Karin Bornett
Slagorð á hljómrænustu mállýsku, myndir af ánægðum kúm sem maula gróskumikið gras á friðsælum fjallaengi – þegar kemur að mat segja auglýsingamenn gjarnan sögu sveitalífsins, sviðsett á rómantískan hátt. Smásalar og framleiðendur matvöru eru allt of ánægðir með að einbeita sér að svæðisbundnum uppruna afurða sinna. Neytendur grípa það.
„Fjölmargar rannsóknir sýna mikla aukningu á áhuga á svæðisbundnum matvælum og tala um svæðisbundna þróun sem er sögð hafa náð lífrænu þróuninni í millitíðinni,“ skrifar Melissa Sarah Ragger árið 2018 í meistararitgerð sinni um ástæður þess að kaupa svæðisbundið. matvæli. Vegna Biomarkt vitnar í ótilgreinda könnun frá 2019, sem er sögð hafa sýnt „að fyrir þá neytendur sem könnunin var Bio og sjálfbærni gegnir minna hlutverki en austurrískur uppruna og svæðisbundin matvæli.“
Svæðisbundinn uppruna ofmetinn
Engin furða: Matur frá svæðinu nýtur ímyndar hágæða og sanngjarnra framleiðsluskilyrða fyrir fólk og dýr. Auk þess þarf ekki að flytja þá hálfa leið yfir jörðina. Einnig eru svæðisbundnar vörur markaðssettar og skynjaðar í samræmi við það. En: er matur frá svæðinu virkilega svona góður? Árið 2007 reiknaði Agrarmarkt Austria (AMA) út CO2 mengun einstakra matvæla. Vínber frá Chile voru mestu loftslagssyndugararnir með 7,5 kg af CO2 á hvert kíló af ávöxtum. Eplið frá Suður-Afríku vó 263 grömm samanborið við 22 grömm fyrir Styrian eplið.
Hins vegar sýnir annar útreikningur úr þessari rannsókn einnig að aðeins lítið magn af CO2 er hægt að spara á heildina litið með því að ná í svæðisbundin matvæli. Samkvæmt AMA, ef allir Austurríkismenn skiptu helmingi matarins út fyrir svæðisbundnar vörur myndu 580.000 tonn af CO2 sparast. Það eru aðeins 0,07 tonn á mann á ári - með ellefu tonn að meðaltali, sem er aðeins ríflega 0,6 prósent af heildarársframleiðslunni.
Local er ekki lífrænt
Mikilvægur þáttur sem er ekki oft miðlað: svæðisbundið er ekki lífrænt. Þó að "lífrænt" sé opinberlega stjórnað og kröfurnar fyrir lífrænar vörur eru nákvæmlega skilgreindar, er hugtakið "svæða" hvorki verndað né skilgreint eða staðlað. Þannig að við sækjumst oft eftir meintum sjálfbærum vörum frá bændum í nágrannaþorpinu. En að þessi bóndi noti hefðbundinn landbúnað - kannski jafnvel með umhverfisskaðlegum landbúnaði sem enn er leyfður í Austurríki úða – rekur er okkur oft ekki ljóst.
Dæmið um tómata sýnir muninn: steinefni áburður er notaður í hefðbundinni ræktun. Framleiðsla á þessum áburði ein og sér eyðir svo mikilli orku að samkvæmt sérfræðingum hafa lífrænir tómatar frá Sikiley stundum betra CO2 jafnvægi en þeir frá hefðbundnum landbúnaði sem eru fluttir innan svæðisins í litlum sendibílum. Sérstaklega þegar verið er að rækta í upphituðum gróðurhúsum í Mið-Evrópu skýtur koltvísýringsneysla yfirleitt margfalt upp. Sem neytandi verður þú hins vegar líka að vega hlutina upp á einstaklingsgrundvelli. Ef þú keyrir meira en 2 kílómetra á eigin jarðefnaeldsneytisbíl til að versla í sveitabúðinni kastar þú almennt góðu loftslagsjafnvægi fyrir borð.
