Մաքուր միս `արհեստական ​​միս

«Կարելի է պատկերացնել, որ մաքուր միսը կարող է նաև ավելի առողջարար լինել, քան բնական միսը»:

2013 թվականի օգոստոսին մինչ օրս ամենաթանկ բուրգերը տապակվել և համտեսվել է Լոնդոնում տեսախցիկների առաջ և 200 լրագրողների ներկայությամբ։ Հաղորդվում էր, որ խնամքով տապակած մսի կարկանդակն այն ժամանակ արժեցել է 250.000 XNUMX ֆունտ: Ոչ թե այն պատճառով, որ այն եկել է Կոբի տավարի մսից, որին շոյել են սպանել, այլ այն պատճառով, որ մի խումբ հոլանդացի գիտնականներ աշխատել են մի քանի տարի, որպեսզի կարողանան լաբորատորիայում բուծել տավարի այս հատվածը: Նրանք ցանկանում են հեղափոխել ապագայի մսի արտադրությունը և կյանք փրկել երկիր մոլորակի վրա: Մի քանի տարվա ընթացքում աճեցված տավարի մսից պատրաստված համբուրգերը կարող է արժենալ XNUMX դոլար կամ ավելի քիչ և համտեսել այնպես, ինչպես մենք սովոր ենք:

մաքուր միս. արհեստական ​​միս Պետրի ճաշատեսակից

Բրիտանացի պետական ​​գործիչ Ուինսթոն Չերչիլը մտահղացել է միս աճեցնել Պետրիի ուտեստների մեջ։ 1931 թվականի դեկտեմբերին «Strand Magazine»-ի մի հոդվածում նա գուշակեց ապագայի մասին. «Անհեթեթ էր, որ մենք մի ամբողջ հավ ենք աճեցնում, երբ ուզում ենք ուտել միայն կուրծքը կամ ազդրը, մոտ 50 տարի հետո մենք կկարողանանք մեծացնել: դրանք միջինում:

2000-ականների սկզբին թոշակառու ձեռներեց Վիլեմ վան Էլենը խրախուսեց Ամստերդամի, Էյնդհովենի և Ուտրեխտի համալսարանների հետազոտողներին և միս վերամշակող հոլանդական ընկերությանը ուսումնասիրել in vitro մսի զարգացումը: InVitroMeat նախագիծը պետական ​​ֆինանսավորում է ստացել 2004-ից 2009 թվականներին: Մաստրիխտի համալսարանի անոթային կենսաբան Մարկ Փոստը այնքան հետաքրքրված էր այդ գաղափարով, որ նա հավատարիմ մնաց դրան: 2013 թվականի օգոստոսին իր լաբորատոր բուրգերի առաջին համտեսի ժամանակ նրան միացան ամերիկացի լրագրող Ջոշ Շոնվալդը և ավստրիացի սննդաբան և սննդի տենդենցների հետազոտող Հանի Ռյուցլերը։
Բուրգերը շատ մոտ է բնական աճեցված մսի համին, համաձայնեցին, բայց մի քիչ չոր։ Դրանում բացակայում էր ճարպը, որը տալիս է հյութեղություն և համ: Տեսողականորեն ոչ մի տարբերություն չկարողացաք սովորական աղացած միսից, և միսը վարվեց այնպես, ինչպես սովոր է, երբ այն տապակվել է: Այն բազմապատկվել է տավարի մկանների առանձին բջիջներից շաբաթների ընթացքում լաբորատոր շշերի սննդանյութերի լուծույթով:

Շրջակա միջավայրի և խղճի համար

Բայց ինչու՞ այսքան ջանք: Մի կողմից՝ շրջակա միջավայրի և կլիմայի պաշտպանության նկատառումներով։ Մեկ կիլոգրամ տավարի միս ստանալու համար անհրաժեշտ է 15.000 լիտր ջուր։ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը գնահատում է, որ գյուղատնտեսական հողերի 70 տոկոսն օգտագործվում է մսի արտադրության համար, ինչը պատասխանատու է ջերմոցային գազերի 15-ից 20 տոկոսի համար: Մինչև 2050 թվականը մսի արտադրությունն ամբողջ աշխարհում կարող է աճել 70 տոկոսով, քանի որ մսի սովը աճում է բարգավաճման և աշխարհի բնակչության աճի հետ մեկտեղ:

Կուրտ Շմիդինգերի համար, ակտիվիստ է Կենդանիների գործարանների դեմ ասոցիացիա և նախաձեռնության ղեկավար»Future Food - միս առանց անասնաբուծությանԷթիկական ասպեկտը նույնքան կարևոր է. «Ավելի քան 65 միլիարդ կենդանիներ ամեն տարի սպանվում են ամբողջ աշխարհում սննդի համար։ Մեկ կալորիա միս արտադրելու համար պետք է օգտագործվի յոթ կալորիա կենդանիների կեր, և արտադրվի մեծ քանակությամբ կղանք և կեղտաջրեր»: Զուտ բույսերի վրա հիմնված դիետան, որին հետևում է Կուրտ Շմիդինգերը, հետևաբար ավելի շատ մարդկանց կկերակրի, խուսափեք: կենդանիների տառապանքը և պաշտպանել շրջակա միջավայրը. Այնուամենայնիվ, Կուրտ Շմիդինգերը, ով սովորել է երկրաֆիզիկա և աշխատում է ՏՏ ոլորտում, ռեալիստ է. «Դեռևս 90-ականներին ես կարծում էի, որ լավ կլինի, եթե միսը արհեստականորեն բուծվի այն մարդկանց համար, ովքեր չեն ցանկանում առանց դրա»: շարունակեց փնտրել նման հնարավորություններ, բայց միայն 2008 թվականին Նորվեգիայում տեղի ունեցավ մսի առաջին կոնգրեսը in vitro:
Շմիդինգերը տեղեկություններ հավաքեց և դոկտորական թեզ գրեց Բնական ռեսուրսների և կենսաբանական գիտությունների համալսարանի սննդի գիտության բաժնում: futurefood.org կայքում նա հրապարակում է մսի սպառման այլընտրանքների մասին, ներառյալ «մշակված միսը» կամ «մաքուր միսը», քանի որ in vitro միսն այժմ կոչվում է ավելի լավ շուկայական լինելու նկատառումներով:

Սպառողների մեծամասնությունը ներկայումս թերահավատորեն է վերաբերվում փորձանոթից ստացված մսին ​​կամ ամբողջությամբ մերժում է այն: Այնուամենայնիվ, դա կարող է փոխվել, քանի որ շուկայի մեկնարկը մոտենում է, և ավելին հայտնի է աճեցված մսի արտադրության մեթոդների, առավելությունների և համի մասին:

մաքուր միս - Ավելի լավ և ավելի էժան

2010 թվականի սկզբին հոլանդացի գիտնականներին առաջին անգամ հաջողվեց կովի ցողունային բջիջներից մեծ քանակությամբ մկանային հյուսվածք մշակել: Խնդիրն այն էր, որ կենդանի օրգանիզմի մկանային բջիջները սովորաբար շարժման կարիք ունեն, որպեսզի բավականաչափ աճեն: Այնուամենայնիվ, էլեկտրական ցնցումներով բջիջների գրգռումը և լաբորատոր բեռնարկղերի տեղաշարժը մեծ էներգիա արժեն: Մինչդեռ հետազոտողները կարող են պարզել միսը միոբլաստներ (մկաններ ձևավորող նախածննդյան բջիջներ) և նաև ճարպը, որն ավելի քիչ էներգիա է ծախսում, և նրանք կարողացան փոխարինել չծնված հորթերի շիճուկը, որն ի սկզբանե օգտագործվում էր որպես սննդարար միջավայր, այլ միջավայրով:

Կարելի է պատկերացնել, որ «մաքուր միսը» նույնպես կարելի է ավելի առողջարար դարձնել, քան բնական միսը։ Կարելի է ենթադրել, որ ճարպերի մասնաբաժինը կրճատվել է կամ առողջ օմեգա 3 ճարպաթթուների մասնաբաժինը աճել: Բացի այդ, մսի մեջ պարունակվող պաթոգենները կարող են հիմնականում կանխարգելվել՝ նույնիսկ առանց հակաբիոտիկների օգտագործման:

Այնուամենայնիվ, դեռ մի քանի տարի կպահանջվի, մինչև այն հնարավոր լինի արտադրել արդյունաբերական մասշտաբով: Սակայն հոլանդացի հետազոտողներն այլևս միայնակ չեն այս ոլորտում։ ԱՄՆ-ում և Իսրայելում ստարտափներն աշխատում են մսի և ձկան մշակման մեթոդների վրա, Բիլ Գեյթսը, Սերգեյ Բրինը և Ռիչարդ Բրենսոնը՝ սննդամթերքի բազմազգ ընկերությունը։ Cargill և գերմանականը phw Group (ներառյալ «Վիզենհոֆ» թռչնամիսը) դրա համար միլիոնավոր դոլարներ և եվրոներ են տրամադրել: Այսպիսով, կարելի է ենթադրել, որ մշակված միսը մեծ բիզնեսի ներուժ ունի:

Մսի մշակումը բարելավո՞ւմ է, թե՞ վատթարացնում է բաշխման գլոբալ արդարությունը, դեռևս պետք է պարզվի: Համենայն դեպս, հոլանդացի հետազոտող Մարկ Փոստի համար ապակենտրոնացված արտադրությունը կարելի է պատկերացնել. համայնքները կպահեն և կխնամեն մի քանի կենդանիների, որոնցից ժամանակ առ ժամանակ ցողունային բջիջները կվերցվեն առանց ցավի, այնուհետև դրանք կօգտագործեն հաստատությունում միս բուծելու համար: Հրեաների կամ մուսուլմանների կրոնական կանոնների նկատմամբ արդարադատություն իրականացնելու համար կարելի էր նաև սպանել կենդանուն, սակայն այնուհետև կարելի էր բազմապատիկ կոշեր կամ հալալ միս մշակել:

Ինչ է միսը:

Vegan. Համաշխարհային սնունդ ամբողջությամբ, առանց կենդանի տառապանքի:

ԱՄԵՆ ԻՆՉ ՄՍԻ ՄԱՍԻՆ

Ֆոտո / Վիդեո: PA մետաղալար.