Classico vegetariano: spaetzle al formaggio con cipolle arrostite

Personalmente, i “Käsknöpfle” in stile Vorarlberg sono un po 'troppo aridi per me. Ecco perché aggiungo un pizzico di panna montata al mio spaetzle al formaggio. Gli spaetzle stessi sono facili e possono anche essere congelati come riserva o, ad esempio, trasformati in gnocchi all'uovo il giorno successivo o servire come contorno.

Gli ingredienti per 6 porzioni:

• 500 g di farina antiscivolo + ca.100 g di farina per le cipolle fritte
• uova 6
• 150 ml di acqua
• 15 g di sale
• 150 g di formaggio
• 250 ml di panna montata
• cipolla 3

Ecco come funziona:

1. Per l' Impasto spaetzle Mescolare 500 g di farina, acqua tiepida, uova e sale. In numerose ricette si sottolinea che gli ingredienti non vanno impastati con un mixer ma a mano. Personalmente uso uno sbattitore manuale con accessorio per impastare. È più veloce. A mio avviso, la qualità degli spaetzle non ne risente affatto. L'impasto può essere relativamente liquido. Se è troppo stretto, la planata si trasforma in allenamento fitness.
2. Poi ho distribuito l'impasto attraverso uno spaetzle in una grande pentola di acqua bollente - la mia affettatrice è rotonda e si trova come un coperchio sulla pentola. Poiché è difficile che il vapore salga, bisogna fare attenzione con questa variante che l'acqua non bolle.
3. * spaetzle Cuocere per circa 5 minuti finché non galleggiano sopra, quindi versare in un colino e sciacquare immediatamente con acqua fredda in modo che non si attacchino.

Ora puoi porzionare gli spaetzle secondo necessità e conservarli in frigorifero o congelati. Se hai fame, procedi come segue:

Riscaldare gli spaetzle in una padella (in una padella rivestita senza grasso, senza rivestimento con solo un filo di olio o burro). Aggiungi il formaggio grattugiato. Io uso una miscela 50/50 di Gouda giovane e saporito formaggio di montagna. Quindi sfumare con panna montata e scaldare e mescolare il tutto fino a quando il formaggio e la panna non si saranno sciolti. Condite con sale e, se vi piace, pepe.

La cipolla fritta:

In anticipo, tagliare la cipolla a strisce o anelli, girare la farina e poi friggere in una casseruola con olio vegetale. Dopo il raffreddamento, dovrebbero essere belle e croccanti e possono essere cosparse sugli spaetzle di formaggio caldi.

Buon appetito! 🙂