ティータイムです

「お茶は水に次いで世界で最も消費されている飲み物です」とカリナ・チャンは言います。彼女は兄のデイビーとともに、モダンなティーハウス「teastories」のオーナーです。2015 年にウィーン西駅に最初の支店がオープンし、今年はウィーン 9 区にも店舗がオープンしました。「Tea to go」はホットティー、シェイクアイスティー、アイスティーからお選びいただける名物メニューです。彼女は、お茶に対する古い「おばあちゃん」のイメージから抜け出したいと考えています。「ミルキーウェイ」（ミルクフォーム入りウーロン茶）や「ミントトゥビー」（ミント入り緑茶）などの名前は、特に学童や学生をこの店に引きつけます。ただし、茶葉も購入できます。どの飲み物が一番人気ですか? 「お茶の種類は55種類あります。多くの人は数分間考えて、結局抹茶を注文します。それともチャイです」とカリーナ・チャンは笑います。

紅茶という用語は、17 世紀にオランダ語の thee からドイツ語に適応されましたが、もともとは中国南部に由来し、ヨーロッパが海から紅茶を入手した場所です。 18世紀初頭以来、「お茶」という言葉は他の植物から作られた煎じ薬にも使用され、紅茶だけでなくハーブティーやフルーツティーも指すようになりました。これは少なくともドイツ語、英語、オランダ語には当てはまりますが、異なる飲み物を XNUMX つの用語で組み合わせたこのような組み合わせは、他の多くの言語では知られていません。

温度がお茶を作る

お茶を入れるときによくある間違いは、お湯の温度を間違えることです。紅茶は熱湯で淹れられます。緑茶や白茶の場合も、抹茶と同様、十分に沸騰させていない水、または沸騰させた後に再度冷ました水を使用してください。 70～80度が最適温度ですが、ウーロン茶の場合は90度まで上げることもできます。「そうでないと素材が壊れてしまいます。理由は、紅茶と違い、緑茶や白茶は発酵させていないからです。

XNUMX つの植物 - 多くのお茶

白茶、緑茶、青緑茶（ウーロン茶）、紅茶は同じ茶樹であるカメリアシネンシスから作られます。違いは、さらなる処理によって生じます。初めて茶の葉が収穫されるまでには約XNUMX年かかります。収穫は年にXNUMX回行われ、最初に収穫されたものが最高品質となります。白茶は加工が最も少ない品種です。茶の木の芽だけを日陰に置いて自然乾燥させて使用します。緑茶は発酵を防ぐために熱を加えます。特に高品質の緑茶の品種は、たとえば「龍鳳珠」品種です。「この緑茶は手で摘まれ、揉まれ、龍のように立ち上ります」と蒋介石氏は言います。烏龍茶は加熱と同時に発酵させる半発酵茶です。

紅茶は完全に発酵させたものです。収穫後、茶葉は十分に空気を含ませ、転がして細胞壁を壊します。この過程で放出されるエッセンシャルオイルとその後の酸化により、典型的な紅茶の香りが保証されます。酸化後、葉を乾燥させて大きさごとに選別します。
「紅茶といっても紅茶だけではなく、さまざまな種類があります。それはワインと同じで、栽培地域、温度、季節によって、お茶の味は大きく異なります」とティーストーリーズのオーナーは言います。名前は通常、栽培地域を指します。たとえば、ダージリンやアッサムはインド産、セイロン茶はスリランカ産です。アフリカに新しい栽培地域があり、「ワカワカ」という名前で喫茶店で見つけることができます。

新しいトレンド: 粉末茶を持ち歩く?

緑茶と同様に、プーアル茶は中国で最も古い種類のお茶の XNUMX つです。伝統的な製法に従い、レンガ状の茶葉をXNUMX年間熟成させます。現在、最新の製造メカニズムにより急速な成熟が保証されているため、両方のバリアントが使用されています。しかし、痩身剤として長らく宣伝されてきたその効果は研究では確認できませんでした。
中国のメーカー「Tasly」は、このお茶を現代的なTCM（伝統的中国医学）としてヨーロッパに普及させたいと考えています。この国ではインスタントティーは甘いものとして多くの充填剤が含まれていると関連付けられていますが、「ディープピュア」と呼ばれる新しいティーエッセンスがすでに隣国ドイツに上陸しています。 100% プーアル茶から作られた最高級の粉末状のこのバリエーションは、外出先での使用に最適です。お湯または冷水に溶かすだけでお茶が完成します。少なくとも英語のウェブサイトでは、この製品は健康増進効果があると宣伝されています。

緑茶はどれくらい健康に良いのでしょうか？

緑茶は、食べ物に含まれる脂肪とコレステロールの一部を腸から排出し、吸収を軽減します。
たとえば、緑茶を頻繁に飲む人は心血管疾患による死亡率が低く、長生きすることが研究で示されています。緑茶は、高血圧、総コレステロール、LDL コレステロールの危険因子にも良い影響を与える可能性があります。さらに、緑茶、そしてとりわけ抹茶は、特に高いORAC値（酸素ラジカル吸収能力）、つまりフリーラジカルから細胞を保護する高い抗酸化能力を持っています。
おいしいお茶を飲む理由はたくさんあります。お茶の物語の持ち帰り用カップに刻まれたモットー「お茶で解決できない場合、それは深刻な問題です。」に忠実です。

リトルティーABC

緑茶 – 紅茶（Camellia sinensis）と同じ植物から抽出されますが、発酵していません（またはわずかしか発酵していません）。 80℃のお湯（沸騰させない）でXNUMX～XNUMX分淹れますと、お茶が苦くなり成分が壊れてしまいます。

抹茶 – 茶葉を丸ごと粉砕した粉末緑茶。 70～80℃で泡立て器で泡立てます。品質の高い抹茶ほど苦みは少なくなります。

ウーロン茶 – 半発酵しているため、紅茶と緑茶の中間段階にあります。最適な抽出温度：80〜90℃。ウーロン茶には、脂肪を分解する酵素を阻害するサポニンが含まれているため（つまり、消化されずに排出される）、減量に適しています。

プーアル茶 – 伝統的な製法に従って蒸した茶葉をXNUMX年間熟成させます。プーアル茶は紅茶と同じ植物（Camellia sinensis）から作られます。古代中国ではすでに健康に良い成分が珍重されていました。

ルイボスティー – 南アフリカのレッドブッシュ植物から。ルイボスティーは甘く、テインは含まれていません。リラックス効果があります。

紅茶 – 完全に発酵しているため、100°C の熱湯で XNUMX ～ XNUMX 分間火傷しても大丈夫です。紅茶にはカフェインが多く含まれています。お茶の名前は通常、栽培地域を示しています（例：スリランカのセイロンティー、インドのアッサムティーなど）。

ホワイトティー – 非常に慎重に処理され、手作業で収穫されます。貴重な成分を保護するために、白茶は 70°C でのみ淹れる必要があります。苦みはなく、まろやかな甘みが特徴です。