ソニア
「きれいな」食品：「きれいな食事」の支持者は、最も自然で加工されていない食品に焦点を当てており、有機品質が最適です。 既製のソースやパッカースープを使用する代わりに、Clean Eaterは可能な限り簡単な調理で調理します。 砂糖と白粉は、工業的に加工された食品やもちろんファーストフードを消費するため、タブーです。 たとえば、果物、野菜、肉、魚、卵、全粒穀物、マメ科植物、ナッツが残っています。 さらに、買い物中に、目、フレーバー、風味増強剤、または粉乳、甘味料、加工デンプンなどの精巧な加工成分が見つかった場合、成分のリストを確認しますか？ きれいな「きれいな」食べ物の禁止。
栄養士Marlies Gruberは、より微妙な言葉で、健康的な栄養概念のように聞こえます：「栄養の観点からは必要ない、かなりの忍耐があります」と、栄養情報促進協会の「forum.ernährungheute」の科学ディレクターは言いました。 そして、それは、食品製造業者、工業的に加工された食品、お菓子、白い粉または添加物に対する一般的な懐疑論について意味します。 分類できないものをラベルで読んでください。 しかし、多くの場合、多くの添加物などの天然成分でもあります。 「リンゴには12の添加物があり、1つはそれをマークする必要があります。」
栄養の概念
最初に知られている食事の傾向は、大食いでした。 2つの世界大戦の剥奪後、人々は戦後の時代に「食の皿」を食べました。 最後に、あなたはそれを買う余裕があります-そして、もちろん、これを公開したかったです。 振り子はすぐに反対方向に揺れました：今、健康が発表されました。 ホールフードは、できる限り健康的で自然な、70er年にあるべきです。 それは、エキゾチックなダイエット、スリムラインのボディ最適化を続けました。 そして、90ernでは、邪悪な脂肪はタブーであり、軽製品のブームでした。 今日の傾向は、きれいな食事、石器時代の栄養、またはフリーガンです。
愛されていないグルタミン酸の別の例：グルタミン酸の塩は、たとえば母乳、マッシュルーム、パルメザンチーズまたはトマトに含まれています。 「挑発的に、自然に多くのグルタミン酸を含んでいるので、イタリア料理はとてもおいしいと言えます」と栄養学者は言います。
基本的に、この概念は新しいものではありません。「70erの栄養価を少し思い出させます。 しかし当時は、環境的、経済的、社会的適合性の点でより持続可能であり、個人の健康だけに劣っていました」とグルーバーは言いました。 あなたが一般的に気が進まないのは、白黒の絵、食べ物を善と悪に分け、許可と禁止を分けることです。 「それは意味がありません。 良いだけの食べ物はありません。「それは全体の食事パターンに依存します。
自然に戻る
旧石器時代の食事に基づいて、発明者によると、古石という名前で栄養の概念がますます一般的になりつつあります。 メニューには、ハンターとギャザーの受け入れられている食べ物があります：放し飼いの動物の肉、魚、卵、野菜、キノコ、果物、ナッツ、種子、蜂蜜、メープルシロップは例外です。 農業と家畜は人類の歴史の後期に導入されたため、石器時代の栄養では「種に適さない」と分類されています。 したがって、タブーは乳製品、シリアルだけでなく、砂糖、豆類、精製植物油脂、加工食品でもあります。 健康関連の理論に基づいて、マメ科植物や穀物には植物由来の抗体（レクチン）とフィチン酸塩（フィチン酸塩）が含まれており、特定のミネラルの吸収を防ぎ、消化酵素をブロックするため、有害と見なされます。 シリアルとジャガイモには炭水化物も含まれており、これにより血糖値が急速に上昇し、血糖値が低下します。 したがって、Paleoは、糖尿病や高血圧などの生活習慣病の予防を約束します。
