有機料理：休日はお腹を通り抜けます

食物摂取は生命の中心的な必要性です。 もちろん、持続可能な方法で有機食品を選ぶと考える人は誰でも、業界は活況を呈しています。 小さな町でさえ、今では本物のオーガニックスーパーマーケットがあります-しかし、外食に関しては、オファーは貧弱以上に見えます。 それは 休日 特に苦い。 本物のオーガニックレストランが見つかる場所を探しました。

「有機的に購入し、持続可能な生活を送っている人は、外出時に有機的な品質を放棄したくありません。 現在、外食産業向けに購入された食品のわずか40.000％がオーガニック認証を受けています」と、BioAustriaのマネージングディレクターであるSusanneMaier氏は述べています。 そのうちのほぼ400人が私たちのパートナーです。」

認定とは正確にはどういう意味ですか？ Maierは次のように詳しく述べています。「他のセクターとは対照的に、外食産業には認証要件はありません。言い換えれば、誰もがメニューでオーガニックを主張できます。制御はまったくありません。 これはヨーロッパレベルでもホットなトピックであり、商工会議所は必須の認証に反対している。 消費者は、オーガニックがラベルに記載されている場合にのみ、オーストリアのバイオ保証などの検査機関によって自主的に認定されているケータリング施設の内部にもオーガニックがあることを確認できます。」

このような企業はBio-Garantieのラベルを付けることが許可されており、その約XNUMX分のXNUMXはBioAustriaのパートナーでもあります。 「私たちはメンバーに、サプライヤーの検索から会社の情報広告パッケージまで、包括的なサービスを提供します。 もちろん、当社のホームページにもパートナーを掲載しています」と、企業がメンバーになることを決定した理由であるSusanneMaier氏は説明します。

知っておきたいこと：この認証では、それぞれのキッチンでの有機食品の割合がどれだけ高いかについての記述は許可されていません。ラベル付けされた有機食品が実際に有機であることが保証されているだけです。 しかし、来年から、これはバイオオーストリアで変更される予定であり、彼らはキッチンの有機食品の量に応じて、金、銀、銅のプラークを計画しています。

グリーンドーム

地元のレストランの風景の中の自然料理の賞は、グリーントークです。 1990年以来、シュタイアーマルク協会のstyria Vitalisから、最高レベルの高い菜食主義者とビーガンの部分を備えた、健康的で季節的な地域の楽しみに取り組んでいるケータリング施設に授与されています。 「食事のたびに、ゲストは健康的なベジタリアンメニューから選ぶことができ、そのエキサイティングな創造性でそれを楽しむように誘惑します。 このグリーントークメニューには、白い小麦粉やすぐに食べられる製品や揚げ物はありません」とプロジェクトコーディネーターのSura Dreier氏は説明します。野菜、肉、ジュースなど、少なくともXNUMXつまたはXNUMXつの品種をオーガニックとして提供する必要があります。 –もちろん、関連する認証を主張します。」

バイオホテル ＆有機料理

で Bio Hotels 100つはこの点でより厳格であり、キッチンでは、野生の収集または捕獲からの製品を除いて、XNUMX％オーガニックが適用されます。 言うまでもなく、オーストリア、ドイツ、イタリア、スイスを問わず、ホテルのケータリングの有機的な品質は、独立した管理機関によってチェックされています。 マネージングディレクターのMarliesWech氏は、次のように述べています。 XNUMX％オーガニックが彼らにとって重要であるため、少なくともXNUMX分のXNUMXがオーガニックホテルのXNUMXつを選択しています。彼らは、休暇中も持続可能なライフスタイルを実現したいと考えています。」

オーガニックは本当に従来とは違う味ですか？ 「私たちの家のオーガニックキッチンは本物の職人技です。 人工添加物、調味料、コンビニエンス製品、電子レンジは一切ありません」とウェッチ氏は言います。 生鮮食品を加工しているので、アレルギーや食物不耐症に対応するのに問題はありません。 もちろん違いを味わうことはできますが、誰もがそれを自分で見る必要があります。」 地域性に関しても彼らは強いです、ウェッチ：「地域の有機農業を強化することは、20年前に設立されたときの重要な側面でした。 Bio Hotels 会員ホテルの中には、自分の庭や農場の製品を使用することさえできるものもあります。

カーテンの前での有機料理

Naturhotelは、GreenToqueのオーガニックホテルおよびベアラーのXNUMXつです。 Chesa Valisa クラインヴァルサータールで。 「ネイチャーホテルでは、実際にすべての食べ物は管理された有機農業から来ています。 入手可能な場合、製品はクラインヴァルサータールのグルメ地域、フォアアールベルク、アルゴイで購入されます。 ベジタリアン料理やビーガン料理も豊富に取り揃えています」とシェフのマグダレナ・ケスラーは言います。 BernhardSchneiderのレストラン「KesslersWalsereck」はその背後にあります。「健康的で季節の地域の食材を毎日扱うという挑戦に感謝しています。 これは、ヴァルサータルの農家との共同の取り組みであり、ゲストからますます高く評価されています。 今の反応がどれほど素晴らしいかは素晴らしいことです。」

