Այլ կերպ սնվելով կլիմայի ճգնաժամի դեմ | Մաս 1

Մեր ուտելու սովորությունները ոչ միայն անառողջ են: Նրանք նաև շարունակում են տաքացնել կլիման: Ըստ Öko-Institut– ի ՝ ջերմոցային գազերի ամբողջ կեսը կգա գյուղատնտեսությունը 2050 թվականին: Հիմնական խնդիրները. Մսի մեծ սպառում, մոնո մշակույթներ, թունաքիմիկատների ինտենսիվ օգտագործում, անասնապահության համար մեթան և հողօգտագործում, սննդի թափոններ և բազմաթիվ պատրաստի կերակուրներ:

Փոքր շարքում ես ներկայացնում եմ այն ​​կետերը, որոնցում մենք բոլորս կարող ենք աշխատել կլիմայի ճգնաժամի դեմ, առանց մեծ ջանքեր գործադրելու ՝ փոխելով մեր սննդակարգը

Մաս 1. Պատրաստի ուտեստներ. Հարմարավետության բացասական կողմը

Պատռեք փաթեթը, ձեր սնունդը դրեք միկրոալիքային վառարանում, ուտեստը պատրաստ է: Սննդի արդյունաբերությունն իր «հարմարավետության» արտադրանքով հեշտացնում է մեր առօրյա կյանքը և լրացնում իր ղեկավարների և բաժնետերերի հաշիվները: Գերմանիայում սպառված սննդի երկու երրորդը այժմ արդյունաբերականորեն վերամշակվում է: Ամեն երրորդ օրը միջին գերմանական ընտանիքում կա պատրաստի սնունդ: Նույնիսկ եթե խոհարարությունը նորից վերադառնա, հեռուստատեսությամբ խոհարարական շոուները մեծ լսարան են գրավում, և Կորոնայի ժամանակներում մարդիկ ավելի շատ ուշադրություն են դարձնում առողջ սնունդին. Պատրաստի ուտեստների միտումը շարունակվում է: Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ ապրում են միայնակ: Խոհարարությունը շատերի համար չարժե:

Էկոնոմիկայի դաշնային նախարարությունը (BMWi) 618.000-ին 2019 աշխատակից ունի գերմանական սննդի արդյունաբերությունում: Նույն տարում, ըստ BMWi- ի, արդյունաբերությունն իր վաճառքներն ավելացրեց 3,2 տոկոսով ՝ կազմելով 185,3 միլիարդ եվրո: Այն իր արտադրանքի երկու երրորդը վաճառում է ներքին շուկայում:

Ուտելու լուսացույցը

Անկախ մսից, ձկից կամ բուսականությունից, շատ քչերն են հասկանում, թե ինչից են պատրաստվում պատրաստի կերակուրները և ինչպես է բաղադրությունն ազդում նրանց առողջության վրա: Այդ պատճառով վիճահարույց «սննդամթերքի լուսացույցը» Գերմանիայում գործում է 2020-ի աշնանից: Այն կոչվում է «Nutriscore»: «Սպառողի պաշտպանությունը» և գյուղատնտեսության նախարար Julուլիա Քլոքները, որի հետեւում կանգնած էր արդյունաբերությունը, պայքարում էին դրա դեմ ձեռքերով և ոտքերով: Նա չի ուզում մարդկանց ասել «ինչ ուտել»: Իրենց նախարարության կողմից անցկացված հարցումներից մեկում, քաղաքացիների մեծամասնությունը այլ կերպ է պատկերացրել իրավիճակը. Տասից ինը ցանկացել է, որ պիտակը լինի արագ և ինտուիտիվ: 85 տոկոսը նշել է, որ սննդամթերքի լուսացույցը օգնում է համեմատել ապրանքները:

Այժմ սննդի արտադրողները կարող են ինքնուրույն որոշել `տպել Nutriscore- ն իրենց արտադրանքի փաթեթավորման վրա: Ի տարբերություն կանաչ (առողջ), դեղին (միջին) և կարմիր (անառողջ) երեք գույների լուսացույցի, տեղեկատվությունը տարբերակում է A (առողջ) և E (անառողջ) գույներից: Ապրանքի մեջ կան գումարած կետեր սպիտակուցների (սպիտակուցների) բարձր պարունակության, մանրաթելի, ընկույզների, մրգերի և բանջարեղենի համար: Աղը, շաքարը և բարձր կալորիականությունը բացասական ազդեցություն ունեն:

Սպառողների պաշտպանության կազմակերպություն Սննդի Watch համեմատեց պատրաստի սնունդը, որը նույնական տեսք ուներ 2019-ի գարնանը և գնահատեց դրանք ըստ Nutriscore- ի կանոնների: A աստիճանը գնաց Edeka- ի էժան մյուզլին, իսկ թույլ D- ը Kellogs- ի զգալիորեն թանկինը. «Պատճառները հագեցած ճարպերի մեծ մասն են, մրգերի ցածր պարունակությունը, կալորիաների մեծ քանակը և ավելի շաքար ու աղ»: , հայտնում է «Spiegel» - ը:

9.000 կիլոմետր մեկ բաժակ մածունի համար

Nutirscore- ը հաշվի չի առնում արտադրանքի հաճախ աղետալի բնապահպանական և կլիմայական հետքը: Շվաբական ելակի մածունի բաղադրիչները լավ անցնում են 9.000 կիլոմետր Եվրոպայի փողոցներում, մինչև լցված բաժակը դուրս գա Շտուտգարտի մոտակայքում գտնվող գործարանից. Լեհաստանի (կամ նույնիսկ Չինաստանի) պտուղները վերամշակման համար մեկնում են Ռեյնլանդ: Յոգուրտի մշակույթները գալիս են Շլեզվիգ-Հոլշտեյնից, ցորենի փոշին Ամստերդամից, փաթեթավորման մասեր `Համբուրգից, Դյուսելդորֆից և Լյունեբուրգից:

Այս մասին գնորդը տեղեկացված չէ: Փաթեթի վրա նշված է կաթնամթերքի անունն ու գտնվելու վայրը, ինչպես նաև դաշնային պետության հապավումը, որում կովը նրան կաթ է տվել: Ոչ ոք չի հարցրել, թե ինչ է կերել կովը: Այն հիմնականում խիտ կեր է `պատրաստված սոյայի բույսերից, որոնք աճել են Բրազիլիայի նախկին անձրևային տարածքներում: 2018 թվականին Գերմանիան ներմուծել է 45,79 միլիարդ եվրոյի սննդամթերք և կենդանական կերեր: Վիճակագրությունը ներառում է խոշոր եղջերավոր անասունների կերերի բաղադրիչները, ինչպես նաև արմավենու յուղը Բորնեոյի այրված անձրևային անտառներից կամ ամռանը Արգենտինայից տեղափոխված խնձորները: Վերջինս կարող ենք անտեսել սուպերմարկետում, ինչպես նաև եգիպտական ​​ելակը հունվարին: Եթե ​​այդպիսի արտադրանքները հայտնվում են պատրաստի կերակուրների մեջ, մենք դրանց նկատմամբ քիչ վերահսկողություն ունենք: Փաթեթավորման մեջ նշվում է միայն, թե ովքեր են արտադրել և փաթեթավորել ապրանքը:

2015-ին անկասկած «Ֆոկուսը» հաղորդեց Գերմանիայում մոտ 11.000 երեխաների, ովքեր, ենթադրաբար, բռնել են նորովիրուսը Չինաստանից սառեցված ելակ ուտելիս: Պատմության վերնագիրը. «Մեր սննդի անհեթեթ ձևերը»: Գերմանական ընկերությունների համար դեռ ավելի էժան է Հյուսիսային ծովի ծովախեցգետինները Մարոկկո բերել պղպեղի համար, քան դրանք տեղում մշակել:

Խորհրդավոր բաղադրիչներ

Նույնիսկ ԵՄ-ում պաշտպանված ծագման տեղանունները չեն լուծում խնդիրը: Գերմանական սուպերմարկետների դարակներում ավելի շատ «Սև անտառի խոզապուխտ» կա, քան Սև անտառում խոզեր: Արտադրողները միսը էժան գնում են արտերկրի ճարպակալողներից և վերամշակում են Բադենում: Այսպիսով, նրանք համապատասխանում են կանոնակարգերին: Նույնիսկ այն սպառողները, ովքեր ցանկանում են ապրանքներ գնել իրենց տարածաշրջանից, շանս չունեն: Focus- ը մեջբերում է հարցումները. Սպառողների մեծամասնությունը ասում է, որ ավելի շատ կվճարի տարածաշրջանային բարձրորակ ապրանքների համար, եթե իմանա, թե ինչպես ճանաչել դրանք: Չորս հարցվածներից երեքից ավելին ասացին, որ չեն կարող, կամ միայն դժվարությամբ գնահատել սառնարանային դարակով տոպրակի ապուրների, սառեցված սննդի, փաթեթավորված երշիկի կամ պանրի որակը: Դրանք բոլորը նույնն են, և գունագեղ տուփերը բառացիորեն խոստանում են երկնքի կապույտը `իդիլական լանդշաֆտում երջանիկ կենդանիների նկարներով: Foodwatch կազմակերպությունն ամեն տարի պարգևատրում է սննդի արդյունաբերության ամենահամարձակ գովազդային հեքիաթները «ոսկե սերուցքային աղվափնջով»:

Շփոթության խաղի արդյունքը. Քանի որ սպառողները չգիտեն, թե կոնկրետ ինչ է փաթեթավորման մեջ և որտեղից են գալիս բաղադրիչները, նրանք գնում են ամենաէժանը: 2015 թ.-ին սպառողների խորհրդատվական կենտրոնների կողմից անցկացված հարցումը հաստատեց, որ թանկարժեք ապրանքատեսակները պարտադիր չէ, որ ավելի առողջ, ավելի լավ կամ տարածաշրջանային լինեն, քան էժանները: Ավելի բարձր գինն առաջին հերթին հոսում է ընկերության շուկայավարման մեջ:

Եվ եթե ասում է ելակի մածուն, ապա միշտ չէ, որ այն ելակ է պարունակում: Շատ արտադրողներ մրգերը փոխարինում են ավելի էժան, ավելի արհեստական ​​բույրերով: Կիտրոնի տորթերը հաճախ չեն պարունակում կիտրոններ, բայց կարող են պարունակել այնպիսի պահածոներ, ինչպիսիք են նիկոտինի տարրալուծման արտադրանքը `կոտինին կամ պարաբեններ, որոնք, ըստ գիտնականների, ունեն հորմոնանման ազդեցություն: Ընդունման կանոն. «Որքան ավելի շատ մշակված սնունդը, այնքան շատ հավելանյութեր և համեմունքներ այն սովորաբար պարունակում է», - գրում է Stern ամսագիրը իր սննդի ուղեցույցում: Եթե ​​ցանկանում եք ուտել այն, ինչ ապրանքի անունն է խոստանում, պետք է ընտրեք օրգանական արտադրանք կամ պատրաստեք ձեր սեփականը ՝ թարմ, տարածաշրջանային բաղադրիչներով: Մրգային յոգուրտը հեշտ է պատրաստել մածունից և մրգերից: Դուք կարող եք տեսնել և հուզել թարմ մրգերն ու բանջարեղենը: Դիլերները պետք է նշեն նաև, թե որտեղից են: Միակ խնդիրը. Թունաքիմիկատների հաճախ բարձր մնացորդները, հատկապես ոչ օրգանական ապրանքների մեջ: