Հելմութ Մելզեր
Առանց աղի մեր կերակուրը բավականին ձանձրալի կլիներ: Համեղ սնունդը աղի կարիք ունի: Այն կարևոր համային կրիչ է և բնական բույրերի ուժեղացուցիչ: Orրի կամ հեղուկի մեջ լուծվելիս այն օգնում է ափսեի մեջ մնացած բոլոր օրգանական նյութերը ավելի լավ լուծարվել և ավելի շատ հայտնվել որպես ճաշակի նրբություններ: Աղի ճիշտ պտղունցը (քանակով և որակով) մեր ուտեստների գրեթե բոլոր նրբությունները դարձնում է, և մեր բջիջները ուրախանում են, երբ նրանց մատակարարվում է բնական աղ: Theիշտ պտղունցը բավականին անհատական է, կան մարդիկ, ովքեր զգայուն են աղի նկատմամբ և զգայուն են աղի նկատմամբ: Անձնական աղի պահանջը նույնպես կախված է նրանից, թե սպորտով զբաղվո՞ւմ եք, թե՞ շատ քրտինքով: Այնուհետև խորհուրդ է տրվում օրվա ընթացքում մինչև 20 գ մեկ մեծահասակի համար ՈՎ խորհուրդ է տալիս միջին քանակությամբ աղ 5g- ից: Ինչ վերաբերում է որակին, ապա բնական աղը իր ամբողջությամբ, առանց հավելանյութերի, ճիշտ ընտրություն է:
Որակը դատելու համար, որքան քիչ է վերամշակված կամ վերամշակված աղը, այնքան լավ: Հնարավորությունը հաճախ նշում է հավելանյութ, մինչդեռ ցածր մնացորդային խոնավությունը աղի որակն է: Ինքնին համի որակը պատմելու լավագույն միջոցը `մի քանի աղ բյուրեղներ` 1 սմ-ի շուրջ, լեզվի ծայրի հետևում: Լավ աղը համտեսում է հաճելիորեն աղը `ոչ մի բան այրելով և ագրեսիվ չի թողնում լեզուն: Ծովի աղը սովորաբար համտեսում է մի փոքր ավելի մեղմ, քան ռոք աղը: Fleur de Sel- ը (կամ աղի ծաղիկը), ազնվականներից է աղերի շարքում և բարձր է գնահատվում գուրմանների և լավագույն խոհարարների կողմից: Մաքուր շրջանների ծագումը մեծ դեր է խաղում ծովային աղի մեջ: Պատրաստի արտադրանքների համար, ինչպիսիք են հացը, երշիկը, պանիրը և այլն, որոնք հաճախ շատ աղ են օգտագործում, այն վճարում է կասկածի տակ, թե արդյոք օգտագործվել է բնական աղ կամ սովորական աղ:
«Սովորական խոհարարությունը կամ սեղանի աղը խիստ մաքրված, զտված աղ է, ուստի մաքուր նատրիումի քլորիդը (NaCl) - պատրաստված է մեքենաների համար և պահանջվում է արդյունաբերական արտադրության շատ գործընթացների համար: Բայց մեր մարմնի համար դա անբնականորեն մեկուսացված նյութ է ՝ ագրեսիվ ցիտոտոքսին: Շատ դեպքերում սեղանի աղին ավելացվում է յոդ կամ ֆտոր: Այսպես կոչված «օրգանհալոգենային միացությունները» ավելի ու ավելի են քննադատվում, քանի որ հայտնի է, որ դրանք առաջացնում են ալերգիա և վնասակար են առողջությանը », - բացատրում է Ուոլթրաուդ Ստեֆան ֆոն Khoysan, Քո կանոնը աղով. Որքան քիչ է վերամշակվում, այնքան լավ: Անձնական պատճառներով Ստեֆանը ընտանեկան բիզնեսից առաջարկում է միայն լավագույն կայուն աղը, ինչպես նաև Մարկուս Դրապան Drapal«Դրապալում օրգանական բուսական աղի աղով մենք ապավինում ենք ամբողջ աղին, որը գալիս է ավստրիական կամ բավարիայի աղի տապակներով: Որոշ մարդիկ նախընտրում են ունենալ ծովային աղ կամ այլ աղեր, բայց մենք բարձր ենք գնահատում այս լիարժեք աղի տեղանքը, օգտակարությունը և մաքրությունը »:
Ֆոտո / Վիդեո: Shutterstock.
