Սննդառության հասկացություններ. Ի՞նչ կա այնտեղ, ինչն է պետք է այն պահպանել

«Մաքուր» սնունդ. «Մաքուր ուտելու» հետևորդները կենտրոնանում են առավել բնական, չմշակված սննդամթերքների վրա ՝ լավատեսորեն օրգանական որակով: Պատրաստի սոուսներ կամ փաթեթավորող ապուր օգտագործելու փոխարեն ՝ «Մաքուր ուտողը» ավելի շուտ կպատրաստի ձեզ համար ՝ ամենապարզ ձևով: Շաքարավազը և սպիտակ ալյուրը տաբու են, քանի որ արդյունաբերականորեն վերամշակված սնունդ և, իհարկե, արագ սնունդ սպառելը: Օրինակ ՝ մնացել են մրգերը, բանջարեղենը, միսը, ձուկը, ձվերը, ամբողջական հացահատիկային հացահատիկը, հատիկները և ընկույզները: Բացի այդ, գնումներ կատարելիս նայում եք բաղադրիչների ցուցակը. Աչքեր, համեմունքներ, բույրերի ուժեղացուցիչ կամ հստակ մշակված մշակված բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կաթի փոշին, քաղցրացուցիչը կամ ձևափոխված օսլա՞ն: Մաքուր, «մաքուր» սնունդ չթողնել:

Սննդաբան Մարլի Գրուբերը ավելի նրբանկատ իմաստով է տեսնում, թե ինչն է առողջ սննդային հայեցակարգի մասին. «Գոյություն ունի մեծ տառապանք, որի համար կարիք չկա սննդային տեսանկյունից», - ասաց «forum.ernährung heute» - ի գիտական ​​ղեկավարը ՝ սննդային տեղեկատվության խթանման ասոցիացիան: Եվ դա նշանակում է սննդի արտադրողների, արդյունաբերականորեն վերամշակված սննդի, քաղցրավենիքի, սպիտակ ալյուրի կամ հավելանյութերի նկատմամբ ընդհանուր թերահավատության մասին: Կարդացեք այն պիտակների վրա ինչ-որ բան, որը չեք կարող դասակարգել: Բայց հաճախ դրանք նաև բնական բաղադրիչներ են, ինչպիսիք են մի շարք հավելումներ: «Մի խնձոր կունենար տասներկու հավելանյութ, մեկը պետք է նշեր այն»:

nutrition հասկացությունները

Դիետիկ առաջին հայտնի միտումը մեծ ուտելն էր: Երկու համաշխարհային պատերազմներից զրկվելուց հետո մարդիկ հետպատերազմյան ժամանակաշրջանում տոնում էին «սննդի ափսեների» վրա, որոնք միայն հետ էին մնում միսից: Վերջապես, դուք կարող եք դա թույլ տալ, և, իհարկե, ցանկացաք հրապարակային դարձնել: Շուտով ճոճանակը պտտվեց հակառակ ուղղությամբ. Հիմա առողջությունը հայտարարվեց: Ամբողջ սնունդը պետք է լինի 70er տարիներին, որքան հնարավոր է առողջ և բնական: Այն շարունակվեց էկզոտիկ դիետաներով, բարակ գծի համար մարմնի օպտիմիզացում: Եվ 90ern- ում չար ճարպը տաբու էր, թեթև արտադրանքների բում: Այսօր միտումները մաքուր ուտելն են, քարե դարաշրջանի սնունդը կամ սառեցումը:

Չսիրված գլուտամատի մեկ այլ օրինակ. Գլութամաթթվի աղը պարունակվում է, օրինակ, կրծքի կաթում, սնկով, պարմեզանով կամ լոլիկով: «Սադրիչ կերպով կարող եք ասել, որ իտալական սնունդն այնքան լավն է համտեսում, քանի որ այն, բնականաբար, շատ գլուտամատ է պարունակում», - ասում է սննդաբանը:
Ըստ էության, հայեցակարգը նոր չէ. «Դա մի փոքր հիշեցնում է 70er- ի սննդային արժեքը: Այն ժամանակ, այնուամենայնիվ, այն ավելի կայուն էր, ավելին ՝ բնապահպանական, տնտեսական և սոցիալական համատեղելիության առումով, և ավելի քիչ ՝ միայն անհատի առողջության համար », - ասաց Գրուբերը: Այն, ինչի մասին ընդհանուր առմամբ դժկամորեն եք վերաբերվում, սև և սպիտակ նկարն է, սննդի բաժանումը լավի և վատի, թույլատրված և թույլ չտալու: «Դա իմաստ չունի: Ոչ մի կերակուր չկա, որը միայն լավն է »: Դա կախված է ուտելու ամբողջ ձևից:

Վերադառնալ բնությանը

Պալեո անվան տակ սննդային հայեցակարգը, ըստ գյուտարարների, ավելի ու ավելի տարածված է դառնում, հիմնվելով պալեոլիթյան սննդակարգի վրա: Theանկի մեջ բացառված են որսորդների և հավաքողների կողմից ընդունված կերակուրները ՝ միս, ձուկ և ձու ազատ տեսակների կենդանիներ, բանջարեղեն, սունկ, մրգեր, ընկույզ և սերմեր, մեղր և թխկու օշարակ ՝ որպես բացառություն: Քանի որ գյուղատնտեսությունն ու անասնաբուծությունը մարդկության պատմության մեջ շատ ավելի ուշ են մտցվել, դրանք դասվում են Քարի դարաշրջանի սննդի մեջ որպես «տեսակների համար ոչ համապատասխան»: Տաբուը, հետևաբար, կաթնամթերք է, հացահատիկային ապրանքներ, այլև շաքարավազ, հատունգներ, զտված բուսական յուղեր և ճարպեր և վերամշակված սնունդ: Համեմված առողջության հետ կապված տեսության հետ. Քանի որ հատիկները և ձավարեղենները պարունակում են բույսերի ստացված հակամարմիններ (լեկտիններ) և ֆիտատ (ֆիտատ), ինչը կանխում է որոշակի հանքանյութերի կլանումը և արգելափակում մարսողական ֆերմենտները, դրանք համարվում են վնասակար: Հացահատիկային կուլտուրաները և կարտոֆիլը պարունակում են նաև ածխաջրեր, որոնք արագ բարձրացնում են արյան շաքարի մակարդակը և նույնքան արագ ցանում: Հետևաբար Պալեոն խոստանում է կանխել ապրելակերպի հիվանդությունները, ինչպիսիք են շաքարախտը կամ հիպերտոնիան:

Այսպիսով, ի՞նչ է վերաբերում Պալեոյի սննդի հայեցակարգին: Nutritionist Gruber- ը շատ կարևոր է հացահատիկային արտադրանքի և legumes- ի նկատմամբ վերաբերմունքի համար. «Առողջության տեսանկյունից հատկապես առաջարկվում է հացահատիկային արտադրանքները և հատիկները: Դրանք ապահովում են ածխաջրեր, որոնք պետք է կազմեն էներգիայի մատակարարման մոտ կեսը, ինչպես նաև բարձրորակ սպիտակուցի, մանրաթելերի և մի շարք միկրոօրենսդրողների համադրություն: »Ֆիտաթթունը չեզոքացվում է ֆերմենտի ֆիտազի միջոցով: Այն հայտնաբերված է հացահատիկային և հատիկներով, բոլորը, որ դուք պետք է անեք, դրանք ջրով ներծծելուց առաջ դրանք ուտելուց առաջ: Լեկտինների մեծամասնությունն իր հերթին չեզոքացվում է ջերմության հետ: «Ոչ ոք հում հատիկից չի ուտում: Այո, եթե հրդեհ չլիներ, մենք պետք է անեինք առանց դրա: Սննդամթերքի ջեռուցման հնարավորությունը թաքցնելը և ավելի մարսելի դարձնելը նման է քաղաքակրթության զարգացման չընդունմանը », - ասում է գիտական ​​ղեկավարը: Կյանքի այլ ոլորտներում մարդիկ շատ կգնահատեին զարգացումը: «Հավանաբար, Պալեոյի երկրպագուները նույնպես օգտագործում են ինքնաթիռը, մեքենան կամ հեծանիվը և ունեն համակարգիչներ և սմարթֆոններ:» Եվ շատ քչերն են հետապնդելու իրենց մսերը Քարի դարի ձևով կամ սպառում են նույն քանակությամբ կալորիա, ինչպես նախկինում:

Նա նաև քննադատաբար է վերաբերվում վերը նշված կաթին և կաթնամթերքին, որոնք լավ կալցիում և B վիտամիններ են: Շաքարից կտրականապես հրաժարվելը նույնպես իմաստ չունի: «Էվոլյուցիայի տեսանկյունից քաղցրավենիքն էներգիա է բերում և ազդանշան է այն մասին, որ պտուղը հասունացել է, լավ համտեսում է և թունավոր չէ:» Պալեոյի մոտ, մի կողմից կան սահմանափակումներ, որոնք անհրաժեշտ չեն լինի, մյուս կողմից խստորեն շեշտվում է միսը: «Բայց ամենից շատ մարդիկ ուտում են ավելին, քան բավարար է: Սակայն մսի ցածր սպառումը կապված կլինի առողջության և էկոլոգիական առավելությունների հետ », - ասում է Գրուբերը սննդային հասկացությունների վերաբերյալ:

Ուտել ՝ նետելու փոխարեն

Freeganism- ը մոտիվացված է ավելի քիչ սոցիալական և սոցիալական-քննադատականորեն: Կենդանիների և շրջակա միջավայրի նկատմամբ մարդու վարքի քննադատությունը, ինչպես նաև կապիտալիզմը, էթիկայի շահույթը, այս դիետայի ներկայացուցիչները դրոշների վրա են եղել: Freegan- ը կազմված է անգլերենից «ազատ» և «vegan»: Սնվում է այն, ինչ նետում են ուրիշները: Սննդի վրա գումար ծախսելու փոխարեն, նրանք հավաքում են իրենց կերակուրը այնտեղ, որտեղ այն անվճար է: Ի թիվս այլ բաների, իրենք առաջարկում են սուպերմարկետներից կամ շուկայի ախոռներից, ինչպես նաև բիոտունի չվաճառված ապրանքները: Այսպիսով, Freegans- ը ցանկանում է նշան դնել դեն նետող հասարակության վրա, կատաղություն և ռեսուրսների վատնում:

Գրուբերը տեսնում է ֆրանգանիզմը, որը նաև հայտնի է բեռնարկղային կամ ջրասուզակ սուզվելով տերմիններով, որպես շարժում, որը անհատների կողմից գործածվում է որպես մի տեսակ «սոցիալական դաջվածք». «Կյանքի մեր բարդ իրականության մեջ կա մեծ խեղաթյուրում: Մի միտմանը միանալու համար առանձնահատկություն է, և արժեքների հետ նույնականացումը կարող է հեշտացնել կյանքի մի տարածք, օրինակ `սնունդ -« Հատկապես սննդակարգային միտումներին հետևելը շատերի համար կդարձնի կյանքը ավելի հեշտ ՝ մեր ապրուստի առատության մեջ: Որպես ավտոմատիզմներ, որոնք ստեղծում են «որոշումների դյուրանցում» և որոնք հաճախ հանգեցնում են ուժեղ սև և սպիտակ ներկերի թույլատրելի և չթույլատրված սննդի և այդպիսով ստեղծում են այդպիսի բևեռացնող որոշման ծառ:

Իդեալական դիետա:

«Դժվար թե ինչ-որ մեկը հետևի տենդենցին ողջ կյանքի ընթացքում», - ասում է Գրուբերը: Վեգետարիաների և բուսակերների շուրջ 80 տոկոսը կյանքի ընթացքում կվերադառնան խառը սնունդ: Ի դեպ, այն դեռևս սննդի տեսանկյունից սննդի լավագույն ձևն է. «Հավասարակշռված, գունագեղ խառնված դիետա` սեզոնային և տարածաշրջանային գործոններով, այնուամենայնիվ, սա բերում է բազմազանության: , կաթնամթերք և ձու, միս և ձուկ: Միջերկրածովյան սննդակարգի հետևանքները դրական են: Օվո-լակտո-բուսական սննդակարգը (կաթնամթերքով և ձվերով) առաջարկում է նաև այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է լավ հավաքվելիս: Նա խստորեն խորհուրդ է տալիս vegans- ին ինտենսիվորեն զբաղվել սնունդով: «Կան որոշ սննդանյութեր, որտեղ դուք պետք է ուշադիր նայեք:» Օրինակ կալցիում (Բանջարեղեն կամ հանքային ջուր) կամ Վիտամին B12 (հարստացված արտադրանք կամ լրացում): «Բայց հղի կանանց, կրծքով կերակրող կանանց, փոքրիկների և տարեցների խորհուրդ չի տրվում վեգան ուտել»:

Կարևոր է նաև, թե ինչպես ենք մենք ուտում, ասում է սննդաբանը: «Այսպիսով, ո՞ր համատեքստում ենք մենք ուտում ում հետ: Մենք ժամանակ ենք տանում: Մենք վայելում ենք դա: Ինչպե՞ս ենք մենք ընտրում սնունդը, որտե՞ղ ենք այն ձեռք բերում և ի՞նչ էկո-սոցիալական չափանիշներով: Սա ինձ համար ավելի ու ավելի կարևոր է թվում, կարծես մենք միայն մրգեր էինք ուտում կամ ավելացնում էինք հավելումները »:

Սննդային հասկացությունների փոքր ABC

Արյան դիետա:
Ենթադրում է, որ դիետան պետք է հիմնված լինի արյան խմբի վրա. Մարդկության սկզբում միայն արյան տեսակ կար 0 (շեշտեց որսորդական միսը, խուսափեք շիլա): Նեոլիթյան դարաշրջանում զարգացավ գյուղատնտեսությունը և անասնաբուծությունը և A արյան խումբը (ֆերմեր - բուսակերներ, կարող են վատ մշակել կենդանական մթերքները): Ավելի ուշ ծնվել է արյան խումբ B (քոչվորներ - ամենատարածված): Մոտ մեկ հազարամյակ առաջ չէր, որ AB- ի արյան խումբը զարգացավ A և B խառնուրդների միջոցով (տարակուսելով. Կարող է հանդուրժել ցորենը, խուսափել միսից): Արյան յուրաքանչյուր խումբ պետք է այլ կերպ արձագանքեր լեկտիններին (հատիկներ, շիլաներ), որոնք կուտակում են արյունը:
Վերանայում. Գիտականորեն ապացուցված չէ:

Մաքուր ուտում.
Հնարավորինս սպառել հնարավորինս պարզ և թարմ պատրաստված սնունդ (հնարավորության դեպքում օրգանական), խուսափել շաքարավազից, սպիտակ ալյուրից, հատիկից և արդյունաբերորեն արտադրվող սնունդից:
Քննադատություն. Հատիկների և արդյունաբերական արտադրանքների թողնելն անհարկի սահմանափակում է:

Flexitarians:
Սովորաբար ուտում է բուսական, երբ զվարճալի է, բայց նաև ժամանակ առ ժամանակ միս: Flexibleկուն է այդպես:

freegan:
Կերակրեք այն, ինչ նետում են ուրիշները: Սոցիոկրիկ շարժում ՝ ի նշան բողոքի մարդկանց, կենդանիների և շրջակա միջավայրի շահութահարկ վերաբերմունքի: Vegan դիետան էթիկական պատճառներով:

Frutarian:
Այս վեգան դիետան ոչ միայն պաշտպանում է կենդանիներին, այլև բույսերին: Կերեք միայն բուսական սնունդ, որը չի ոչնչացնում բույսը `մրգեր, ընկույզներ, հատիկներ, բանջարեղեններ, որոշ սերմեր և հացահատիկային ապրանքներ: Մյուս կողմից `պալարներ, արմատային բանջարեղեն, ցողուններ կամ տերևավոր բանջարեղեններ չկան:
Քննադատություն. Հնարավոր է թերսնուցումը:

Կետոգենիկ դիետա.
Շատ սպիտակուցներ և ճարպեր շաքարի և ածխաջրերի փոխարեն. Մարմինը սովորաբար ստանում է իր էներգիան գլյուկոզայից, որը քայքայվում է ածխաջրերով: Եթե ​​անբավարար ածխաջրեր առկա են, նա հարձակվում է ճարպային ավանդների վրա, որից լյարդը արտադրում է ketone մարմիններ: Օգտագործեք ուրիշների շրջանում էպիլեպսիայի և նյութափոխանակության որոշակի խանգարումների մեջ, ինչպես նաև հակաքաղցկեղային դիետան (ուռուցքային բջիջները գլյուկոզի համար անհրաժեշտ են իրենց աճի համար) պաշտպանված:
Քննադատություն. Առողջության համար անհրաժեշտ չէ ՝ հակաքաղցկեղային դիետան հակասական է:

Թեթեւ սնունդ:
Հոգևոր մեթոդ, որի միջոցով տարածվում է սնունդ (և երբեմն հեղուկ), քանի որ ամբողջ անհրաժեշտ էներգիան կարելի է ստանալ լույսից:
Քննադատություն. Մահվան վտանգ, ջրազրկման և երիկամների վնասման ռիսկ:

Macrobiotics:
Սննդառական փիլիսոփայություն, որում ուտում են ամբողջական հացահատիկային հացահատիկները (հատկապես բրնձը), բանջարեղենը, հատիկները, ջրիմուռներն ու աղը, երբեմն `որոշ ձկներով: Միսը և կաթնամթերքը բացակայում են:
Քննադատություն. Հնարավոր է անբավարարության ախտանիշներ:

Պալեո - Քարի դարաշրջանի սնուցում.
Սննդառություն միայն Քարի դարից ստացվող սնունդով. Ազատ տեսականի ունեցող կենդանիներ, բանջարեղեն, մրգեր, սերմեր, ընկույզներ միս, ձուկ և ձու: Տաբու. Կաթնամթերք, հացահատիկային արտադրանքներ և հատիկներ, շաքարավազ, վերամշակված սնունդ:
Քննադատություն. Չափազանց շատ կենդանական սպիտակուցներ, հացահատիկից և հատիկից ավելորդ թողնելը

Pescetarier:
Բուսական ուտող ձուկ, ինչպես նաև կաթնամթերք և ձու:

հում սննդի:
Սնուցում սննդի հետ, որոնք չեն ջեռուցվում 42 ° C- ից բարձր (Dörren): Հնարավոր է որպես վեգան ձև (բանջարեղեն, մրգեր, սնկեր, բույսեր, յուղ, ընկույզ և սերմեր) կամ բուսական (հում կաթնամթերքով և ձվերով) կամ ամենակարող (ձկան և հում մսով և երշիկեղեններով):
Քննադատություն. Հնարավոր է անբավարարության ախտանիշներ, հում սնունդը ավելի դժվար է մարսվել, հիգիենայի հետ կապված խնդիրներ (օրինակ ՝ Սալմոնելա):

Vegan.
Բոլոր տեսակի կենդանական մթերքների ամբողջական հրաժարումը `մսից մինչև ձուկ և կաթնամթերք մինչև ձու: Օրինակ, մեղրը կամ ժելատինը պարզեցրել են հյութերը: Խիստ ձեւով, մերժվում են այլ կենդանական արտադրանքներ `կաշի, բուրդ, փետուր կամ մետաքս:
Քննադատություն. Հնարավոր է անբավարարության ախտանիշներ:

Veggan:
Vegan դիետա, բայց ներառում է ձու: Խստորեն վարագույրների համար մի՛ գնացեք, քանի որ տղամարդկանց հավերը հաճախ սպանվում են զանգվածային արտադրության մեջ:
Քննադատություն. Սպիտակուցի հարվածի, վիտամինների և երկաթի սննդի դրական բարելավումը վեգետանական տարբերակի շնորհիվ:

Ավելին ավելի լավ սնուցում իսկ առողջություն Թեմա.

Ֆոտո / Վիդեո: Shutterstock.