Konsep Nutrisi: Apa yang ada di sana, apa yang harus disimpan darinya

Makanan "bersih": Para pengikut "makan bersih" fokus pada makanan yang paling alami dan tidak diproses, secara optimal dalam kualitas organik. Alih-alih menggunakan saus siap pakai atau sup kado, seorang Pelahap Bersih lebih suka memasak untuk Anda, dengan persiapan sesederhana mungkin. Gula dan tepung putih adalah hal yang tabu, karena mengkonsumsi makanan olahan industri dan tentu saja makanan cepat saji. Misalnya, ada buah-buahan, sayuran, daging, ikan, telur, sereal gandum, kacang-kacangan dan kacang-kacangan yang tersisa. Selain itu, ketika berbelanja, melihat daftar bahan: mata, rasa, penambah rasa atau bahan olahan yang rumit seperti bubuk susu, pemanis atau pati termodifikasi yang ditemukan? Jangan pergi untuk makanan bersih, "bersih".

Ahli gizi Marlies Gruber melihat dalam istilah yang lebih bernuansa apa yang terdengar seperti konsep nutrisi yang sehat: "Ada banyak hal terlarang, yang tidak perlu dari sudut pandang gizi," kata direktur ilmiah "forum.ernährung heute", Asosiasi untuk Promosi Informasi Nutrisi. Dan itu berarti tentang skeptisisme umum terhadap produsen makanan, makanan olahan industri, permen, tepung putih atau aditif. Baca sesuatu pada label yang tidak dapat Anda klasifikasikan. Namun seringkali mereka juga merupakan bahan alami, seperti sejumlah aditif. "Sebuah apel akan memiliki dua belas zat tambahan, seseorang harus menandainya."

konsep nutrisi

Tren diet pertama yang diketahui adalah makan besar. Setelah dirampasnya dua perang dunia, orang-orang berpesta pora di "piring makanan" di era pascaperang, yang hanya berpaling dari daging. Akhirnya, Anda dapat membelinya - dan ingin mempublikasikan ini, tentu saja. Segera pendulum itu berayun ke arah yang berlawanan: Sekarang kesehatan diumumkan. Makanan utuh harus dalam 70er tahun, sealami dan sealami mungkin. Dilanjutkan dengan diet eksotis, optimalisasi tubuh untuk garis tipis. Dan di 90ern, lemak jahat itu tabu, dengan ledakan produk ringan. Saat ini trennya adalah makan yang bersih, nutrisi zaman batu atau freegan.

Contoh lain glutamat yang tidak dicintai: Garam dari asam glutamat terkandung, misalnya, dalam ASI, jamur, parmesan atau tomat. "Secara provokatif, Anda dapat mengatakan bahwa makanan Italia rasanya sangat enak karena secara alami mengandung banyak glutamat," kata ahli gizi.
Pada dasarnya, konsep ini bukan hal baru: "Ini mengingatkan sedikit pada nilai gizi 70er. Namun, pada saat itu, itu lebih berkelanjutan, lebih dalam hal kompatibilitas lingkungan, ekonomi dan sosial dan kurang hanya untuk kesehatan individu, "kata Gruber. Yang umumnya Anda enggan adalah lukisan hitam putih, pembagian makanan menjadi baik dan buruk, diizinkan dan tidak diizinkan. "Itu tidak masuk akal. Tidak ada satu pun makanan yang hanya enak. "Itu tergantung pada pola makan keseluruhan.

Kembali ke alam

Di bawah nama Paleo, konsep nutrisi menjadi semakin populer, menurut para penemu, berdasarkan diet Paleolitik. Pada menu adalah makanan yang diterima dari para pemburu dan pengumpul: daging, ikan dan telur hewan-hewan buruan, sayuran, jamur, buah-buahan, kacang-kacangan dan biji-bijian, madu dan sirup maple sebagai pengecualian. Karena pertanian dan ternak diperkenalkan jauh kemudian dalam sejarah manusia, mereka diklasifikasikan dalam nutrisi Zaman Batu sebagai "tidak sesuai dengan spesies". Tabu karena itu adalah produk susu, sereal, tetapi juga gula, kacang-kacangan, minyak nabati dan lemak olahan dan makanan olahan. Dibumbui dengan teori yang berhubungan dengan kesehatan: Karena kacang-kacangan dan biji-bijian mengandung antibodi yang berasal dari tanaman (lektin) dan fitat (fitat), yang mencegah penyerapan mineral tertentu dan menghambat enzim pencernaan, mereka dianggap berbahaya. Sereal dan kentang juga mengandung karbohidrat, yang dengan cepat meningkatkan kadar gula darah dan menjatuhkannya dengan cepat. Karena itu Paleo berjanji untuk mencegah penyakit gaya hidup seperti diabetes atau hipertensi.