それでは、古栄養の概念についてはどうですか？ 栄養士Gruberは、とりわけ穀物製品とマメ科植物に対する態度に批判的です。 これらは、エネルギー供給の約半分を占める炭水化物、および高品質のタンパク質、繊維、多数の微量栄養素の組み合わせを提供します。フィチン酸は、酵素フィターゼによって中和されます。 それは穀物やマメ科植物に含まれています。あなたがしなければならないのは、それらを食べる前に水に浸すことだけです。 ほとんどのレクチンは熱によって中和されます。 「生のマメ科植物を食べる人はいません。 はい、火災がなければ、それなしでやらなければなりません。 食品を加熱して消化しやすくする可能性を隠すことは、文明の発展を受け入れないようなものです」と科学ディレクターは言います。 生活の他の分野では、人々は開発を非常に高く評価するでしょう。 「おそらくパレオのファンも飛行機、車、自転車を使い、コンピューターとスマートフォンを持っています。」そして、石器時代の方法で自分の肉を追いかけたり、当時と同じカロリーを消費したりする人はほとんどいません。
彼女はまた、前述のミルクとミルク製品についても批判的な見方をしています。これらは、カルシウムとビタミンBの良い供給源です。 砂糖のカテゴリ免除も意味がありません。 「進化の観点から見ると、お菓子はエネルギーをもたらし、果実が熟しており、美味しく、毒性がないことを示す信号です。」パレオでは、一方では不要な制限があり、他方では肉が強く強調されています。 「とにかく、ほとんどの人は十分以上に食べています。 しかし、肉の消費量が少ないことは、健康と生態学的な利点に関連しているでしょう」とGruberは栄養の概念について述べています。
捨てる代わりに食べる
フリーガニズムは、社会的および社会的批判的にはあまり動機付けられていません。 動物や環境に対する人間の行動に対する批判だけでなく、資本主義、倫理の利益、この食事の代表者たちも旗を掲げています。 フリーガンは英語の「フリー」と「ビーガン」で構成されています。 食べられるのは、他の人が捨てるものです。 食べ物にお金を使う代わりに、自由に利用できる場所で食べ物を集めます。 とりわけ、スーパーマーケットや市場の屋台からの売れ残りの商品や、バイオチューンが提供しています。 そのため、フリーガンは、使い捨て社会、狂乱、資源の浪費に対してマークを設定したいと考えています。
グルーバーは、コンテナまたはダンプスターダイビングという用語でも知られているフリーガニズムを、個人が一種の「社会的な入れ墨」として実践している動きとして見ています。「私たちの複雑な現実には多くの見当識障害があります。 トレンドに参加することは際立った特徴であり、価値観での識別は、たとえば食物などの生活の領域をより簡単にすることができます。 「意思決定のショートカット」を作成し、許可された食品および許可されていない食品に強い白黒の絵を描くことが多い自動化として、そのような二極決定ツリーを作成します。
理想的な食事？
「だれも生涯トレンドをたどることはほとんどありません」とグルーバーは言います。 ビーガンと菜食主義者の約80％が生活の中で混合食品に戻ってきます。 ちなみに、それは栄養の観点からいまだに栄養の最良の形です：「季節と地域の要因を備えたバランスのとれたカラフルな混合食-これはとにかく多様性をもたらします。」 、乳製品と卵、一部の肉と魚。 地中海式ダイエットの効果はプラスです。 ovo-lacto-vegetarian diet（乳製品と卵を含む）も、うまくまとめれば必要なものすべてを提供します。 彼女はビーガンに食物を集中的に扱うよう強く勧めます。 「よく見る必要がある栄養素がいくつかあります。」たとえば カルシウム （野菜またはミネラルウォーター）または ビタミンB12 （強化製品またはサプリメント）。 「しかし、妊娠中の女性、授乳中の女性、幼児、高齢者はビーガンを食べることを勧められません。」
