in , , ,

Gastronomi organik: Liburan melewati perut

Gastronomi organik: Liburan melewati perut

Asupan makanan merupakan kebutuhan pokok dalam hidup. Siapapun yang berpikir berkelanjutan tentu akan memilih makanan organik, industrinya sedang booming. Bahkan di kota-kota kecil sekarang ada supermarket organik yang nyata - ketika datang untuk makan di luar, bagaimanapun, tawarannya terlihat lebih dari sedikit. Itu di Liburan khususnya pahit. Kami telah mencari Anda di mana restoran organik asli dapat ditemukan.

“Siapa pun yang membeli secara organik dan hidup berkelanjutan tidak ingin mengorbankan kualitas organik saat bepergian. Saat ini, hanya tiga persen dari makanan yang dibeli untuk industri katering adalah organik," kata Susanne Maier, Managing Director Bio Austria. Hanya sekitar 40.000 perusahaan di Austria yang bersertifikat organik. Hampir 400 dari mereka adalah mitra kami.”

Apa sebenarnya yang dimaksud dengan bersertifikat? Maier menjelaskan: "Berbeda dengan sektor lain, tidak ada persyaratan sertifikasi di industri katering, dengan kata lain: siapa pun dapat mengklaim organik di menu mereka - tidak ada kontrol apa pun. Ini juga merupakan topik hangat di tingkat Eropa, di mana Kamar Dagang berjuang mati-matian melawan sertifikasi wajib. Konsumen hanya dapat memastikan bahwa di mana organik ada pada label, ada juga organik di dalam perusahaan katering yang secara sukarela telah disertifikasi oleh badan inspeksi seperti Austria Bio Guarantee.”

Bisnis tersebut diperbolehkan untuk menyandang label Bio-Garantie, dan sekitar seperempat dari mereka juga merupakan mitra Bio Austria. "Kami menawarkan kepada anggota kami layanan yang komprehensif - mulai dari pencarian pemasok hingga paket iklan info untuk perusahaan. Tentu saja, kami juga mencantumkan mitra kami di beranda kami, ”jelas Susanne Maier, mengapa perusahaan memutuskan untuk menjadi anggota.

Baik untuk diketahui: sertifikasi tidak memungkinkan pernyataan tentang seberapa tinggi proporsi organik di dapur masing-masing - hanya memastikan bahwa makanan organik berlabel benar-benar organik. Namun, mulai tahun depan, ini akan berubah di Bio Austria, mereka merencanakan plakat emas, perak, dan perunggu, tergantung pada jumlah makanan organik di dapur.

Kubah hijau

Penghargaan untuk masakan alami di lanskap restoran lokal adalah Toque Hijau. Ini telah diberikan oleh asosiasi styria vitalis Styrian sejak tahun 1990 kepada perusahaan katering yang berkomitmen untuk kenikmatan yang sehat, musiman dan regional dengan porsi vegetarian-vegan yang tinggi di tingkat tertinggi. “Setiap kali makan, para tamu dapat memilih menu vegetarian yang sehat, yang menggoda Anda untuk menikmatinya dengan kreativitas yang menarik. Tidak ada tepung putih dan produk siap saji atau gorengan dalam menu toque hijau ini, "jelas koordinator proyek Sura Dreier. Untuk yang lain, seperti sayuran, daging atau jus, setidaknya satu atau dua varietas harus ditawarkan sebagai organik – tentu saja kami menuntut sertifikasi yang relevan.”

hotel bio & gastronomi organik

Dalam Bio Hotels satu lebih ketat dalam hal ini, di dapur 100 persen organik berlaku kecuali untuk produk dari pengumpulan atau penangkapan liar. Tak perlu dikatakan, kualitas organik katering hotel, baik di Austria atau Jerman, Italia atau Swiss, diperiksa oleh badan kontrol independen. Managing Director Marlies Wech: “Tamu kami sangat menghargai masakan organik, terutama kualitas tinggi dan kecanggihan hidangan yang disiapkan di piring. Setidaknya tiga perempat memilih salah satu hotel organik kami karena seratus persen organik penting bagi mereka - mereka juga ingin mewujudkan gaya hidup berkelanjutan mereka saat berlibur.”