Jadi apa tentang konsep nutrisi Paleo? Ahli gizi Gruber sangat kritis terhadap sikap terhadap produk biji-bijian dan kacang-kacangan, antara lain: “Dari sudut pandang kesehatan, sereal dan kacang-kacangan sangat direkomendasikan. Mereka menyediakan karbohidrat, yang seharusnya menyumbang sekitar setengah dari pasokan energi, serta kombinasi protein berkualitas tinggi, serat dan sejumlah zat gizi mikro. ”Asam fitat dinetralkan oleh enzim phytase. Ini ditemukan dalam sereal dan kacang-kacangan, yang harus Anda lakukan adalah merendamnya dalam air sebelum memakannya. Kebanyakan lektin pada gilirannya dinetralkan oleh panas. “Tidak ada yang makan legum mentah. Ya, jika tidak ada api, kita harus melakukannya tanpanya. Menyembunyikan kemungkinan memanaskan makanan dan membuatnya lebih mudah dicerna seperti tidak menerima perkembangan peradaban, ”kata direktur ilmiah. Di bidang kehidupan lain, orang akan sangat menghargai perkembangannya. "Mungkin penggemar Paleo juga menggunakan pesawat, mobil, atau sepeda dan memiliki komputer dan telepon pintar." Dan sangat sedikit yang akan mengejar daging mereka sendiri di Zaman Batu atau mengonsumsi jumlah kalori yang sama seperti saat itu.

Dia juga mengambil pandangan kritis dari susu sebelumnya dan produk susu, yang merupakan sumber kalsium dan vitamin B yang baik. Pengabaian gula secara kategoris juga tidak masuk akal. "Dari sudut pandang evolusi, permen membawa energi dan merupakan sinyal bahwa buahnya matang, rasanya enak dan tidak beracun." Di Paleo, di satu sisi ada batasan yang tidak perlu, di sisi lain daging sangat ditekankan. "Tapi kebanyakan orang makan lebih dari cukup. Akan tetapi, konsumsi daging yang rendah akan dikaitkan dengan manfaat kesehatan dan ekologi, ”kata Gruber tentang konsep nutrisi.

Makan bukannya membuang

Freeganisme kurang termotivasi secara sosial dan sosial. Kritik terhadap perilaku manusia terhadap hewan dan lingkungan, tetapi juga kapitalisme, keuntungan etika, para wakil dari diet ini telah di atas bendera. Freegan terdiri dari bahasa Inggris "gratis" dan "vegan". Apa yang dimakan adalah yang dibuang orang lain. Alih-alih menghabiskan uang untuk makanan, mereka mengumpulkan makanan mereka di tempat yang tersedia secara gratis. Antara lain, barang yang tidak terjual dari supermarket atau kios pasar serta biotunes menawarkan sendiri. Jadi Freegans ingin menetapkan tanda terhadap masyarakat yang dibuang, kegilaan dan pemborosan sumber daya.

Gruber melihat freeganisme, juga dikenal dengan istilah wadah atau tempat sampah menyelam, sebagai gerakan yang dipraktikkan oleh individu sebagai semacam "tato sosial": "Ada banyak disorientasi dalam realitas kehidupan kita yang kompleks. Untuk bergabung dengan tren adalah fitur yang membedakan dan identifikasi dengan nilai-nilai dapat membuat bidang kehidupan - misalnya makanan - lebih mudah. ​​"Terutama mengikuti tren makanan akan membuat hidup lebih mudah bagi banyak orang dalam kelimpahan kita hidup. Sebagai automatisme yang menciptakan "jalan pintas pengambilan keputusan" dan yang sering menghasilkan lukisan hitam putih yang kuat menjadi makanan yang diizinkan dan tidak sah, dan dengan demikian menciptakan pohon keputusan yang mempolarisasi.

Diet yang ideal?

"Hampir tidak ada yang mengikuti tren seumur hidup," kata Gruber. Sekitar 80 persen vegan dan vegetarian akan kembali ke makanan campuran selama hidup mereka. Secara kebetulan, ini masih merupakan bentuk nutrisi terbaik dari sudut pandang nutrisi: "Diet campuran yang seimbang dan berwarna-warni dengan faktor musiman dan regional - tetap menghasilkan variasi." , produk susu dan telur, beberapa daging dan ikan. Efek dari diet Mediterania positif. Diet ovo-lacto-vegetarian (dengan produk susu dan telur) juga menawarkan semua yang Anda butuhkan saat disatukan. Dia sangat menyarankan vegan untuk berurusan dengan makanan secara intensif. "Ada beberapa nutrisi di mana Anda harus mencermati." Misalnya kalsium (Sayuran atau air mineral) atau Vitamin B12 (produk atau suplemen yang diperkaya). "Tetapi wanita hamil, wanita menyusui, balita dan orang tua tidak disarankan untuk makan vegan."

