Concetti nutrizionali: cosa c'è, cosa tenere da esso

Cibo "pulito": i seguaci del "mangiare pulito" si concentrano sul cibo più naturale possibile, non trasformato, in modo ottimale nella qualità biologica. Invece di usare salse pronte o zuppa packer, un mangiatore pulito preferirebbe cucinare per te, con una preparazione il più semplice possibile. Lo zucchero e la farina bianca sono tabù, poiché consumano alimenti trasformati industrialmente e, naturalmente, fast food. Ad esempio, ci sono frutta, verdura, carne, pesce, uova, cereali integrali, legumi e noci rimasti. Quando si tratta di shopping, guardando l'elenco degli ingredienti, si vedono anche gli occhi su aromi, esaltatori di sapidità o ingredienti elaborati chiaramente elaborati come latte in polvere, dolcificante o amido modificato? Un no-go per cibo pulito, "pulito".

Che suona come un concetto di dieta sana, un nutrizionista Marlies Gruber vede differenziato: "E 'molto vietato, per cui non c'è bisogno sono nutrizionalmente", ha detto il capo scienziato di "oggi forum.ernährung", l'Associazione per la promozione delle informazioni nutrizionali. E significa lo scetticismo generale nei confronti dei produttori di alimenti, di alimenti trasformati industrialmente, di dolci, di farina bianca o di additivi. Leggi qualcosa sulle etichette che non possono essere classificate. Ma spesso sono anche ingredienti naturali, come in un certo numero di additivi. "Una mela avrebbe dodici additivi se si dovesse etichettarlo."

concetti di nutrizione

La prima tendenza dietetica conosciuta è stata la grande alimentazione. Dopo le privazioni delle due guerre mondiali, nel dopoguerra si festeggiava "mangiare piatti", che passava proprio come la carne. Alla fine, ci si poteva permettere - e ovviamente volevo metterlo pubblicamente in mostra. Ben presto il pendolo oscillò nella direzione opposta: ora veniva annunciata la salute. Gli alimenti integrali dovrebbero essere negli anni di 70er, il più sano e naturale possibile. Ha continuato con diete esotiche, l'ottimizzazione del corpo per la linea sottile. E nel 90ern, il grasso cattivo era tabù, con un boom di prodotti leggeri. Oggi, le tendenze sono il mangiare pulito, la nutrizione dell'età della pietra o la freegan.

Un altro esempio di glutammato non amato: il sale dell'acido glutammico è contenuto, ad esempio, nel latte materno, nei funghi, nel parmigiano o nei pomodori. "Provocante, si potrebbe dire che il cibo italiano ha un sapore così buono perché contiene naturalmente molto glutammato", dice il nutrizionista.
Fondamentalmente, il concetto non è nuovo: "Ricorda un po 'del valore nutrizionale di 70er. A quel tempo, tuttavia, era più sostenibile, più in termini di compatibilità ambientale, economica e sociale e meno solo per la salute dell'individuo ", ha affermato Gruber. Ciò di cui siete generalmente riluttanti è il dipinto in bianco e nero, la divisione del cibo in buono e cattivo, permesso e non permesso. "Non ha senso. Non c'è un solo cibo che sia solo buono. "Dipende dall'intero schema alimentare.

Ritorno alla natura

Sotto il nome di Paleo, un concetto nutrizionale sta diventando sempre più popolare, secondo gli inventori, basato sulla dieta del Paleolitico. Sul menu sono gli alimenti accettati dei cacciatori e raccoglitori: carne, pesce e uova di animali ruspanti, verdure, funghi, frutta, noci e semi, miele e sciroppo d'acero come eccezioni. Poiché l'agricoltura e il bestiame sono stati introdotti molto più tardi nella storia umana, sono classificati nella nutrizione dell'età della pietra come "non appropriati per la specie". I tabù sono quindi prodotti caseari, cereali, ma anche zucchero, legumi, oli e grassi vegetali raffinati e alimenti trasformati. Condito con indicazioni sulla salute Teoria: Dal momento che le sostanze naturali di difesa legumi e cereali di vegetali (lectine) e l'acido fitico (fitati) che impedisce l'assorbimento di alcuni minerali e blocchi enzimi digestivi, sono classificati come nocivi. Cereali e patate contengono anche carboidrati, che aumentano rapidamente il livello di zucchero nel sangue e lo rilasciano altrettanto rapidamente. Quindi Paleo promette di prevenire malattie legate allo stile di vita come il diabete o l'ipertensione.