Hotel Retterはオーストリアの反対側、美しいペラウアー渓谷にあります。 「私たちは、世界中から最大半径25 kmの場所で、オーガニック認定された厳選された製品を使った料理に情熱を注いでいます。 ビーガンでも、ベジタリアンでも、心のこもったものでも。 ホテル経営者のUlrikeRetterは、「シュタイアーマルク州東部の30人の農家からの有機肉と放し飼いの肉のみを提供しています」と、「すべてがゼロウェイストのコンセプトで全体として処理されます。 私たちのキッチンチームは、絶妙なアイテムだけでなく、すべてのアイテムが評価されていたおばあちゃんの時代の料理も準備することを楽しんでいます。」 キッチンで使用されるオーガニック製品のいくつかは、プロパティを囲む家族自身の農場から来ており、ほぼXNUMX年間オーガニック認証を受けています。 ここでは、アイスクリーム、留出物、ジャムに加工された果物が育ち、パン屋でパンやペストリーがホテルのために焼かれます。そのノウハウは、非常に人気のあるワークショップで受け継がれています。

AnnemarieとJohannWeissが所有するSteinschalerhofは、ニーダーエスターライヒ州のピーラッハ渓谷にあります。 あなたはオーストリアの環境ラベリング、緑のフード、そしてオーストリアのバイオ保証のラベルも身につけています。 家はセミナーとホリデーホテルとして運営されており、牧歌的な池のある30.000平方メートル以上の広大な庭園エリアに埋め込まれています。 「私たちの庭は自然の隠れ家であり、ゲストのためのリラクゼーションエリアであり、キッチンのための生産施設です」とホストのハンスワイスは言います。 。 フォーマルなデザインや建築的なデザインを使わずに、季節ごとに庭園の外観や形を変えています。 そのため、年々種が豊富になります。」この家の特産品は、ここでのみ収集される野生のハーブです。ワイスは次のように述べています。キッチンにもハーブを使用。 これが当社の商標になりました。 野生のハーブは素晴らしいです-彼らは貴重な成分が豊富で、予想外の味に満ちています。」

情報：有機料理の中には何がありますか？
オーストリアのオーガニック保証
オーストリアの295つのコントロールポストの中で最大のもの。 ホームページで検索すると、ホテルのレストラン、食堂のキッチン、食堂、ケータリング、リハビリ施設、いくつかの純粋なレストランなど、XNUMXのオーガニックケータリング施設が見つかります。 平均で
バイオオーストリア
約100のオーガニック認定レストランがBio-Austriaのメンバーです。 ラベルは現在改訂中であり、来年から、キッチンのオーガニック製品の割合に応じて、バッジがゴールド、シルバー、ブロンズで利用できるようになります。 バイオオーストリア.at
グリーンドーム
特定の製品グループはオーガニックを目的としていますが（基準を参照）、健康的なホールフーズ料理に焦点を当てています。グリーントークの所有者はオーガニック認定を受けている必要があります。 グリューネハウベ.at
Bio Hotels
この協会は、観光を全体論的に再考するというビジョンを持って20年前に設立されました。 一握りのオーストリアのホテル経営者は、ホテル事業でオーガニック食品と飲み物のみをゲストに提供したいと考えていました。当時、オーガニックはまだ誰もが口にしたものではありませんでした。 当時、製品の調達も課題でした。 その間に、強力なパートナーシップが確立されており、誇りがないわけではありません。 Bio Hotels 今日、プレート上で100％認定されたオーガニック品質を実現しています。 ビオホテルズインフォ

有機料理の推奨事項
ネイチャーホテル Chesa Valisa
バイオホテルの一員として、ここで妥協することはありません。キッチンの100％オーガニック、エアコンの代わりに粘土の壁、木材チップによる地域暖房、バイオダイナミック農法、太陽エネルギー...ケスラー家は持続可能性に真剣に取り組んでいます。 ナチュラルホテル.アット
ホテル救世主
Rettersのレストランは2004年からオーガニック認定を受けており、1992年からGaultMillauとGreenToqueからトーク帽を授与されています。 「肉は非常に特別なものであり、大量生産ではありません！」とレッター家は言います。「したがって、何年もの間、豚肉、子羊肉、子牛肉、牛肉など、屋外で飼育されている地域の有機動物だけが私たちのキッチンで完全に処理されてきました。 「Labonca牧草地の食肉処理場で。 レッターアット
シュタインシャラー ホフ
「有機は論理的であり、それを回避することはできません。 従来の農業は行き止まりです」とボスのハンス・ワイスの意見です。 独自の庭園は有機栽培されており、キッチンでは野菜、果物、ハーブが使用されています。 Steinschaler Hofのハイライトは、野生のハーブ料理です。 シュタインシャーラー.at
料理の旅に値する
ドイツで新たに導入されたミシュラングリーンスターは、持続可能な仕事に特別な取り組みをしているレストラン経営者を強調しています。 のキッチンを含む53のレストランがこの賞を受賞しました Bio Hotels アルターヴィルト（バイエルン州グリューンヴァルト）、バイオホテルモーレン（デッゲンハウゼン、バーデンヴュルテンベルク）、バイオホテル＆レストランローズ（エヘステッテン、バーデンヴュルテンベルク）。 キッチンの特別な機能が特徴のその他のオーガニックホテルは、ヒルデガルトフォンビンゲンの哲学に従って調理するブレゲンツァーヴァルトのバイオホテルシュヴァネンと、ビーガン料理に感銘を与える南チロルのバイオ＆バイクホテルシュタイネガーホフです。

写真/ビデオ： シャッターストック .