Apakah rasa organik benar-benar berbeda dari konvensional? “Dapur organik di rumah kami adalah keahlian nyata. Tidak ada aditif buatan, penambah rasa, produk kenyamanan, atau microwave sama sekali,” kata Wech. “Banyak anggota kami menghargai konsep hidung-ke-ekor dan daun-ke-akar. Karena produk segar diproses, tidak masalah untuk mengatasi alergi atau intoleransi makanan. Tentu saja Anda bisa merasakan perbedaannya, tetapi semua orang harus melihatnya sendiri." Mereka juga kuat dalam hal regionalitas, Wech: “Penguatan pertanian organik regional merupakan aspek penting ketika didirikan 20 tahun lalu. Bio Hotels – jauh sebelum kata itu menjadi mode.” Beberapa hotel anggota bahkan dapat menggunakan produk dari kebun atau pertanian mereka sendiri.

Gastronomi organik di depan tirai

The Naturhotel adalah salah satu hotel organik dan pembawa Green Toque Chesa Valisa di Kleinwalsertal. “Di hotel alam benar-benar semua makanan berasal dari pertanian organik yang terkontrol. Jika tersedia, produk dibeli di wilayah gourmet Kleinwalsertal, di Vorarlberg dan di Allgäu. Kami juga memiliki banyak pilihan hidangan vegetarian dan vegan," kata chef Magdalena Kessler. "Kami telah menjalani tren 'dari hidung hingga ekor', yaitu penggunaan seluruh hewan, selama lebih dari tiga puluh tahun." restoran "Kesslers Walsereck ", Bernhard Schneider, sepenuhnya mendukungnya: "Saya menghargai tantangan untuk bekerja dengan produk yang sehat, musiman, dan regional setiap hari. Ini adalah upaya bersama dengan para petani dari Walsertal - yang semakin dihargai oleh para tamu. Hebat betapa hebatnya tanggapannya sekarang."

Hotel Retter terletak di sisi lain Austria, di lembah Pöllauer yang indah. "Kami bersemangat memasak dengan produk bersertifikat organik dan pilihan dari radius maksimum 25 kilometer dari seluruh. Baik itu vegan, vegetarian, atau hangat. Kami hanya menyajikan daging organik dan ayam kampung dari enam petani di Eastern Styria," pengelola hotel Ulrike Retter memiliki fokus yang sangat jelas pada, "Semuanya diproses secara keseluruhan dalam konsep zero-waste. Tim dapur kami senang menyiapkan tidak hanya barang-barang istimewa, tetapi juga hidangan dari zaman nenek, ketika setiap barang dihargai." Beberapa produk organik yang digunakan di dapur berasal dari pertanian keluarga sendiri yang mengelilingi properti dan telah disertifikasi secara organik selama hampir 30 tahun. Di sinilah buah yang diproses menjadi es krim, sulingan dan selai tumbuh, di toko roti roti dan kue-kue dipanggang untuk hotel - dan pengetahuannya diturunkan di bengkel yang sangat populer.

Steinschalerhof yang dimiliki oleh Annemarie dan Johann Weiss terletak di Lembah Pielach di Austria Hilir. Anda memakai label ramah lingkungan Austria, tudung hijau dan dengan demikian juga label Jaminan Bio Austria. Rumah ini dijalankan sebagai hotel seminar dan liburan, tertanam di area taman yang luas lebih dari 30.000 m2 dengan kolam yang indah. "Kebun kami adalah tempat peristirahatan untuk alam, area relaksasi untuk tamu kami - dan fasilitas produksi untuk dapur kami," kata tuan rumah Hans Weiss. "Sayuran, buah, dan rempah aromatik tumbuh subur di sini dalam kualitas organik bersertifikat, tidak ada pilihan lain bagi kami . Kami melakukannya tanpa desain formal atau bahkan arsitektur, kami membiarkan taman mengubah penampilan dan bentuknya secara musiman. Jadi mereka menjadi lebih kaya spesies dari tahun ke tahun.” Keistimewaan rumah ini adalah tumbuhan liarnya, yang hanya dikumpulkan di sini, Weiss: “Entah bagaimana itu muncul melalui kedekatan kami dengan alam, sekitar 20 tahun yang lalu kami mulai menggunakan tanaman liar. herbal di dapur juga untuk digunakan. Sekarang merek dagang kami. Ramuan liar itu enak - kaya akan bahan-bahan berharga dan penuh dengan rasa yang tak terduga."

