これらの措置は、私たちの食品をより安全で持続可能なものにすることを目的としています

第 12 回クオリティオーストリア食品フォーラムでは、ドイツ国内外の専門家が食品の安全性をさらに高めるための対策を発表しました。バイエルン州の食品偽装に対する早期警告システム、サプライチェーンの透明性を高めるためのブロックチェーンの適用、そして最近、生産会社を監査する際に食品安全文化の見直しが義務化されたという事実に特に注意が払われました。

「小売業におけるプライベートラベルの確立は民間基準の創設につながり、その結果、近年のオーストリアの食品安全性の向上に大きく貢献しています。」 ヴォルフガング・レジェ＝ヒレブランド、業界マネージャー食品安全クオリティ・オーストリアでは、そう確信しています。これらの商品には自社のロゴが刻印されているため、可能な限り最高の品質と食品の安全性を確保し、スーパーマーケット経営者の評判を守るために、法律で要求されているよりも厳しい基準が次々と生産者に要求されてきました。原則として、ブランド商品のメーカーはプロデューサーの役割を果たしており、長い間、IFS、FSSC 22000、BRCGS などの確立された標準を使用して独自のラベルを作成することに成功してきました。商社や製品カテゴリによっては、サプライヤーに特定の認証が義務付けられています。

「小売業におけるプライベートラベルの確立はプライベート基準の創設につながり、その結果、近年のオーストリアの食品安全性の向上に大きく貢献しています。」

クオリティ・オーストリア社食品安全産業マネージャー、ヴォルフガング・レガー・ヒレブランド氏が世界の基準と規範の革新について報告する ©クオリティ・オーストリア

規範と標準の世界からのイノベーション

オンラインイベントで、レジェ・ヒレブランドは、「大きな変化の時代における機敏性と誠実さ」をモットーに、規範と標準の世界からの最新のイノベーションを発表しました。例えば衛生条例の改正により、生産会社を監査する際には食品安全文化もチェックする必要がある。「とりわけ、この革新により、従業員がより緊密に関与し、敏感になり、その後グループ経営陣も耳を傾けるようになるはずです」と専門家は説明します。この要件は、GFSI が認定するすべての食品規格にも含まれています。こちらも興味深い点です。パンデミックの最中であっても、規格所有者である IFS は、整合性を確保するために、評価は完全なリモートではなくオンサイトで行われると主張しています。

バイエルン州の早期警戒システムが輸入の流れを分析

「食品の異物混入は規制当局にとって大きな課題である」と報告した。 ウルリッヒ・ブッシュ, バイエルン州保健食品安全局（LGL）の州立食品・食品衛生・化粧品研究所所長。さまざまな種類の詐欺には、偽造だけでなく、改ざん、すり替え、操作も含まれます。魚、オリーブオイル、オーガニック食品は現在、詐欺のリスクが最も高い商品の一つです。その理由の XNUMX つは、製造チェーンがますます複雑になり、流通チャネルがますます不透明になっていることです。したがって、新たな健康リスクと詐欺の可能性を早期に検出することを目的として、LGL に早期警告システムが確立されました。たとえば、ミュンヘンのルートヴィヒ・マクシミリアン大学と共同で、食料輸入の流れに異常がないか自動的にチェックできる分析方法が開発されました。食料輸入品の価格と数量の変化が記録され、それぞれの原産国に関連付けられます。たとえば、実際の価格推移が予想される価格推移よりも高い場合、これは食品偽装の兆候である可能性があります。

ブロックチェーンにより製品のトレーサビリティが容易になります

「食品業界における課題の XNUMX つは、たとえば汚染された製品の場合、汚染者を迅速に隔離するためのトレーサビリティです」と説明しました。 マーカス・ヘニング, コンサルティング会社d‑fineのシニアマネージャー。この分野では、ブロックチェーン技術がその強みを発揮し、食品サプライチェーンに沿ったすべての関連取引とデータが偽造防止の方法で保存され、さまざまな関係者がアクセスできるシステムの基盤として機能します。これにより、食品の安全性が高まるだけでなく、透明性も高まり、その結果、消費者の信頼も高まります。その結果、価格割増をより簡単に強制することができ、ブランドを長期的に強化することができます。

専門家はサプライチェーンの非グローバル化を呼びかける

「メガトレンドを見てみると、パリ気候協定の要件を満たすには食料と農業に破壊的な変化が必要であることが分かる」と訴えた。 アイク・ウェンゼル、Institute for Trend and Future Research (ITZ GmbH) の創設者兼所長。ウェンゼル氏はとりわけ、供給の安全性を高めるためのサプライチェーンの非グローバル化と、地域の価値創造を支援する中規模の構造と地域性の促進を求めた。さらに、食べ物もより美味しくなります。

損益計算書で将来の地球への影響を考慮する

別の専門家も再考を求め、「将来的には、生産が人間や地球に与える影響を損益計算に組み込む、新たな経済モデルの時代が来た」と求めている。 フォルケルト・エンゲルスマン, オランダに本拠を置く国際的な有機青果卸売業者であるエオスタBVのマネージングディレクター。これが経済を持続可能にする唯一の方法です。 2030年までに有機農業の割合を25パーセントに引き上げたいという欧州連合の発表は、その出発点となる。

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