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Pulire la carne - carne artificiale

In futuro, carne pulita o carne artificiale potrebbe risolvere una serie di problemi, se accettati dai consumatori. L'ambiente, gli animali e la salute umana lo farebbero bene.

carne pulita - carne artificiale

"È concepibile che la carne pulita possa anche essere resa più sana della carne naturale".

Ad agosto 2013 a Londra davanti alle telecamere e in presenza dei giornalisti 200 l'hamburger più costoso è stato fritto e assaggiato. 250.000 sterline, è stato segnalato al momento, costano la pagnotta di carne accuratamente tostato. Non perché proveniva da un bestiame di Kobe che era stato accarezzato a morte, ma perché un gruppo di scienziati olandesi lavorava per diversi anni allevando questo pezzo di carne in laboratorio. Vogliono rivoluzionare la produzione di carne del futuro e salvare la vita sul pianeta terra. In pochi anni, un hamburger a base di carne bovina coltivata potrebbe costare solo dieci euro o meno e assaggiare come siamo abituati.

carne pulita: la carne artificiale dalla piastra di Petri

L'idea di allevare carne nella capsula di Petri era già stata fatta dallo statista britannico Winston Churchill. Nel dicembre 1931 ha ipotizzato in un articolo su "beach Magazine" per il futuro: E 'assurdo che solleviamo un pollo intero, se vogliamo mangiare il petto o la coscia, circa anni 50 saremmo in grado di allevarli in un mezzo ,

All'inizio di 2000, l'imprenditore in pensione Willem van Ellen ha incoraggiato i ricercatori delle università di Amsterdam, Eindhoven e Utrecht e una società olandese di lavorazione della carne ad impegnarsi nello sviluppo della carne in vitro. Il progetto InVitroMeat ha ricevuto finanziamenti statali da 2004 a 2009. Mark Post, un biologo vascolare dell'Università di Maastricht, era così affascinato dall'idea che si fosse attenuto ad esso. Alla prima degustazione dei suoi hamburger da laboratorio ad agosto 2013 hanno partecipato il giornalista statunitense Josh Schonwald e lo scienziato nutrizionista austriaco e ricercatore di tendenze alimentari Hanni Rützler.
L'hamburger era già molto vicino al sapore della carne coltivata naturalmente, erano d'accordo, ma un po 'secchi. Mancava il grasso, che dà succosità e sapore. Visivamente, non si vedeva alcuna differenza rispetto al Faschiertem convenzionale, anche quando si arrostiva la carne come si è abituati. Era stato propagato da singole cellule di un muscolo bovino per settimane sulla soluzione nutritiva in bottiglie di laboratorio.

Per l'ambiente e la coscienza

Ma perché l'intero sforzo? Da un lato, per motivi di protezione dell'ambiente e del clima. Per produrre un chilogrammo di carne, hai bisogno di 15.000 di litri d'acqua. Secondo le stime dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, la percentuale di 70 di terreni agricoli viene utilizzata per la produzione di carne, che rappresenta 15 per 20 per cento dei gas serra. Entro l'anno 2050, la produzione di carne potrebbe aumentare in tutto il mondo del 70 per cento, perché con la prosperità e l'aumento della popolazione mondiale anche la fame di carne cresce.

Per Kurt Schmidinger, attivista di Associazione contro fabbriche di animali e responsabile dell'iniziativa "Cibo futuro - carne senza zootecnia"L'aspetto etico è altrettanto importante:" In tutto il mondo, oltre miliardi di animali 65 vengono uccisi ogni anno per la nutrizione. Per creare una caloria di carne, sette calorie hanno bisogno di alimenti per animali sono utilizzati e ci sono grandi quantità di feci e liquami. "Una dieta puramente a base vegetale, che gestisce Kurt Schmidinger sarebbe, molte più persone si preoccupano, evitare la sofferenza degli animali e proteggere l'ambiente. Kurt Schmidinger, la geofisica ha studiato e lavorato nel settore IT, tuttavia, è un realista: "Già negli anni 90er ho pensato che sarebbe stato bello se si potesse allevare carne artificialmente per le persone che non vogliono farne a meno "Di volta in volta cercava simili opportunità, ma è stato solo con 2008 che il primo congresso di carne in vitro si è svolto in Norvegia.
Schmidinger ha raccolto informazioni e ha scritto una tesi di dottorato presso il Dipartimento di Scienze dell'alimentazione dell'Università delle risorse naturali e delle scienze della vita. Sul sito web futurefood.org pubblica alternative al consumo di carne, tra cui "carne coltivata" o "carne pulita", poiché la carne in vitro viene ora chiamata per motivi di migliore commerciabilità.

La maggior parte dei consumatori è attualmente scettica riguardo alla carne proveniente dalla provetta o la rifiuta completamente. Tuttavia, questo potrebbe cambiare quando l'introduzione sul mercato diventa più tangibile e più si sa sui metodi di produzione, i benefici e il gusto della carne coltivata.

carne pulita - Meglio e più economico

All'inizio di 2010, gli scienziati olandesi riuscirono per la prima volta a coltivare quantità maggiori di tessuto muscolare dalle cellule staminali di una mucca. Il problema era che le cellule muscolari dell'organismo vivente di solito hanno bisogno di esercizio per crescere correttamente. L'eccitazione delle cellule da parte dei picchi e il movimento dei contenitori di laboratorio, tuttavia, costano un sacco di energia. Nel frattempo, i ricercatori possono fare fuori la carne mioblasti (Muscoli che formano le cellule precursori) e anche crescere il grasso con meno dispendio energetico, e potrebbero sostituire il siero di vitelli non ancora nati, che è stato inizialmente utilizzato come soluzione nutritiva da un altro mezzo.

È concepibile che anche la "carne pulita" sia più salutare della carne naturale. Pertanto, è ipotizzabile che la percentuale di grasso sia ridotta o aumentata negli acidi grassi Omega 3 sani. Inoltre, gli agenti patogeni presenti nella carne potrebbero essere ampiamente prevenuti senza nemmeno l'uso di antibiotici.

Ma ci vorranno ancora alcuni anni per produrre su scala industriale. Tuttavia, i ricercatori olandesi non lavorano più da soli in questo campo. Negli Stati Uniti e in Israele, le startup stanno lavorando a metodi di coltivazione di carne e pesce, Bill Gates, Sergey Brin e Richard Branson, la multinazionale del settore alimentare Cargill e il tedesco Gruppo PHW (incluso il pollame di Wiesenhof) hanno fornito milioni di dollari ed euro per questo. Si può quindi presumere che la carne coltivata abbia il potenziale per un enorme affare.

Sarà mostrato se la coltivazione della carne migliora o peggiora la giustizia distributiva globale. In ogni caso, una produzione decentralizzata è concepibile per il ricercatore olandese Mark Post: le comunità manterrebbero e si prenderanno cura di alcuni animali, da cui le cellule staminali sarebbero prese di volta in volta, e quindi lo userebbero per coltivare la carne in una struttura. Per soddisfare le esigenze religiose di ebrei o musulmani, un animale potrebbe anche essere ucciso, ma potrebbe quindi essere usato per coltivare un multiplo di carne kosher o halal.

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Foto / Video: PA Wire.

Scritto da Sonja Bettel

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