Quindi di cosa si occupa il concetto di nutrizione Paleo? Il nutrizionista Gruber è critico nei confronti dell'atteggiamento nei confronti dei prodotti a base di cereali e legumi, tra le altre cose: “Dal punto di vista della salute, cereali e legumi sono particolarmente raccomandati. Forniscono carboidrati, che dovrebbero costituire circa la metà dell'apporto energetico, oltre a una combinazione di proteine, fibre e un numero di micronutrienti di alta qualità. ”L'acido fitico è neutralizzato dall'enzima fitasi. Si trova nei cereali e nei legumi, tutto quello che devi fare è immergerli in acqua prima di mangiarli. La maggior parte delle lectine a loro volta sono neutralizzate dal calore. “Nessuno mangia legumi crudi. Sì, se non ci fosse il fuoco, dovremmo farne a meno. Nascondere la possibilità di riscaldare il cibo e renderlo più digeribile è come non accettare lo sviluppo della civiltà ", afferma il direttore scientifico. In altre aree della vita, le persone apprezzerebbero molto lo sviluppo. "Probabilmente anche i fan di Paleo usano l'aereo, la macchina o la bicicletta e hanno computer e smartphone." E pochissimi inseguiranno la loro carne alla maniera dell'Età della Pietra o consumeranno la stessa quantità di calorie che avevano allora.

Ha anche una visione critica di rinunciare al latte e ai prodotti lattiero-caseari, che sono una buona fonte di calcio e vitamine del gruppo B. Anche la rinuncia categorica dello zucchero non ha senso. "Da un punto di vista evolutivo, i dolci apportano energia e sono un segnale che il frutto è maturo, ha un buon sapore e non è velenoso." Da Paleo, da un lato, ci sono restrizioni che non sarebbero necessarie, dall'altro la carne è fortemente enfatizzata. “Ma la maggior parte delle persone mangia comunque più che abbastanza. Un basso consumo di carne sarebbe, tuttavia, associato a vantaggi per la salute e per l'ambiente ", afferma Gruber in merito ai concetti nutrizionali.

Mangiare invece di buttare via

Il freeganismo è motivato meno socialmente e socio-criticamente. Le critiche al comportamento umano nei confronti degli animali e dell'ambiente, ma anche del capitalismo, il profitto dell'etica, i rappresentanti di questa dieta hanno scritto sulle bandiere. Freegan è composto da inglese "libero" e "vegano". Ciò che viene mangiato è ciò che gli altri buttano via. Invece di spendere soldi per il cibo, raccolgono il cibo dove è disponibile gratuitamente. Tra le altre cose, la merce invenduta da supermercati o bancarelle e biotune è una buona opzione. Quindi i freegani vogliono mettere un marchio contro la società usa e getta, la frenesia e lo spreco di risorse.

Il ben noto anche in base ai termini contenitori o Dumpster Diving Freeganismus sembra Gruber come un movimento che viene vissuta da individui come una sorta di "Tattoo sociale": "C'è molto disorientamento nella nostra complessa realtà della vita. Unire una tendenza è una caratteristica distintiva, e l'identificazione con i valori può rendere più semplice un'area della vita - il cibo, per esempio. "Soprattutto seguire le tendenze alimentari renderebbe la vita più facile per molti nell'abbondanza in cui viviamo. Come automatismi che creano una "decisione-scorciatoia" e che spesso portano a una forte pittura in bianco e nero nel cibo consentito e non consentito e creano così un albero decisionale polarizzante.

La dieta ideale?

"Quasi nessuno segue una tendenza per tutta la vita", afferma Gruber. Circa l'80% dei vegani e dei vegetariani sarebbe tornato al cibo misto nel corso della propria vita. Per inciso, è ancora la migliore forma di alimentazione dal punto di vista nutrizionale: "Una dieta mista bilanciata e colorata con fattori stagionali e regionali - ciò comporta comunque una varietà." La dieta ideale è molto calma, a base vegetale con molta frutta e verdura, cereali e patate , latticini e uova, carne e pesce. Gli effetti della dieta mediterranea sono positivi. La dieta ovo-latto-vegetariana (con latticini e uova) offre anche tutto ciò di cui hai bisogno quando ben assemblata. Consiglia vivamente ai vegani di occuparsi intensamente del cibo. "Ci sono alcuni nutrienti in cui devi guardare da vicino." Ad esempio calcio (Verdure o acqua minerale) o Vitamina B12 (prodotti o integratori arricchiti). "Ma alle donne incinte, alle donne che allattano, ai bambini piccoli e agli anziani non è consigliato di mangiare vegani."