栄養士によると、私たちがどのように食べるかも重要です。 「だから、誰とどのような文脈で食事をしますか？ 時間をかけていますか？ 楽しんでますか？ どのように食物を選択し、どこでそれを入手し、どのような環境社会的基準の下で？ 果物だけを食べたり、添加物を省略したりするように、これは私にとってますます重要になっているようです。」
栄養概念の小さなABC
血液型ダイエット：
食事は血液型に基づいている必要があると仮定します：人類の初めには、血液型0のみがありました（ハンター肉が強調され、全粒を避けます）。 新石器時代には、農業と家畜および血液型Aが発達しました（農民-菜食主義者は、動物製品の処理が不十分です）。 その後、血液型B（遊牧民-雑食動物）が生まれました。 血液型ABがAとBの混合によって発生したのは、千年ほど前のことでした（不可解-小麦を許容し、肉を避けます）。 各血液型は、血液を凝集させるレクチン（マメ科植物、穀物）に対して異なる反応を示す必要があります。
レビュー：科学的に証明されていません。きれいに食べる：
できるだけシンプルで新鮮な調理済み食品（可能な場合はオーガニック）を消費し、砂糖、白粉、マメ科植物、および工業生産の食品を避けます。
批判：マメ科植物および工業製品の不要な制限。Flexitarians：
楽しいときは通常ベジタリアンを食べますが、時々肉も食べます。 柔軟です。freegan：
他の人が捨てるものを養います。 人間、動物、環境の利益志向の扱いに抗議する社会批判的運動。 倫理的な理由でビーガンダイエット。Frutarian：
このビーガンダイエットは、動物だけでなく植物も保護します。 植物を破壊しない植物性食品のみを食べてください：果物、ナッツ、マメ科植物、野菜、いくつかの種子と穀物。 一方、塊茎、根菜、茎、葉物野菜はありません。
批判：栄養失調の可能性。ケトジェニックダイエット：
砂糖と炭水化物の代わりに多くのタンパク質と脂肪：体は通常、炭水化物から分解されるグルコースからエネルギーを得ます。 十分な炭水化物が利用できない場合、彼は肝臓からケトン体を生成する脂肪沈着物を攻撃します。 てんかんや特定の代謝障害、とりわけ抗がん食（腫瘍細胞は成長のためにグルコースが必要）として宣伝されています。
批判：健康には必要ありませんが、抗がんダイエットとして物議をかもします。光食べ物：
必要なエネルギーはすべて光から得ることができるため、食物（および場合によっては液体）を省く精神的な方法。
批判：死亡の危険性、脱水のリスク、腎臓の損傷。マクロビオティック：
全粒穀物（特に米）、野菜、豆類、藻類、塩を、時には魚も含めて食べる栄養哲学。 肉および乳製品は省略されています。
批判：欠乏症状の可能性。パレオ-石器時代の栄養：
石器時代の食物のみの栄養：放し飼いの動物の肉、魚、卵、野菜、果物、種子、ナッツ。 タブー：乳製品、穀物、豆類、砂糖、加工食品。
批判：動物性タンパク質が多すぎる、穀物とマメ科植物の不必要な放棄Pescetarier：
ベジタリアン、魚、乳製品、卵を食べる。生の食品：
42°C（Dörren）を超えて加熱されていない食品の栄養。 ビーガン形式（野菜、果物、キノコ、ハーブ、油、ナッツ、種子）またはベジタリアン（生乳製品と卵を含む）またはオムニバー（魚と生肉およびソーセージを含む）として可能です。
批判：欠乏症状の可能性、生の食品は消化がより困難、衛生上の問題（例：サルモネラ）。ビーガン：
肉から魚、乳製品から卵まで、あらゆる種類の動物製品の完全な放棄。 たとえば、蜂蜜やゼラチンはジュースを浄化しました。 厳格な形式では、革、羊毛、羽毛、絹などの他の動物製品は拒否されます。
批判：欠乏症状の可能性。Veggan：
ビーガンダイエットが卵を含みます。 オスのひよこはしばしば大量生産で殺されるため、厳格なビーガンは禁止されています。
批判：プロテインキック、ビタミン、鉄のおかげで、ビーガンバリアントが栄養的にプラスに改善されました。
写真/ビデオ： シャッターストック .