Penting juga bagaimana kita makan, kata ahli gizi. "Jadi: dalam konteks apa kita makan dengan siapa? Apakah kita mengambil waktu kita? Apakah kita menikmatinya? Bagaimana kita memilih makanan, di mana kita mendapatkannya dan di bawah standar eko-sosial apa? Ini sepertinya semakin penting bagi saya, seolah-olah kita hanya makan buah-buahan atau menghilangkan zat tambahan. "

ABC kecil konsep nutrisi

diet golongan darah:
Diasumsikan bahwa diet harus didasarkan pada golongan darah: Pada awal kemanusiaan, hanya ada golongan darah 0 (daging pemburu ditekankan, hindari gandum utuh). Pada era Neolitik berkembang pertanian dan ternak dan golongan darah A (petani - vegetarian, dapat memproses produk hewani dengan buruk). Kemudian, golongan darah B (nomaden - omnivora) lahir. Baru sekitar satu milenium yang lalu golongan darah AB berkembang melalui pencampuran A dan B (membingungkan - mentolerir gandum, hindari daging). Setiap kelompok darah harus merespons secara berbeda terhadap lektin (kacang-kacangan, sereal) yang menggumpal darah.
Ulasan: tidak terbukti secara ilmiah.

Makan bersih:
Mengkonsumsi makanan sesederhana dan sesegar mungkin (organik jika mungkin), menghindari gula, tepung putih, kacang-kacangan dan makanan yang diproduksi secara industri.
Kritik: pengabaian legum dan produk industri pembatasan yang tidak perlu.

fleksitarian:
Biasanya makan vegetarian ketika itu menyenangkan, tetapi juga dari waktu ke waktu daging. Sangat fleksibel.

Freegan:
Beri makan pada apa yang orang lain buang. Gerakan sosiokritikal memprotes perlakuan yang berorientasi pada keuntungan manusia, hewan dan lingkungan. Diet vegan untuk alasan etis.

Frutarian:
Pola makan vegan ini tidak hanya melindungi hewan tetapi juga tanaman. Hanya makan makanan nabati yang tidak merusak tanaman: buah-buahan, kacang-kacangan, kacang-kacangan, sayuran, beberapa biji dan sereal. Di sisi lain, tidak ada umbi, sayuran akar, batang atau sayuran berdaun.
Kritik: Malnutrisi mungkin terjadi.

Diet ketogenik:
Banyak protein dan lemak, bukan gula dan karbohidrat: Tubuh biasanya mendapatkan energi dari glukosa, yang dipecah dari karbohidrat. Jika karbohidrat yang tersedia tidak mencukupi, ia menyerang timbunan lemak, yang darinya hati memproduksi tubuh keton. Penggunaannya antara lain pada epilepsi dan gangguan metabolisme tertentu, juga sebagai diet anti kanker (sel tumor membutuhkan glukosa untuk pertumbuhannya) yang disebut-sebut.
Kritik: Tidak perlu untuk kesehatan, gunakan sebagai anti-kanker diet kontroversial.

makanan ringan:
Metode spiritual di mana makanan (dan kadang-kadang cair) dikeluarkan, karena semua energi yang diperlukan dapat diperoleh dari cahaya.
Kritik: Bahaya kematian, risiko dehidrasi dan kerusakan ginjal.

macrobiotics:
Filsafat nutrisi di mana sereal gandum (terutama beras), sayuran, kacang-kacangan, ganggang dan garam dimakan, kadang-kadang dengan beberapa ikan. Daging dan produk susu dihilangkan.
Kritik: gejala defisiensi mungkin terjadi.

Paleo - Nutrisi Zaman Batu:
Nutrisi hanya dengan makanan dari Zaman Batu: daging, ikan, dan telur hewan-hewan buruan, sayuran, buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan. Tabu: Produk susu, sereal dan kacang-kacangan, gula, makanan olahan.
Kritik: terlalu banyak protein hewani, pengabaian biji-bijian dan polong-polongan yang tidak perlu

Pescetarier:
Vegetarian memakan ikan, serta produk susu dan telur.

makanan mentah:
Nutrisi dengan makanan yang tidak dipanaskan di atas 42 ° C (Dörren). Mungkin sebagai bentuk vegan (sayuran, buah-buahan, jamur, tumbuhan, minyak, kacang-kacangan dan biji-bijian) atau vegetarian (dengan produk susu mentah dan telur) atau omnivor (dengan ikan dan daging mentah serta sosis).
Kritik: gejala defisiensi mungkin, makanan mentah lebih sulit dicerna, masalah kebersihan (misalnya Salmonella).

Vegan:
Pelepasan total produk hewani dari segala jenis, mulai dari daging hingga ikan dan susu hingga telur. Sebagai contoh, jus madu atau gelatin diklarifikasi. Dalam bentuk yang ketat, produk hewani lainnya seperti kulit, wol, bulu atau sutra ditolak.
Kritik: gejala defisiensi mungkin terjadi.

Veggan:
Pola makan vegan tetapi termasuk telur. Larangan vegan ketat karena anak ayam jantan sering terbunuh dalam produksi massal.
Kritik: Berkat tendangan protein, vitamin dan zat besi, perbaikan positif dari varian vegan.

Lebih lanjut tentang nutrisi yang lebih baik dan kesehatan ini.

Foto / Video: Shutterstock.