Ժամանակն է

«Թեյն աշխարհում ամենաշատ սպառվող ըմպելիքն է ՝ ջրի պես անմիջապես հետո», - ասում է Կարինա Չիանգը: Իր եղբոր ՝ Դեյվիի հետ միասին, նա հանդիսանում է «թեստերի» սեփականատեր, ժամանակակից ոճով թեյախմբեր: Վիեննայի Վեսթբահնհոֆի առաջին մասնաճյուղը բացեց 2015- ը, և այս տարի ևս բացվեց 9- ը: Վիեննայի շրջան մի վայր: «Tea to go» - ը այն մասնագիտությունն է, որի միջոցով հաճախորդները կարող են ընտրել տաք թեյերի, ցնցված սառցե թեյերի և սառցե թեյերի միջև: Նա ցանկանում է հեռանալ թեյի հնացած «տատիկային կերպարից». «Կաթնային ճանապարհ» (Oolong թեյ կաթնային փրփուրով) կամ «Mint to be» (կանաչ թեյ անանուխով) անուններով, ինչպիսիք են հատկապես խանութը: Բայց նաև չամրացված թեյ կարելի է գնել: Ո՞ր խմիչքն է ամենատարածվածը: «Մենք ունենք 55 թեյեր: Շատերը րոպեներով մտածում են, իսկ հետո պատվիրում են matcha: Կամ Չայ », - ծիծաղում է Կարինա Չիանգը:

Թեյի տերմինը 17- ում էր: Սկզբնապես այն վերցվել էր Հարավային Չինաստանից, որտեղից Եվրոպան ծովով թեյ էր ստանում: Վաղ 18- ից ի վեր: Century- ը թեյ է բառը, որն օգտագործվում է նաև այլ բույսերի ինֆուզիոն համար և վերաբերում է ոչ միայն սև թեյին, այլև բուսական կամ մրգերի թեյերին: Սա վերաբերում է գոնե գերմաներենին, անգլերենին և հոլանդերենին, շատ այլ լեզուներով, սակայն տարբեր ըմպելիքների այս ամփոփ ժամկետը անհայտ է:

Դեռևս մինչ օրս ՝ Matcha

Հետևաբար, «Matcha» պաշտամունքային ըմպելիքը շարունակում է մնալ տենդենցի մեջ: Ի տարբերություն սովորական կանաչ թեյի, այստեղ թեյի տերևները չեն լցվում, բայց դրանք ընդհանուր առմամբ կանաչ թեյի փոշի են: Թեյի բերքից առաջ թեյի տերևները որոշ ժամանակ ստվերում են, ինչը ազդում է ոչ միայն բաց կանաչ գույնի, այլև համի վրա: Matcha թեյը առևտրում կարելի է գտնել բազմաթիվ տարբեր հատկություններով: Որքան կանաչ է գույնը և պակաս դառը, այնքան ավելի որակ: Ծանոթներն առևտրում արդեն 50 եվրո կամ ավելի շատ են 30 գրամ կանաչ թեյի փոշու վրա վաճառասեղանի վրա: Եվ խմեք նրանց Matcha մաքուր. Գրեթե թեյերի մեջ «էսպրեսսո»: Մոտ 30- ից 250 մգ կոֆեինը մեկ բաժակի մեջ է, կախված դեղաչափից և բազմազանությունից: Քանի որ կոֆեինը թողարկում է իր ազդեցությունը միայն աղիքներում, էֆեկտն ավելի մեղմ է, բայց ավելի երկարատև: Բուդիստ վանականները, ովքեր թեյի արարողությունները նշում են որպես ծես, գիտեին դա ավելի լավ խորհրդածելու և արթուն մնալու համար: Պետք է սովորել matcha թեյի ճիշտ պատրաստումը. Մեկ բաժակ տաքացնում է համեմատաբար կուտակված թեյի գդալ փոշին: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է բամբուկե փունջ, որն օգտագործում է M- ձևավորված վերևից ներքև շարժումներ `matcha թեյի փրփուր պատրաստելու համար: Chiang- ն ինձ ցույց է տալիս ճիշտ matcha թեյ պատրաստելու արվեստը: Կաթնային փրփուրը դրանք առանձին է դարձնում:

Երմաստիճանը դարձնում է թեյը

Թեյը պատրաստելիս սովորական սխալ է ջրի սխալ ջերմաստիճանը: Սև թեյը կարելի է պատրաստել եռացրած ջրով: Կանաչ կամ սպիտակ թեյ օգտագործելիս, ինչպես Matcha թեյի դեպքում, պետք է օգտագործեք միայն ջուրը, որը եռացրածից հետո ամբողջովին չի խաշել կամ սառչել: 70- ից 80 աստիճանները իդեալական ջերմաստիճան են, մինչդեռ oolong թեյը կարող է լինել մինչև 90 աստիճան: «Դա այլ կերպ կկործանի բաղադրիչները: Բացի այդ, թեյը դառը է »: Պատճառն այն է, որ կանաչ և սպիտակ թեյը չի խմորում ի տարբերություն սև թեյի:

Մեկ բույս ​​`շատ թեյեր

Սպիտակ, կանաչ, կապույտ-կանաչ (օլունգ) և սև թեյը գալիս են նույն թեյի բույսից ՝ Camellia sinensis: Տարբերությունները ծագում են հետագա մշակման միջոցով: Թեյի թփի տերևները տևում են մոտ երեք տարի մինչև առաջին բերքը: Ickingոկելը կատարվում է տարեկան երեք անգամ, առավելագույն որակի առաջին ընտրությունը: Սպիտակ թեյը ամենաքիչը վերամշակված բազմազանությունն է: Օգտագործվում են միայն թեյի բույսի buds, որոնք ստվերում են և չորանում օդում: Կանաչ թեյը ենթարկվում է ջերմության, այնպես որ այն չի խմորում: Հատկապես բարձրորակ կանաչ թեյի բազմազանություն, օրինակ ՝ «Վիշապ Ֆենիքսի մարգարիտ» բազմազանությունը. «Այս կանաչ թեյը ձեռքով վերցվում է և գլորում և վիշապի պես բարձրանում», - ասաց Չիանգը: Oolong թեյը միևնույն ժամանակ ջեռուցվում և խմորում է, այնպես որ դա թեյի կիսաֆերմենտացված տեսակ է:

Սև թեյը լիովին ֆերմենտացվում է: Թեյի տերևները բերքահավաքից հետո լավ օդափոխվում են, այնուհետև գլորում են բջիջների պատերը քանդելու համար: Ազատված եթերայուղերը և դրան հաջորդող օքսիդացումը ապահովում են բնորոշ սև թեյի համը: Օքսիդացումից հետո տերևները չորանում են և տեսակավորված ըստ չափի:
«Սև թեյը պարզապես սև թեյ չէ, դրա տարբեր տարբերակներ կան: Սա գինու պես է. Կախված աճող տարածքից, ջերմաստիճանից և սեզոնից, թեյը շատ տարբեր է համտեսում », - ասում է թատրոնների սեփականատերը: Անունը հիմնականում վերաբերում է աճող տարածքին: Օրինակ ՝ Դարջելինգը կամ Ասամը գալիս են Հնդկաստանից, իսկ eyեյլոնի թեյը գալիս է Շրի Լանկայից: Աֆրիկայում կա նոր աճող տարածք, որը կարելի է գտնել պարաններում ՝ «Վակա վկա» անվան տակ:

Նոր միտում. Թեյի փոշի գնալ

Pu-erh թեյը Չինաստանի ամենահին թեյերից մեկն է, որպես կանաչ թեյ: Ավանդական արտադրական գործընթացից հետո, թեյի տերևը աղյուսի տեսքով հասունանում է հինգ տարի: Այսօր արտադրական ժամանակակից մեխանիզմներն ապահովում են արագ հասունություն, այնպես որ երկու տարբերակն էլ օգտագործվում են: Նրա երկար ժամանակ, որպես նոսրացնող միջոց գովազդվող ազդեցությունը, այնուամենայնիվ, չէր կարող հաստատվել ուսումնասիրություններում:
Չինական արտադրող «Tasly» - ը ցանկանում է թեյը հանրաճանաչ դարձնել Եվրոպայում ՝ որպես ժամանակակից ձև TCM (ավանդական չինական բժշկություն): Թեև մի ընկերակցում է այս երկրում անհապաղ թեյերը, քան շատ լցոնիչներով քաղցրացնելը, «Deepure» անվան տակ թեյի նոր էությունն արդեն վայրէջք է կատարել հարևան Գերմանիայում: 100 տոկոսանոց Pu-erh թեյի լավագույն փոշու տեսքով այս տարբերակը հեշտությամբ ընթանում է: Պարզապես լուծեք տաք կամ սառը ջրի մեջ, և թեյը պատրաստ է: Համենայն դեպս անգլալեզու կայքում արտադրանքը գովազդվում է առողջության խթանման ազդեցությամբ:

Որքա՞ն առողջ է կանաչ թեյը:

Կանաչ թեյը ապահովում է, որ մեր սննդակարգում որոշ ճարպեր և խոլեստերին հեռանան աղիքից ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով դրանց ընդունումը:
Օրինակ ՝ ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մարդիկ, ովքեր հաճախ կանաչ թեյ են խմում, ավելի քիչ են մահանում սրտանոթային հիվանդությունից և ավելի երկար են ապրում: Կանաչ թեյը կարող է նաև դրականորեն ազդել արյան բարձր ճնշման, ընդհանուր խոլեստերինի և LDL խոլեստերինի ռիսկի գործոնների վրա: Բացի այդ, կանաչ թեյը և հատկապես Matcha թեյն ունեն հատկապես թթվածնի ռադիկալ կլանման կարողություններ (ORAC), այսինքն `հակաօքսիդիչ բարձր ներուժ` բջիջները ազատ ռադիկալներից պաշտպանելու համար:
Այսքան լավ բաժակ թեյի շատ պատճառներ: Trueշմարտությունը պաստառների կողմից առօրյա գորգի պիտակի նշանաբանին. «Եթե չկարողանաք շտկել, դա լուրջ խնդիր է»:

Փոքր թեյ ABC

Կանաչ թեյ - Դա գալիս է նույն բույսից, ինչպես սև թեյը (Camellia sinensis), բայց այն (կամ միայն թեթևակի) ֆերմենտացված չէ: Խառնել 80 ° C տաք ջրով (չի խաշած) մեկ կամ երեք րոպե, հակառակ դեպքում թեյը կդառնա դառը, և բաղադրիչները կկործանվեն:

Matcha թեյ - Կանաչ թեյի փոշի, որի մեջ թեյի տերևը ամբողջությամբ աղացած է: Փրփուրվում է բամբուկե խոզանակով 70- ից 80 ° C- ով: Որքան բարձր որակը, այնքան ավելի դառը է matcha թեյը:

oolong թեյ - Կիսաֆերմենտացված և, հետևաբար, միջանկյալ սև և կանաչ թեյի միջև: Գարեջրի օպտիմալ ջերմաստիճանը `80- ից 90 ° C: Ձիթապտղի թեյը լավ է նիհարելու համար, քանի որ այն պարունակում է սապոնիններ, որոնք խանգարում են ճարպերը քայքայող ֆերմենտներին (այդ պատճառով էլ այն արտազատվում է անգիտակից):

Pu-erh թեյ - Գոլորշիով թեյի տերևները հասունացել են հինգ տարի ավանդական արտադրությունից հետո: Pu-erh թեյը պատրաստված է սև թեյից (Camellia sinensis) նույն բույսից: Առողջությունը խթանող բաղադրիչները գնահատվել են հին Չինաստանում:

Rooibos թեյ - Հարավային Աֆրիկայի ռոիբոսի բույսից: Roibusch թեյը համտեսում է քաղցրավունը և ոչ մի թեյ չի պարունակում: Հանգստացնող ազդեցություն ունի:

սեվ - Լիովին ֆերմենտացված է և, հետևաբար, այն կարելի է եռացնել 100 ° C տաք, եռացող ջրով երեք-հինգ րոպե: Սև թեյը հարուստ է կոֆեով: Թեյի անունը սովորաբար բացահայտում է մշակության տարածքը (օրինակ ՝ eyեյլոնի թեյը Շրի Լանկայից, Հյուսիսային Ասամից թեյը և այլն):

Սպիտակ թեյ - Վերամշակվում է շատ ուշադիր և ձեռքով վերցվում: Սպիտակ թեյը պետք է պատրաստել միայն 70 ° C- ով `արժեքավոր բաղադրիչները պահպանելու համար: Դառը չի լինի, բայց ունի մեղմ, քաղցր համ:

Ֆոտո / Վիդեո: Shutterstock.