È anche importante il modo in cui mangiamo, dice il nutrizionista. Quindi, in quale contesto mangiamo con chi? Stiamo prendendo il nostro tempo? Ci divertiamo? Come scegliamo il cibo, dove lo prendiamo e in base a quali standard ecologici? Questo mi sembra sempre più importante, come se stessimo mangiando frutta o omettendo additivi ".

Piccolo ABC di concetti nutrizionali

Gruppo sanguigno dieta:
Suppone che la dieta dovrebbe essere basata sul gruppo sanguigno: All'inizio dell'umanità, c'era solo il gruppo sanguigno 0 (cacciatore - carne - enfatizzato, evitare integrali). Nell'era neolitica si sviluppò l'agricoltura e il bestiame e il gruppo sanguigno A (agricoltore - vegetariano, in grado di trattare male i prodotti animali). Più tardi, è nato il gruppo sanguigno B (nomadi - onnivori). Solo circa un millennio fa, il gruppo sanguigno AB sviluppato dalla miscelazione di A e B (misterioso - tollerare il grano, evitare la carne). Ogni gruppo sanguigno dovrebbe rispondere in modo diverso alle lectine (legumi, cereali) che dovrebbero raggrupparsi nel sangue.
Recensione: non scientificamente provato.

Mangiare pulito:
Consumare cibi semplici e appena preparati (se possibile biologici), evitando zuccheri, farina bianca, legumi e alimenti prodotti industrialmente.
Critica: abbandono di legumi e prodotti industriali restrizioni inutili.

Flexitarians:
Di solito mangia vegetariano quando è divertente, ma anche di tanto in tanto carne. Flessibile così.

freegan:
Mangia da ciò che gli altri buttano via. Movimento sociocritico in segno di protesta per il trattamento orientato al profitto di esseri umani, animali e ambiente. Dieta vegana per motivi etici.

Frutarian:
Questa dieta vegana non protegge solo gli animali ma anche le piante. Mangia solo cibo vegetale che non distrugga la pianta: frutta, noci, legumi, verdure, alcuni semi e cereali. D'altra parte, niente tuberi, ortaggi a radice, steli o verdure a foglia.
Critica: possibile malnutrizione.

Dieta chetogenica:
Un sacco di proteine ​​e grassi invece di zuccheri e carboidrati: il corpo normalmente riceve energia dal glucosio, che è scomposto dai carboidrati. Se sono disponibili carboidrati insufficienti, attacca i depositi di grasso, dai quali il fegato produce corpi chetonici. Utilizzare tra l'altro l'epilessia e alcuni disturbi metabolici, anche pubblicizzati come una dieta anticancro (le cellule tumorali hanno bisogno di glucosio per la loro crescita).
Critica: non necessario per la salute, utilizzare come dieta anticancro controverso.

cibi leggeri:
Metodo spirituale in cui viene dispensato il cibo (e talvolta liquido), poiché tutta la energia necessaria può essere ottenuta dalla luce.
Critica: pericolo di morte, rischio di disidratazione e danni ai reni.

macrobiotica:
Filosofia nutrizionale in cui si consumano cereali integrali (specialmente riso), verdure, legumi, alghe e sale, a volte con qualche pesce. Non sono richiesti carne e latticini.
Critica: possibili sintomi di carenza.

Paleo: nutrizione dell'età della pietra:
Nutrizione solo con il cibo dell'età della pietra: carne, pesce e uova di animali ruspanti, verdure, frutta, semi, noci. Tabù: latticini, cereali e legumi, zucchero, alimenti trasformati industrialmente.
Critica: troppa proteina animale, inutile abbandono di cereali e legumi

Pescetarier:
Vegetariano che mangia anche pesce oltre a latticini e uova.

cibi crudi:
Nutrizione con cibi che non vengono riscaldati sopra 42 ° C (Dörren). Possibile come forma vegana (verdure, frutta, funghi, erbe, olio, noci e semi) o vegetariana (con prodotti a base di latte crudo e uova) o onnivora (con pesce e carne cruda e salsicce).
Critica: possibili sintomi di carenza, cibo crudo è più difficile da digerire, problemi di igiene (es. Salmonella).

Vegan:
Completa rinuncia a prodotti di origine animale di ogni tipo, dalla carne al pesce e dai latticini alle uova. Ad esempio, succhi di miele o gelatina. Nella forma rigorosa, vengono rifiutati altri prodotti animali come pelle, lana, piume o seta.
Critica: possibili sintomi di carenza.

Veggan:
Dieta vegana ma include uova. No-go per i rigorosi vegani, poiché i pulcini maschi vengono spesso uccisi nella produzione di massa.
Recensione: grazie al calcio proteico, alle vitamine e al ferro per il miglioramento nutrizionalmente positivo della variante vegana.

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