が田舎でバッタを集めています。 ここの野原で有益な生き物は、お腹を空かせた隣人です。 その他の利点: 昆虫は狭い空間で最もよく繁殖します。 そのため、大量の場合でも小さなスペースが必要になります。 クローラーは、地下水を損傷するために畑に散布する必要がある液体肥料を生成しません。 牛とは異なり、昆虫はメタンを排出しないという事実から、気候は恩恵を受けています。 動物の輸送や屠殺場の運営も排除されます。 虫は冷蔵庫に入れておけば勝手に死んでしまいます。

パート 3: おいしいプラスチック: 包装廃棄物の洪水、もうすぐここに