בזבוז מזון: פתרונות חדשים מתחת לזכוכית המגדלת

בכל שנה באוסטריה עד 790.790 טון (גרמניה: 11,9 מיליון טון) של פסולת מזון שניתן להימנע ממנה מסתיימת להטמנה. לפי בית המשפט לביקורת, משקי הבית תורמים הכי הרבה לפסולת זו עם 206.990 טון.

עם זאת, מודלים עסקיים שנלחמים בפסולת זו עדיין זוכים לתשומת לב מועטה, אומר אדריאן קירסט, שותף בחברת ייעוץ הניהול העולמי Kearney ומומחה לקמעונאות ומוצרי צריכה. המשמעות היא שאוסטריה רחוקה מהשגת יעד האו"ם לפיתוח בר קיימא, כלומר הפחתה במזון.פסולת חצי הדרך להגיע.

במחקר החדש "הפחתת בזבוז מזון: מודלים עסקיים חדשים ומגבלותיהם". קירני בדק את פעילות המגזר הציבורי והפרטי נגד בזבוז מזון וסקר 1.000 צרכנים בגרמניה, אוסטריה ושוויץ. נותחו כיצד ניתן להימנע מ-70 אחוז מהפסולת.

פתרונות נגד בזבוז מזון: רק כל אדם 10 יודע על שירותים

מהמחקר עולה כי הרוב המוחלט של פסולת המזון מגיעה ממשקי בית פרטיים (52 אחוז), ואחריה עיבוד מזון (18 אחוז), קייטרינג חוץ-ביתי (14 אחוז), ייצור ראשוני (12 אחוז) וקמעונאות בארבעה אחוזים. .

אחד מכל שלושה מהנסקרים מכיר שירותי תכנון ארוחות, פלטפורמות שיתוף וחנויות אפס פסולת. אבל רק כל שליש מהם משתמש בהם. לעומת זאת, מעט ידוע על שירותי מעקב אחר מזווה שאמורים לאפשר קניות מושכלות (10 אחוז מהנסקרים). עם זאת, שירותים אלו נמצאים בשימוש נרחב על ידי מי שמכיר אותם.

בכל הנוגע לשאלת האפקטיביות, המודלים יוצאים אחרת: פלטפורמות שיתוף וחברות טרנספורמציה של food2food נחשבות ליעילות במיוחד. לעומת זאת, האפקטיביות של חנויות "אוכל מכוער" וחנויות אפס פסולת מדורגת כבינונית.

הצרכנים שנסקרו רואים בשירותי מעקב אחר מזווה ושירותי תכנון ארוחות הכי פחות יעילים במאבק בבזבוז מזון. בנוסף למודלים עסקיים המיועדים ללקוחות קצה, מחברי Kearney רואים פוטנציאל גם במודלים עסקיים במגזר B2B, כמו חברות ביו-אנרגיה ומזון לבעלי חיים, שכן המחירים הגבוהים יחסית של המוצרים הסופיים מקוזזים על ידי עלויות חומר גלם נמוכות עבור הפקה.

המשיבים הסכימו שלא לקבל עלויות נוספות עבור הצעות המפחיתות בזבוז מזון. מחברי המחקר מצביעים אפוא על תפקידה ההכרחי של המדינה ושמות מכשירים כגון תמריצים כספיים, תקני איכות חדשים, העלאת מודעות או איסורים ממוקדים.

תמונה / וידאו: Shutterstock.