Sonja Bettel
"Bisa dibayangkan bahwa daging bersih juga bisa dibuat lebih sehat daripada daging alami."
Pada bulan Agustus 2013 di London di depan kamera dan di hadapan wartawan 200 burger yang paling mahal digoreng dan dicicipi. 250.000 pound, dilaporkan pada saat itu, memakan roti daging yang dipanggang dengan hati-hati. Bukan karena itu berasal dari sapi Kobe yang telah dibelai sampai mati, tetapi karena sekelompok ilmuwan Belanda bekerja selama beberapa tahun untuk mengembangbiakkan daging sapi ini di laboratorium. Mereka ingin merevolusi produksi daging di masa depan dan menyelamatkan kehidupan di planet bumi. Dalam beberapa tahun, hamburger yang dibuat dari daging sapi berbudaya bisa berharga hanya sepuluh euro atau kurang dan rasanya seperti yang biasa kita lakukan.
daging bersih: daging buatan dari cawan Petri
Gagasan beternak daging di cawan Petri sudah dibuat oleh negarawan Inggris Winston Churchill. Pada bulan Desember 1931 dia berspekulasi dalam sebuah artikel di "Strand Magazine" tentang masa depan: Tidak masuk akal bahwa kita memelihara ayam utuh, jika kita hanya ingin makan peti atau kaki, dalam sekitar 50 tahun kita akan bisa membiakkannya dalam media .
Pada awal 2000, pensiunan pengusaha Willem van Ellen mendorong para peneliti dari Universitas Amsterdam, Eindhoven dan Utrecht dan perusahaan pengolahan daging Belanda untuk terlibat dalam pengembangan daging in vitro. Proyek InVitroMeat menerima dana negara dari 2004 ke 2009. Mark Post, seorang ahli biologi vaskular di University of Maastricht, sangat terpesona dengan gagasan itu sehingga ia berpegang teguh pada itu. Pencicipan pertama burger laboratoriumnya pada Agustus 2013 dihadiri oleh jurnalis AS Josh Schonwald dan ilmuwan nutrisi Austria dan peneliti tren makanan Hanni Rützler.
Burger itu sudah sangat dekat dengan rasa daging yang tumbuh secara alami, mereka setuju, tetapi agak kering. Itu tidak memiliki lemak, yang memberi rasa dan rasa. Secara visual, Anda dapat melihat tidak ada perbedaan dengan Faschiertem konvensional, bahkan ketika memanggang daging berperilaku seperti biasa. Itu telah diperbanyak dari sel-sel individual otot sapi selama berminggu-minggu pada larutan nutrisi dalam botol laboratorium.
Untuk lingkungan dan hati nurani
Tapi mengapa seluruh upaya? Di satu sisi, untuk alasan perlindungan lingkungan dan iklim. Untuk menghasilkan satu kilogram daging sapi, Anda membutuhkan 15.000 liter air. Menurut perkiraan Organisasi Kesehatan Dunia, 70 persen dari lahan pertanian digunakan untuk produksi daging, yang menyumbang 15 hingga 20 persen dari gas rumah kaca. Pada tahun 2050, produksi daging dapat meningkat di seluruh dunia sebesar 70 persen, karena dengan kemakmuran dan peningkatan populasi dunia juga rasa lapar akan daging tumbuh.
Untuk Kurt Schmidinger, aktivis di Asosiasi melawan pabrik-pabrik hewan dan kepala inisiatif "Makanan Masa Depan - daging tanpa peternakan"Aspek etis sama pentingnya:" Di seluruh dunia, lebih dari 65 miliaran hewan dibunuh setiap tahun untuk mendapatkan nutrisi. Untuk menghasilkan satu kalori daging, tujuh kalori pakan hewani harus digunakan dan dihasilkan sejumlah besar tinja dan air limbah. "Pola makan nabati murni yang dioperasikan Kurt Schmidinger akan memberi lebih banyak orang perhatian, menghindari penderitaan hewan, dan melindungi lingkungan. Namun, Kurt Schmidinger, yang mempelajari geofisika dan bekerja di industri TI, adalah seorang yang realis: "Dulu di tahun-tahun 90, saya pikir akan lebih baik untuk dapat mengembangbiakan daging secara artifisial bagi orang-orang yang tidak ingin pergi tanpanya. "Berkali-kali dia mencari peluang seperti itu, tetapi baru pada 2008 kongres daging in vitro pertama kali diadakan di Norwegia.
Schmidinger mengumpulkan informasi dan menulis tesis doktoral di Departemen Ilmu Pangan di Universitas Sumber Daya Alam dan Ilmu Hayati. Di situs web futurefood.org ia menerbitkan tentang alternatif konsumsi daging, termasuk "daging budidaya" atau "daging bersih", karena daging in vitro sekarang disebut untuk alasan pemasaran yang lebih baik.
Mayoritas konsumen saat ini skeptis tentang daging dari tabung reaksi atau menolaknya sepenuhnya. Namun, ini bisa berubah karena pengenalan pasar menjadi lebih nyata dan lebih banyak diketahui tentang metode produksi, manfaat dan rasa daging yang dibudidayakan.
daging bersih - Lebih baik dan lebih murah
Pada awal 2010, para ilmuwan Belanda berhasil untuk pertama kalinya dalam menumbuhkan jaringan otot dalam jumlah yang lebih besar dari sel induk sapi. Masalahnya adalah bahwa sel-sel otot dalam organisme hidup biasanya membutuhkan latihan untuk tumbuh dengan baik. Eksitasi sel oleh lonjakan dan pergerakan wadah laboratorium, bagaimanapun, menghabiskan banyak energi. Sementara itu, para peneliti bisa membuat daging keluar myoblasts (Sel-sel prekursor pembentuk otot) dan juga menumbuhkan lemak dengan pengeluaran energi yang lebih sedikit, dan mereka dapat menggantikan serum dari anak sapi yang belum lahir, yang pada awalnya digunakan sebagai larutan nutrisi oleh media lain.
Bisa dibayangkan bahwa "daging bersih" juga dibuat lebih sehat daripada daging alami. Dengan demikian, dapat dibayangkan bahwa proporsi lemak berkurang atau meningkat dalam asam lemak Omega 3 yang sehat. Selain itu, patogen dalam daging sebagian besar dapat dicegah tanpa menggunakan antibiotik.
Tetapi akan membutuhkan beberapa tahun lagi untuk menghasilkan pada skala industri. Namun, para peneliti Belanda tidak lagi bekerja sendirian di bidang ini. Di AS dan Israel, startup sedang mengerjakan metode budidaya daging dan ikan, Bill Gates, Sergey Brin dan Richard Branson, perusahaan makanan multinasional Cargill dan orang Jerman PHW Grup (termasuk unggas Wiesenhof) telah menyediakan jutaan dolar dan euro untuk itu. Karena itu orang dapat berasumsi bahwa daging yang dibudidayakan memiliki potensi besar.
Apakah budidaya daging meningkatkan atau memperburuk keadilan distribusi global akan ditampilkan. Bagaimanapun, produksi yang terdesentralisasi dapat diterima oleh peneliti Belanda Mark Post: masyarakat akan memelihara dan merawat beberapa hewan, dari mana sel induk akan diambil dari waktu ke waktu, dan kemudian menggunakannya untuk membudidayakan daging di tanaman. Untuk memenuhi persyaratan agama Yahudi atau Muslim, seekor binatang juga bisa dibunuh, tetapi ini kemudian dapat digunakan untuk membudidayakan beberapa daging halal atau halal.
Vegan: makanan dunia sepenuhnya tanpa penderitaan hewan?
Foto / Video: PA Wire.