INFO: Apa saja yang ada di dalam gastronomi organik?
Garansi Organik Austria
Pos kendali terbesar dari tujuh pos kendali di Austria. Pencarian di beranda menghasilkan 295 perusahaan katering organik: restoran hotel, dapur kantin, kantin, katering, fasilitas rehabilitasi, dan beberapa restoran murni. abg.at
Bio Austria
Sekitar 100 restoran bersertifikat organik adalah anggota Bio-Austria. Label saat ini sedang direvisi, dan mulai tahun depan lencana akan tersedia dalam warna emas, perak dan perunggu, tergantung pada proporsi produk organik di dapur. bio-austria.at
Kubah hijau
Fokusnya adalah pada masakan makanan utuh yang sehat, meskipun kelompok produk tertentu dimaksudkan untuk organik (lihat kriteria) - pemegang Toque Hijau harus bersertifikat organik. kehijauan.at
Bio Hotels
Asosiasi ini didirikan 20 tahun lalu dengan visi memikirkan kembali pariwisata secara holistik. Beberapa pelaku bisnis perhotelan Austria hanya ingin menawarkan makanan dan minuman organik kepada tamu mereka dalam bisnis hotel - pada saat organik belum ada di bibir semua orang. Pengadaan produk juga merupakan tantangan saat itu. Sementara itu, kemitraan yang kuat telah terjalin dan bukannya tanpa kebanggaan Bio Hotels hari ini untuk 100 persen kualitas organik bersertifikat di piring. biohotel.info

REKOMENDASI ​​untuk gastronomi organik
Hotel alam Chesa Valisa
Sebagai anggota Biohotels, Anda tidak boleh berkompromi di sini: 100 persen organik di dapur, dinding tanah liat sebagai pengganti AC, pemanas ruangan dengan serpihan kayu, taman biodinamis, energi matahari ... Keluarga Kessler serius tentang keberlanjutan. naturhotel.at
Penyelamat hotel
Restoran Retters telah disertifikasi secara organik sejak 2004 dan telah dianugerahi toque oleh Gault Millau dan Green Toque sejak 1992. "Daging adalah sesuatu yang sangat istimewa dan bukan produk massal!", kata keluarga Retter, "Oleh karena itu, selama bertahun-tahun, hanya hewan organik regional yang dipelihara di luar ruangan, seperti babi, domba, sapi muda, dan sapi, yang sepenuhnya diproses di dapur kami. " di rumah jagal padang rumput Labonca. penyelamat.at
Steinschaler Hof
“Organik itu logis, tidak ada jalan keluarnya. Pertanian konvensional adalah jalan buntu, ”adalah pendapat bos Hans Weiss. Kebunnya sendiri dibudidayakan secara organik, dan sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah digunakan di dapur. Sorotan di Steinschaler Hof adalah hidangan rempah liar. steinschaler.at
Layak perjalanan kuliner
Michelin Green Star, yang baru diperkenalkan di Jerman, menyoroti pemilik restoran dengan komitmen khusus untuk pekerjaan yang berkelanjutan. 53 restoran telah menerima penghargaan ini, termasuk dapur dari Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) dan Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Hotel organik lainnya yang dicirikan oleh fitur khusus di dapur adalah Biohotel Schwanen di Bregenzerwald, di mana mereka memasak sesuai dengan filosofi Hildegard von Bingen, dan Bio- & Bikehotel Steineggerhof di Tyrol Selatan, yang mengesankan dengan masakan vegan.

Foto / Video: Shutterstock.

Ditulis oleh Anita Ericson

Tinggalkan Komentar