Efnahagsþróun í stað umhverfisverndar
Þrátt fyrir alla þessa þætti stuðla opinberir aðilar að svæðisbundnum innkaupum á matvælum. Í Austurríki, til dæmis, var „GenussRegion Österreich“ markaðsátakið komið af stað fyrir nokkrum árum af lífeyrisráðuneytinu í samvinnu við AMA. Til þess að vara beri merkið „Austrian Region of Indulgence“ þarf hráefnið að koma frá viðkomandi svæði og vera unnið í háum gæðaflokki á svæðinu. Hvort varan kemur frá hefðbundnum eða lífrænum ræktun var aldrei viðmiðun. Það gæti að minnsta kosti Greenpeace en árið 2018 uppfærði gæðamerkið „Austrian Region of Indulgence“ úr „skilyrt áreiðanlegt“ í „áreiðanlegt“. Á þeim tíma var tilkynnt að merkisberar þyrftu að hætta að nota erfðabreytt fóður algjörlega fyrir árið 2020 og myndu einungis fá að nota svæðisbundið fóður.
Á evrópskum vettvangi er vottun vöru með „Verndaðri landfræðilegri merkingu“ og „Verndaðri upprunatákni“ mikilvæg. Hins vegar er verndun sérgreina með tengingu milli vörugæða og samnefnds upprunastaðar eða upprunasvæðis í forgrunni. Sumir gagnrýnendur telja að hugmyndin um að útvega mat á stuttum vegalengdum sé ekki einu sinni aukaatriði.
Loftslagið þekkir engin landamæri
Þrátt fyrir alla ást á heimilinu er eitt ljóst: loftslagsbreytingar þekkja engin landamæri. Síðast en ekki síst ber einnig að hafa í huga að neysla innfluttra lífrænna matvæla styrkir að minnsta kosti lífræna ræktun á staðnum - helst í bland við Fairtrade innsiglið. Þó að í Austurríki séu að minnsta kosti ákveðnir hvatar skapaðir eða veittur stuðningur við lífrænar bújarðir, þurfa lífrænir frumkvöðlar* að vinna brautryðjendastarf, sérstaklega í nýjum löndum.
Það getur því verið gagnkvæmt að fara tvímælalaust í vöru frá svæðinu. Markaðsdeild denn's Biomarkt orðar þetta þannig, í samræmi við ríkjandi hugsunarhátt: „Í stuttu máli má segja að svæðisbundin ein og sér, öfugt við lífrænt, sé ekki sjálfbærnihugtak. Hins vegar gæti svæðisbundin matvælaframleiðsla staðið sig sem sterkt tvíeyki ásamt lífrænum landbúnaði. Eftirfarandi er því hægt að nota sem ákvörðunaraðstoð við innkaup á matvöru: lífrænt, árstíðabundið, svæðisbundið – helst í þessari röð.“
SVÆÐISLEGT Í TÖLUM
Yfir 70 prósent aðspurðra kaupa svæðisbundna matvöru nokkrum sinnum í mánuði. Tæplega helmingur sagðist jafnvel nota svæðisbundnar matvörur í vikulegum matarinnkaupum. Austurríki tekur forystuna hér með um 60 prósent. Þýskaland kemur á eftir með um 47 prósent og Sviss með um 41 prósent. 34 prósent aðspurðra tengja neyslu svæðisbundinnar matvæla við skuldbindingu um umhverfisvernd, sem felur einnig í sér styttri flutningaleiðir. 47 prósent búast við að svæðisbundin vara hafi verið framleidd á bæjum í ekki meira en 100 kílómetra fjarlægð. Í 200 kílómetra fjarlægð er samþykki aðspurðra mun minna eða 16 prósent. Aðeins 15 prósent neytenda leggja áherslu á spurninguna um hvort vörurnar komi úr lífrænni ræktun.
(Heimild: Rannsóknir eftir AT KEARNEY 2013, 2014; vitnað í: Melissa Sarah Ragger: "Regional before organic?")
Photo / Video: Shutterstock.
